Vin de raisins aigres : comment faire à la maison, les meilleures variétés, la conservation

Le niveau d'acidité est le paramètre le plus important du raisin. Les acides tartrique et malique entrant dans la composition de la baie représentent 90%, les 10% restants sont attribués aux acides phénoliques aromatiques organiques. Avec une acidité accrue, les fruits sont utilisés pour faire du vin, des boissons aux fruits. Les viticulteurs recommandent de faire du vin à partir de cépages acides. En ajustant le niveau d'acidité, vous pouvez obtenir une délicieuse boisson aromatique.

Caractéristiques du processus

Les baies sont récoltées à la main fin septembre par temps sec. Les grappes récoltées ne sont pas lavées pour préserver les levures sauvages sur les baies. Ils stimulent la fermentation. La récolte récoltée est triée, en éliminant les spécimens pourris, fissurés, verts et tachetés.

Pour obtenir un produit de qualité, les conditions suivantes doivent être respectées :

1. Le vin est fabriqué à partir de baies fraîches. Il est important de ne pas broyer les raisins à l'état de purée. Les noyaux broyés ajouteront de l'amertume à la boisson.
2. Il faut respecter les conditions de pompage, transfuser la boisson. Si la filtration n'est pas effectuée à temps, les caractéristiques gustatives du vin se détérioreront.
3. Les viticulteurs préfèrent les contenants en bois, en plastique et en émail pour faire une boisson. Il est recommandé d'utiliser de la verrerie et de l'acier inoxydable. Les casseroles/bassins en métal ne sont pas autorisés.
4. Les baies ne sont ni lavées ni rincées. Le processus de lavage des fruits aide à éliminer la levure sauvage à la surface. Ils sont nécessaires pour préserver leur environnement naturel, pour empêcher le développement de micro-organismes pathogènes.
5. Quand il y a de la moisissure, des bactéries, le vin tourne à l'aigre. Ce processus peut être évité en stérilisant les récipients et les instruments.

Les biberons sont lavés avec une solution savonneuse/soda, échaudés à l'eau bouillante, rincés. Les contenants sont séchés naturellement ou avec des serviettes en papier.

Quelles variétés conviennent

Pour la production de vin de raisin, n'importe quelle variété disponible fera l'affaire. Vous pouvez faire une récolte avec des variétés sombres et claires de raisins aigres. Ils sont utilisés individuellement ou combinés les uns avec les autres.

Les variétés idéales pour le vin sont comme :

• Platovsky;
• Cristal;
• Régent;
• Amitié;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Dewdrops;
• Muscat blanc;
• Premier-né de Magarach;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Ces raisins sont sans prétention, ont une teneur élevée en sucre. Vous pouvez diluer le goût avec Isabella, Lydia. Les cépages « viticoles » d'élite - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - peuvent ennoblir le goût du vin, révéler sa palette gustative.

Ce dont vous avez besoin pour la recette

Les principaux produits pour faire du vin sont :

• raisins aigres;
• eau;
• sucre granulé;
• levain.

De l'inventaire, vous aurez besoin d'une bouteille en verre, d'un bassin émaillé, de spatules en bois pour remuer la masse de baies, d'un joint d'eau. Après lavage, ébullition, séchage, les bouteilles sont fumées au soufre.

Après la récolte, les baies sont pétries à la main. À ce stade, il est important d'utiliser des gants en caoutchouc - ils protégeront la peau des mains des taches et des irritations. Les gants empêchent également les germes de pénétrer dans la boisson par les mains.

Les fruits doivent être mûrs. Les raisins verts sont acides et pauvres en sucre.

Les fruits trop mûrs contribuent à la fermentation acétique, la conversion du jus pressé en acide acétique.

Vous pouvez neutraliser l'acide en diluant le vin avec de l'eau. Dans ce cas, le goût du produit peut se détériorer. Cette technique est utilisée lorsque l'acidité des raisins est similaire à celle du citron.

Comment faire du vin à partir de raisins verts à la maison

Une consommation modérée de vin de raisin aigre contribue à :

• prévention des maladies du système cardiovasculaire;
• normaliser la pression, les habitudes de sommeil;
• amélioration du système digestif, des organes respiratoires;
• augmenter l'immunité, soulager la fatigue;
• éliminer les processus auto-immuns.

Pour faire du vin, il faut s'approvisionner :

• raisins aigres 10 kg;
• sucre granulé 3 kg.

Technologie de cuisson :

1. Les raisins sont triés, foulés, mélangés à de l'eau.
2. La masse est mélangée avec du sucre (2 kg), agitée, mise à chauffer pendant 4 jours en remuant de temps en temps.
3. La pulpe est pressée, le liquide est filtré, mélangé avec le sucre restant (1 kg). Le mélange est agité, versé dans une bouteille propre, recouverte d'un sceau d'eau.
4. Après 30 jours, le liquide cessera de fermenter, recouvert de sédiments. Le vin est versé dans des bouteilles avec un tube en caoutchouc, mélangé avec du sucre à volonté.

Si le moût ne fermente pas, il est mélangé avec de la levure de raisin ou de la levure de vin. Le mélange avec du levain est infusé pendant 3-4 jours.La boisson finie est scellée hermétiquement, envoyée à infuser pendant 1 mois. Le liquide est filtré, versé dans des bouteilles stérilisées, fermées, envoyées dans un lieu de stockage permanent.

Non/disparition de la fermentation au jour 6 signifie que :

1. La bouteille a fui. Dans ce cas, le conteneur est contrôlé, hermétiquement fermé.
2. La teneur en sucre a augmenté. Le moût devient un conservateur, stoppant le processus de fermentation. Pour corriger la situation, versez de l'eau, du jus frais (20-140 ml pour 1 litre de moût).
3. La levure a cessé de fonctionner. Ils sont activés avec du levain, des baies ou des raisins secs non lavés, de la levure de vin.
4. La concentration d'alcool dans la boisson a atteint 14 %.

La fin des processus de fermentation est déterminée par le joint d'eau - il arrête de gargouiller. Dans ce cas, les sédiments sont drainés, cela contribuera à préserver la transparence du vin, l'arôme, et à éradiquer l'amertume.

Comment et combien peut-on stocker

Les viticulteurs recommandent d'utiliser des bouteilles de vin spéciales - elles sont plus solides, fermées hermétiquement avec de longs bouchons.

Une étape importante est la stérilisation des biberons. Ils sont lavés avec de l'eau gazeuse/savonneuse, rincés, aspergés d'eau bouillante.

Le vin est versé à ras bord, en laissant une distance de 1,5 à 2 cm. Pour stocker la boisson, vous devez choisir un endroit sombre, sec et frais avec un niveau d'humidité modéré, comme un placard, une cave, sous-sol. Les vins blancs sont stockés au +6-7 ^оС, les vins rouges - au +8-13 ^{оС. Les bouteilles sont placées horizontalement - cela garantit l'élasticité des bouchons, l'étanchéité hermétique des récipients.}

La période de vieillissement des vins rouges veloutés, denses, de dessert et de liqueur est de 1,5 à 2 ans. Les vins rouges légers sont consommés après la première année. Les vins blancs riches en arômes nécessitent 6 à 12 mois pour vieillir, les boissons légères vieillissent pendant 3 à 6 mois.

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