Vin fortifié à partir de raisins à la maison : les meilleures façons de conserver

De nombreux viticulteurs débutants ne savent pas pourquoi ils fortifient une boisson au vin. Les experts recommandent de le faire, car le vin fait maison contient un faible pourcentage d'alcool, ce qui le rend plutôt faible. Cela fera perdre rapidement à la boisson son arôme et son goût. Par conséquent, il est recommandé de vous familiariser à l'avance avec la préparation de vin fortifié à partir de raisins à la maison.

À quoi ça sert ?

Avant de commencer la fixation, vous devez vous familiariser avec cette procédure.

Il y a plusieurs raisons principales avec lesquelles vous devriez vous familiariser à l'avance :

• Arrêt précoce de la fermentation. La fortification est faite pour arrêter la fermentation. Ceci est fait pour préserver le goût du moût pendant longtemps.
• Accélérer l'éclair. La boisson enrichie se clarifie sans utilisation supplémentaire d'argile ou de gélatine.
• Prévention de la refermentation. Parfois, les boissons au vin sont refermentées, ce qui détériore leur qualité gustative. Par conséquent, il est recommandé de le fixer afin qu'il ne fermente plus à l'avenir.
• Augmenter la durée de stockage. Le collage est fait pour que la boisson préparée ne se gâte pas pendant longtemps.

Comment réparer le vin à la maison ?

Il existe cinq façons courantes de préparer une boisson au vin maison.

Vodka ou alcool

Le plus souvent, le vin jeune est scellé avec de la vodka ordinaire ou de l'alcool liquide. L'alcoolisation est réalisée à l'aide des ingrédients suivants :

• un demi-kilo de sucre cristallisé ;
• cinq kilos de raisins;
• litre d'alcool.

Parfois, vous devez ajouter plus de sucre. Cependant, dans ce cas, les proportions doivent être strictement respectées afin de ne pas utiliser plus de cent grammes de sucre par litre de liquide.

D'abord, les baies de raisin sont pétries avec les mains, après quoi elles sont transférées dans une casserole et laissées infuser pendant 3-4 jours. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange, le mélange est versé dans des bocaux, recouvert d'un sceau d'eau et infusé pendant un demi-mois.

Lorsque la fermentation s'arrête, ajoutez de l'alcool au mélange. Le liquide alcoolisé est filtré et laissé dans une chambre froide pendant trois semaines.

Sucre

Certains ne veulent pas ajouter d'alcool au vin et utilisent donc d'autres méthodes de fixation. Vous pouvez enrichir le vin non seulement avec de l'alcool ou de la vodka. Pour ce faire, vous pouvez également utiliser du sucre ordinaire, que tout le monde a.

Avant de procéder à la procédure, il est nécessaire de faire un calcul et de déterminer la quantité exacte de sucre granulé. Les experts recommandent d'ajouter 100 grammes de sucre à chaque litre de moût. Cela suffit pour augmenter la force de la boisson de cinq pour cent. Cependant, vous ne devez pas en ajouter trop, car cela arrêtera la fermentation et aggravera le goût de la boisson. Si les vins de dessert sont liés, le sucre se dissout directement dans le liquide du vin. En même temps, il est ajouté progressivement, tous les 2-3 pendant une semaine.

Congélation

Pour augmenter le degré d'une boisson alcoolisée, il est recommandé d'utiliser la méthode de congélation.Cette méthode est basée sur la différence entre les molécules d'alcool de vin et d'eau, qui font partie de la boisson. Le fait est que les molécules d'eau cristallisent, mais pas celles d'alcool. Cela conduit au fait qu'après la congélation, la force du liquide augmente considérablement.

Pour fixer le vin, vous devez mettre des bouteilles de liquide au congélateur pendant 5 à 6 heures. Toute l'eau dans les récipients gèlera et l'alcool restera à l'état liquide. Après cela, il est versé dans des bouteilles séparées. La glace restante peut être laissée et utilisée pour ajouter au thé. Il convient de noter que la boisson liée est plusieurs fois inférieure à ce qu'elle était à l'origine. De 15 litres vient 6-8 litres de vin.

Pasteurisation

Pour augmenter la force de la boisson, il est recommandé d'effectuer la soi-disant pasteurisation. Lors de l'exécution de cette procédure, le liquide chauffe jusqu'à soixante degrés. Dans ce cas, le processus devrait durer une heure.Vous pouvez également chauffer la composition du vin à quatre-vingts degrés. Cependant, dans ce cas, la durée de la procédure est réduite à une demi-heure.

La procédure s'effectue en plusieurs étapes successives :

• Un thermomètre est placé dans une bouteille d'eau pour déterminer la température.
• Un récipient avec un thermomètre est placé dans une casserole d'eau, après quoi des bouteilles de vin y sont ajoutées.
• La casserole remplie est placée sur une cuisinière à gaz et chauffée à 60-70 degrés.

Si vous suivez les étapes ci-dessus, la boisson au vin deviendra plus forte de 2 à 3 fois.

Acide sulfureux

Les boissons au vin sont souvent préparées avec des conservateurs. Le plus populaire est l'acide sulfureux, qui peut augmenter la force de la boisson.De nombreux viticulteurs expérimentés utilisent ce composant pour rendre le vin plus fort. Fixer le liquide avec de l'acide sulfurique peut éliminer les micro-organismes dangereux qui accélèrent la détérioration de la boisson.

Cependant, l'utilisation d'un tel acide présente certains inconvénients. Par exemple, si vous ajoutez trop d'une substance, la boisson devient dangereuse pour la santé humaine. Par conséquent, le dioxyde de soufre doit être utilisé avec beaucoup de précautions.

Comment faire du vin fortifié maison

Il y a quatre recettes qui peuvent être utilisées pour faire une boisson forte au vin maison.

De raisins

Le vin de raisin produit à partir de baies mûres est particulièrement apprécié des viticulteurs. La force de cette boisson donnera de la vodka, qui est ajoutée au cours du processus de préparation. Pour créer une boisson, il vous faut :

• 3-4 kilogrammes de raisins;
• 300 millilitres de vodka;
• 300-400 grammes de sucre cristallisé.

Pour commencer, le jus de raisin est préparé, qui est transféré dans une pièce sombre pour décanter pendant 3-4 jours. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange, après quoi le récipient est fermé avec un gant en caoutchouc et laissé pendant deux semaines. Ensuite, le liquide est filtré, mélangé avec de la vodka et mis en bouteille.

De la cerise

On peut aussi faire du vin fort à partir de cerises rouges. La boisson est créée à partir des produits suivants :

• 5-7 kilos de baies;
• cinq kilos de sucre cristallisé;
• alcool ou vodka.

Les cerises sont mélangées avec du sucre, recouvertes d'un couvercle et infusées dans un endroit froid pendant environ deux mois. Le mélange est agité régulièrement afin que le sucre granulé se dissolve plus rapidement. Lorsque la fermentation s'arrête, le mélange est filtré et mélangé à de la vodka.Le liquide est ensuite mis en bouteille et transféré à la cave.

À partir de pommes

Pour faire du vin de pomme fort, vous aurez besoin de :

• 3-4 kilogrammes de pommes ;
• un demi-kilo de sucre;
• 350 millilitres de levure par litre de mélange;
• 200-250 millilitres d'alcool.

Les pommes sont coupées en parts égales, dénoyautées, bouillies et infusées à la chaleur pendant trois jours. Le mélange préparé est filtré, après quoi la pulpe de pomme est pressée. Après cela, le mélange est mélangé avec du levain de vin et laissé fermenter.

Le mélange fermenté est filtré, de l'alcool y est ajouté et mis en bouteille.

À partir de framboises

Pour créer une boisson au vin de framboise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cinq kilogrammes de framboises mûres;
• 900 grammes de sucre;
• un demi-litre d'alcool.

Les baies sont passées dans un presse-agrumes et mélangées à de l'eau. Ensuite, ils sont infusés pendant six heures et pressés à nouveau pour obtenir du jus. Du sucre et un litre d'eau sont ajoutés au mélange. Après cela, tout est versé dans des bocaux et mis sur un joint d'eau. Après 10 jours, du sucre est ajouté à la composition, après quoi on la laisse fermenter pendant un mois. L'alcool est ajouté au liquide fermenté.

Comment conserver le vin fortifié ?

Malgré le fait que le vin scellé se conserve mieux, il doit toujours être conservé correctement.

Pour un stockage à long terme, utilisez une cave où la température ne dépassera pas quinze degrés Celsius.

Conclusion

Pour que le vin préparé soit conservé plus longtemps et devienne plus fort, les gens sont engagés dans sa fixation. Cependant, avant cela, vous devez comprendre comment lier la boisson et les recettes pour sa préparation.

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