Comment écraser les raisins sur le vin: règles de pressage à faire soi-même à la maison

Le processus de fabrication du vin fait maison comprend plusieurs étapes. L'un d'eux est considéré comme pétrissant des baies pour obtenir une grande quantité de jus des fruits. La procédure doit être effectuée correctement. Toute erreur entraînera une détérioration de l'arôme et des caractéristiques gustatives de la boisson finie. Par conséquent, les débutants dans la fabrication du produit se demandent souvent comment presser au mieux les raisins sur le vin. Cela peut être fait de différentes manières.

Méthodes de pressage du raisin

Presser les raisins est autorisé de différentes manières :

• coup de pied;
• manuellement;
• presses ou broyeurs.

Comment écraser les raisins à la maison

Pour écraser des raisins et obtenir un vin délicieux, vous devez suivre certaines règles.

On appuie avec nos pieds

Les raisins étaient écrasés avec leurs pieds avant même l'avènement des appareils mécaniques. Pour cela, les fruits étaient mis dans des cuves en bois, après quoi ils étaient pétris avec leurs pieds. Ce processus peut prendre jusqu'à 10 heures par jour.

On croyait qu'il était plus facile d'extraire le maximum de jus avec les pieds. Cette méthode permet d'écraser les baies, de libérer les nutriments de la peau et de peler la pulpe.

Vous pouvez sentir les fruits entiers et les zones froides qui affectent négativement la fermentation avec vos pieds.

Cependant, de nos jours, cette méthode a perdu de sa popularité. Le principal inconvénient de la procédure est le manque d'hygiène. La méthode est utilisée par de petits fabricants ou des amateurs.

Appuie et appuie

Pour traiter une grande quantité de matières premières, il vaut la peine de choisir des appareils spéciaux. Le mécanisme de fonctionnement des appareils est basé sur le mouvement des arbres qui tournent dans des directions différentes. Ils pressent les fruits, ce qui entraîne la libération de jus.

Il existe différentes options pour les broyeurs, chacune ayant certaines caractéristiques :

1. Avec égrappoir. Ce détail vous permet de séparer complètement le fruit de la brosse. Grâce à cela, il est possible d'éviter que les tanins des rayons ne pénètrent dans la boisson. Les égrappoirs varient dans leur conception.
2. Sans égrappoir. L'utilisation d'un tel broyeur ralentit le processus d'obtention du jus, car les matières premières nécessitent une préparation. Avant d'effectuer la procédure, il convient de séparer les fruits de la tige.
3. Rouleaux égrappoirs. De tels dispositifs aident à traiter les raisins de la même manière que dans un environnement de production.En même temps, les tiges pressent le jus des fruits, après quoi le moût est filtré au moyen d'un égrappoir. La distance entre les arbres est réglable. Elle est déterminée par le cépage. L'option standard est considérée comme un écart dans la taille des os.
4. Dispositifs centrifuges à impact. Ils peuvent être horizontaux ou verticaux. Le mécanisme de fonctionnement est basé sur la force d'impact du moteur. Il fait 300 à 400 tours par minute. De plus, le broyeur dispose d'un séparateur à peigne qui nettoie la pulpe du jus.

N'utilisez pas d'appareils à jus pour le vin. Sous influence thermique, la structure de la substance est perturbée. En conséquence, il ne sera pas possible de faire du vin.

Outils à main

S'il n'y a pas beaucoup de matière première, il est permis de la presser avec les mains. Les outils à main sont également autorisés. Si vous envisagez d'effectuer la procédure avec vos mains, elles doivent être bien lavées et enfilées de gants.Il est recommandé de pétrir les baies lentement. Dans ce cas, les mains doivent être près du fond du récipient.

Il est souhaitable que le jus n'entre pas en contact avec le métal. L'exception est l'acier inoxydable. Sinon, il existe un risque de détérioration du goût de la boisson et d'apparition de processus d'oxydation.

Il est également permis d'utiliser un rouleau à pâtisserie en bois pour préparer les raisins. Un pilon serait également une bonne option.

Pour accélérer le processus de recyclage, utilisez une perceuse ou un tournevis avec une buse en forme de mélangeur. Cette méthode ne nécessite aucun équipement supplémentaire. Cependant, dans cette situation, il n'est pas possible de casser tous les raisins. Avec les fruits, de petits fragments de rayons pénètrent dans la pulpe.

Comment faire un pressoir à raisin DIY

Les pressoirs facilitent grandement la fabrication de jus pour le vin. Le dispositif comprend un châssis, un fût, une palette. Un dispositif de pressage, une maille avec de petits trous et une vis d'alimentation sont également inclus.

Pour fabriquer un appareil, il vaut mieux prendre 2 tuyaux qui joueront le rôle de crémaillères. Leur diamètre doit être de 22 mm. Ensuite, par soudure, fixez-y un profil. Il doit avoir une forme en U. Sa hauteur doit être telle que l'écrou rentre bien à l'intérieur. Une pince doit être placée à la base des tuyaux. Avec son aide, la presse se fixe facilement au rebord de la fenêtre.

Pour faire un cadre, vous devez utiliser des blocs de bois. Leur section doit être de 4x10 centimètres. La longueur du produit doit atteindre 60 à 70 centimètres. La taille des rouleaux affecte la largeur de l'appareil. Le paramètre approprié est de 20 centimètres.

L'espacement entre les barres doit correspondre à la longueur des rouleaux. Pour la presse, il vaut la peine d'utiliser des rouleaux ondulés. Leur profondeur devrait atteindre 3 centimètres. Les rouleaux doivent être dirigés vers les axes de manière hélicoïdale.

Avec un intervalle de 10 centimètres, cela vaut la peine de faire des changements. Ils doivent mesurer 2 centimètres. Après cela, l'appareil est fixé avec des roulements au cadre. Les rouleaux tournent à différentes vitesses. Parce que les engrenages doivent avoir un diamètre différent.

Il est recommandé de charger les baies dans un seau. Il doit être de forme pyramidale. Il est recommandé de placer le godet sur les traverses. L'intervalle entre le godet et le rouleau est réduit au minimum. Il ne doit pas dépasser un centimètre.

À la base de la presse, il devrait y avoir un récipient pour l'accumulation de jus. Pour une bonne compression des fruits, les espaces doivent être gérables. Ils aident à garder les os intacts, ce qui vous permet d'obtenir un vin délicieux de haute qualité. Les os endommagés rendent la boisson amère. Cela est dû au grand nombre de tanins.

Le panier est en acier inoxydable. Son épaisseur doit être de 2 mm. Il est recommandé de séparer les portions de matières premières par des entretoises. Ils sont constitués de 2 disques en acier et fixés par soudage par points. Ils font des trous de 3 millimètres.

Erreurs courantes

Lors de la fabrication de jus, les vignerons inexpérimentés commettent les erreurs suivantes :

• utiliser des ustensiles en métal;
• mettre les peignes dans le produit;
• grincer des os;
• utiliser un presse-agrumes.

Il existe plusieurs façons d'obtenir du raisin pour faire du vin. Grâce à cela, chacun pourra choisir l'option appropriée.

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