Vin de raisins congelés à la maison : technologie de cuisson

Le vin de raisins frais congelés (glace) est considéré comme une boisson dessert. Le principe de sa préparation repose sur le traitement thermique des baies et l'obtention d'une boisson plus concentrée et sucrée. Les raisins sont congelés sur la vigne, avant le début du processus de fermentation. Des baies mûres et saines sont utilisées pour la préparation, ce qui contribue à rendre la boisson savoureuse et parfumée.

L'histoire de l'origine du vin de glace

La fabrication de vin à partir de raisins congelés a commencé au 18ème siècle en Allemagne. Vous pouvez lire à ce sujet dans les documents allemands. À cette époque, le produit n'était pas considéré comme populaire, seuls les vignerons amateurs le produisaient.Mais déjà au début du XXe siècle, lorsque le pressoir pneumatique a été inventé, le vin de glace est devenu une boisson courante qui était préparée dans de nombreuses usines de fabrication. Vers le milieu du 20e siècle, le produit s'est répandu en Amérique, puis sa popularité a atteint la Russie.

Subtilités technologiques

La boisson glacée est considérée comme faible, elle ne contient que 6 % d'alcool. Dans certains cas, les chiffres montent jusqu'à 8 %, mais pas plus. Dans le processus de préparation du produit, des raisins qui ont été congelés naturellement sont utilisés. Habituellement, la récolte est récoltée lorsque la température de l'air atteint 5 degrés en dessous de zéro. Parfois, les gelées ne surviennent pas longtemps, alors les vignerons attendent le premier moment opportun, tout en protégeant les baies des moisissures, des insectes et des oiseaux. Il est très important à ce stade de prendre soin de l'intégrité des raisins afin de ne pas affecter le goût de la boisson finie.

Il convient de noter que pour la congélation, la température optimale est de -5 à -10 degrés en dessous de zéro.A -15 ans les raisins peuvent devenir impropres à la vinification par manque de jus. Lorsque la récolte est récoltée, elle est broyée et envoyée sous la presse. Certains pays utilisent une technique de préparation plus simplifiée. Par exemple, au Japon, les baies sont congelées artificiellement. Cependant, cette méthode de brassage ne produit pas de vrai vin de glace.

Important ! Le processus de fermentation dans ce cas prend plus de temps que d'habitude. Cela est dû à la forte teneur en sucre des baies congelées. Il faut généralement environ 4 à 5 mois pour préparer le produit.

Cépages adaptés

Lors de la création du vin, l'accent est mis sur la méthode de traitement des baies, et non sur leur variété. Par conséquent, il n'y a pas d'exigences claires ici. Les viticulteurs expérimentés recommandent d'utiliser les variétés suivantes :

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Il est acceptable d'utiliser d'autres types de baies.

Qualité du produit résultant

Le vin de raisins congelés doit être léger et doux. Il contient un pourcentage d'alcool inférieur, de sorte que la boisson est considérée comme un dessert. Aujourd'hui, la boisson est fabriquée et vendue dans de nombreux pays, mais les fabricants trompent souvent les clients et fournissent des produits contrefaits aux magasins. Afin de ne pas vous tromper de choix, vous devez étudier attentivement les informations sur les étiquettes. Un produit de qualité est marqué vin glacé, qui se traduit par « vin glacé ». S'il n'y a pas une telle inscription, il vaut mieux ne pas acheter le produit.

Comment faire du vin à partir de raisins congelés à la maison

Pour la cuisine maison, des raisins frais et fraîchement récoltés sont utilisés. Le processus nécessitera environ 5 kg de baies congelées, 2 kg de sucre cristallisé et 6 cuillères à soupe de levure de vin. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à préparer une boisson dessert :

Enlevez les fruits congelés des branches. Il est important d'avoir le temps de le faire avant que la glace ne fonde.
Placez la pièce dans un récipient profond et meulez-la soigneusement. Il est préférable que la procédure soit effectuée dans un endroit frais et bien ventilé.
Versez le jus obtenu après pressage dans un récipient propre, versez-y la levure et recouvrez le récipient de gaze. Laissez le blanc pendant 2 jours. Le mélange liquide doit fermenter et commencer à grésiller.
Après cela, ajoutez du sucre à la masse, mélangez soigneusement la base de vin. Vous devez attendre que le sucre granulé soit complètement dissous.
Mettez un gant médical sur le col du récipient, après y avoir fait un petit trou au préalable.
Sous cette forme, le vin est envoyé dans une pièce chaude et laissé pendant 1 mois. Pendant cette période, il devrait commencer à fermenter.
Tendez le produit avec un tube en caoutchouc. Il est nécessaire d'essayer de ne pas laisser de sédiments pénétrer dans le vin lui-même, sinon il recommencera à fermenter, ce qui finira par affecter le goût du produit glacé.
Versez la masse filtrée dans des bouteilles en verre et amenez-la à la cave pendant 2-3 mois. Pendant ce temps, le vin va enfin s'infuser et acquérir un goût sucré.
Quand le temps s'est écoulé, la boisson passe à nouveau à travers le filtre et le produit fini est descendu dans la cave pour y être stocké.

Important ! Conservez les produits alcoolisés à une température de 0 à 6 degrés Celsius. Un grand nombre peut nuire à la qualité de la boisson.

La durée de conservation du vin de glace est d'environ 4 à 5 ans. Il peut diminuer si des points importants n'ont pas été pris en compte lors de la cuisson.

Certains viticulteurs recommandent de boire le produit fini la première année, car plus tard ses caractéristiques gustatives peuvent changer.

Comment boire du vin de glace

Le vin de glace est considéré comme une boisson dessert, il est donc servi avec des collations sucrées légères et délicates.Il est permis de le combiner avec des fromages de différentes variétés, des fruits et des noix. Cette combinaison aide à vraiment apprécier le goût d'un produit à base de baies. Icewein est servi jeune, ce type de vin ne vieillit généralement pas longtemps. Bien que certains types de boissons glacées acquièrent un goût plus acidulé et boisé au cours du vieillissement, ce qui est apprécié par de nombreux connaisseurs de produits viticoles.

Le vin de glace se consomme froid. Les indicateurs optimaux sont maintenus à environ 10-12 degrés. La boisson est servie dans des verres utilisés pour le vin blanc ou rouge. Il n'est pas recommandé de mélanger du vin de glace avec de l'alcool plus fort.