Concombres pour l'hiver : la recette la plus délicieuse pour la récolte avec une cuisson étape par étape

Les salades parfumées sont composées de concombres, combinés avec des tomates et des carottes, des poivrons et des pommes, avec de la pâte de tomate et du ketchup. Zelentsy est salé, mariné avec du vinaigre et de l'acide, les cornichons sont emballés dans des bocaux. Il ne suffit pas de trouver une recette pour les concombres les plus délicieux pour l'hiver, il faut aussi savoir quels verts peuvent être conservés et salés, sinon ils deviendront mous, ne croqueront pas et perdront leur belle teinte.

Exigences de sélection de légumes

Les gros concombres ne rentrent pas dans un bocal, mais ils sont bons pour les salades. Pour la mise en conserve, le marinage et les variétés universelles sont utilisées. Vous pouvez les distinguer par des signes extérieurs :

• vert foncé;
• pointes et bosses noires ;
• peau tendre.

Les cornichons jusqu'à 8 cm de long conviennent au marinage, ainsi que les fruits de calibre 7 à 12. Les gros concombres ne salent pas bien, ils sont utilisés pour faire des salades.

Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus

Des bocaux en verre de différentes tailles sont utilisés pour conserver les légumes verts pour l'hiver. Ils sont lavés avec de la soude, de la poudre de moutarde et stérilisés en choisissant l'une des méthodes :

• au four;
• dans de l'eau bouillante;
• pour un couple;
• au micro-ondes.

Désinfectez les couvercles des boîtes. Pour mariner les légumes, de nombreuses ménagères choisissent un tonneau qui doit être lavé et séché.

Les meilleures recettes de concombre

Pour se débarrasser de l'amertume, éliminer les vides, les verts sont trempés pendant 5 ou 6 heures dans de l'eau fraîche avant la mise en conserve, à la maison, ils sont tordus pour l'hiver en utilisant différentes méthodes de récolte.

Concombres croustillants

Beaucoup de gens adorent les légumes marinés pour leur goût aigre-doux, qui est donné par les herbes aromatiques et les épices. Le vinaigre est généralement utilisé comme conservateur. Pour récolter 1 kg de concombres frais jusqu'à 13 cm de long pour l'hiver, utilisez :

• feuilles de cassis et de raifort;
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• oeillet;
• sel - 30 g;
• ail;
• 2 cuillères de sucre.

L'aneth dans les cornichons et sa conservation se présente généralement sous la forme de parapluies.

Zelentsy sont lavés et placés dans un bol d'eau froide, en le changeant plusieurs fois dans les 4 heures. Les pots d'un litre sont stérilisés dans une casserole d'eau bouillante, au four ou au bain-marie. Les feuilles et les épices, l'aneth et les pois, les gousses d'ail sont disposées dans un récipient. Les concombres sont placés verticalement. Les banques sont remplies d'eau bouillante.

Pour préparer la marinade, verser de l'eau dans la casserole, verser les épices, les clous de girofle, faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter le vinaigre.

Le liquide est décanté des verts, le récipient est rempli de saumure. La torsion est faite avec des couvercles en étain à l'aide d'une clé spéciale, les bocaux sont retournés et enveloppés dans une serviette chaude et épaisse.

Concombres salés (chauds)

Les femmes de l'ancienne Russie ne marinaient pas les légumes verts, mais utilisaient d'autres méthodes de récolte. De nombreuses recettes ont survécu à ce jour, mais sous une forme modifiée. Les concombres légèrement salés peuvent être préparés, comme autrefois, de manière chaude, dans laquelle les légumes ne perdent pas les vitamines et les minéraux qu'ils contiennent. Pour préparer la garniture pour 1 kg de légumes verts, une cuillerée de sel gemme et la même quantité de sucre sont prises. Les feuilles de raifort donnent aux concombres fermeté et croquant, les groseilles et les cerises donnent un arôme agréable.

Dans les fruits frais lavés des deux côtés, les pointes sont retirées et trempées pendant trois heures. Étalez les légumes verts, l'ail, les grains de poivre, les légumes verts dans les plats, remplissez le récipient jusqu'en haut avec de la saumure bouillante. Après refroidissement, la pièce est retirée au réfrigérateur.

Recette aux pommes

Les légumes sont combinés avec des fruits, ce qui leur donne un goût épicé et intéressant. Lavez un kilogramme de concombres, retirez les pointes et laissez tremper pendant 1 à 2 heures. Les feuilles de cassis et l'aneth sont placés dans un bocal, les verts sont placés sur le dessus. Les pommes d'hiver sont coupées en tranches et envoyées dans un récipient avec le reste des ingrédients, qui est rempli de garniture chaude.

Pour 1 kg de légumes verts, utiliser :

• 2-4 feuilles de cassis;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 3-4 pommes;
• une cuillerée de sel.

Bocal de fruits et légumes mis au frais. Les concombres absorbent rapidement la composition, essayez-les en une journée.

Pas de vinaigre

Les collations aigres et épicées irritent la muqueuse de l'estomac et ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères.Les concombres légèrement salés ne feront de mal à personne s'ils sont cuits sans ajout de vinaigre. Ils se conservent bien à température ambiante car ils sont chauffés deux fois à l'eau bouillante.

Pour 4 kg de légumes verts, vous aurez besoin de :

• 6 litres d'eau;
• ail;
• feuilles de cerisier;
• grains de poivre.

Les concombres lavés et trempés sont placés dans un bocal, en alternance avec des épices et des herbes. Trois litres d'eau bouillante et une cuillerée de sel sont utilisés pour verser. Le récipient est recouvert de gaze. Après deux jours, le liquide est décanté, le pot de verdure est rempli d'eau bouillante, vissé avec un couvercle en métal, enveloppé d'un chiffon épais.

Pas de stérilisation

Les concombres, pour lesquels une recette simple est utilisée, ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire pour le stockage dans la maison. Pour que les verts deviennent croustillants et ne ramollissent pas :

1. Obtenez des fruits avec des boutons et des épines noires.
2. L'eau de saumure passe à travers un filtre.
3. L'amertume est éliminée par trempage.

Des feuilles de raifort et de cassis, des gousses d'ail sont envoyées au fond de bocaux stériles, des concombres sont empilés verticalement, de l'eau bouillante est versée.

Après un quart d'heure, le liquide est décanté dans une casserole, les épices et le poivre sont ajoutés, la saumure est bouillie, le vinaigre est ajouté. Les canettes sont remplies de composition chaude.

Sauf 1,5 kg de concombres, utilisez :

• 2 gousses d'ail;
• pois sucrés;
• 40g de sucre;
• 2 cuillères de sel;
• vinaigre 40 ml.

Zelentsy sont tordus avec des couvercles stériles. Les banques sont apportées au garde-manger ou laissées dans la cuisine.

coréen

Les concombres sont utilisés dans les salades, combinés avec différents légumes. Une collation appétissante et savoureuse peut être préparée pour l'hiver avec des carottes et de l'ail.

Les légumes verts frais et lavés sont conservés dans de l'eau froide pendant 2 ou 3 heures, rincés et coupés en morceaux, piment - en rondelles. Les carottes sont écrasées sur une râpe pour les salades en coréen. L'ail est pressé et saupoudré de sucre.

Tous les légumes doivent être placés dans un bol et bien mélangés. Dans un bol séparé, la marinade est bouillie, en plus des épices et du sel, de l'huile de tournesol y est ajoutée. La composition est versée dans un récipient avec le reste des ingrédients. Après 2 heures, la salade est disposée dans des bocaux stériles d'un litre, compactée, remplie à ras bord de marinade, stérilisée pendant 15 à 20 minutes.

Il faut 2 kg de légumes verts :

• tête d'ail;
• 500g de carottes;
• gousse de piment.

Pour verser, utilisez ½ tasse de sucre, une cuillerée de vinaigre, 120 ml d'huile de tournesol, du sel. La salade est belle et se conserve bien.

Avec de l'acide citrique

Habituellement, lors du marinage, du vinaigre de cidre de table ou de pomme est utilisé comme conservateur. Les légumes verts frais avec des pointes noires sont utilisés pour faire une collation pour l'hiver avec de l'acide citrique, et pour que les fruits conservent leur couleur, des graines de moutarde sont nécessaires.

Mettez les feuilles de laurier et l'ail dans chaque bocal, versez les pois de senteur, mettez les concombres verticalement dessus, versez de l'eau bouillante. Après un quart d'heure, l'eau est décantée, en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre et de sel, faites bouillir la marinade. Remplir un bocal avec une composition chaude, verser 5 g d'acide citrique dans chacun, visser le couvercle.

hongrois

Les estivants qui cultivent des légumes sur leur parcelle n'ont pas le temps de les rouler pour l'hiver, en utilisant des recettes complexes. Préparation simple, un petit nombre d'ingrédients est différent pour la conservation des concombres à la hongroise :

1. Les pots d'un litre sont lavés avec de la soude et stérilisés pendant 15 minutes.
2. Les pointes sont retirées des légumes verts purs, les fruits ne sont pas trempés, mais immédiatement mis dans des récipients.
3. Verser la moutarde, les épices, ajouter l'ail.
4. Quatre verres d'eau sont mélangés avec une cuillerée de sel et 100 g de sucre, après ébullition versez 150 ml d'acide tartrique.
5. Les pots de concombres sont remplis de marinade chaude.

Selon la recette, on prend un kilo de cornichons, 3 gousses, 3 ou 4 gousses d'ail. La pièce est enroulée avec des couvercles, emmenée au sous-sol.

Avec carottes

Les concombres marinés avec des légumes sont servis sur la table à la fois en entrée et en salade. Les cornichons fermés avec des carottes finement hachées, des herbes, des oignons et de l'ail sont rapidement dévastés dans de nombreuses familles. Tous ces ingrédients sont mis dans un bocal et chauffés en remplissant le récipient d'eau bouillante, qui est décantée après 5 minutes, et les légumes sont versés avec la marinade et le vinaigre.

Pour 1,5 kg de concombres on prend :

• 1 oignon;
• 2 carottes;
• tête d'ail;
• feuilles de chêne et de cassis.

Un litre d'eau est envoyé dans une casserole, versez un demi-verre de sucre, 2 cuillères à soupe de sel. 150 ml de vinaigre sont ajoutés à la marinade finie.

Avec du poivre

Pour attirer l'attention des enfants avec des couleurs vives, pour faire plaisir à la maison avec un assortiment de légumes riches en vitamines, des légumes verts frais sont envoyés dans de l'eau froide pendant quelques heures. Et pendant qu'ils se mouillent :

1. Les graines sont extraites des poivrons rouges et jaunes, les fruits sont divisés en 4 parties.
2. L'ail est libéré de l'enveloppe, coupé en morceaux.
3. Les carottes sont pelées, coupées en pailles.

Les légumes verts sont placés au fond d'un bocal en verre, les concombres sont bien serrés, en alternance avec du poivre, recouverts du reste des ingrédients et remplis d'eau bouillante.

Versez de l'eau dans une casserole, versez les grains de poivre, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 sels, les clous de girofle, le laurier, faites bouillir 1 minute. et ajoutez un demi-verre de vinaigre.

Après avoir égoutté le liquide refroidi d'un bocal de légumes, verser la marinade, tordre avec des couvercles désinfectés, envelopper pendant 2 jours.

Concombres forts

Les amateurs d'épices adoreront les cornichons marinés croustillants avec des piments forts et des feuilles de raifort. Pour enrouler des bocaux de 2 litres, prenez 1 kg de jeunes pousses, ail, assaisonnement.

À partir de 8 verres d'eau, 4 cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre, faites une marinade, qui sert à remplir des récipients de concombres, ajoutez 20 ml de vinaigre. Les banques sont placées dans un grand pot ou un bassin, stérilisées pendant 20 minutes.

Pour rendre les concombres vigoureux, mettez 6 petits pois de noir, piment de la Jamaïque et piment, ail. Les feuilles de cassis et l'aneth séché donnent un arôme agréable.

géorgien

Vous pouvez faire plaisir à votre ménage avec une salade verte, qui est conservée avec une garniture de sauce tomate, des épices sous forme de coriandre, du houblon suneli. Grâce à ces composants, l'apéritif acquiert du piquant, a un arôme spécifique. Le processus de cuisson ne pose aucune question :

1. Les concombres après trempage sont essuyés avec une serviette, coupés en cercles, la peau est retirée des gros fruits, les graines sont sélectionnées.
2. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante, hachées et envoyées dans un mélangeur.
3. La purée obtenue est salée et mélangée avec du poivre, du houblon suneli, bouillie pendant un quart d'heure.
4. Mettre les concombres dans la pâte de tomate, faire bouillir quelques minutes.
5. Au dernier stade, ajouter l'ail, verser un quart de tasse de vinaigre.

Si 1 kg de légumes verts est pris pour une salade géorgienne, 500 à 600 g de tomates seront nécessaires, houblon suneli - une cuillère à café, poivron rouge. L'apéritif a l'air brillant et appétissant.

Avec pâte de tomate

Légumes très savoureux et rapidement cuits à la sauce tomate. Pour mariner 2 kg de concombres, utilisez :

• ail et une cuillerée de sel;
• un verre de vinaigre et de pâte;
• aneth et persil.

Les cornichons sont mis dans un bocal dans son ensemble, les verts sont placés au fond. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et faites bouillir avec la tomate, après ébullition, ajoutez du vinaigre. Un récipient contenant des légumes verts est rempli de saumure, stérilisé sur la cuisinière pendant un quart d'heure.

bulgare

Cette recette pour faire des concombres marinés en Union soviétique était connue de toutes les femmes, et elle n'a pas perdu sa popularité même maintenant. Un grand nombre de composants n'est pas nécessaire, mais utilisé :

• grains de poivre;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• feuille de laurier.

Zelentsy, debout dans l'eau pendant 4 heures, est placé dans un récipient d'un litre, le reste des ingrédients y est envoyé, rempli de marinade, bouilli à partir de sel et de sucre, du vinaigre est ajouté. Le bocal est stérilisé pendant 10 ou 15 minutes.

Avec nœuds

Les feuilles de cassis, les feuilles de raifort sont placées dans des plats désinfectés, l'ail et le basilic sont envoyés, la moutarde est versée. Les concombres trempés sont combinés avec des rondelles d'oignon. Versez deux fois de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Versez 3 cuillères à soupe de sucre et de sel, de grains de poivre et de laurier dans le liquide exprimé, faites bouillir et ajoutez 150 ml de vinaigre. La marinade est remplie jusqu'en haut avec un pot de légumes verts.

Pour préparer un kilo de concombres croustillants, prenez 1 oignon, 1/2 tête d'ail, 6 tasses d'eau.

Avec de la moutarde

Il faut beaucoup de temps pour stériliser des pots de légumes. Lors du traitement thermique, les concombres perdent leur teinte émeraude, mais vous pouvez les mariner à froid et conserver leur couleur. Pour cela, vous aurez besoin de :

• 1 l. moutarde en poudre;
• feuilles de raifort et de cerisier;
• plumes d'ail.

Les cornichons et les légumes verts sont placés dans des bocaux, remplis de saumure, mais pas chaude, mais froide, laissée dans la cuisine. Après deux jours, le liquide est décanté, le récipient est rempli d'eau claire, la moutarde est versée. Ils stockent la pièce au sous-sol sous une couverture en plastique.

Avec du ketchup

Les récipients en verre sont remplis de concombres trempés pendant plusieurs heures, des épices, des feuilles parfumées et de l'eau bouillie sont versées sur le dessus. Après 5 minutes, le liquide est égoutté dans une casserole et la marinade est bouillie, en ajoutant du ketchup, du sel, du poivre et du sucre.

Avec radis

La salade délicieuse et épicée se marie bien avec la viande et le poisson, et avec les pommes de terre et les oignons devient un deuxième plat. Pour sa préparation on utilise :

• 0,5 kg de légumes verts ;
• ½ tasse de beurre;
• 200g de radis;
• chili et petits pois.

Les légumes sont lavés, séchés, coupés en petits cercles, infusés pendant un quart d'heure. Saler et poivrer dans l'eau, faire bouillir quelques minutes. L'huile de tournesol est chauffée dans une poêle à frire et versée dans un bocal, les concombres et les radis sont placés, remplis de marinade et de vinaigre, mis au feu pour la stérilisation.

Aux tomates

Les femmes au foyer adorent conserver les légumes verts avec les tomates. L'assortiment est beau et épicé, préparé rapidement et facilement. Les légumes sont soigneusement lavés, les pointes sont retirées des concombres, les tomates sont percées avec un cure-dent et bien pliées dans un récipient stérile rempli d'eau bouillante.

Après 10 minutes, le liquide est décanté, salé, le sucre est ajouté et la marinade est bouillie, le vinaigre est ajouté avant la fin et versé dans un bocal de légumes à ras bord. En plus des concombres et des tomates, des grains de poivre, de l'aneth et des feuilles parfumées sont utilisés.

À l'ail

Vous pouvez faire une collation savoureuse à partir d'un kilogramme de légumes verts frais, et tout ce dont vous avez besoin pour cela est une cuillerée de sel, de l'aneth jeune et une demi-tête d'ail.

Les concombres lavés doivent être divisés en 4 parties de longueur, hachez les verts. Les fruits doivent être saupoudrés de poivre moulu, mis dans un plat en verre, saler, ajouter l'ail et l'aneth. Tous les composants sont mélangés pour un couple, des concombres légèrement salés sont obtenus.

Comment conserver les flans correctement et pendant combien de temps ?

Les légumes marinés à la maison peuvent être conservés au réfrigérateur, dans le garde-manger et dans la cave, mais il est recommandé de manger des aliments en conserve dans les 12 mois. Avec un stockage plus long, les concombres perdent leurs propriétés utiles et le pot explose parfois.

Les cornichons ne doivent pas être laissés dans l'appartement, mais doivent être emportés dans une pièce où la chaleur ne dépasse pas 2 °C. Les légumes verts des contenants ouverts doivent être utilisés ou consommés dans la semaine.

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