Concombres campagnards pour l'hiver: une recette étape par étape pour le salage en bocaux avec une photo

À tout moment de l'année, vous avez envie de déguster de délicieuses salades méli-mélo, cornichons ou légumes. Par conséquent, la récolte de concombres de campagne juteux et croustillants pour l'hiver devrait devenir une procédure obligatoire. La cuisson n'est pas difficile et prend un peu de temps. Pour que le résultat vous plaise, vous devez suivre strictement la recette et la technologie culinaire.

Secrets des concombres marinés rustiques pour l'hiver

Il existe plusieurs secrets, sachant lesquels, vous pouvez facilement préparer des cornichons incroyablement parfumés et croquants pour la saison froide.

Pour de meilleurs résultats, il est conseillé d'utiliser des légumes cultivés dans votre propre jardin - dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'ils ne contiennent pas de substances toxiques. Il est important que les concombres ne soient pas trop grands ou trop mûrs.

Les feuilles de chêne donnent un agréable croquant caractéristique aux cornichons. Ils aideront également à conserver le produit pendant longtemps.

Le goût et la qualité des concombres dépendent en grande partie de la saumure. Pour lui, vous devez préparer un bouquet composé de plusieurs brindilles de cerisier parfumées, de feuilles de raifort frais et de tiges d'aneth.

Ingrédients requis

Pour mettre en œuvre la recette traditionnelle de fabrication de délicieux concombres campagnards pour l'hiver, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• concombres frais (de 3 à 5 kilogrammes);
• sel de mer ou de table;
• brins d'aneth ;
• feuilles de chêne, cerisier, cassis et raifort - au goût ;
• quelques gousses d'ail.

Caractéristiques de la sélection de produits

Pour ce blanc, vous devez sélectionner des concombres de taille moyenne exceptionnellement beaux, denses et forts avec une couleur verte uniforme. Il est également recommandé d'utiliser des légumes plus petits pour bien remplir le haut du récipient.

Les feuilles de chêne, de cerisier, de raifort et de cassis utilisées comme ingrédients supplémentaires doivent être sans le moindre signe de dommage, avec une texture et une couleur uniformes.

Préparation des conteneurs

Les récipients en verre pour la torsion doivent tout d'abord être lavés dans une solution eau-soude. Après cela, stérilisez en choisissant l'une des méthodes :

• Placer à l'envers sur un tamis métallique, mettre sur une casserole. Faire bouillir pendant au moins 15 minutes, puis exposer à un chiffon.
• Mettez les récipients lavés à l'eau dans le four et chauffez-le à +160 °С. Conserver jusqu'à ce que les gouttes soient complètement sèches.
• Mettre les bocaux au four à micro-ondes, après avoir versé de l'eau au fond. La vapeur générée lors de l'ébullition les stérilisera.

Cuisson

Suivant la recette proposée, vous pouvez cuisiner une telle conservation même avec un minimum de compétences culinaires :

1. Rincez soigneusement les concombres sélectionnés et mettez-les sur une serviette douce en tissu naturel pour sécher.
2. Rincez les légumes verts, hachez-les soigneusement pour qu'ils laissent couler le jus et étalez-les uniformément au fond d'un récipient en verre stérilisé.
3. Ensuite, placez les concombres eux-mêmes de manière à ce que les gros fruits soient au fond du récipient et les petits en haut.
4. Plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante et égoutter.
5. Faire bouillir une saumure parfumée et épicée. Pour ce faire, jetez un bouquet luxuriant de feuilles de cerisier, d'aneth et de raifort dans de l'eau bouillante. Ajoutez du sel à raison de 2 cuillères à soupe par litre et du sucre cristallisé - 1,5 cuillères à soupe par litre. Faire bouillir pendant 15 minutes.
6. Verser les bocaux avec de la saumure légèrement refroidie.

Il n'est pas nécessaire d'enrouler immédiatement les couvercles, car les fruits doivent être bien trempés dans les 2-3 jours. Ensuite, vous devez secouer les récipients pour que les bulles d'air montent - elles doivent être enlevées avec une cuillère en bois propre. Versez ensuite le reste de la saumure uniformément dans des bocaux jusqu'au goulot et fermez avec des couvercles fiables stérilisés.

Comment et combien de temps vous pouvez conserver la conservation

Il existe plusieurs règles et recommandations pour conserver les cornichons dans des bocaux préparés selon une recette rustique simple :

1. La durée de conservation moyenne des cornichons est de 8 mois. Cependant, cela n'est possible que dans des conditions de température de -1° à +4 °С et d'humidité de l'air comprise entre 80 et 90 %.
2. Il n'est pas recommandé de conserver les cornichons à des températures supérieures à +10 °C.
3. Les conserves non cuites sont conservées pendant une semaine à une température ambiante inférieure à +17 degrés.
4. Les emplacements de stockage optimaux sont une cave ou un grenier (dans une maison privée), un balcon et un garde-manger (dans un appartement).
5. Lors du stockage de la conservation, ne laissez pas une augmentation de la température de l'air, car cela entraînerait une acidification de la solution et la croissance de bactéries dangereuses.

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