Tomates aux oignons et au beurre pour l'hiver : 9 meilleures recettes étape par étape pour la conservation

Tomates en conserve avec oignons et huile de tournesol - une méthode courante de récolte pour l'hiver. Cette préparation se distingue par un goût intéressant et une facilité d'exécution.

Les subtilités de la cuisson des tomates avec des oignons et du beurre pour l'hiver

Les grosses tomates sont coupées en tranches et assurez-vous d'enlever le pédoncule. Il est préférable de choisir une huile végétale sans arômes supplémentaires, raffinée.

Si l'oignon est gros, il est coupé en demi-anneaux, petits - en anneaux.

L'ail est ajouté au goût, pour un goût épicé plus vif, il est écrasé sur un presse-ail.

Pour enrichir un plat en conserve, la saumure est préparée à l'avance.

Exigences pour les ingrédients principaux

Ingrédient principal pour la cuisson des tomates, leur choix doit être abordé avec une attention particulière, car le goût du plat pour l'hiver en dépendra.

Les tomates doivent choisir des variétés dures avec des peaux épaisses qui garderont leur forme même une fois coupées et ne deviendront pas acides dans un bocal. Il vaut mieux ne pas prendre de variétés de laitue, ces tomates ont un goût plus sucré, une peau fine, elles sont plus aqueuses et perdent facilement leur forme. La meilleure option est d'utiliser une variété de crème, ces tomates ne perdent pas leur forme et se conservent bien sous forme de conserve, même si elles sont coupées en tranches.

La vinaigrette à l'huile végétale est un ingrédient important, cela dépend de sa qualité : si la saumure sera amère dans un bocal et s'il reste un arrière-goût rance et une odeur désagréable sur les tomates en conserve.Chaque hôtesse choisit selon ses goûts, non raffiné a plus de vitamines, mais laisse un arôme et une saveur brillants dans le plat. L'huile de tournesol raffinée ne part pas, donc les tomates en conserve auront le goût d'oignons, de tomates et d'épices. L'huile végétale doit être naturelle et de haute qualité.

Une grande variété de variétés d'oignons peut donner différentes saveurs, certaines sont douces, d'autres amères, d'autres douces-amères. Selon le désir et les préférences gustatives de l'hôtesse, vous pouvez choisir des variétés d'oignons blancs, jaunes ou rouges. Mais il vaut mieux choisir ceux qui conviennent au stockage à long terme, sous forme de conserves, ils auront une structure solide et conserveront leurs qualités utiles.

Préparation des conteneurs pour la conservation

Le récipient est trempé dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes avant la conservation, après quoi l'intérieur et l'extérieur de la boîte sont soigneusement lavés avec une éponge avec un revêtement abrasif et de la soude. Un récipient propre est retourné et administré pendant 10 à 20 minutes. vidange.

Les couvercles en métal sont stérilisés à la vapeur.

Méthodes de cuisson

Les méthodes de collations végétales populaires suivantes se démarquent.

Recette classique de léchage de doigts

Composants :

• tomates - 1 kilo;
• oignon - 120 grammes;
• huile - 40 ml;
• feuille de laurier - 1;
• ail - 2-4 gousses;
• poivre en grains - 3 pièces;
• verts - 3-4 branches;
• épices.

Algorithme de recette :

1. Laver les tomates, retirer le pédoncule, hacher.
2. Hacher l'oignon.
3. Hacher les légumes verts.
4. Écraser les gousses d'ail.
5. Les tomates et les oignons sont empilés dans des récipients en verre, saupoudrés d'herbes et d'ail sur le dessus.
6. Sucre, laurier et poivre bouillir dans un litre d'eau pour obtenir de la saumure.
7. Ajouter de l'huile et verser sur la saumure.
8. Stériliser 10 min.

Utilisez la capacité recommandée de 1 litre. Ceci est nécessaire pour que les légumes gardent bien leur forme.

Voie rapide sans stérilisation

La méthode rapide consiste en la même variété d'ingrédients, mais vous devez ajouter du vinaigre, alors cette conservation sera bien conservée :

• tomates - 1 kilo;
• oignon - 120 grammes;
• huile - 40 ml;
• grande feuille de laurier - 1 pièce;
• ail - 2-4 gousses;
• poivre en grains - 5 pièces;
• persil - 3-4 brins;
• vinaigre - 1 cuillère;
• épice au goût.

Coupez le pied des tomates. Tomates, coupées en deux, disposées en couches avec des oignons. Saupoudrer de persil et d'ail haché sur le dessus. Porter l'eau à ébullition et ajouter les épices. Ajouter l'huile et le vinaigre aux légumes et verser sur la saumure. Serrez les bocaux avec une clé spéciale.

L'aneth peut être utilisé. Ces épices donnent un goût particulier aux tomates marinées. Cependant, il n'est pas recommandé de mélanger les légumes verts, préférant l'un des types d'herbes.

Avec des clous de girofle

Le clou de girofle donne un arôme spécial et un goût acidulé aux tomates marinées, mais il est préférable de l'ajouter à la marinade pendant 5 minutes. jusqu'à cuisson complète, afin qu'elle puisse donner ses huiles essentielles, et qu'elles n'aient pas le temps de s'évaporer avec de la vapeur chaude. Le kit de mise en conserve et la préparation des ingrédients se déroulent comme dans la recette décrite ci-dessus. Les légumes hachés sont saturés d'arôme et marinés rapidement.

Avec carottes

La variété de carottes est choisie juteuse, elle est coupée en morceaux fins ou hachée sur une râpe. Vous pouvez fermer le récipient avec des couvercles en plastique spéciaux ou des couvercles de couture à la discrétion de l'hôtesse. Un tel plat en conserve doit être stérilisé, car seul le remplir de marinade chaude ne le fera pas cuire complètement, et pour que les couvercles n'« explosent » pas, il doit être complètement cuit.

Ingrédients :

• tomates dures - 1 kilogramme;
• oignon - 120 grammes;
• huile - 40 ml;
• feuille de laurier grande - 1;
• ail - 2-4 gousses;
• poivre noir - 5 pièces;
• persil frais - 3-4 brins;
• piment fort - 0,5 gousse;
• vinaigre - cuillère à soupe;
• sel, sucre au goût.

Les tomates sont coupées en rondelles.Dans les bocaux, répartissez les grains de poivre, le laurier, l'ail et les brins de persil. Hacher les carottes, les déposer en couches avec les tomates et les oignons. Faire bouillir 2 litres d'eau, ajouter le sel, le sucre. Versez l'huile et le vinaigre, versez la saumure et stérilisez pendant 10 à 15 minutes.

Si nécessaire, les tomates peuvent être coupées en tranches et les carottes en cercles. Cela rendra les tomates marinées attrayantes et colorées.

Important. Les tomates doivent être à pulpe dense. Les tomates juteuses perdront rapidement leur forme.

Avec graines de moutarde

Les grains de moutarde donnent à une salade de tomates et d'oignons avec du beurre une saveur acidulée inhabituelle, qui donne l'impression que les tomates sont fraîches.

Composants :

• tomates - 1 kilo;
• oignon - 150 grammes;
• huile - 50 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• poivres - 5 morceaux chacun;
• persil et aneth frais - 1 brin chacun;
• piment fort - 0,5 gousse;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• grains de moutarde sèche - 2 cuillères à café;
• sel, sucre au goût.

Algorithme d'actions :

1. Hacher l'oignon, l'ail.
2. Coupez les tomates en tranches.
3. Mettre les grains de poivre, le laurier, l'ail, les brins de persil et d'aneth, les grains de moutarde secs dans un bocal.
4. Faire une marinade avec du sel, du sucre.
5. Ajouter de l'huile et du vinaigre dans le bocal.
6. Stérilisez par agitation pendant 10-15 minutes, enroulez les bocaux avec une clé de sertissage spéciale.
7. Placer sur un tapis et envelopper avec une couverture.

Pour les blancs, vous devez utiliser un récipient en verre d'un volume de 1 litre. Dans des contenants plus petits, les tomates en conserve peuvent perdre leur forme.

Avec raifort sans vinaigre

Le raifort n'est pas seulement sain, il donne également une saveur épicée-amère aux plats, en les saturant de substances utiles. De plus, l'utilisation de raifort dans la pièce réduit le risque de fermentation, car la racine a un effet antifongique.

Ingrédients :

• tomates - 1 kilo;
• oignon - 100 g;
• huile - 30 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail - 4 gousses;
• pois piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• persil et aneth - 1 brin chacun;
• piment fort - 0,5 gousse;
• vinaigre 9% - 1 cuillère;
• jeune feuille de raifort - 1 pièce;
• racine de raifort - 25 grammes (1 racine fine);
• sel, sucre au goût.

Algorithme d'actions :

1. Hacher l'oignon, l'ail, le raifort.
2. Hacher grossièrement les tomates.
3. Placer les épices parfumées au fond d'un récipient en verre.
4. Faire une marinade avec du sel, du sucre.
5. Ajouter l'huile et le vinaigre, verser la saumure et serrer avec une clé spéciale pour les blancs.

Une feuille de raifort fraîche est placée comme dernière couche. Faire des coupes longitudinales sur la feuille et recouvrir les légumes. La couture peut être stockée pendant une longue période.

Avec des herbes parfumées

Les herbes parfumées, lorsqu'elles sont conservées, donnent tout l'arôme et la saveur à la saumure, et enrichissent également le goût des tomates. Quelles herbes parfumées choisir pour la mise en conserve de tomates avec des oignons dans de l'huile végétale, chacun décide par lui-même, certains ajoutent 1 à 2 types d'herbes, d'autres combinent avec succès un bouquet entier.

Ingrédients :

• tomates - 0,9 kilogramme;
• oignon - 1 gros pour 1 pot;
• huile - 30 ml;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• poivres - 2 chacun;
• verts - 1 branche chacun;
• piment fort - 0,5 gousse;
• vinaigre - 1 cuillère à dessert;
• jeune feuille de raifort - 1 pièce;
• estagon (estragon) - 1 branche;
• basilic violet - 4-5 feuilles;
• romarin - plusieurs tiges;
• sel, sucre au goût.

Algorithme d'actions :

1. Hacher l'oignon et l'ail.
2. Tomates coupées en morceaux.
3. Mettez des épices parfumées au fond.
4. Faire une marinade avec du sel, du sucre.
5. Ajoutez de l'huile et du vinaigre dans le bocal, versez la marinade dessus, roulez.

Conservation peut être servie sur la table dans quelques semaines. Cette période est suffisante pour que les légumes soient saturés de notes d'herbes parfumées. Avec l'aide de la coulée d'huile, le plat acquiert un goût intéressant et peut être conservé longtemps.

Avec poivrons

L'utilisation du poivron dans les conserves de tomates permet d'obtenir un goût intéressant. Il existe un grand nombre de recettes différentes, parmi lesquelles il faut souligner les plus couramment utilisées :

• tomates (la quantité est déterminée pendant le processus de cuisson);
• poivron rouge - 2 morceaux;
• ail - 6 gousses;
• verts;
• raifort (dos fin).

La marinade est préparée selon la recette suivante : un litre d'eau, une cuillerée de sel, deux cuillères à soupe de sucre, deux cuillères à café de vinaigre.

La mise en conserve est effectuée selon l'algorithme suivant :

1. Coupez les légumes en morceaux.
2. Poivrons, ail, tomates sont placés au fond du récipient en verre. Arrivé au milieu du pot, étalez une couche d'herbes et de poivrons, recouvrez de tomates.
3. Verser de l'eau bouillante sur les légumes.
4. Égoutter, faire bouillir et ajouter les épices.
5. Verser les tomates et visser les couvercles.

Pour obtenir une collation toute faite, il faut attendre au moins un mois que les légumes soient marinés et saturés du goût d'ail et d'herbes.

Tomates douces à l'ail et au beurre

Cette recette a une combinaison inhabituelle de goût. Les tomates ont un goût sucré agréable avec des notes d'ail. Cette recette ne laissera aucun membre de la famille indifférent.

Ingrédients :

• petites tomates - 3 kilogrammes;
• ail - 2 tasses;
• poivre - 1 kilo;
• oignon - 1 kilo.

Saumure de marinade :

• eau - 3 litres;
• sucre - 7 cuillères;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• huile - 2 cuillères.

Algorithme d'actions :

1. Hacher les légumes, disposer en couches avec des tomates entières.
2. Faites bouillir la marinade et versez-la sur les légumes.
3. Stériliser pendant 20 minutes.

Vous pouvez rouler des tomates entières de cette façon en peu de temps. Les légumes gardent bien leur forme tout l'hiver.

Comment conserver correctement les conserves

Pour que les blancs soient stockés pendant une longue période, les caractéristiques suivantes doivent être respectées :

• bocaux conservés au frais;
• les réservoirs ne doivent pas être exposés à l'humidité et à la lumière directe du soleil ;
• Il n'est pas recommandé de secouer souvent les flans.

La date et l'année doivent être indiquées sur les couvercles avec des blancs. Cela réduira le risque de manger des aliments inappropriés.

Durée de conservation

Le flan ne peut pas être stocké au sous-sol plus d'un an. Si le couvercle est gonflé, n'utilisez pas un tel produit.

Différentes méthodes de récolte des tomates permettent de profiter de collations tout au long de l'hiver. Certains types de blancs ont un goût inhabituel et peuvent être utilisés comme plat indépendant.

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