Ryzhiki pour l'hiver : recettes pour cuisiner à la maison avec photos et vidéos

Ryzhiki est considéré comme l'un des types de champignons les plus courants, mais beaucoup sous-estiment à tort leur utilité, ne savent pas à quel point les préparations peuvent être savoureuses. Il existe de nombreuses options pour préparer des plats avec cet ingrédient, il est donc recommandé de se renseigner à l'avance sur les avantages du produit, quelles recettes sont les plus populaires et quelles sont les caractéristiques de la cuisson des champignons pour l'hiver.

Composition et propriétés utiles

Les champignons tirent leur nom de leur apparence sous la forme d'une couleur rouge vif. Cette couleur est donnée par la bêta-kératine qui, lorsqu'elle est ingérée, se transforme en vitamine A. Un élément similaire est nécessaire au fonctionnement normal des organes de la vision.

La présence dans la composition d'un grand nombre de vitamines, sels minéraux, substances de cendres, saccharides affecte favorablement l'état du corps humain. En les mangeant, la structure des cheveux, des ongles et de la peau s'améliore. La caméline contient de la lactriovioline, un antibiotique unique d'origine naturelle capable de supprimer l'activité vitale des bactéries.

En raison de la présence de cet effet, les champignons sont souvent utilisés dans les recettes de la médecine traditionnelle pour le traitement des maladies inflammatoires, y compris la tuberculose.

L'avantage des champignons par rapport aux autres variétés est leur facilité de digestion par l'organisme, et en termes de quantité d'acides aminés, ils sont égaux à la viande. Dans le même temps, le produit a une valeur énergétique élevée, selon ce critère, il dépasse les indicateurs de bœuf, de viande de poulet et d'œufs.

Nettoyer et tremper les champignons

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes avec des champignons. Ils peuvent être bouillis, frits, cuits, salés, consommés avec de la crème sure ou frais avec du sel. Pour obtenir un plat délicieux, il est important de bien nettoyer et traiter les champignons. Ils peuvent être trempés, mais les connaisseurs expérimentés en champignons disent que cela ne peut pas être fait. En pratique, la difficulté réside dans le lavage minutieux des champignons, et un trempage dans l'eau pendant 1h facilite cette opération.

Comment préparer les matières premières :

• les champignons safran sont triés avec soin - ils sont très sensibles à l'invasion des vers, donc cela doit être fait rapidement ;
• les matières premières sont placées dans une passoire et soigneusement lavées, éliminant complètement les débris forestiers;
• les matières premières sont disposées sur une surface plane, de préférence avec les chapeaux baissés, et laissées à sécher.

Ensuite, vous devez décider de la méthode de préparation. La plupart des recettes impliquent un traitement thermique des champignons. Lors de l'utilisation de la méthode de salage, il est préférable de choisir des champignons de petite taille.

Préparer les champignons pour l'hiver

À la maison, il existe une grande variété de façons de cuisiner les champignons, ils peuvent servir de collation indépendante ou d'accompagnement d'autres plats. Afin de les préparer pour l'hiver, les options suivantes peuvent être utilisées :

• mise en conserve;
• salage;
• fermentation.

La méthode de préparation des préparations pour l'hiver est influencée par les préférences gustatives et la taille des champignons. Les petits champignons sont souvent salés et aigres, les plus gros représentants sont utilisés pour la conservation et la friture. Lors du travail, il est important de respecter les recommandations suivantes :

• les champignons comestibles ont une couleur orange vif du chapeau, à la rupture ils montrent une couleur de carotte et un arôme agréable ; une odeur désagréable spécifique et l'apparition d'un liquide blanc indiquent l'inadéquation du matériau ;
• les champignons au safran n'aiment pas beaucoup d'épices, il suffit d'utiliser quelques grains de poivre, des feuilles de laurier, le salage nécessite 50 grammes de sel pour 1 kilogramme de matière première;
• lorsque de la moisissure apparaît à la surface, elle peut être éliminée avec de la gaze pré-humidifiée dans une solution saline.

La caféine peut être utilisée en combinaison avec d'autres produits ou comme ingrédient principal.

Mariné chaud

Beaucoup de gens préfèrent mariner les champignons, car l'amertume caractéristique des champignons salés et marinés disparaît.L'avantage de cette méthode est que le produit fini peut être utilisé comme plat indépendant, dans les salades, les garnitures pour les tartes. La quantité des principaux ingrédients est déterminée en fonction du volume de matières premières. Pour mariner 1 kilogramme de champignons, vous aurez besoin de :

• eau - ¾ tasse;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre en grains - 4 pièces;
• vinaigre 6% - 0,5 tasse.

Pour mariner les champignons, procédez comme suit :

• les champignons au safran sont versés avec de l'eau bouillante dans une passoire et refroidis;
• la marinade est préparée à partir d'eau, de sel, de poivre;
• les matières premières sont bouillies en solution pendant 25 minutes ;
• ajouter du vinaigre dans la casserole ;
• cuire le mélange pendant 15 minutes;
• emballés dans les banques.

La marinade doit couvrir complètement les champignons, sinon ils commenceront à être affectés par la moisissure. Après refroidissement, les flans sont placés dans un réfrigérateur ou une cave sombre.

Conserve assaisonnée

La recette classique traditionnelle n'utilise que du sel. La mise en conserve assaisonnée implique une longue période de cuisson, mais son avantage est le goût unique des champignons, qui sont croustillants et parfumés. Utilisez les ingrédients suivants :

• champignons au safran - 3 kilogrammes;
• sel - 150 grammes;
• feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier;
• aneth - 1 botte;
• girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir - 15 pièces.

Les feuilles des plantes sont échaudées avec de l'eau bouillante. Les matières premières sont trempées dans l'eau pendant 4 heures, séchées et disposées en couches de 6 centimètres. Chaque nouveau niveau est saupoudré d'épices. Les feuilles sont placées au-dessus de la couche supérieure. Le récipient est placé sous oppression et retiré pendant 25 jours dans un endroit froid. Après 5 jours, beaucoup de jus devrait ressortir, si cela ne se produit pas, ajoutez de l'eau salée bouillie.

Le liquide doit toujours recouvrir la surface des champignons.

Champignons salés sans stérilisation

Des petits champignons suffisent à saupoudrer d'un peu de sel pendant 1h30 pour obtenir une délicieuse collation froide. Avec cette méthode, ils sont soigneusement saupoudrés de sel fin et mis au réfrigérateur pendant 48 heures en remuant de temps en temps.

Vous pouvez faire cuire des champignons salés sans stérilisation en utilisant 2 méthodes principales. Le premier n'implique pas d'ébullition et le produit est simplement recouvert de sel, le second nécessite un traitement thermique préalable.Dans l'option sans stérilisation ni cuisson des champignons, effectuez les actions suivantes :

• champignons transformés bouillis pendant 5 minutes;
• les matières premières sont placées dans une passoire pour drainer l'eau ;
• étaler les champignons dans un récipient en couches régulières, saupoudrer chaque couche de sel, ajouter la feuille de laurier, l'ail haché, le poivre;
• l'oppression est placée sur les champignons, la pièce est mise au réfrigérateur ou sous terre pendant 45 jours.

Le calcul du sel est effectué de sorte qu'1 kilogramme de matières premières représente 50 grammes de sel. Des bidons d'eau sont utilisés pour renforcer le poids de l'oppression.

Recette de salage à sec

Les champignons préparés pour le salage sont disposés dans des récipients, en alternant une couche de champignons ne dépassant pas 7 centimètres avec du sel, dont la quantité doit être de 50 grammes par kilogramme de matières premières. Une oppression est placée sur le dessus du récipient rempli, après 24 heures, le produit commencera à libérer du jus.La friandise finie sera prête dans 30 jours.

Champignons Choucroute

Seules les têtes de champignons sont utilisées pour la recette, qui doivent conserver leur forme et ne pas être trop grosses. Cette option de transformation de la cameline, par rapport à la méthode de salage, est considérée comme plus utile, car l'acide lactique libéré au cours du processus contribue à une meilleure absorption du produit.

Le processus ressemble à ceci :

• les bouchons sont placés dans une passoire et versés avec de l'eau bouillante;
• la solution à verser est préparée à partir d'eau, de sucre, de sel et de lactosérum ;
• les matières premières sont disposées dans un récipient et versées avec un mélange de lactosérum;
• le produit est placé sous oppression, le liquide doit recouvrir complètement les bouchons.

Le plat est prêt à être consommé après 2-3 semaines.

Recette de conservation à froid

La méthode à froid permet de conserver pleinement les propriétés bénéfiques du produit. La recette nécessitera du sel et des champignons dans la proportion de 50 grammes pour 1 kilogramme, de l'aneth et de l'ail peuvent être ajoutés si vous le souhaitez. Les champignons sont disposés en couches avec des chapeaux baissés, chaque nouveau est saupoudré de sel. D'en haut, le récipient est recouvert de feuilles de raifort, ce qui empêche la pièce de se mouler.

Après 7 jours, la pièce est vérifiée, transférée dans des pots, en les versant avec le jus sécrété. Si nécessaire, remplissez les récipients jusqu'au niveau du goulot avec une solution saline.

Décapage à chaud

Délicieux et rapide, vous pouvez cuisiner des champignons pour l'hiver en utilisant la méthode du salage à chaud. Pour 1 kilogramme de matières premières, vous aurez besoin de :

• sel - 7 grammes;
• eau - 150 millilitres;
• acide citrique - 1,5 grammes.

La marinade est préparée à partir des ingrédients énumérés. En parallèle, les bocaux sont stérilisés par toutes les méthodes possibles. Lors de l'utilisation de soda, il est important de s'assurer qu'aucun résidu ne reste à l'intérieur du récipient.

Les champignons sont plongés dans la marinade bouillante pendant 15 minutes, puis ils sont disposés dans des bocaux secs. Les champignons sont versés avec une marinade bouillante et recouverts de couvercles. Les bocaux ne sont transférés dans un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi.

Avec légumes et riz en bocaux

Cette recette permet d'obtenir un produit très pratique à utiliser en conditions de terrain, et permet également, si nécessaire, de préparer rapidement une friandise pour les invités. Pour cela, vous aurez besoin de :

• champignons - 1 kilo;
• tomates - 2 kilogrammes;
• oignons, carottes, poivrons - 1 kilogramme chacun ;
• riz - 1 kilo;
• huile de tournesol - 400 millilitres;
• sel, poivre - au goût.

Instructions étape par étape :

• les carottes sont frottées sur une râpe grossière et mises dans une casserole dans l'huile chaude;
• faire frire pendant 10 minutes;
• ajoutez l'oignon haché et le poivron, faites revenir encore 10 minutes;
• ajouter des morceaux de champignons, des tomates et du riz mi-cuit;
• le mélange est mijoté jusqu'à ce que le riz soit cuit, moment auquel le sel et le poivre noir sont ajoutés.

Les bocaux contenant le produit sont stérilisés pendant 20 minutes et après refroidissement, ils sont mis dans la cave.

Recette de champignons sautés pour l'hiver

Les champignons frits sont polyvalents, ils peuvent être consommés froids et chauds, utilisés pour les soupes et comme accompagnement, utilisés comme garniture dans la pâtisserie. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• champignons - 2 kilogrammes;
• oignon navet - 4 pièces;
• poivron - 1 kilogramme;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale;
• sel, sucre et poivre au goût.

Les oignons en forme d'anneaux et les champignons hachés sont frits dans l'huile dans une poêle. Le régime de température est choisi moyen, il est nécessaire pour obtenir une évaporation complète de l'humidité. Des poivrons cuits séparément sont ajoutés à la masse principale et le mélange est maintenu au feu pendant 30 minutes, en remuant constamment. Quelques minutes avant la fin du processus, du sel, du poivre, du laurier et du vinaigre sont introduits.Le produit obtenu est distribué dans des bocaux stérilisés, mis à bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau, recouverts de couvercles.

Après avoir roulé, les contenants sont retirés pour refroidir sous les couvertures.

Quand les champignons sont prêts à manger

Le temps de cuisson dépend directement de la méthode choisie. Lors de l'utilisation de la méthode express, le produit fini est obtenu en 2 à 4 heures. Lors du salage ou de la mise en conserve, la période moyenne varie de 3 à 5 semaines, tandis que plus les champignons sont petits, plus la période sera courte.

Comment conserver le produit fini

Les champignons en conserve dans des bocaux en verre peuvent être conservés au réfrigérateur ou à la cave. La température optimale est de 2 à 4 C, une diminution de l'indicateur en dessous de 0 C conduira au gel de la pièce et les champignons perdront leur goûter. Lorsque la température dépasse 7 °C^{, l'acidification et la croissance des bactéries commenceront, ce qui entraînera la détérioration du produit.}

Les champignons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur à une température de 8-10°C ^{pendant au moins 40 jours. Au premier signe d'opacification ou d'apparition de moisissures, la saumure est égouttée et versée dessus à nouveau cuite. Les champignons marinés ne sont pas soumis à un stockage à long terme, il est donc recommandé de les consommer dans la semaine suivant leur préparation. Pour prolonger le terme, ils doivent être stérilisés.}

Lors du stockage des champignons marinés, il est important de s'assurer que le liquide recouvre complètement les champignons. Si le liquide est insuffisant, il est ajouté à l'aide d'eau salée pour cela. Si l'on soupçonne que le processus de détérioration de la pièce a commencé, les champignons peuvent être bouillis à nouveau, transformés à chaud ou transformés en caviar.

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