Russula mariné pour l'hiver: recettes pour cuisiner à la maison avec photos et vidéos

Il y a différentes opinions sur le goût de la russula. Certains pensent qu'il ne vaut pas la peine de consacrer de la nourriture et des efforts à la cuisson de ce type de champignons, car ils finiront toujours par devenir insipides. D'autres insistent sur le fait que la russule est une délicatesse incomparable. Ces champignons sont préparés sous n'importe quelle forme: vous pouvez les faire bouillir, les faire frire avec des oignons ou les mariner. Les connaisseurs sont les plus passionnés par cette dernière méthode. Ci-dessous, nous examinerons comment cuisiner la russula marinée pour l'hiver en utilisant plusieurs recettes.

Variétés et propriétés bénéfiques des champignons

Une personne qui en sait beaucoup sur les champignons peut facilement distinguer les russules comestibles des non comestibles. Pour ceux qui doutent de leurs connaissances ou qui ne peuvent pas du tout déterminer l'adéquation du champignon à la cuisine, voici les variétés de russula que vous pouvez manger :

Food - a un chapeau brun crémeux, peut aussi avoir une teinte rose, il y a des notes de noisette dans le goût. Le diamètre du chapeau ne dépasse pas 9 centimètres. Dans des conditions d'humidité élevée, il devient légèrement collant.
Vert - a, par conséquent, des teintes verdâtres, le chapeau dépasse largement le diamètre de la sous-espèce précédente et peut atteindre 15 centimètres.
Intégré - a une couleur marron foncé, un chapeau presque plat.
Bleu-vert - le look porte bien son nom. De plus, les plaques ont une caractéristique - une flexibilité accrue.
Marsh - la couleur est proche du bordeaux et le chapeau ressemble à une cloche légèrement ouverte.
Fade - a une palette de nuances, allant de l'orange au rouge. Habitat - forêt de conifères.
Jaune clair - se distingue par la calotte sphérique.

Si vous rencontrez un champignon dans la forêt et que vous ne vous souvenez pas de son nom, vous pouvez déterminer sa comestibilité par sa couleur : la présence de bleu et de vert indique un goût sucré-noisette, et la présence de teintes rouges indique le piquant.

Malgré le fait que les champignons soient appelés "russula", il est déconseillé de les manger crus. Mais il ne faudra pas longtemps pour attendre le marinage - le lendemain, les champignons marinés sont prêts à l'emploi.

Russula, malgré sa large distribution, contient de nombreux oligo-éléments utiles. Ils comprennent des fibres alimentaires, des vitamines et des oligo-éléments importants pour le nettoyage de l'intestin. La faible teneur en calories vous permettra de manger des champignons dans un régime.

De plus, la composition chimique contient une enzyme spéciale - la russuline, qui est capable de coaguler très activement le lait : seulement un demi-gramme de la substance est nécessaire pour 100 litres de lait, le processus de caillage aura lieu en seulement 30 minutes.

Préparer la russula pour le marinage

La préparation des champignons est très importante. À ce stade, vous devez faire le travail rapidement, car après quelques heures de retard, vous verrez des chapeaux noircis et après 24 heures, les champignons peuvent devenir non comestibles. Il est très facile de préparer des champignons à la maison. Donc, la séquence d'actions :

Trier les champignons : entiers - dans un récipient, endommagés ou vermoulus - dans un autre.
Débris adhérents sous forme d'herbe sèche, nettoyez les feuilles, rincez méticuleusement la matière primaire dans un tamis.
Retirer le film du chapeau du champignon à l'aide d'un outil coupant composé d'une lame et d'un manche.
Placez la matière première obtenue dans un récipient haut, versez de l'eau bouillante, salez-y, mettez le feu.
Après que l'eau bout, retirez la mousse, attendez environ 10 minutes et versez l'eau.
Le processus doit être répété 2 fois de plus. Après cela, placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule.

La dernière version de la digestion prend un peu de temps, elle est préférée par les hôtesses qui comptent chaque minute. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés préfèrent la deuxième méthode - le trempage. Il consiste à placer les champignons dans de l'eau salée (quantité selon la recette), à laisser reposer cinq heures, puis à rincer.

Important ! La première option est très attrayante en raison de sa préparation rapide, mais son inconvénient est le manque de croquant dans les champignons prêts à l'emploi.

Options pour la récolte des champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer cette délicatesse, mais les meilleures d'entre elles sont rassemblées ci-dessous.

Recette classique

Manière classique éprouvée de flans. Cette recette s'avère toujours, le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients :

Russule - 5 kilogrammes.
Eau - 2 litres.
Vinaigre de table - 750 millilitres.
Sucre - 25 grammes.
Sel - 3 cuillères à soupe.
Feuille de laurier - 10 pièces.
Poivre noir (pois) - 20 pièces.
Clou de girofle - au goût.

La procédure de marinade durera environ 30 minutes. Faire bouillir l'eau, le sel, le sucre, ajouter les épices. Cuire environ 6 minutes. Suivi par le même - vinaigre et champignons, porter à ébullition et attendre encore 10 minutes. En attendant, vous pouvez commencer à préparer les bocaux.

Ensuite, vous devez transférer les champignons dans les bocaux, ajouter la solution, le liège.

Façon chaude avec du vinaigre en bocaux

Les bleus marinés selon cette recette ont un goût proche du classique et un agréable croquant. Ils sont absolument faciles à préparer et prennent un peu de temps.

Pour 1 kilogramme de russula nous avons besoin de :

Eau - 0,5 litre.

Essence de vinaigre (30%) - 0,05 litre.
Sucre - 0,5 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à soupe.
Feuille de laurier - 2 pièces.
Aneth - 2 branches.
Carnation - 2-3 choses.
Piment de la Jamaïque (petits pois) - 15 pièces.

Les champignons doivent être soigneusement préparés, sélectionnés entiers, nettoyés, lavés.

Verser les champignons dans un récipient, remplir d'eau, saler également. Nous attendons l'ébullition, puis une mousse blanche apparaîtra. Après cela, versez toute la masse dans un tamis, placez-la sous un robinet ouvert et attendez quelques minutes que le liquide s'écoule.

Pour l'instant, concentrons-nous sur la marinade. Versez le sucre, le sel, le persil, le poivre et les clous de girofle dans l'eau. Remuer de temps en temps, laisser bouillir, puis transférer les champignons dans le récipient.

Cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Lorsque cela s'est produit, les ingrédients restants doivent être ajoutés. Nous attendons que le liquide recommence à bouillir et nous pouvons transférer les champignons dans les bocaux. Laissez bouillir le liquide à ce moment. Une fois que tout est trié, versez-y du liquide, toujours jusqu'au goulot. Tout, vous pouvez boucher.

Mariné au raifort épicé

Les amateurs de délices hors normes apprécieront certainement les champignons selon cette recette. Ils s'avèrent assez particuliers.

Ingrédients :

Champignons - 2,3 kilogrammes.
Eau - 1,8 litre.
Vinaigre de vin (table) - 3 cuillères à soupe.
Racine de raifort cru - 1 morceau (moyen).
Sel - 1,5 cuillères à soupe.
Sucre - 2 cuillères à café.
Poivre noir (pois) - 13 pièces.
Ail - 4 gousses.

Pré-cuire l'ail et le raifort. Le premier doit être haché avec des assiettes, le second - avec trois râpes. Transférer dans des bocaux stérilisés. Ensuite, préparez la marinade.

Verser de l'eau dans un récipient, y ajouter sel, sucre, poivre, vinaigre. Attendez que la marinade bout et mettez les champignons. Attendre 15 minutes, puis trier dans des bocaux en verre. Verser la marinade dessus et rouler.

Avec des oignons

Pour 1 kg de champignons, il nous faut :

sel - 1 cuillère à soupe;
eau - 2,5 litres;
oignons - environ 10 pièces, selon la taille;
sucre - 0,5 cuillère à café;
vinaigre de table - 150 millilitres;

Assaisonnement :

girofle - 6 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
piment de la Jamaïque - 5 pièces.

Un point important pour déterminer le goût des champignons est le travail préparatoire. Les ecchymoses qui ont des teintes rouges doivent être bouillies dans de l'eau avec du sel, les autres variétés doivent être bouillies dans leur propre jus, passées au tamis.

Ensuite, remplissez un récipient profond avec de l'eau, du sel, du sucre, placez les épices, la moitié des oignons entiers.Faire bouillir de l'eau, y ajouter du vinaigre, déplacer les champignons. Maintenez le feu pendant 5 minutes, puis ajoutez la seconde moitié de l'oignon (rondelles). Après cela, vous devez retirer les russules du feu, les attraper et les déplacer dans des bocaux pré-stérilisés d'un demi-litre. Faites bouillir le liquide sur la cuisinière pendant encore 10 à 15 minutes, versez dans des bocaux, roulez.

Dans une marinade épicée

Une option pour ceux qui ont déjà essayé de nombreuses recettes et qui ont soif de nouvelles sensations. Les champignons ont un fort arôme appétissant, au goût - une nuance épicée, légèrement épicée.

Ingrédients :

Champignons - 2,2 kilogrammes.
Eau - 2 litres.
Aneth - 6 branches.
Ail - 6 gousses.
Feuilles de cassis - 4 pièces.
Racine de raifort - 2 centimètres.
Sel - 45 grammes.
Sucre - 10 grammes.
Poivre noir (petits pois) - 10 pièces.

Essence de vinaigre - 20 ml.

Pour cette quantité d'ingrédients, vous aurez besoin de 5 bidons de 0,5 litre. Tous les ingrédients doivent y être disposés. Faire bouillir les champignons, les disposer dans des bocaux, n'atteignant pas le cou d'un centimètre par 3-4. Faire bouillir le liquide, le sel, le sucre, laisser reposer 10 minutes. Ajoutez-y l'essence de vinaigre, remuez bien.

Retirez immédiatement du feu, versez de l'eau sur les bocaux et le liquide doit recouvrir complètement les champignons. Branchez.

Voie rapide

Pour ceux qui n'ont plus beaucoup de temps, mais qui veulent aussi déguster de délicieux champignons marinés en hiver, il existe une recette simple et rapide. Un tel produit est bon car il n'a pas besoin d'être conservé pendant quelques mois pour qu'il acquière le goût désiré.Avec cette recette, vous pouvez servir des champignons à la table familiale en quelques heures seulement. La préparation de tels champignons sera pertinente si un festin est prévu le soir.

Voici ce dont nous avons besoin :

Russula - 1-2 kilogrammes.
Oignon - 1 pièce.
Sel - 0,5 cuillère à café
Vinaigre de table - 2 cuillères à soupe.
Poivre noir (moulu) - 0,2 cuillère à café
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Donc, vous devez d'abord préparer les champignons - rincer à l'eau, nettoyer, faire bouillir. Pendant que les champignons montent, nous coupons l'oignon - en demi-rondelles ou en rondelles, comme vous le souhaitez. Déplacez les champignons bouillis dans un récipient d'eau bouillante, mettez tous les autres produits avec eux. Laissez-les sous le couvercle pendant au moins deux heures, en remuant plusieurs fois pendant ce temps.

Tout, les champignons sont prêts. Servir intéressant à la fois avec l'oignon qui était dans la poêle et fraîchement haché, saupoudrer de vinaigre et d'huile de tournesol pour rehausser le goût.

Méthodes de stockage du produit fini

Ici, semble-t-il, le travail est fait, maintenant attendez l'hiver et profitez des résultats. Mais en réalité, si vous ne suivez pas les règles simples de stockage des bocaux avec des bouchons, vous pouvez vous retrouver sans friandises - ils seront couverts de moisissure ou les champignons commenceront tout simplement à pourrir.

Voici quelques-unes des règles que vous devez suivre pour conserver le produit fini.

Il est préférable de conserver les champignons dans des endroits frais, comme un sous-sol ou un garde-manger. La pièce doit être choisie bien aérée et à l'abri de la lumière. Pour ceux qui n'ont pas de telles chambres, un réfrigérateur est utilisé. À une température de 3 à 6 degrés Celsius, les champignons ne sont conservés que jusqu'à 8 mois, à l'exception de ceux contenant de l'huile de tournesol - cela augmente la durée de conservation jusqu'à un an.

Une technique de fermeture appropriée garantit que les spores de moisissure ne peuvent pas pénétrer sous le couvercle. À cet égard, il est très important que la marinade recouvre complètement les champignons et aille jusqu'au cou.

Pour plus de fiabilité, il est recommandé de vérifier le blocage au moins une fois par mois. Si de la moisissure apparaît encore, ne désespérez pas ! Retirez les champignons abîmés, rincez-les dans une passoire avec beaucoup d'eau bouillante. Ensuite, il faut faire une marinade selon une recette identique, y faire bouillir la russula, puis la rouler à nouveau dans des bocaux stérilisés.