Chou mariné: 18 délicieuses recettes pour cuisiner pour l'hiver à la maison

L'une des façons les plus populaires de varier et d'équilibrer l'alimentation hivernale est le marinage. Le chou mariné pour l'hiver est un plat réussi qui préserve tout le spectre des vitamines et des microéléments contenus dans un produit frais. Cette méthode n'est pratiquement pas liée au traitement thermique, et un grand nombre de recettes et une variété d'ingrédients peuvent satisfaire les goûts les plus fantaisistes.

Subtilités du chou mariné pour l'hiver

La marinade est toute une partie de la cuisine. En conserve, avec l'utilisation de vinaigre, le chou est une bonne collation, convient comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson, peut servir d'ingrédient dans la soupe aux choux et de garniture pour les tartes.

Mais pour que les plats soient épicés, modérément épicés, il faut respecter quelques règles :

1. La marinade ne doit être effectuée qu'à température ambiante.
2. Vous ne devez pas mariner les jeunes choux. Vous devez prendre des variétés de mi-saison et tardives avec des feuilles charnues juteuses.
3. Il est très important de suivre la recette et de garder les proportions correctes des ingrédients.
4. Seul du gros sel gemme doit être utilisé pour le marinage.
5. Pendant le processus de décapage, le chou doit être percé de temps en temps avec une fourchette ou un autre objet pointu pour libérer les gaz de fermentation.

Connaissant ces règles simples, vous pouvez commencer la mise en conserve en toute sécurité.

Sélectionner et préparer l'ingrédient principal

Traditionnellement, le chou blanc est le plus souvent pris pour la conservation. Faites moins souvent attention au rouge, Bruxelles, Pékin, couleur.La qualité du marinage dépend de la variété et de l'apparence du légume. Bonnes têtes denses avec des feuilles douces charnues, blanches comme neige sur la coupe.

Les variétés d'automne tardives sont plus adaptées que d'autres : Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Les têtes de chou avec des fissures, des taches, des feuilles volantes gelées ne fonctionneront pas. Le poids idéal d'une fourchette à marinade se situe entre 0,7 et 1,0 kilogramme.

Avant de commencer le travail, le chou est soigneusement lavé, séché, les feuilles séchées supérieures sont enlevées, la tige est coupée. Ensuite, la tête de chou est coupée en assiettes, haché finement ou grossièrement (selon la recette). Si la recette contient des carottes, alors 2-3 morceaux sont pris par tête.

Comment préparer le contenant

Le marinage s'effectue le plus souvent dans des bocaux en verre. Ils sont soigneusement lavés au savon et cuits à la vapeur.

Il est important que les bocaux soient intacts, sans fissures ni éclats, et que les couvercles soient bien ajustés, assurant une étanchéité complète.

La vaisselle émaillée, et non l'aluminium, est utilisée pour préparer les légumes et la marinade.

Les meilleures recettes de chou mariné

Il y a tellement de recettes pour mariner le chou. En voici quelques-uns.

Manière classique en pots de 3 litres

Une tête moyenne de chou, des carottes, 3 gousses d'ail sont prises dans un bocal de trois litres. Pour la marinade : pour 3 litres d'eau - essence de vinaigre (une cuillère à café), sucre (1 cuillère à soupe), sel (2 cuillères à soupe), laurier, poivre. Les légumes sont préparés: le chou est coupé en lanières, les carottes sont frottées sur une râpe grossière ou hachées. Procédez ensuite comme suit :

• Les épices et l'ail sont placés au fond d'un bocal stérilisé;
• les légumes hachés sont empilés en couches denses;
• ajouter des ingrédients en vrac sur le dessus;
• remplir d'eau bouillante et ajouter du vinaigre.

Les banques sont hermétiquement fermées.

Chou-fleur sans stérilisation

Pour une cuisson rapide au vinaigre, des têtes fortes et saines (inflorescences) conviennent. Une grosse tête de chou, démontée en branches, tient dans un cylindre de trois litres. Le plat est préparé pour une consommation rapide, le récipient n'est donc pas stérilisé. L'avancement des travaux est le suivant :

• pour la marinade : mettre les épices dans un litre d'eau, saler (2 cuillères à soupe), mettre le sucre (3 cuillères à soupe) ;
• bouillir à feu doux pendant 4-5 minutes;
• remplir les bocaux avec la marinade chaude et ajouter le vinaigre ;
• fermer, retourner pour refroidir.

La première dégustation a lieu dans une semaine.

En saumure chaude

Le chou cuit de cette façon est délicieux. Procédez comme suit :

1. Le chou est coupé en lanières, écrasé jusqu'à ce que le jus de chou soit libéré.
2. Faire du cornichon. Les principaux ingrédients sont le sucre, le sel, un demi-verre de vinaigre de table (9 %) et l'huile de tournesol.
3. Tous les composants sont mélangés, bouillis, combinés avec un légume.
4. Secouer le récipient pour mariner uniformément.

L'apéritif est prêt en 2 heures.

Salade de chou allemand

Pour un apéritif salé à l'allemande, faites mariner du chou avec des poivrons et des épices.

1. Hachez une grosse tête de chou (pesant jusqu'à un kilo et demi).
2. Coupez les poivrons en tranches et les oignons en cubes.
3. Tous les légumes sont mélangés dans un grand bol et soigneusement broyés.
4. Préparez la garniture : dans une petite casserole, mélangez un demi-verre de vinaigre et d'huile végétale, 70 grammes de sucre et du sel (une cuillère à soupe).
5. Mélanger les ingrédients.
6. Mélangez bien à nouveau.

L'apéritif est infusé pendant une journée, après quoi il est prêt à être consommé.

Chou doux

Le chou sucré et croquant aime beaucoup les enfants. Préparez-le comme ceci :

1. Une grande fourchette (2 kilogrammes) est lavée, hachée, mise dans un bol profond.
2. Ajouter deux carottes râpées, l'ail haché (5 gousses).
3. Faire une marinade sucrée (pour un verre de sucre - 2 cuillères à soupe de sel, un demi-verre d'huile végétale, essence de vinaigre), mélanger avec des légumes.
4. Pétrissez les ingrédients avec un béguin, puis avec vos mains.
5. Couvrir, mettre sous pression pendant trois jours.

Le plat est prêt.

Avec des tomates

Le plat a un goût inhabituel et une couleur vive. L'avancement des travaux est le suivant :

1. Une tête de chou moyenne convient au travail. Il est coupé et mis en bocaux, décalé avec des tomates de taille moyenne, des épices sont ajoutées.
2. Quand le bocal est plein, préparez la marinade.
3. Remplissez les bocaux et roulez-les sous des couvercles en fer.
4. Les banques sont retournées et enveloppées, attendant de refroidir.

La conservation est stockée dans un endroit sombre et frais.

Avec poivrons

L'essence de la recette est la suivante :

1. Une grande fourchette de deux kilogrammes est déchiquetée ; poivron, carotte, concombre frais coupé en lanières, mélangé.
2. Faire la marinade habituelle, qui est combinée avec des légumes, fermer le couvercle, en attendant de refroidir.

Au réfrigérateur, cette salade peut se conserver tout l'hiver à la maison.

Avec betteraves

Cette recette s'appelle le chou de Gurian. Les légumes sont cuits comme ceci :

1. Prenez une grande fourchette (pesant environ 2 kg) et coupez-la en gros carrés.
2. Coupez une betterave et une carotte en grosses tranches (jusqu'à 0,5 cm de large), hachez 8 gousses d'ail en fines tranches et hachez le poivron.
3. Tout est disposé en couches dans un récipient profond.

L'étape suivante consiste à faire une marinade à base de vinaigre de cidre de pomme et à verser du chou, puis à laisser reposer plusieurs jours.

Avec gingembre

C'est une recette de salade saine très originale. Préparez-vous comme ceci :

1. Légumes, à savoir : fourchettes à choux pesant 2 kg, 1 poivron moyen, 1 carotte, 5 gousses d'ail coupées en rondelles.
2. La racine de gingembre pesant jusqu'à 70 grammes est pelée, également tranchée finement et mélangée.
3. Mainade une recette classique à base de marinade au vinaigre de cidre de pomme (150 grammes), ajouter aux légumes et mettre du poids dessus.
4. En attendant le refroidissement complet, conserver au frais.

Le plat est prêt en un jour.

Avec carottes et ail

La recette est pratique car le chou est coupé très gros sans enlever la tige.

1. Une tête de chou moyenne pesant jusqu'à 1 kilogramme est coupée en assiettes et bouillie pendant 10 minutes.
2. Couper 2 carottes et un poivron, presser quelques gousses d'ail.
3. Le sucre et le sel sont dissous dans un litre et demi d'eau bouillante, 6 grains de poivre sont jetés dedans.
4. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme (150 grammes) et le reste des ingrédients.
5. Associé avec du chou et pressé pour un meilleur marinage.

Un jour plus tard, la salade est prête à manger.

Avec légumes et pommes

Cette collation vitaminée en hiver réussira à diversifier l'alimentation et deviendra une véritable décoration de table.

C'est préparé simplement :

1. Le chou pesant jusqu'à 2 kilogrammes est finement haché, 3 pommes et 3 carottes sont pelées et finement hachées.
2. Marinade Mainade, qui est combinée avec des légumes, mélangés, emballés dans des bocaux.
3. Le conteneur est hermétiquement fermé.

Les couchers de soleil sont stockés dans un endroit froid - un réfrigérateur ou une cave.

géorgien

Une recette simple pour une délicieuse collation modérément épicée.

1. Le chou est coupé en morceaux de taille moyenne, laissant la tige, les betteraves - des tranches fines.
2. 2 gousses d'ail et piment finement hachés.
3. Faire une garniture (2 litres d'eau pour 3 cuillères à soupe de sel), refroidir.
4. Les légumes sont saupoudrés d'épices, versés avec la marinade.

Le processus de décapage dure 3 jours.

Bulgare avec de l'aspirine

L'acide acétylsalicylique est un bon conservateur.

1. Ils prennent une tête de chou d'environ 2 kilogrammes. Laver, hacher finement.
2. Ajouter des légumes-racines râpés.
3. Les légumes sont broyés et placés dans un récipient stérilisé.
4. Faire une garniture, (sucre, sel, huile végétale, vinaigre 9%), refroidir.

Avant d'enrouler les pots, 2 comprimés d'aspirine sont placés dans chacun.

Chou avec potiron en marinade

Recette donnée pour une fourchette moyenne.

1. Préparez l'ingrédient principal, prenez un kilo de potiron et 1 betterave.
2. Le chou est haché, la citrouille et les betteraves sont coupées, deux gousses d'ail sont hachées, bien mélangées.
3. La marinade est préparée, combinée avec des légumes, mélangée, mise au froid.

Le plat est prêt.

Salade au raifort et poivrons

Le plat est assez épicé et facile à préparer.

1. Laver et couper finement une tête de chou moyenne.
2. Hacher les carottes et les poivrons, mélanger le tout.
3. La racine de raifort est nettoyée, amadou. Émincer quelques gousses d'ail.
4. Remplir un récipient de légumes, verser la marinade.
5. Mélanger, en tassant légèrement.

Nettoyer à froid. A consommer de préférence dans le mois.

Recette d'aubergines

Pour 1 kg de chou, prenez 1 kg d'aubergines et trois carottes moyennes.

1. Première préparation des aubergines. Ils sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis.
2. L'ail écrasé (8-10 gousses) y est également ajouté.
3. Le chou et les carottes sont écrasés, on y met des cercles d'aubergines refroidis, on ajoute du sel et du vinaigre.
4. La salade est disposée dans des bocaux stérilisés, hermétiquement fermés.

Bon appétit !

Dans une tomate

La recette est donnée pour un kilo de chou.

1. Le jus de tomate épais (1 litre) ou les tomates hachées sont salés et mis au feu, bouillis pendant 5 minutes.
2. Ajouter le chou haché et faire bouillir à nouveau tous ensemble.
3. Chou à la tomate, les épices sont placées dans des cylindres stérilisés.

Après avoir roulé hermétiquement, retourner et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Avec de l'acide citrique

Dans toutes les recettes, l'acide acétique peut être remplacé par de l'acide citrique, mais cela doit être fait correctement.

1. Une solution similaire à l'essence de vinaigre (70 %) peut être obtenue en diluant 1 cuillère à soupe d'acide citrique en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillie.
2. Un analogue du vinaigre de table à neuf pour cent est obtenu en diluant 1 cuillère à soupe d'acide citrique en poudre dans 14 cuillères à soupe d'eau.

Suivant la recette.

Comment et combien de temps les blancs sont-ils stockés ?

La durée de conservation du chou mariné peut varier. Cela dépend des conditions dans lesquelles le chou a été mariné et de la manière dont il est stocké.

1. Si le chou a été emballé dans des bocaux stérilisés sous des couvercles hermétiques, sa durée de conservation est la plus longue et peut durer un an ou plus.
2. Si le légume est conservé dans un grand récipient ou dans des bocaux en verre sans stérilisation, la durée de conservation ne dépassera pas deux mois. Mais à basse température, cela peut être plus long.
3. Le chou congelé peut être conservé tout l'hiver.

Le chou mariné est savoureux et sain. Toute hôtesse peut étudier la technologie de sa préparation. Après avoir maîtrisé les subtilités de base, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec les ingrédients.

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