Lecho de poivron à la pâte de tomate pour l'hiver: une recette avec une photo

Presque toutes les recettes de lecho à la pâte de tomate et au poivron ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation. Entre elles, les options diffèrent par la composition des produits et la méthode de traitement de la conservation: certaines prévoient le scellage des bocaux sans stérilisation, dans d'autres, les récipients remplis de salade doivent être stérilisés, puis scellés. Mais toutes les méthodes proposées ont un point commun : le goût, l'arôme et la belle couleur de la salade.

Recette classique

Récolter les poivrons pour l'hiver de manière classique plaira aux ménagères qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à transformer les tomates.Au lieu de tomates fraîches, on utilise de la pâte de tomate. Le goût des poivrons marinés est tout simplement incroyable. Certains qualifient cette méthode de « paresseuse » : avec un savoir-faire adéquat, il faut environ 30 minutes pour préparer la conservation, sans compter le temps consacré à la préparation des légumes. Tous les ingrédients pour la conservation peuvent être achetés au marché, et si vous avez des légumes de votre propre jardin, c'est encore mieux.

Un set de produits pour 3 litres de salade :

• poivron à salade rouge ou jaune, à parois épaisses - 2 kg;
• pâte de tomate - 350 g;
• vinaigre de table 9% - 100 ml;
• huile maigre (de préférence non raffinée) - 200 ml;
• eau filtrée ou décantée - 600 ml;
• sucre semoule - 150 g;
• sel fin - 1 c. cuillère.

Vous pouvez aussi utiliser du gros sel, mais il faut en prendre un peu plus.

Les poivrons sont lavés, coupés en 2 dans le sens de la longueur et la chambre à graines est retirée. Ils sont coupés en grosses lanières, en essayant de les allonger: sous forme de conserve, une telle coupe est très belle. Versez de l'eau dans un bol et ajoutez la pâte de tomate. Verser le sucre et le sel, dissoudre, immédiatement après ajouter de l'huile.

Si quelqu'un n'aime pas l'odeur de l'huile non raffinée, vous pouvez utiliser de l'huile désodorisée, mais le goût et l'arôme ne seront pas les mêmes que dans la recette originale de lecho au poivre pour l'hiver.

Tout est mélangé, étalez le poivre et faites cuire pendant 18 à 20 minutes.

La masse doit être remuée tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. À la toute fin, le vinaigre est versé, remué à nouveau, laissé bouillir et éteint. Lecho est emballé chaud dans un récipient. Les banques doivent d'abord être cuites à la vapeur sur une bouilloire ou au four, et les couvercles en métal doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Étape finale : conserver avec une clé à sertir. Une option alternative est les bouchons à vis (système twist-off). Dans les deux cas, la salade se conserve bien.

Avec des tomates fraîches

Pour le lecho au poivre avec de la pâte de tomate, vous devez prendre des tomates fraîches, les libérer de la peau et les broyer. La masse résultante est incendiée et bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Certaines femmes au foyer enlèvent les graines, mais ce n'est pas nécessaire. Après avoir préparé le reste des ingrédients et des récipients, vous pouvez commencer à mettre le lecho en conserve pour l'hiver.

Ensemble de produits :

• pâte de tomate fraîche épaisse - pot de 1 litre;
• poivron à salade (de préférence charnu) - 2 kg;
• eau de source ou de puits - 2 l;
• ail - 5 grosses gousses;
• sucre semoule - 195 g;
• sel - 90 g;
• huile maigre - 310 g;
• oignon blanc - 750 g;
• carotte -750 g;
• acide acétique - 2 c. l.

Les poivrons rouges ou jaunes à parois épaisses sont particulièrement savoureux et beaux lorsqu'ils sont en conserve, mais si vous n'en avez pas, n'importe lequel fera l'affaire.

Traitement

De l'eau est ajoutée à la pâte de tomate épaisse pour obtenir une consistance liquide. Versez la masse dans une grande casserole, salez, mettez le sucre et les carottes grossièrement râpées. Porter à ébullition à feu vif, puis cuire à feu doux pendant 10 minutes. À ce moment, l'oignon et le poivron sont coupés en demi-anneaux, rapportés à la masse de tomates, en attendant qu'elle bout, et à nouveau mijoter.

Après 20 minutes, ajouter l'ail finement haché, verser l'huile et le vinaigre, faire bouillir pendant une demi-heure. Ils sont disposés dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles et stérilisés pendant 15 minutes, après quoi ils sont bouchés. Les poivrons prêts à la sauce tomate sont laissés dans la cuisine pour refroidir, puis ils sont emmenés à la cave pour être stockés.De même, le lecho est fabriqué à partir de poivron avec du jus de tomate.

Avec de jeunes aubergines

La recette aidera si les "petits bleus" sont bien nés et que tous leurs en-cas traditionnels sont fatigués. Les aubergines doivent être préparées d'une manière spéciale: couper les tiges, couper en cercles et mettre dans un plat, saupoudrer d'un peu de sel. Sous cette forme, les aubergines sont laissées pendant 30 minutes, tandis que le reste des ingrédients est préparé.

Après une demi-heure, les morceaux d'aubergines deviennent obsolètes, le jus est versé. Vous ne pouvez pas le garder dans du sel pendant plus de 30 minutes, sinon le lecho avec de la pâte de tomate pour l'hiver se révélera trop salé.

Ensemble de produits :

• jeune aubergine - 1 kg;
• poivron à salade - 1 kg;
• pâte de tomate - 500 g;
• oignon - 500 g;
• sucre granulé - 3 c. cuillères;
• eau - 500 ml;
• sel gemme - 1 c. cuillère.

Dans cette variante de récolte pour l'hiver, les fruits du poivre sont soigneusement coupés en 2 parties dans le sens de la longueur, la chambre à graines est retirée, coupée en bâtonnets de 3 à 4 cm de long. L'oignon est débarrassé de l'enveloppe, coupé en deux des anneaux ou des pailles. La pâte de tomate est mélangée avec de l'eau, la masse est versée dans une grande casserole, salée, mettez du sucre, remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent et laissez bouillir.

Mettez les oignons préparés dans le liquide bouillant, faites cuire pendant 4 minutes, puis mettez les morceaux d'aubergine au même endroit et laissez mijoter 11 à 12 minutes à feu doux. Le poivron est ajouté et, en remuant, cuire encore une demi-heure. Ensuite, le vinaigre est ajouté, à nouveau mis à bouillir, bouilli pendant 2-3 minutes et immédiatement emballé dans des bocaux. Vous pouvez le fermer avec du métal ordinaire ou des bouchons à vis.

Les boîtes scellées sont retournées pour s'assurer qu'elles sont bien scellées et laissées sur la table sous cette forme. Pour prolonger le temps de refroidissement, couvrez avec une couverture ou un sweat-shirt.Lorsque la conservation refroidit, et cela se produira dans environ une journée, elle peut être emportée à la cave. Préparer des poivrons en pâte de tomate pour l'hiver avec des aubergines n'est pas du tout difficile, la recette n'est donc qu'une aubaine pour ceux qui aiment les combinaisons alimentaires originales. Cuisinez avec plaisir ! Au lieu d'aubergines, vous pouvez utiliser de jeunes courgettes, les courgettes sont meilleures, mais une autre variété fera l'affaire.

Préparer une collation avec des courgettes n'est pas différent, seulement il est conseillé de prendre du poivron rouge ou jaune pour rendre le lecho brillant. Les courgettes n'ont pas besoin d'être épluchées.

Recette aux oignons et carottes

Lecho assorti - préparation savoureuse et saine, riche en diverses vitamines. Il est facile à cuisiner, même une hôtesse novice peut le gérer. Selon cette recette, il vaut la peine de faire du lecho de poivron avec de la pâte de tomate pour tout l'hiver: il ne reste rien au printemps.

Ensemble de produits :

• poivron à salade à parois épaisses - 1 kg;
• carotte - 400 g;
• oignon navet blanc - 0,3 kg;
• ail - 1 grosse tête;
• pâte de tomate - 500 g;
• gros sel - 50 g;
• huile maigre (raffinée) - 130 ml;
• 9% vinaigre - 50 ml;
• sucre cristallisé - 10g

Pour faire du lecho pour l'hiver avec du jus de tomate, il faut en prendre deux fois plus que des pâtes.

Processus de marinade

Les bocaux sont cuits à la vapeur et posés à l'envers sur la table, les couvercles sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, retirés et empilés côte à côte.

Les fruits du poivre sont lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur, le nid de graines est retiré. Couper le poivron en larges lanières le long ou en travers. Les carottes sont lavées, grattées, lavées à nouveau, puis finement coupées ou hachées sur une râpe à gros trous pour en faire des pailles.Les oignons sont coupés en demi-anneaux ou en fines lanières, comme vous le souhaitez.

Ail écrasé avec un presse-ail. Si des tomates râpées sont utilisées à la place de la pâte de tomate, elles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient épaisses.

Verser de l'huile dans une oie ou un canard, faire chauffer et mettre les oignons. Il doit être maintenu au feu pendant 4 à 5 minutes, en évitant la friture, afin qu'il s'épanche, mais ne change pas de couleur. Des carottes, de l'ail et du poivre sont ajoutés à l'oignon. Tout mélanger et laisser mijoter environ 10 minutes. La pâte de tomate est diluée avec de l'eau et ce mélange est versé dans les légumes. La salade avec du jus de tomate pour l'hiver est préparée de la même manière, seule l'eau n'est pas ajoutée.

En remuant constamment, cuire encore 40 minutes. Ensuite, ils mettent du vinaigre, font bouillir le mélange pendant 3 minutes, éteignent le feu et emballent immédiatement la salade dans des bocaux. Bouchez avec des bouchons à vis ou ordinaires, à l'aide d'une clé à sertir, et laissez les bocaux à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, en les retournant et en les enveloppant dans une couverture ou des vêtements chauds.Ensuite, ils sont transférés au sous-sol, où la pièce est stockée avec succès tout l'hiver.

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