Champignons au lait marinés pour l'hiver: recettes pour cuisiner à la maison avec photos et vidéos

Il existe de nombreuses variétés de champignons, et la plupart d'entre eux ont un goût amer. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner l'un d'entre eux ou à faire des préparatifs pour l'hiver, ils doivent être soigneusement préparés. Si tout est fait correctement, les champignons au lait marinés sont très savoureux. Ils font une bonne collation à eux seuls ou s'ajoutent aux salades, soupes et autres plats.

Caractéristiques technologiques

Vous pouvez mariner les champignons de lait séparément ou avec d'autres types de champignons. Avant de mariner, assurez-vous de faire tremper pour vous débarrasser de l'amertume. Pour la même raison, il est nécessaire de changer l'eau 2 à 3 fois pendant l'infusion.

Comment choisir et préparer les champignons avant de les mariner

Avant le décapage, les champignons doivent subir une formation spéciale :

1. Les champignons sont bons à trier des feuilles et des débris forestiers. Jetez ceux qui pourraient tomber accidentellement dans le panier et se révéler toxiques. Aussi, ne laissez pas de vers, car ils peuvent causer des empoisonnements.
2. Verser de l'eau et laisser tremper quelques heures.
3. Les champignons accumulent fortement les ordures sur eux-mêmes. Par conséquent, pour les laver, vous devez les traiter séparément. Ils trempent bien dans l'eau et sont plus faciles à nettoyer. Vous pouvez utiliser une brosse pour le nettoyage.
4. Mettez les champignons bien lavés dans une grande bassine et versez dessus de l'eau salée. Pour les empêcher de flotter, placez un poids dessus. Laisser reposer cinq heures.
5. Videz l'eau et remplissez avec une autre.

Les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez passer à d'autres actions. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pour qu'ils soient plus savoureux.

Comment mariner des champignons de lait dans des bocaux à la maison

Une fois les champignons de lait préparés, ils sont marinés de la même manière que les autres champignons.

Recette classique étape par étape pour 1 litre d'eau

Les champignons au lait blanc sont plus populaires pour le marinage. Le plus souvent, ils sont marinés à chaud. Pour ce faire, utilisez des champignons bien trempés et bouillis avec l'ajout de vinaigre.

Ingrédients pour 1 litre d'eau :

• champignons au lait bouilli - 2 kg;
• sel - 4 cuillères à café;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre 6% - 1 tasse;
• épices : clous de girofle, poivre noir - 5 petits pois chacun.

Pour mariner les champignons de lait à chaud, il vous faut :

1. Égoutter les champignons trempés, les rincer à l'eau claire et les mettre dans une casserole.
2. Verser de l'eau. Vous ne pouvez pas complètement, lors de l'ébullition, ils laissent passer leur jus.
3. Ne remplissez pas le bol de champignons jusqu'en haut, ils ont besoin d'un endroit pour bouillir, sinon ils peuvent s'enfuir.
4. Ajoutez du vinaigre et du sel et mettez la casserole sur le feu. Retirer la mousse.
5. Changer l'eau et faire bouillir à nouveau. Changez à nouveau l'eau.
6. Lorsque les champignons reposent sur le fond et que l'eau devient claire, vidangez l'eau. Faire bouillir l'eau avec le sucre et le sel et ajouter aux champignons de lait égouttés.
7. Faire bouillir, diluer avec du vinaigre et mettre dans des bocaux stériles.
8. Enrouler, rabattre les couvercles et envelopper avec une couverture.

En hiver, ouvrez simplement le bocal, rincez les champignons et assaisonnez avec de l'huile végétale et des oignons crus.

Mariniser les champignons noirs

La cuisson de ce type de champignons de lait ne diffère que par le fait qu'ils doivent être cuits un peu plus longtemps que les autres.

Ils doivent également être trempés et bouillis. Faire bouillir les champignons noirs à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ensuite, ils sont mis dans des bocaux, versés avec la marinade bouillante et roulés.

Pour la marinade pour 1 kg de champignons :

• eau - 500 ml;
• sel - 1 c. l.;
• épices - feuille de laurier, piment noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle, ail, tout au goût ;
• vinaigre - 100 ml 6%.

Le goût des champignons noirs diffère peu des autres types. Mais il vaut mieux prendre de jeunes champignons, vieillis trop dur.

Voie froide

Dans cette méthode, les champignons sont bien bouillis (pour qu'ils ne soient pas crus) et refroidis. La marinade bout et refroidit également. Ensuite, les champignons au lait sont disposés dans des bocaux et versés avec la marinade. Les banques sont fermées avec des couvercles en plastique et nettoyées au sous-sol. Un tel blanc n'est pas stocké plus d'un an.

Marinade que chaque ménagère prépare selon sa propre recette, en ajoutant des épices au goût.

Pour 1 kg de champignons :

• 400ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe l. sel;
• épices;
• 30 ml de vinaigre 8 %.

Le vinaigre est versé dans la marinade en fin d'ébullition afin qu'elle ne s'évapore pas.

À la sauce tomate

Les champignons au lait sont délicieux lorsqu'ils sont marinés dans de la sauce tomate. Pour ce faire, tout est fait comme d'habitude. Les champignons sont trempés et bouillis dans de l'eau salée. Mais quand la marinade est cuite, on y ajoute de la sauce tomate.

Les champignons égouttés sont versés avec la marinade et cuits pendant 5 minutes. Ensuite, le vinaigre est versé, le mélange est disposé dans des bocaux et roulé.

Pour le rendre savoureux, respectez les proportions suivantes :

• champignons au lait bouilli - 1 kg;
• sel - 1 c. l.;
• sucre - 1 c. l.;
• pâte de tomate - 200 g;
• vinaigre 5% - 2 c. l.

Au lieu de sauce tomate, vous pouvez prendre des tomates fraîches, bien mijoter puis les ajouter aux champignons.

À l'ail

Les blancs de champignons avec beaucoup d'ail sont bons. Ils s'avèrent croustillants, parfumés et sains. Il est préférable de mariner à froid pour que l'arôme de l'ail ne s'évapore pas.

Ils peuvent être cuits uniquement avec de l'ail ou avec diverses épices. L'ail est écrasé dans un mélangeur et ajouté aux champignons bouillis. La marinade est préparée comme d'habitude, refroidie et versée dans des bocaux avec des champignons.

Dans l'huile

Certaines ménagères marinent des champignons de lait avec de l'huile végétale. Il flotte vers le haut et crée un film protecteur qui ne laisse pas passer l'air.

Pour préparer une telle conservation, chacun fait comme d'habitude selon l'une des recettes. Mais après avoir placé les champignons dans la marinade, on leur ajoute de l'huile végétale, environ 100 ml pour 1 kg, et on les fait bouillir.

Lors du marinage à froid, l'huile est ajoutée à la fin directement dans le bocal, mais elle doit être frite.

Avec de l'acide citrique

Les champignons sont croustillants et ne perdent pas leur couleur s'ils sont marinés avec de l'acide citrique. Ajouter d'abord un peu d'acide à l'eau bouillante, puis dissoudre un sachet pour 1 litre de marinade à la toute fin.

Dans une marinade épicée

Vous pouvez préparer les cadeaux de la forêt avec des épices. Ils sont ajoutés à la marinade et bouillis. Ils choisissent selon leurs goûts ce qu'ils aiment.

Vous pouvez utiliser de la cardamome, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et du piment, du laurier et d'autres assaisonnements odorants que l'on trouve sur le marché aujourd'hui.

Il est pratique d'acheter un assaisonnement spécial pour champignons dans un sac où tout est déjà mélangé. Mais il ne faut pas en abuser, les épices tuent le goût naturel des produits, et l'odeur d'une préparation aux champignons différera peu des préparations d'une autre composition.

À la cannelle

La cannelle donne aux champignons un goût savoureux et astringent. Il est ajouté sous forme de poudre non pas à la marinade, mais au fond du pot, sinon il donnera une couleur brune à la pièce.

Avec oignons et tomates

La délicieuse salade de champignons est obtenue en faisant mariner des champignons de lait avec des oignons et des tomates.

Ingrédients pour 2 kg de champignons de lait :

• oignon - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• huile à ragoût - 100 ml;
• vinaigre - 100 ml 9%;
• sel - 2 c. l.

Faire bouillir les champignons, faire revenir l'oignon, faire mijoter les tomates. Mélanger le tout, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, ajouter le vinaigre, mettre en bocaux et rouler.

En polonais

La recette diffère des autres en ce que des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que de l'ail, sont ajoutés à la marinade. Les champignons de lait bouillent bien et filtrent. Préparez la marinade.

Pour 1 litre de marinade :

• sel - 2 c. l.;
• sucre -1 c. l.;
• feuilles de cassis et de cerisier;
• ail - 1 tête;
• vinaigre - 100 ml 9%.

Cela suffit pour 2 kg de champignons bouillis. Ils sont bouillis avec de la marinade, mis dans des bocaux et roulés.

Règles de stockage du produit fini

Les champignons de lait marinés sont stockés dans un garde-manger ou une cave. Vous pouvez les utiliser après deux semaines, et il est préférable de ne pas les conserver plus de 1 à 1,5 ans.

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