Tomates et concombres assortis pour l'hiver : recettes de conserves

Dans les salades, été comme hiver, les ménagères aiment combiner les légumes, obtenant des goûts inattendus. Par conséquent, beaucoup ne refusent pas les recettes de tomates et de concombres assortis pour l'hiver, car elles permettent, en ouvrant un bocal, d'obtenir des vitamines et des minéraux dans le complexe. De plus, les concombres frais sont aromatisés à l'acide de tomate, ce qui améliore le goût de la pièce.

Caractéristiques de la cuisson de concombres et tomates assortis pour l'hiver

Mariner des concombres avec des tomates dans un pot est un plaisir. Les concombres mûrissent généralement avant les tomates. Et après un grand nombre de cornichons verts, vous pouvez combiner les derniers fruits avec des tomates qui ont commencé à chanter.

L'emballage est fait de manière à ce que les tomates ne se froissent pas. Les concombres verts s'adaptent à la place au fond du pot et les tomates sont placées sur le dessus. Sous l'action de l'eau bouillante, ils deviennent tendres et peuvent se fissurer. Mieux vaut ne pas les appuyer.

Diverses épices sont utilisées dans la préparation de produits assortis pour l'hiver. Mais si vous choisissez des grains de poivre, les gousses d'ail leur conviennent mieux. Les graines de moutarde se marient bien avec le gingembre. La conservation des légumes n'est pas complète sans herbes parfumées. L'odeur agréable de l'assortiment est assurée par les parapluies à l'aneth, les bouquets de persil, le céleri, le basilic.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Avant la mise en conserve, les fruits sont préparés :

Vous devez choisir de petits concombres d'une longueur de 7 à 10 centimètres. Zelentsy avec de petits boutons est très savoureux. Ils conservent leur élasticité pendant longtemps, crunch.
Les fruits de la tomate doivent être de la même longueur moyenne ou de type petite cerise. Si la peau est solide, elle résistera à l'action de l'eau chaude et ne se fissurera pas. La pulpe doit être charnue et le goût doit être sucré
Vous pouvez combiner des légumes avec des courges et des courgettes. Les citrouilles de maturité du lait conviennent à la mise en conserve.
Si du poivre est ajouté au pot, il s'agit soit de bulgare, soit de salade.

Tous les ingrédients sont lavés, coupés si nécessaire. Les tiges sont retirées des fruits.

Comment préparer correctement le conteneur pour le début du processus

Pour que les contenants assortis ne gonflent pas et n'explosent pas et que les travaux ne soient pas vains, les bocaux en verre doivent être :

laver à l'eau chaude;
rincer abondamment avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude;
stériliser en plaçant dans un four chauffé pendant une demi-heure;
maintenir sous la vapeur chaude pendant 15 à 20 minutes.

Beaucoup de gens conseillent d'ajouter 30 ml de vodka, une poignée de groseilles rouges ou une demi-cuillère à café d'acide citrique avant de sertir. Si les boîtes sont traitées conformément aux règles, la pièce restera longtemps debout.

Recettes pour récolter des concombres avec des tomates

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des concombres et des tomates assortis. Chaque femme au foyer a sa propre recette chérie, qu'elle améliore constamment. Mais vous pouvez en essayer d'autres. Préparez d'abord 2-3 bocaux. L'année prochaine, si vous aimez l'assortiment, ils cuisinent plus.

Recette classique

La conservation est effectuée en utilisant :

le même nombre de tomates et de concombres ;
verdure;
ail et grains de poivre, noir et piment;
marinade.

Pour la saumure, qui sera remplie de bocaux avec des légumes posés une seconde fois, pour 1,5 litre d'eau il faut 3 cuillères à soupe de sel, sucre, 9% de vinaigre. Tout d'abord, les concombres et les tomates sont conservés dans des bocaux dans de l'eau froide pendant 4 heures, puis pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.Et seulement à la fin - une marinade chaude. Ils emballent les flans et, une fois les bocaux refroidis, ils les rangent.

Recette simple sans stérilisation pour pot de 1 litre

Les bocaux de 3 litres avec des fruits marinés ne se conservent pas toujours bien. Oui, et mangez-les sous le pouvoir d'une famille nombreuse. Mais il est pratique de rouler des concombres avec des tomates en litres, et la stérilisation n'est pas nécessaire.

La méthode de cuisson de cette recette n'est pas très différente de la recette classique. Des feuilles de cerisier, des groseilles, un parapluie à l'aneth sont placés au fond du récipient. Vient ensuite le tour des concombres, et les tomates sont soigneusement placées dessus.

L'eau est nécessaire pour un pot de 1 litre seulement 0,5 litre. Versez 1 cuillère à soupe de sel dans de l'eau bouillante. Le sucre en prend 2 fois plus. Le vinaigre est préparé à 9%. Et il est ajouté lorsque la marinade est retirée du feu. Les fruits sont ébouillantés avec de l'eau chaude 1 fois, en les tenant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Et si vous avez peur que l'assortiment se détériore, vous pouvez verser 50 ml de vodka au lieu de la stérilisation.

Avec des courgettes

L'ajout de petits morceaux de jeunes courgettes dans les bocaux rendra le goût du plateau plus doux. Sur 2 petites courgettes prendre 1 concombre, 3-4 tomates. Les courgettes sont coupées en cercles ou en morceaux. Il est préférable de percer la peau des tomates avec une fourchette. Le goût sera fait avec des grains de poivre inhabituels, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l'aneth. Pour le piquant, conservez avec de l'ail.

Au fond du bocal, il devrait y avoir des courgettes avec des concombres et des tomates sur le dessus. Ébouillanter avec de l'eau bouillante, en tenant pendant 10 minutes. Ensuite, après avoir vidé l'eau, c'est le moment de la marinade chaude.

Pas de vinaigre

L'acide acétique peut être remplacé dans les recettes de préparations marinées. Conserve d'une nouvelle manière avec du jus de pomme. Ils prennent un kilo de concombres et de tomates, les lavent et les mettent dans un récipient en verre. 2 pommes sont coupées en tranches et également envoyées dans un bocal. La marinade est préparée à base de jus de pomme dilué avec de l'eau (verre de 1,25 litre).Comme d'habitude, prenez du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (2 cuillères à soupe). Pois doux de poivre, feuille de laurier sont ajoutés à la marinade. Des herbes dans un assortiment d'aneth peuvent être mises. Les gousses d'ail ne feraient pas de mal non plus.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique est pris pour préparer la marinade pour y remplacer le vinaigre. Il est nécessaire de verser une deuxième fois un assortiment de tomates et de concombres avec de la saumure. Pour lui, verser dans de l'eau d'un volume de 1,5 litres :

60 grammes de sucre cristallisé;
30 - sel;
autant de cristaux d'acide citrique.

Avant de rouler les boîtes de légumes, elles sont versées 2 fois avec de l'eau bouillante, conservées pendant 10 minutes, en vidant l'eau. Puis faire bouillir la marinade.

Avec de l'aspirine

Les comprimés d'acétyle sont utilisés par de nombreuses femmes au foyer pour la mise en conserve. Vous pouvez ajouter des comprimés lors de la préparation assortie pour l'hiver. Pour un blanc de 3 litres, vous aurez besoin de :

1 kilogramme de concombres et de tomates;
6 gousses d'ail;
feuille de raifort;
parapluies à l'aneth ;
pois noirs et quatre-épices;
quelques feuilles de laurier;
3 aspirines.

Tout est mis dans des bocaux pour combler les vides. Les comprimés doivent être écrasés et versés dans un récipient. Versez autant de sucre, de sel, de vinaigre dans un récipient d'eau, comme le fait habituellement l'hôtesse. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude, tordus avec des couvercles en fer. Secouez ensuite vigoureusement les pots pour dissoudre l'aspirine.

Dans une douce marinade

Recette assortie exquise décorera la table de fête. Prendre pour cuisiner à :

700 grammes de tomates mûres et de concombres;
gland de raisins verts;
gousse de poivron doux;
une demi-carotte.

Des épices, vous avez besoin de gousses d'ail, de feuilles de raifort, de piment de la Jamaïque et de poivre noir. La récolte n'est pas complète sans l'aneth, le laurier, la cerise et la feuille de cassis. Vous pouvez prendre une tête d'oignon.

Mettez autant d'herbes, d'épices que possible dans le bocal, mettez les concombres verticalement. Il est préférable de couper les oignons et les carottes en cercles et les poivrons en tranches. Les espaces vides sont remplis de raisins. Les tomates sont posées dessus.

Pour la première fois, versez tous les ingrédients avec de l'eau bouillante. Après 10-15 minutes, l'eau est versée, puis la marinade sucrée. Prenez 2 fois moins de sel que de sucre. Le vinaigre a besoin de 9 %.

Avec patissons

La citrouille à la courge devrait en choisir une petite. 6 centimètres de diamètre sont placés entiers dans un bocal. Et les fruits du milieu doivent être coupés. Les composants restants sont traditionnels : poivre, ail, aneth, laurier. D'autres herbes et épices sont ajoutées au choix.

Dans la marinade pour verser les légumes, il y a du sel avec du sucre, du vinaigre.

Avec du chou

Le chou, les tomates et les concombres sont souvent combinés dans un seul bocal. Prenez une petite tête de chou. Il est coupé en tranches. Pliez les morceaux de chou avec les autres légumes. Vous devez mettre des cercles de carottes et des tranches de poivron. Pour 1,5 litre d'eau, vous devez prendre :

30 grammes de sel;
60 grammes de sucre;
10 - acide citrique;
quelques grains de poivre;
2-3 feuilles de laurier;
branche de persil;
feuilles de basilic.

Versez les légumes avec la marinade et stérilisez les bocaux au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Convient non seulement au chou blanc, mais aussi au chou-fleur. Mais ses germes sont d'abord mis dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Dans le jus de tomate

Au lieu de la marinade, le jus de tomate est utilisé pour la récolte, qui est préparé à partir de 2 kilogrammes de fruits mûrs.Dans les bocaux, vous devez mettre, en plus des concombres et des tomates, une gousse de poivron hachée. Un produit avec des gousses d'ail, des morceaux de raifort se révéleront plus nets. Avant l'ébullition, le jus doit contenir du sel (2 cuillères à soupe), du vinaigre (2 cuillères à soupe). Il est nécessaire de stériliser l'assortiment pendant 20-30 minutes en fin de cuisson.

Avec du poivre

Se marie bien avec les concombres et les tomates aux poivrons. Tous les légumes sont disposés dans des bocaux, de l'ail, du poivre, du laurier sont ajoutés. Les feuilles de cassis, de cerise, de céleri, de persil donneront un arôme particulier à la pièce. Il faut verser 1 fois les légumes avec de l'eau bouillante. Et après une demi-heure de marinade.

Comment rouler des concombres avec des tomates vertes

Pour cette recette, on prend des fruits de tomates vertes. Les concombres sont souhaitables pour collecter les petits. Au fond du récipient, mettez un parapluie d'aneth, des graines d'herbe, de la coriandre, 2 gousses d'ail. Les légumes sont empilés pour qu'il y ait moins de vides.Ils peuvent être remplis de tranches de poivron bulgare. L'eau bouillante a ébouillanté les légumes 2 fois. La troisième fois, vous avez besoin d'une marinade. Préparez-le en prenant un demi-litre d'eau, une cuillère à soupe de sel et de sucre. Le vinaigre suffit 1 cuillère à café.

Règles de stockage et date d'expiration

Conservez les légumes en conserve au sous-sol, où il fait frais et modérément humide. La température de l'air ne doit pas dépasser +2 degrés et l'humidité - 85%. Il est préférable de manger des plats assortis pendant l'hiver. Le reste de l'année prochaine sera sans saveur. Les concombres seront durs ou étalés dans la marinade. Les tomates éclatent après un long stockage. Il est dangereux de manger des aliments marinés stockés longtemps dans les caves et les caves