Tomates et concombres assortis pour l'hiver : recettes à l'acide citrique, conservation conservation

Une bonne récolte est toujours une joie pour un jardinier. Mais en même temps, un grand nombre de légumes récoltés cause certains problèmes, car tout doit être transformé. Souvent les concombres, les tomates mûrissent en même temps, il existe donc de nombreuses recettes de légumes assortis avec ces légumes. Particulièrement remarquable est la recette assortie, dans laquelle les tomates et les concombres sont conservés pour l'hiver avec de l'acide citrique.

Caractéristiques de la conservation d'un assortiment de concombres et de tomates avec de l'acide citrique pour l'hiver

Concombres et tomates assortis peuvent être préparés avec ou sans stérilisation. Le processus de stérilisation vous permet de préparer l'assortiment pour un stockage à long terme, ainsi que de préserver son apparence.

Mais sans stérilisation, vous pouvez préparer efficacement les légumes pour l'hiver. Pour de telles recettes, il est nécessaire de laver très soigneusement les légumes et de stériliser les plats séparément.

Comment choisir les bons ingrédients

Lors de la sélection des ingrédients, vous devez suivre les règles suivantes :

1. Lors du choix des concombres, vous devez faire attention à trois points. Couleur - vert foncé, présence de boutons, longueur - de 6 à 12 centimètres. De plus, il convient de prêter attention au fait que la peau est fine, tout le corps est préservé, un petit nombre de graines.
2. Les tomates à cuire pour l'hiver doivent être sélectionnées de taille petite ou moyenne, avec une peau élastique. Idéale à ces fins est la variété Red Slivka, qui, lorsqu'elle est conservée, conserve son aspect et son goût d'origine.

Important ! Lors du choix des tomates, des concombres à mariner, ne privilégiez pas les spécimens mous ou endommagés.

Préparation des conteneurs

Dans le processus de mise en conserve, il est important de porter une attention particulière non seulement à la sélection des légumes, mais également à la préparation des contenants. À ces fins, des bocaux en verre sont utilisés, dont vous avez d'abord besoin :

• rincer abondamment;
• sec;
• stériliser.

Toutes les actions ci-dessus sont nécessaires pour éliminer les microbes qui peuvent affecter négativement la durée de conservation, les caractéristiques gustatives.

Meilleures recettes assorties

Vous pouvez lister inlassablement des recettes de tomates et de concombres assortis, car il y en a beaucoup. Plus d'options intéressantes en détail.

Tomates et concombres assortis à l'acide citrique

Pour préparer un assortiment de tomates et de concombres dans un bocal de 3 litres, vous devrez suivre ces étapes :

1. 800 grammes de concombres laver, couper les queues de cheval. Préparez également 800 grammes de tomates.
2. Dans un bocal, mettez 3 parapluies à l'aneth, 5 feuilles de cerisier, 6 feuilles de cassis, 6 gousses d'ail, 2 rondelles de piment, 200 grammes de carottes coupées en tranches, 1 poivron coupé en lanières.
3. Mettre les concombres et les tomates dans un bocal. Faites bouillir 1,5 litre d'eau et versez les légumes dans un bocal. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
4. Versez l'eau, faites bouillir à nouveau et versez dans un bocal. Laisser reposer 20 minutes. Drain. Porter à ébullition, ajouter 4 cuillères à café de sel, 8 cuillères à café de sucre, bien mélanger pour dissoudre.
5. Versez dans un bocal, ajoutez 1 cuillère à café d'acide citrique, fermez hermétiquement avec un couvercle.
6. Rouler autour de la table pour dissoudre les ingrédients ajoutés, retourner, couvrir d'une couverture chaude.

Après refroidissement, l'assortiment est prêt.

Variante feuille de cerisier

Les légumes cuits selon cette recette restent croustillants, ont un goût très inhabituel. Préparez les ingrédients suivants :

• concombres - 300 grammes;
• tomates - 200 grammes;
• poivron - 200 grammes;
• feuilles de cerisier - 3 pièces;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• piment de la Jamaïque - 5 petits pois;
• sucre granulé - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• acide citrique - 1/3 cuillère à café.

Comment cuisiner :

1. Coupez les concombres préparés en rondelles, le poivron en petits morceaux.
2. Mettez les épices préparées dans un bocal. Étalez les légumes en couches.
3. Faire bouillir de l'eau, verser sur les légumes et laisser reposer 10 minutes. Égoutter, faire bouillir à nouveau, verser dessus et laisser encore 10 minutes.
4. Égouttez et préparez la marinade en dissolvant le sucre semoule, l'acide citrique et le sel. Porter à ébullition, verser sur les légumes, fermer hermétiquement. Enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Attention ! Afin de donner aux légumes un piquant inhabituel, ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde à la saumure.

bulgare

La cuisson d'un assortiment de concombres et de tomates bulgares comprend les étapes suivantes :

1. Tout d'abord, mettez le raifort pelé, les parapluies à l'aneth, l'ail, ½ piment fort au fond des bocaux.
2. Coupez les concombres et les tomates, disposez-les en couches, saupoudrez chaque couche d'ail haché.
3. ½ piment fort posé sur des légumes, quelques parapluies à l'aneth et quelques gousses d'ail.
4. Préparer la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 50 grammes de vinaigre. Porter à ébullition sur la cuisinière, verser sur les légumes dans le bocal et stériliser pendant 15 minutes.
5. Fermer hermétiquement, envelopper les bocaux dans une couverture, laisser refroidir complètement.

Règles et conditions de conservation de la conservation

Pour que les tomates et les concombres en conserve soient conservés pendant une longue période, les conditions suivantes doivent être respectées :

• garder l'intérieur au frais;
• protection contre la lumière du soleil.

Avec la bonne technologie de préparation et le respect des conditions ci-dessus, les ébauches peuvent être stockées de six mois à 2 ans.

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