Concombres à l'acide citrique pour l'hiver dans des bocaux de 1 à 3 litres: recettes de décapage avec photos

Chaque famille sait et sait cuisiner des légumes marinés. Les maîtresses échangent des recettes, choisissent celle qui convient le mieux à leur famille. Depuis l'Antiquité, la table de fête est remplie d'une variété de cornichons et de marinades. Parmi eux, une place importante a toujours été occupée par les concombres marinés à l'acide citrique ou au vinaigre, marinés dans un tonneau. L'histoire de la préparation de cette collation a plusieurs centaines d'années. Pendant ce temps, de nombreuses recettes et astuces se sont accumulées sur la façon d'obtenir les concombres les plus délicieux pour l'hiver.

Caractéristiques de la récolte des concombres avec de l'acide citrique

La conservation du vinaigre est plus courante, car les représentants de l'ancienne génération de ménagères faisaient presque toujours des préparations de cette manière. Il existe maintenant de nombreuses recettes décrivant la préparation d'une marinade avec de l'acide citrique, de l'aspirine, du jus de citron, au lieu d'utiliser du vinaigre. Vous pouvez tous les essayer si vous le souhaitez. Il ne sert à rien de discuter des effets nocifs ou bénéfiques d'un agent de conservation particulier. Tout le monde préfère ce qu'il aime le plus.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Pour obtenir de délicieux concombres marinés qui dureront toute la durée de conservation et ne se détérioreront pas, vous devez choisir soigneusement les fruits à conserver. Ils doivent être de la même culture, à peu près de la même taille.

Vous pouvez choisir des concombres plus petits (environ 7-8 cm de long et 2 cm de diamètre) pour des légumes plus croustillants. Si vous prenez des fruits jusqu'à 13 centimètres de long et de diamètre supérieur, vous obtenez une collation juteuse.

Après avoir sélectionné le nombre requis de concombres, vérifiez leur intégrité, éliminez les fissures sur la peau et retirez les poils des boutons. Vous pouvez utiliser des gants en coton ordinaires pour nettoyer les légumes. Faire tremper la quantité requise de fruits dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures, et de préférence toute la nuit. Pour obtenir des concombres croustillants, mieux vaut les maintenir dans de l'eau très froide en la changeant plusieurs fois. Pour les fruits qui sont restés dans l'eau, retirez les queues des deux côtés pour un meilleur marinage.

Pendant que les concombres trempent dans l'eau, vous devez préparer d'autres ingrédients selon la recette. Lavez les plats dans lesquels les légumes seront roulés avec du soda ou du savon et stérilisez à la vapeur. Vous pouvez faire des préparations pour l'hiver dans des bocaux qui seront commodément placés au sous-sol, et après ouverture, vous n'aurez pas à les conserver longtemps au réfrigérateur. Des contenants d'un, un et demi ou trois litres feront l'affaire.

Méthodes de conservation à domicile

Les recettes de marinades de concombres sont très similaires. Les méthodes de conservation maison peuvent différer en présence d'herbes et d'épices que l'hôtesse place avec les légumes. Thym, groseilles, estragon, ail, piment de la Jamaïque sont parfois ajoutés pour donner du goût.

Une recette simple pour un bocal de 3 litres pour l'hiver

Cette recette est choisie par ceux qui essaient pour la première fois de mariner des concombres avec l'ajout d'acide citrique. Pour mariner les concombres, vous aurez besoin de :

• 4 feuilles de laurier;
• 1 poivre noir ;
• 3 branches d'aneth;
• poivron ;
• concombres
• 60 grammes de sel;
• acide citrique;
• 3 gousses d'ail;
• eau.

Mettez d'abord le lavrushka, tous les poivrons, l'aneth. Les concombres croustillants verticalement sont bien emballés sur le dessus, la rangée supérieure peut être posée horizontalement, tant qu'ils sont proches les uns des autres.Ensuite, remplissez d'eau bouillante et laissez reposer un moment. Versez ensuite la marinade obtenue, salez et faites bouillir pendant 2 minutes.

Next - ajouter l'acide citrique, les gousses d'ail et verser la saumure. Roulez très rapidement, retournez, placez dans une couverture ou une couverture. Pour éviter que les récipients en verre ne se fissurent lors de l'ajout d'eau bouillante, vous pouvez placer une lame de couteau sous le fond ou verser du liquide sur une cuillère en fer.

Pas de stérilisation par pot de 2 litres

Afin de ne pas stériliser les concombres après torsion, vous devez examiner attentivement la préparation des récipients pour le marinage. Ils peuvent être stérilisés à la vapeur ou aspergés d'eau bouillante après le lavage et mis au four pendant un certain temps à basse température. Les ingrédients pour un bocal de 2 litres sont similaires à la recette précédente, mais utilisés en plus petites quantités.

Remplir d'eau bouillante, laisser infuser un moment, égoutter, remettre de l'eau fraîche. Versez le tout dans une casserole, faites bouillir la marinade, du sel, du sucre semoule et de l'acide citrique sont ajoutés à toutes les recettes !

Concombres marinés en tranches par pot de 1 litre

Les tranches de concombre en conserve deviendront croustillantes et juteuses. Le salage nécessite :

• poivre;
• aneth;
• feuille de laurier;
• quelques gousses d'ail;
• quelques graines de moutarde;
• concombres tranchés;
• cerise, cassis, feuilles de chêne;
• baies de genévrier.

Versez de l'eau chaude dessus, maintenez pendant un quart d'heure. Verser la saumure dans une casserole, faire bouillir. Placez le liquide obtenu dans des bocaux et scellez.

Avec raifort et écorce de chêne

Des concombres très parfumés et savoureux seront obtenus avec cette méthode de marinage. Pour obtenir une marinade, vous devez verser trois fois de l'eau bouillante dessus et égoutter le liquide dans une casserole au bout de dix minutes.Ajouter le sucre, l'acide citrique et le sel dans le bocal. Remplir le bocal de saumure et sceller. Retournez les contenants emballés et laissez refroidir.

Avec des clous de girofle

Pour mariner les concombres avec les clous de girofle, mettez tous les légumes et les assaisonnements au fond, en ajoutant les clous de girofle. Faire tremper dans l'eau bouillante deux fois pendant 5 minutes. Après la marinade, verser dans une casserole et porter à ébullition. Remplir de saumure et tordre.

Avec carottes

Ingrédients :

• carotte;
• piment doux et "léger";
• grains de poivre;
• aneth;
• ail;
• feuilles de cassis.

Pour faire une saumure pour les concombres marinés avec des carottes, seuls de l'eau, du sel et du sucre semoule sont nécessaires. Verser de l'eau chaude sur les légumes et les assaisonnements, puis égoutter dans une casserole et cuire environ 20 minutes. Reversez de l'eau bouillante.

Avec thym

Pour préparer des légumes marinés au thym, il vous faut :

• thym;
• feuille de laurier;
• baise;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Versez de l'eau deux fois pendant 5 minutes. Remplissez le tout d'eau bouillante et fermez le couvercle.

Avec des piments forts

Ingrédients standard pour une telle collation, avec l'ajout de piments forts à cette liste. Versez de l'eau bouillante sur les fruits deux fois pendant un quart d'heure. Versez ensuite le liquide dans un bol. Faire bouillir la saumure. Fermez les bocaux et tournez.

À l'estragon

Pour un croquant sonore de concombres, salez-les avec de l'estragon. Cela nécessite, entre autres, des branches d'estragon : les étapes suivantes sont identiques à celles de la recette précédente.

Avec groseilles

À l'ensemble standard d'assaisonnements, vous devez ajouter des groseilles rouges. Versez deux fois de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Les canettes sont immédiatement enroulées.

Avec graines de moutarde

Nécessite les ingrédients listés dans les méthodes de mise en conserve précédentes et quelques graines de moutarde. Versez de l'eau chaude sur le tout et laissez infuser. Verser dans des bocaux.

Avec oignons et ail

Obligatoire :

• feuille de raifort;
• ail;
• tête d'oignon;
• oignon vert.

Faire bouillir la marinade standard, la mettre à pasteuriser dans un récipient avec de l'eau. Puis roulez.

En polonais

La recette classique contient 9% de vinaigre comme conservateur. Pour cuisiner, vous avez besoin du même ensemble de produits, seuls les oignons et les carottes doivent être coupés en cercles. Mettez le tout dans un pot qui doit être stérilisé pendant 7 minutes.

Combien et comment le produit fini est stocké

Vous pouvez stocker des concombres marinés à la fois au sous-sol et dans l'appartement. L'utilisation d'acide citrique aidera à conserver les préparations pendant longtemps. La durée de conservation des fruits en conserve est de un à deux ans. Avec une méthode de production industrielle, c'est 2 ans, mais le salage fait maison avec de l'acide citrique est mieux consommé dans l'année.

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