Comment conserver la viorne pour l'hiver à la maison : TOP 10 des méthodes et conditions

Les baies de viorne ont non seulement un effet tonique, mais normalisent également la tension artérielle et le rythme cardiaque. Ils augmentent l'immunité et sont donc indispensables en cas de rhume. En outre, la viorne est appelée une baie femelle - elle est montrée à ceux qui ont des problèmes gynécologiques. Il existe de nombreuses options pour stocker la viorne à la maison en hiver, mais toutes ne sont pas égales en termes de préservation de ses propriétés bénéfiques.

Quand et comment la viorne est-elle récoltée

Les baies de Viburnum commencent à mûrir à la fin du mois d'août, mais elles ne sont pas récoltées avant la mi-octobre. Les fruits non mûrs ont une forte amertume qui n'est pas couverte même par une grande quantité de sucre.Ils obtiennent leur meilleur goût après le premier gel. C'est à ce moment qu'il est souhaitable de récolter la viorne. Les baies mûres ont une couleur rouge foncé riche et brillante, et le goût est aigre-doux, acidulé, avec très peu d'amertume.

Les fruits mûrs perdent immédiatement leur jus s'ils sont retirés un par un. La bonne façon de les récolter est de couper des grappes entières avec un sécateur.

Veuillez noter : les fruits rouges cueillis, mais élastiques et immatures ne mûrissent pas pendant le stockage.

Il est souhaitable de récolter par temps sec. Récoltée sous la pluie, le brouillard ou l'humidité générale, la viorne ne se conserve pas bien sans traitement thermique.

Aspects importants

La viorne mûre est une baie délicate. Lors de la collecte, vous devez vous approvisionner dans un récipient de grande capacité afin que les pinceaux ne se froissent pas. Avant de les recycler :

• les baies sont triées, en enlevant les baies pourries ou gâtées par les oiseaux ;
• lavé sans enlever les grappes ;
• étaler sur une rangée pour sécher sur un chiffon ou du papier.

Les fruits se séparent facilement des brindilles, pour cela il suffit de secouer doucement le pinceau. Pour la congélation, la viorne n'est pas lavée, mais elle est effectuée immédiatement avant utilisation après décongélation.

Méthodes de conservation des baies

La plus grande quantité de substances utiles pour la santé humaine est stockée dans les baies sans leur traitement thermique et l'ajout de conservateurs (y compris le sucre). Vous pouvez conserver le produit sous sa forme pure en le congelant et en le séchant. Les baies de viorne supportent bien l'hiver, même en restant sur un arbre, mais elles sont détruites par les oiseaux qui picorent.

Étant donné que la viorne contient une quantité suffisante de pectine, non seulement de la confiture peut être préparée à partir de celle-ci, mais aussi de la confiture, de la guimauve ou de la marmelade. Pour les enfants comme pour les adultes, ces délices naturels sont beaucoup plus sains que ceux achetés en magasin.

Frais

Dans une pièce fraîche et sèche, la viorne restera fraîche pendant plusieurs mois : si la température ne dépasse pas +8°C, les baies resteront jusqu'au printemps comme fraîchement cueillies. Seules les tiges et les rameaux se flétrissent. Le moyen le plus simple de se conformer à de telles conditions est dans les maisons privées - dans les garde-manger, les caves sèches, les brosses sont suspendues à une ficelle ou à des clous, attachées en faisceaux de plusieurs pièces. Le stockage dans le réfrigérateur est également possible, s'il y a suffisamment d'espace dedans.

Si les baies gèlent lorsque la température baisse, elles peuvent être laissées dans cet état. Mais à l'approche du dégel, retirez-les des pinceaux, placez-les au congélateur ou recyclez-les, car lorsqu'ils sont recongelés, ils perdent leur convenance.

Stockage des baies congelées

La congélation de la viorne est un moyen simple et fiable de conserver longtemps sa valeur nutritive. Dans un hiver glacial, sans dégel, dans une zone suburbaine, les grappes de viorne peuvent être suspendues dans une grange froide, mais il est plus fiable et plus sûr de les placer dans le congélateur du réfrigérateur.À une température de -18-23 ° C, les baies de viorne conserveront pleinement leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année - jusqu'à la nouvelle récolte. En cas de congélation à -8 °C, cette durée est divisée par trois.

Les options de gel sont différentes :

• si l'espace de stockage est suffisant, vous pouvez mettre les grappes dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique;
• vous pouvez cueillir des baies avec des tiges (pour que le jus ne s'écoule pas prématurément), congeler en une couche sur un plateau ou une grande assiette, puis verser dans un sac;
• une autre méthode consiste à laver la viorne, hacher les baies dans un mixeur avec des graines sans sucre, emballer dans des sacs de 50-100 grammes et congeler.

Quelle que soit sa forme, il est préférable de conditionner la viorne en petits volumes à utiliser immédiatement après décongélation.

Conservation de la viorne avec du sucre

L'utilisation de sucre sans traitement thermique permet de préserver pleinement les précieuses qualités du produit (si possible, il est plus utile d'utiliser du miel dans les mêmes proportions) :

• les baies de viorne lavées sont broyées au mixeur ou au hachoir à viande ;
• peser et ajouter deux fois plus de sucre;
• remuez la purée jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, emballé dans de petits pots, bien fermés.

Les os ne peuvent pas être séparés. Étant donné que la viorne est ajoutée au thé sous cette forme ou diluée avec de l'eau bouillie, elle n'interférera pas. Conservez ce mélange de vitamines au réfrigérateur. À température ambiante, il s'oxyde rapidement et disparaît.

Veuillez noter qu'avec le temps, le jus du mélange peut se séparer et couler au fond du récipient. Cela n'affectera pas la qualité du produit.

Pour un stockage à long terme dans une cave ou un garde-manger frais, un blanc avec du sucre est stérilisé :

• la quantité de sucre dans ce cas est réduite de moitié;
• Les bocaux d'un demi-litre avec le mélange fini sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, les bocaux d'un litre - 20 minutes.

Après stérilisation, ils sont enroulés avec des couvercles en métal, refroidis et rangés pour le stockage.

Viorne séchée

Pour conserver la viorne pendant une longue période sans cuisson dans les conditions ambiantes, elle doit être séchée. S'il y a un lieu et un moment, les pinceaux collectés sont disposés sur du papier propre à l'ombre dans un brouillon, recouverts de gaze et retournés périodiquement. Les baies finies sont sèches et ridées.

Pour séchage rapide :

• les pinceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés dans le four;
• sec à +50…+60 ⁰C;
• laissez la porte du four entrouverte pour éviter de "cuire" les baies.

La viorne séchée est conservée sans réfrigérateur - sur des brosses ou coupée de celles-ci, dans des bocaux secs sous des couvercles en plastique ou en papier.

Comme jus

Vous pouvez économiser de la viorne en en faisant du jus. Pour ce faire, utilisez un presse-agrumes qui sépare les os :

• le sucre est ajouté au jus résultant dans un rapport de 1:1;
• le produit fini est versé dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et conservé au réfrigérateur.

Une partie du sucre peut être remplacée par du miel, ou vous pouvez l'utiliser uniquement en ajoutant un verre d'eau bouillie par kilogramme de baies de viorne et du miel au goût. Dans ce cas, le mélange est bouilli pendant 10 minutes et stocké dans un endroit frais.

Sous forme de teinture

La liqueur est préparée et conservée à température ambiante. Une des recettes populaires :

• jus de baies de viorne et eau - 100 millilitres chacun;
• sucre - 100 grammes;
• vodka - 500 ml.

Tous les ingrédients sont mélangés, conservés deux jours, mis en bouteille et bouchés.

Méthode plus simple, mais longue, sans jus :

• remplir une bouteille propre avec des baies jusqu'à la moitié (pour une infusion plus intense - complètement), sans compacter;
• verser de la viorne avec de la vodka, recouvrir le fruit ;
• par jour, remplissez complètement le récipient avec de la vodka, couvrez avec un couvercle ou du liège, laissez dans un endroit sombre et sec pendant trois semaines.

Ces teintures sont souvent qualifiées de médicinales, mais en fait, il s'agit plutôt d'une sorte de boisson alcoolisée. Aux fins de récupération, il est préférable d'utiliser du thé de baies fraîches, congelées ou séchées, du jus dilué.

En forme de confiture

Ce flan est aussi appelé gelée, sa texture est si délicate :

• vous aurez besoin d'un kilogramme de baies de viorne, de la même quantité de sucre et de 50 millilitres d'eau;
• les baies sont écrasées dans un mixeur et passées au tamis pour enlever les pépins ;
• le gâteau est versé avec 50 millilitres d'eau, bouilli et une décoction est ajoutée à la purée;
• mélanger la purée avec le sucre, porter à ébullition à feu doux et cuire pendant 30 à 40 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

Verser dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles bouillis. Au fil du temps, la confiture durcira et s'épaissira encore plus.

Vous pouvez utiliser des couvercles en polyéthylène, mais vous devez conserver la pièce au réfrigérateur.

Sous forme de confiture

Pour mieux préserver les propriétés curatives des baies de viorne, ils préparent généralement une confiture de cinq minutes, minimisant le temps de traitement thermique (il est donc plus utile de l'utiliser à partir de préparations sucrées à des fins thérapeutiques que de la confiture ou de la guimauve ).Pour cuisiner, vous aurez besoin de: sucre et baies de viorne - par kilogramme, eau - 350 millilitres.

Recette de confiture de viorne :

• trier les baies, rincer et sécher sur une serviette;
• faites bouillir de l'eau dans une casserole, versez-y le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes;
• tremper les baies de viorne dans le sirop chaud, cuire encore 5 minutes et réserver hors du feu;
• après refroidissement complet, faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes.

La confiture finie est transférée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

en forme de guimauve

Une telle délicatesse est un excellent substitut aux bonbons achetés en magasin pour les gourmands. Le goût de la guimauve est sucré, légèrement acide, légèrement acidulé. Pour cuisiner, il vous faudra 300 grammes de baies de viorne, 250 grammes de sucre et 0,2 gramme d'acide citrique :

• les baies sont lavées, coupées des brindilles;
• séparer le jus avec un presse-agrumes (dénoyauté);
• dans une casserole à fond épais, faire bouillir en remuant jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse;
• ajouter le sucre et l'acide citrique;
• à feu doux, en remuant constamment, cuire jusqu'à épaississement (10-15 minutes);
• un plateau pour le séchage des légumes est recouvert d'une feuille de papier sulfurisé enduite d'huile de tournesol raffinée (inodore), de la purée de viorne est étalée dessus, s'étalant uniformément en une fine couche sur toute la surface;
• mettre dans le séchoir à légumes et garder jusqu'à tendreté.

La guimauve finie se sépare facilement du papier. Il est enroulé, coupé en segments et stocké dans un endroit frais et sec.

Les baies de viorne curatives sont disponibles, faciles à conserver et leurs préparations sont diverses (les comotes et les fruits confits, le vinaigre et même l'huile de viorne sont également fabriqués à partir de fruits). Grâce à cela, la viorne reste l'un des produits de santé les plus populaires pour les personnes de tous âges.

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