Concombres marinés à froid pour l'hiver : 8 meilleures recettes de préparations

Les préparations maison sont particulièrement appréciées. Chaque famille se souvient et conserve ses recettes de légumes préférées en utilisant différentes méthodes technologiques. L'avantage des préparations maison est que lors du choix des ingrédients, vous pouvez ajuster indépendamment la quantité de sel ou d'acide. Pour l'hiver, les concombres ou les tomates marinés sont préparés à froid ou à chaud.

Principes de marinage à froid des concombres

La marinade est un type de conservation avec addition de sel, d'acide acétique, malique ou citrique. Sous l'influence d'additifs, les concombres changent de goût, mais ne commencent pas à fermenter ou à moisir.

Règles pour la cueillette des concombres

Pour la marinade, prenez des petits légumes. L'avantage de cette règle est que les petits fruits cuisent plus vite.

Pour le marinage dans de grands bocaux, il est d'usage d'utiliser des concombres de taille moyenne. L'une des astuces de la mise en conserve consiste à utiliser des fruits de volume égal afin que le degré de cuisson soit le même.

De plus, les fruits ne doivent pas être endommagés et être réguliers. C'est la clé d'un salage uniforme.

Comment préparer le contenant ?

Pour conserver les concombres marinés plus longtemps, le récipient pour les préparations est soigneusement lavé et stérilisé. Le couvercle du récipient doit être adapté et bien ajusté.

La stérilisation est l'une des techniques qui implique le traitement thermique des récipients en verre. Les températures élevées détruisent les micro-organismes. Pour la stérilisation, n'importe laquelle des méthodes convient :

• micro-ondes;
• au four;
• sur le ferry ;
• dans de l'eau bouillante.

Comment mariner des concombres dans de l'eau froide ?

Avant de préparer des conserves, les concombres sont trempés pendant 5 à 6 heures. L'eau froide leur rend leur structure, les sature d'humidité, ce qui empêche toute fermentation supplémentaire pendant le marinage ou le salage.

La saveur et la qualité de la marinade sont importantes lors de la préparation de concombres marinés. La saumure pour une simple conservation à froid est préparée séparément à partir de 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre d'eau. Les cristaux doivent se dissoudre complètement. Les concombres aux pointes coupées sont bien répartis sur des bocaux, versés avec du liquide. Les banques sont recouvertes de soucoupes et laissées pendant 3 à 5 jours. Une fois la mousse retirée, les bocaux sont remplis de marinade au vinaigre, bien fermés et rangés au sous-sol.

Une recette simple pour saler sous une housse en nylon sans vinaigre

La marinade est préparée à partir de 1 litre d'eau bouillante, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel. Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle, le laurier, l'aneth parapluie. Des pots de concombres sont remplis de saumure chaude. Couvrir avec un couvercle en nylon.

Variante moutarde

Avant la cuisson, les légumes sont trempés dans un bain d'eau froide pendant 2-3 heures. Les concombres, les rondelles d'oignon, les parties de poivre sont disposés dans des bocaux. Préparez ensuite la marinade selon la recette classique. Avant de verser la saumure, une cuillerée de poudre de moutarde sèche est versée sur la couche supérieure, puis versée.

Avec vinaigre

À la recette de marinade classique, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %. Le remplissage est versé dans la pièce, enroulé, rabattu avec un couvercle.

Avec raifort et ail

De petites feuilles de raifort, des gousses d'ail entières sont étalées au fond du pot. Placez ensuite les concombres aux extrémités coupées.Les couches sont répétées en utilisant des feuilles de raifort et de l'ail au goût. La quantité d'ail dépend du choix individuel. Couvrir la dernière couche de concombres avec des feuilles de cassis et verser la marinade vinaigre-sel.

Avec des feuilles de baies

Les feuilles de cassis et de cerisier sont choisies pour la cuisson des concombres. Ils doivent être entiers et réguliers. Le fond du pot est recouvert de feuilles, des concombres trempés préparés sont distribués. D'en haut, la pièce est recouverte de feuilles, laissant des trous pour le coulage. 1 cuillère à soupe de sucre est versée dans 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel sont ajoutées.

La saumure est bouillie, puis 50 millilitres de vinaigre sont ajoutés et immédiatement retirés. La marinade refroidie est versée dans la pièce, puis stérilisée, enroulée, retournée pour infuser et refroidir.

Conseils ! Pour les blancs, vous pouvez utiliser des feuilles de cerisier, de sorbier et de chêne.

Avec piment

L'ajout de poivre ne surprendra personne, mais les préparations au piment sont une nouveauté dans la mise en conserve. Pour la marinade, prenez :

• 100 millilitres de vinaigre;
• 2 gousses de piment;
• 0,5 litre d'eau;
• 100 grammes de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Les ingrédients sont mélangés, bouillis pendant 5 minutes. L'ail est disposé dans des bocaux avec des clous de girofle, des rondelles d'oignon, des assiettes de légumes. Ensuite, les légumes préparés sont versés avec le mélange refroidi. Les conteneurs sont stérilisés pendant 25 minutes, enroulés.

Avec vodka

L'ajout de vodka rend les concombres plus croquants, c'est pourquoi cette recette est particulièrement appréciée.

Le processus de cuisson commence par la préparation des légumes : ils sont trempés pendant 6 heures. Ensuite, ils sont répartis dans des bocaux préparés avec de l'aneth, de l'ail et du laurier au goût.Pour chaque pot d'un litre, prenez 1 cuillère à soupe de sel. Il est versé avec de l'eau bouillante et laissé infuser pendant 2 jours. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie. 100 millilitres de vodka sont ajoutés à chaque pot, puis à nouveau remplis de saumure. Après cela, ils s'enroulent et se rangent pour le stockage.

Avec jus de pomme

Cette variante est particulièrement appréciée des amateurs de pommes. Les concombres sont traités avec de l'eau bouillante, les pointes sont retirées des deux côtés. Faire bouillir 1 litre de jus de pomme avec 1 cuillère à soupe de sel. Les concombres préparés sont versés avec cette marinade inhabituelle. Procédez ensuite au sertissage et à la stérilisation.

Informations ! Pour rehausser le goût, des quartiers de pommes blanchis sont ajoutés à la pièce. Ils cueillent des fruits de variétés acides.

Stockage ultérieur des blancs

Une exigence importante pour le stockage est de cuisiner selon toutes les règles. Les blancs stérilisés sont stockés pendant 6 mois ou plus.Un stockage trop long n'est pas recommandé en raison des réactions chimiques inévitables à l'intérieur de la pièce. Les zones de stockage conviennent à des températures basses et à une humidité relative stables.

De plus, il existe des règles générales de conservation :

• les cornichons et les marinades ne sont pas laissés près des radiateurs ;
• ne pas entreposer sur des balcons ouverts à des températures inférieures à zéro;
• Tenir à l'abri de la lumière du soleil.

Si vous respectez les règles de préparation et de conservation, les marinades peuvent se conserver jusqu'à 2 ans.

Recommandé