Concombres marinés pour l'hiver à l'eau de source : 3 meilleures recettes de cuisine

Les concombres pour l'hiver peuvent être marinés dans de l'eau de source pure de manière froide et chaude. L'endroit autour de la source doit être maintenu propre, l'approche est équipée de passerelles. C'est la clé de la conformité de l'eau de source aux normes de qualité de l'eau potable en termes d'indicateurs microbiologiques, elle peut être consommée sans ébullition et utilisée pour la récolte sans prétraitement.

Caractéristiques de la recette d'eau de puits

L'eau de puits, comme l'eau de source, est une eau souterraine et sa composition dépend des couches d'occurrence. Il est riche en sels utiles, des micro-éléments, que la saumure enrichit, et maintient les concombres denses et croustillants.

L'eau douce ne convient pas à la récolte.

Quels concombres dois-je choisir pour mariner

Les concombres de variétés spéciales, y compris les cornichons, sont choisis pour le marinage. Variétés de marinage et hybrides : Rodnichok, Zozulya, Baril mariné, Joyeux gars, Cornichon parisien.

Dans les magasins pour le marinage, choisissez de jeunes concombres à peau fine, boutonneux avec des pointes noires ou blanches.

Préparer tous les ingrédients

Les concombres sont pré-préparés avant le marinage :

• trié par taille;
• lavage de la saleté avec une brosse ;
• rempli d'eau pendant 5 heures ;
• couper les extrémités et percer avec une fourchette à plusieurs endroits.

Les feuilles et les légumes sont lavés et séchés. Les gousses d'ail et les racines de raifort sont épluchées, le raifort est coupé en cercles.

Bocaux, les couvercles sont lavés, stérilisés à la vapeur ou à l'air sec.

Recettes et règles de cuisson

Pour rendre les concombres croustillants et savoureux, il faut respecter les règles de cuisson, la composition de la recette, la qualité des produits.

Le sel iodé provoque des jar bombing. L'iode s'évapore lorsque le sel est calciné dans une poêle à frire.

Avec raifort et aneth

Les concombres peuvent être marinés avec du raifort et de l'aneth, attendez la fin de la fermentation et fermez les bocaux hermétiquement. Les blancs sont stockés longtemps à la maison.

Feuilles de raifort, parapluie à l'aneth, gousses d'ail, racine de raifort hachée, cornichons, feuilles de raifort sont placés dans des bocaux. Le contenu des bocaux est versé avec de la saumure chaude, laissé fermenter pendant 10 jours, puis rempli de saumure froide fraîche et recouvert de couvercles en métal.

Pour la saumure :

• eau - 1 l;
• sel - 50g

Pour 1 kg de concombres :

• racine de raifort - 5g;
• aneth frais - 30g;
• feuilles de raifort - 2 feuilles;
• ail - 3g

Avec des feuilles de cassis et de cerisier

Les feuilles de cassis et de cerisier donnent aux cornichons un arôme et un goût d'une grande dignité.

Les cornichons sont placés dans des bocaux d'un litre, en les déplaçant avec des feuilles de cassis, des cerises et de l'ail écrasé, du raifort haché est disposé sur le dessus.

Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et versés avec de la saumure bouillante, recouverts de couvercles, laissés pendant une journée. La saumure est égouttée, bouillie, les concombres sont versés deux fois avec un intervalle de 5 minutes.

À la fin, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre, fermez hermétiquement.

Ingrédients :

• eau - 1 l;
• sel - 60 g;
• cornichons - 0,7 kg;
• feuilles de cassis et de cerisier - 10-15 pièces chacune;
• racine de raifort - 10 g;
• ail - 3 gousses;
• acide citrique - 1g ou
• vinaigre de table 9% - 5g

Voie froide

Les concombres marinés au poivre et à la moutarde conservent leur goût, leur couleur verte, ont un agréable arôme de moutarde et un goût épicé.

Un bocal de 3 litres est rempli de cornichons, une gousse de piment, des gousses d'ail, du raifort, de la moutarde sèche sont placés au milieu, de la saumure est versée dessus, une feuille de raifort est placée sur le dessus, recouverte de plastique couvercles, stockés en cave. Le processus de fermentation commence après 2-3 semaines, lorsqu'une partie de la saumure s'écoule, elle est complétée.

Pour 1 kg de cornichons :

• sel - 70 g;
• piment fort - 4 g;
• ail - 3g;
• racine de raifort - 5g;
• moutarde sèche - 2 g.

Comment et avec quoi servir

Les cornichons sont une délicieuse collation. Ils sont servis avec des apéritifs, des plats principaux, utilisés pour la cuisine :

• salades, vinaigrette;
• cornichon, salicorne;
• Azu en tatar ;
• garnitures pour tartes.

Un cornichon croustillant avant un repas vous procurera du plaisir, ajoutera de l'appétit, facilitera la digestion des aliments gras.

Durée et conditions de stockage

Les concombres cuits à froid sans traitement thermique se conservent en cave ou au réfrigérateur. Ils conservent leur saveur jusqu'à la prochaine récolte.

Les canettes hermétiquement fermées sont conservées à l'écart des appareils de chauffage et des systèmes de chauffage jusqu'à 2 ans.

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