Oignons verts marinés pour l'hiver : 15 meilleures recettes de cuisine avec photos

Les oignons verts marinés récoltés pour l'hiver aideront les ménagères à cuisiner à une époque où les herbes fraîches ne sont pas si faciles à obtenir. La préparation est non seulement savoureuse, mais aussi riche en vitamines contenues dans les plumes fraîches. De nombreux chefs, ayant réalisé une telle préparation une fois, peuvent difficilement imaginer un menu d'hiver sans une délicatesse originale.

Caractéristiques de la récolte des oignons verts pour l'hiver

Vous pouvez récolter même des plumes avec de petites têtes, par exemple, sevok, pour l'hiver.On sait que la verdure collectée perd rapidement ses qualités et son aspect attrayant, elle doit donc être coupée immédiatement avant la récolte. Les restes de terre sont retirés des plumes, lavés et mis à sécher. Le poireau est récolté avec la partie blanche, coupée en petits morceaux. La variété d'échalote, qui gagne en popularité parmi les jardiniers, donne peu de verdure, par conséquent, presque une tête est utilisée pour le marinage. Vous pouvez compléter la conservation avec n'importe quel vert au goût.

Sélection et préparation des légumes verts

Les plumes à mariner doivent être fraîches, pleines de couleur et exemptes de dommages, de signes de flétrissement ou de jaunissement. Les verts sont soigneusement lavés et doivent sécher, après quoi ils sont coupés en morceaux de la taille requise.

Comment conserver longtemps les plumes d'oignon ?

Il existe de nombreuses méthodes qui vous permettent d'enregistrer des blancs pendant une longue période. Chaque hôtesse peut améliorer les recettes recommandées à sa guise en ajoutant des herbes.

Recette à l'aneth

L'oignon mariné croustillant est obtenu en le récoltant avec de l'aneth. Ajouter un peu de persil si désiré. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• plumes - 1000g;
• aneth vert - 250 g;
• graines d'aneth - 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 12 petits pois;
• vinaigre 6% - 0,8 l;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 3,5-4 c. l. pour 1 litre d'eau.

Couper les feuilles d'oignon préparées en petits morceaux. Une saumure est faite de sel et d'eau et des oignons sont versés dessus, laissant reposer 2 jours. Après cela, la saumure est vidangée. L'aneth est finement haché et blanchi, puis ajouté à l'oignon. Tous les verts sont soigneusement mélangés et disposés dans des récipients préparés. À partir de vinaigre, de graines d'aneth, de poivre et de sucre, la marinade est bouillie et versée dans des bocaux avec des herbes.La conservation est stérilisée et enroulée.

Variante citron

Vous pouvez mariner des oignons sans ajouter de vinaigre, en le remplaçant par du jus de citron. Pour le blanc, vous aurez besoin de :

• stylo vert - 0,5 kg;
• citron - 1 morceau;
• huile de tournesol - 2 c. l.;
• sucre - 1,5 cuillère à café;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• eau - 50 ml;
• poivre blanc moulu - au goût.

Les plumes sont coupées et assaisonnées de poivre blanc moulu, en mélangeant soigneusement. Les ingrédients restants, le jus et le zeste de citron sont ajoutés à de l'eau tiède. Les oignons sont placés dans un bocal et versés avec la marinade, envoyés pour être conservés au réfrigérateur.

Avec de l'acide citrique

S'il n'est pas possible de faire des préparations dans du jus de citron, alors vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Délicieuses selon cette recette, les échalotes sont obtenues accompagnées de petites têtes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• têtes avec un jeune enclos - 0,5 kg;
• acide citrique - 6g;
• eau - 100 ml;
• sel - 1⁄2 cuillère à café;
• oeillet - 1 bourgeon;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• poivron rouge, cannelle, grains de poivre noir - au goût.

L'eau avec des épices et de l'acide citrique porte à ébullition. Jeter une feuille de laurier au fond du bocal, puis déposer la masse verte et verser la marinade. La conservation est conservée au réfrigérateur.

Avec du sel

Il existe un moyen simple de préparer des oignons verts avec du sel. Pour ce faire, vous devez prendre :

• plumes - 1000g;
• sel - 250 g;
• huile de tournesol raffinée - 4 c. l.

Les plumes préparées sont écrasées. Le sel est versé dans un bol, l'oignon haché y est également versé et soigneusement mélangé, légèrement écrasé. Les verts sont enfoncés dans un récipient stérile, versé dessus avec de l'huile et fermé.

coréen

Mariner selon cette recette vous permet de faire une préparation universelle, combinée avec des entrées et des plats d'accompagnement, de la viande. Vous aurez besoin des éléments suivants :

• plumes - 2 grosses grappes;
• eau - 1 l;
• sel - 3-3,5 c. l.;
• vinaigre 6% - 3-4 c. l.;
• vinaigre de riz - 2 c. l.;
• sauce soja - 2,5 c. l.;
• huile de sésame - 1 c. l.;
• huile de tournesol ou d'olive - 3 c. l.;
• poivron rouge moulu - 1,5 c. l.;
• graines de sésame grillées - 1,5 c. l.

Couper les plumes en gros morceaux, verser dans un bol et verser de l'eau avec du sel et du vinaigre, laisser reposer 4,5 heures. Après cela, égouttez l'eau et ajoutez tous les autres ingrédients en mélangeant soigneusement. Le mélange obtenu est laissé à infuser pendant 24 heures dans un endroit frais, puis placé dans un récipient en verre et conservé au réfrigérateur.

Avec du miel

Une préparation utile et cicatrisante est préparée à partir des composants suivants :

• plumes - 1500g;
• vin blanc sec - 300 ml;
• eau - 300 ml;
• miel - 50 g;
• sel - 1⁄2 cuillère à café;
• thym frais - 5 branches.

Mélanger le miel, le sel, le vinaigre et l'eau dans une casserole, faire bouillir pendant quelques minutes. Des brins d'oignon et de thym hachés sont disposés dans un récipient en verre, versés avec une marinade bouillante et stérilisés pendant 10 minutes.

Avec de l'huile végétale

Les légumes verts récoltés selon cette recette conservent non seulement leur arôme, mais aussi leur jutosité. Vous aurez besoin des éléments suivants :

• plumes - 0,5 kg;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• huile de tournesol - 4-5 c. l.;
• vinaigre de table - 1,5 c. l.

La plume préparée est coupée en petits morceaux. Un tiers de cuillère à café de sel est versé au fond du bocal, puis une couche de verdure damée de 2 cm d'épaisseur, puis à nouveau du sel et encore des oignons. Ceci est fait jusqu'à ce que le pot soit plein. L'huile de tournesol est bouillie, du vinaigre y est versé puis versé dans les légumes verts. Vous pouvez enrouler la conservation.

Oignons verts en conserve

Pour préparer une délicieuse préparation il vous faudra :

• jeunes plumes - 1000 g;
• aneth et persil - facultatif;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 275 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 1 c. l.

Couper les légumes préparés en petits morceaux. Jetez le sel, le sucre, versez le vinaigre dans de l'eau bouillie. Tassez les légumes verts dans un récipient et versez la marinade bouillante, stérilisez pendant 25 minutes

Comment congeler des oignons verts pour l'hiver ?

Afin de congeler les plumes d'oignon pour l'hiver, vous devrez les préparer soigneusement, puis les couper en petits morceaux. Disposez les verts dans des sacs préparés (réguliers ou spécialement conçus pour la congélation), en essayant de faire sortir l'air autant que possible. Il est conseillé d'aplatir les sacs pour gagner de la place dans le congélateur. Envoyez le blanc au congélateur, où il conservera ses qualités jusqu'à six mois.

Sécher les oignons

Le séchage est un moyen simple, abordable et fiable de récolter les légumes verts pour l'hiver. Il convient de rappeler que les plumes d'oignon se dessèchent et diminuent de volume d'environ 6 fois, vous devez donc prendre plus de masse verte pour la récolte pour une utilisation future. Le moyen le plus simple est de sécher les verts à l'extérieur. Pour ce faire, vous devez hacher finement les plumes lavées et séchées et les étaler sur un journal en une seule couche.

Utiliser pour le séchage et un tamis dont le fond est recouvert de gaze. Si la maison dispose d'un gril à air, les légumes verts sont séchés en seulement une demi-heure sur la grille supérieure à une température ne dépassant pas 70 ° C. Dans un appartement en ville, les oignons sont séchés pendant 2 à 3 heures dans un four à une température de 40 à 50 ° C. Sous réserve de toutes les recommandations, 80% de toutes les substances utiles sont conservées dans les verts.

Comment mariner des oignons verts avec du marinage

Pour une préparation simple et savoureuse il vous faudra :

• feuilles d'oignon - 1000 g;
• gros sel gemme - 0,2 kg.

Hachez les légumes verts préparés et disposez-les dans un récipient en verre, saupoudrez de sel. À la fin, une couche de sel est versée et une oppression est placée. Après quelques jours, une saumure apparaît. Si cela ne se produit pas, le poids de l'oppression augmente. La fermentation dure 3 semaines.

Oignon à l'ail sauvage

Une collation originale et saine est préparée à partir des ingrédients suivants :

• oignons et ail sauvage - 2 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre de table - 200 ml;
• poivre en grains - 20g;
• sel et sucre - 2 c. l.

Les légumes verts correctement préparés sont coupés en gros morceaux, versés dans une casserole et du poivre est ajouté. Le sucre et le sel sont jetés dans l'eau, bouillis et le vinaigre est versé. La marinade prête est versée sur les légumes verts, laissée refroidir, disposée dans des récipients et conservée au réfrigérateur.

Recette de pâte d'oignon vert

La préparation hivernale de la pâte d'oignons verts est composée des ingrédients suivants :

• eau - 350 ml;
• vinaigre de table - 2,5 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• huile de tournesol - 60 g;
• plumes - 1 kg;
• autres légumes verts - facultatif.

Hachez les légumes verts préparés avec un mixeur ou un hachoir à viande pour obtenir une pâte, ajoutez du sel, du vinaigre, mélangez soigneusement et disposez dans un récipient en verre. L'huile végétale est versée sur le dessus, secouée, plus d'huile est versée et conservée au réfrigérateur.

Comment stocker correctement les blancs ?

La durée et les conditions de stockage des flans de verdure dépendent directement de la méthode de leur production et de la recette utilisée. En règle générale, la conservation est conservée dans une pièce sombre et fraîche (par exemple, au sous-sol) ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Les plumes d'oignon séchées ne perdent pas leurs propriétés pendant 2 ans si elles sont stockées dans une pièce sèche et sombre. Les herbes congelées se conservent bien au congélateur jusqu'à 6 mois.

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