Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants : 11 étapes faciles

Les légumes salés sont toujours les bienvenus sur n'importe quelle table. Une place particulière est occupée par les concombres. Beaucoup de ménagères se demandent comment les saler pour qu'elles soient croustillantes. C'est cette qualité qui est considérée comme la plus importante. Vous pouvez ajouter divers assaisonnements et épices qui rehaussent le goût, mais c'est le croquant caractéristique du concombre qui indique que le salage s'est bien passé.

Principes de couture des concombres croustillants pour l'hiver

Avant de choisir une recette, vous devez suivre quelques étapes importantes. Tout d'abord, vous devez choisir les concombres eux-mêmes. Bien sûr, il n'y a rien de mieux que ceux cultivés sur votre site.Ici et la confiance dans leur naturel, et la connaissance de la variété. Si vous n'avez pas vos propres cornichons, vous pouvez les acheter, mais vous devez choisir avec soin.

Sélection et préparation des concombres

Les petits légumes jeunes aux graines immatures conviennent au salage. Le goût des concombres est sucré. La peau est vert foncé et peu dense, et les boutons doivent se terminer par des points noirs. Ce sont les paramètres les plus idéaux pour les concombres. Le choix devrait se porter vers des légumes qui ont la même taille. Ensuite, assurez-vous de tremper les produits dans de l'eau froide. Ceci est fait pour qu'ils absorbent l'humidité et deviennent élastiques.

Ne prenez pas de fruits envahis par la peau rugueuse et les grosses graines, cette option ne convient que pour la salade.

Maintenant, vous devez vous concentrer sur les principes de couture. Pour l'hiver, ils le conservent de manière froide et chaude, en font une marinade, le salent en barriques. Voici des recettes populaires qui ont été testées au fil des ans.

Préparation des conteneurs

Il existe plusieurs façons de mariner les concombres. Ici, même le choix de la capacité compte. Vous pouvez mariner dans une casserole, un sac en plastique, dans un baril, mais l'option la plus courante est dans un bocal. Le verre préserve parfaitement les propriétés du légume, n'absorbe pas les odeurs étrangères et est un matériau respectueux de l'environnement. La plupart des cornichons d'hiver sont conservés dans des bocaux en verre.

Avant de placer les concombres dans le récipient, vous devez le laver ou le stériliser. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des détergents modernes. Il est préférable de laver l'intérieur avec du bicarbonate de soude ou de la moutarde en poudre.

Le processus de stérilisation vous permet de tuer tous les germes, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ont toujours recours au traitement thermique. Lorsque les contenants sont prêts, vous pouvez passer à la partie principale de la préparation - la conservation.

Comment rouler les concombres pour qu'ils soient croustillants ?

Vous devez choisir une méthode individuellement, quelqu'un veut rouler des concombres à chaud et ouvrir un bocal en hiver. D'autres veulent que les légumes soient croustillants, mais salés et ne se conservent pas longtemps. Ensuite, nous examinerons différentes manières qui conviennent à tout le monde et à toutes les occasions.

Pinces froides croustillantes dans un bocal de 3 litres

La façon froide de mariner les concombres est un plaisir. Pas besoin de contact avec de l'eau bouillante, préparez la marinade et roulez les bocaux.

Pour mariner rapidement des légumes dans un bocal de 3 litres, il faut prendre :

• Concombres - 1,5 kg.
• Eau - un litre et demi à deux litres.
• Sels - 90g
• Ail - 3 gousses.
• Raifort - 2 feuilles.
• Aneth - 3 parapluies.
• Feuilles de chêne, de cassis et de cerisier - 8 pièces chacune

Raifort, les feuilles des arbres sont disposées au fond du récipient, puis les concombres sont enfoncés.Il est préférable de les poser verticalement, puis plus s'adapteront et les composants seront correctement salés. D'en haut, tout est à nouveau recouvert de feuilles, des gousses d'ail sont ajoutées. Ce n'est pas la peine de prendre trop d'ail, à cause de son excès, les légumes perdent leur élasticité.

Dans 750 ml d'eau chaude, vous devez mettre du sel. Lorsqu'il se dissout, ajoutez 750 ml d'eau glacée. Le bocal est rempli de cette solution. La recette est prête, les concombres eux-mêmes peuvent être dégustés dans un mois.

Salage en pots d'un litre à chaud

La mise en conserve de concombres est le meilleur moyen pour ceux qui ne peuvent pas stocker de bocaux au sous-sol. Les habitants de la métropole utilisent souvent la méthode à chaud pour mariner les légumes.

Recette :

• Concombres - 600g
• Ail - 8 gousses.
• Racine de raifort jusqu'à 4 cm de long.
• Piment - petit anneau.
• Aneth - 2 parapluies.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 2 chacune
• Feuille de raifort.

La saumure est préparée par litre d'eau avec une grosse cuillère à soupe de sel.

Concombres croustillants comme dans un tonneau

Il est facile de mariner des concombres croustillants qui auront le goût d'un tonneau.

Obligatoire :

1. Concombres.
2. Feuilles de cassis, cerises.
3. Œillet.
4. Brin d'estragon.
5. Feuille de raifort.
6. Tige d'aneth.
7. Quelques gousses d'ail.
8. Poivre en grains.

Le processus de saumurage est important ici. La saumure est fabriquée à partir d'eau chaude mais non bouillante. Le sel y est ajouté avec une lame - 1 cuillère à soupe. cuillère, sucre - pas de lame.

Les ingrédients sont disposés dans des bocaux. Les épices viennent en premier, puis les concombres, tout cela est versé avec de la saumure chaude et laissé pendant trois jours sous cette forme pour la fermentation. Ensuite, le liquide est égoutté, les concombres sont lavés à l'eau froide directement dans le bocal.

La saumure est filtrée et bouillie pendant 15 minutes. Vous devrez constamment retirer la mousse résultante. Maintenant, les concombres sont remplis de liquide pour la dernière fois et roulés dans des bocaux. En hiver, vous pouvez ouvrir ces cornichons pour les cornichons ou servir de collation.

Emballé avec de l'aspirine

Il est facile de faire une collation rapide au concombre mariné. Vous devez mélanger les légumes, le sel, les épices et l'aspirine dans un sac. Bien écraser les comprimés au préalable. Si vous secouez bien le contenu de l'emballage, le concombre libérera du jus naturel, l'aspirine ajoutera de la netteté. Cela signifie que les cornichons seront croquants.

Salage à sec dans son propre jus

Salez les concombres pour qu'ils soient prêts en quelques heures, peut-être.

Obligatoire :

• 1 kg de concombres ;
• 1 botte d'aneth;
• 2-3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à café de sucre.

Il est préférable de choisir de petits concombres pour le marinage, afin qu'ils marinent rapidement. Tous les ingrédients sont mélangés dans un sac solide, puis il est vigoureusement secoué pour mélanger tous les composants. Le contenu est conservé au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Une fois le temps écoulé, vous pouvez les manger.

bulgare

Pour que les concombres croquent, vous devez appliquer le bon dosage. Une recette classique est proposée, plébiscitée par de nombreuses ménagères.

Ingrédients :

• Poivre en grains - 10 pcs
• Oignon - 1 pièce
• Feuille de laurier.
• Feuille de cassis.
• Vinaigre 9% - 4 c. cuillères.
• Sucre - 2 c. cuillères.
• Sel - 1 c. cuillère.

Cette recette nécessite plus de sucre que de sel pour donner un goût sucré aux concombres.

Choucroute

La choucroute peut être bouchée. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couvercle en nylon, qui se dilate sous l'influence des températures élevées et, une fois refroidi, s'adapte parfaitement au col du bocal.

Cornichons croustillants à la moutarde

Vous pouvez obtenir de délicieux concombres croustillants en marinade si vous ajoutez de la moutarde à la recette.

Ingrédients :

• Concombres.
• Sel - 4 cuillères à café
• Sucre - 5 cuillères à café.
• Feuilles de cerisier et de cassis.
• Aneth frais.
• Ail.
• Moutarde liquide prête - 2 cuillères à café
• Poivre en grains - 14 pcs
• Raifort - 1 pièce

Cette portion est pour des pots de deux litres.

Cornichon à l'acide citrique

Ceci est une version classique des concombres marinés pour l'hiver. Le marinage a lieu dans de l'acide citrique.

Ingrédients :

• Concombres - 600g
• Raifort - 1 cuillère à café
• Aneth - 1 parapluie.
• Ail - 1-2 dents.
• Oignon - 1 tête.

Pour la marinade :

• Eau - 0,5 litre.
• Feuille de laurier.
• Sel - 3 cuillères à café
• Sucre - 5 cuillères.
• Poivre en grains.
• Acide citrique - 0,5 cuillère à café

Les ingrédients sont pour un pot d'un litre.

Comment mariner avec de la vodka

Une recette courante, simple et rapide à préparer.

Obligatoire :

• Concombres.
• Feuilles de chêne, cerises.
• Aneth parapluie.
• Ail.
• Poivre noir et piment de la Jamaïque.
• Sel - 3 c. cuillères.
• Eau - 1,5 litre par pot de trois litres.
• Vodka - 50 g par canette.

Le résultat est des concombres croustillants et résistants au goût savoureux.

Pas de stérilisation

Méthode rapide adaptée à différentes occasions :

• Concombres - un demi-kilogramme.
• Carottes - 2-3 pièces
• Feuilles de cassis.
• Brin d'aneth.
• Poivre en grains.
• Ail - 1-2 gousses.
• Poivron - moitié.
• Rouge brûlant facultatif.

Marinade : 500 ml d'eau, 3 c. sel et cinq cuillères de sucre, une demi-cuillère d'acide citrique.

Les concombres mous peuvent-ils être salés et conservés ?

Si l'élasticité des légumes veut le meilleur, cela vaut la peine d'essayer de les raviver un peu. Si vous avez besoin de les mariner entiers, vous devrez alors les remplir d'eau froide pendant une journée, ajoutez 2 cuillères à soupe par litre. cuillères de sel, de raifort, d'ail et d'aneth. Dans une telle saumure, les concombres sont saturés d'arôme et d'humidité. Ensuite, vous pouvez les conserver. Les spécimens plus mous sont mieux coupés en salades et stérilisés.

Comment stocker correctement les blancs ?

Selon la méthode de salage, la méthode de stockage des blancs est déterminée.Grâce à la conservation à chaud, les bocaux peuvent être conservés à température ambiante pendant près d'un an. Le décapage à froid signifie un stockage à basse température jusqu'à six mois. Les méthodes rapides telles que le sac et le pot peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine.

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