Pourquoi les concombres deviennent-ils troubles dans les bocaux : que faire s'ils sont gonflés, raisons, comment conserver les coutures

Préparer des conserves maison demande un certain savoir-faire et de la dextérité, sans parler du respect de la recette. Par conséquent, la déception de toute hôtesse, au moins une fois confrontée à un problème similaire, est grande. Vous pouvez découvrir pourquoi les concombres en bocaux deviennent troubles et ce qui peut être fait si cela se produit en lisant notre documentation.

Causes des concombres troubles en bocaux

Il peut y avoir plusieurs explications à un comportement aussi étrange des légumes marinés ou marinés, et chacune a une raison distincte.Il arrive que la solution, avec les concombres, devienne blanche et rien d'autre ne se passe. On pense que rien ne se passe tout seul, ce qui signifie que nous devons rechercher les causes profondes de phénomènes aussi étranges.

Ce sont le plus souvent les suivants :

1. Les concombres n'ont pas été assez bien lavés, ils se sont retrouvés avec de petites particules de déchets, de terre, qui, étant dans un espace confiné, ont conduit à la fermentation. Cela inclut également la contamination qui s'est entendue avec les épices pour la conservation.
2. Le problème avec les bocaux est qu'ils sont sales ou qu'ils ont été lavés avec des détergents synthétiques (généralement un bicarbonate de soude chimiquement neutre et inoffensif est recommandé).
3. Au lieu du sel de table ordinaire, du sel de mer ou du sel iodé a été utilisé - ils contiennent des composants qui provoquent une turbidité progressive de la saumure.
4. Mauvaise stérilisation des bocaux, des couvercles, non seulement vides, mais aussi au stade final, lorsque le traitement est effectué avant le sertissage.
5. Bouchons de mauvaise qualité, éclats ou fissures dans le col - tout cela entraîne une pénétration d'air à l'intérieur et une fermentation inévitable.

Outre ce qui précède, il y a des raisons qui n'ont rien à voir avec le processus de conservation. Ce sont des concombres qui contiennent une grande quantité de produits chimiques (nitrates), qui sont trop vieux ou qui ne sont pas destinés à un stockage à long terme.

Important. L'expérience dans le ménage signifie plus que les conseils les plus intelligents. Si vous ne savez pas comment résoudre le problème du gonflement des paupières ou si vous n'êtes pas sûr d'un résultat positif, il est préférable de jeter la conservation endommagée et d'essayer de tout faire correctement.

La santé coûte plus cher que les expériences en cuisine, surtout avec des résultats douteux.

Les concombres de saumure trouble sont-ils comestibles ?

Cette question ne peut pas être répondue avec certitude, car il y a toujours une petite chance qu'un pot de concombres marinés ou marinés préparés avec amour pour un stockage à long terme ait été accidentellement contaminé par des bacilles botuliques.

À tout le moins, ceux qui utilisent le produit "joué" font face à une indigestion, voire à une intoxication grave. Par conséquent, une méthode simple de reconnaissance de la gravité du problème est généralement appliquée, de sorte que l'on peut alors décider si le jeu en vaut la chandelle.

Exemple 1. Lorsque des changements catastrophiques dans la couleur de la saumure ou de la marinade sont découverts dans les 2-3 jours suivant le sertissage, il est parfois conseillé d'essayer de rectifier la situation. Comme le montre la pratique, la solution devient trouble si la fermentation de l'acide lactique y a lieu (ce qui en soi n'est pas si effrayant), mais il n'est pas possible de stabiliser le processus en raison du manque (absence totale) d'un composant important - le vinaigre.

Si, de plus, le couvercle n'est pas gonflé, nous pouvons recommander en toute sécurité une solution simple : le bocal doit être ouvert et la saumure en sortir.

De plus, il y a 2 façons - utiliser la "vieille" saumure ou en préparer une nouvelle.Dans tous les cas, les concombres, sans les retirer du récipient, sont rincés à l'eau bouillante, laissés pendant 5 minutes, puis transférés dans la solution. La nouvelle saumure (restante) est portée à ébullition, les légumes sont versés dans un bocal, du vinaigre est ajouté en fonction du dosage, après quoi il est stérilisé et enroulé.

Exemple 2. Si la solution devient trouble sans déformer le couvercle, ces concombres, dans la plupart des cas, sont tout à fait comestibles. Il suffit de transférer les bocaux avec eux au réfrigérateur et de regarder pendant 7 à 10 jours. Le plus souvent, après un temps spécifié, tout le sédiment sera au fond et le contenu redeviendra transparent. Parfois, ces concombres "mal marinés" sont utilisés avec succès pour les cornichons ou les vinaigrettes, où leur saveur ne nuira pas aux autres ingrédients.

Exemple 3. Les deux signes de fermentation sont présents - une saumure trouble et un couvercle gonflé. Dans ce cas, manger des concombres est catégoriquement déconseillé, car il existe un grand danger de pénétration de bactéries pathogènes dans la saumure.Vous pouvez, bien sûr, prendre un risque, mais le résultat sera imprévisible. Et en jeu est la vie humaine de l'hôtesse et de ses proches.

Comment faire revivre une conservation trouble

Il n'y a pas de solution unique à un problème, il est parfois plus facile de cuisiner quelque chose que de le réparer. En termes simples, jetez les produits endommagés, puis suivez attentivement la technologie. Pour commencer, le temps est important : plus tôt les signes de fermentation sont détectés, mieux c'est. Ensuite, ils remarquent si la forme des paupières a changé (si un gonflement est apparu).

Si ce n'est pas le cas, les chances de succès augmentent : vous pouvez essayer de verser la solution, de rincer ou de stériliser les concombres, puis de les remplir de solution fraîche. Le plus souvent, cela fonctionne : versez de l'eau bouillante sur les légumes directement dans le bocal, laissez reposer pendant plusieurs minutes, versez le liquide, puis remplissez le récipient avec une solution fraîchement préparée.

N'oubliez pas d'ajouter du vinaigre, puis conservez comme d'habitude : stérilisation, sertissage, maintien à l'envers pendant 24 heures. Vous pouvez donc refaire le salage raté.

Vous devez être préparé au fait que le goût de ces concombres sera légèrement différent du classique, donc les ménagères expérimentées utilisent des bocaux "gâtés" pour faire des soupes ou des ragoûts de légumes.

Les manipulations avec des concombres fermentés doivent être entreprises s'il n'y a aucun signe de développement rapide de bactéries (gonflement des paupières). Dans tous les cas, il existe un faible risque d'intoxication alimentaire due à des aliments en conserve mal transformés.

Moyens pour prévenir l'apparition de sédiments "suspects"

Ils ne sont pas si nombreux, mais ils le sont. Premièrement, il s'agit d'un traitement minutieux des légumes avant leur conservation : élimination des queues, des zones endommagées, nettoyage de la saleté (de nombreuses ménagères expérimentées font tremper les concombres pendant plusieurs heures avant de les mariner, puis les rincent à nouveau abondamment).

Deuxièmement, ce sont des bocaux propres lavés à la soude sans traces de nourriture, de débris, de détergents, ainsi que de nouveaux couvercles à sertir (non réutilisables !) sans dommage, déformation, avec des élastiques en bon état.Cette catégorie comprend également l'absence de dommages visibles et tangibles sur le col du récipient en verre, les fissures, les éclats, les défauts de moulage.

Troisièmement, respect scrupuleux de la recette : si le compilateur recommande de faire bouillir la solution pendant 10 minutes et d'ajouter du vinaigre, c'est ce que vous devez faire. Utilisez uniquement des recettes éprouvées qui sont garanties de ne pas provoquer d'intoxication alimentaire ou pire.

Quatrièmement, le marinage, comme moyen de conservation, est plus efficace que le simple marinage des concombres : si la technologie est strictement suivie, même une femme au foyer inexpérimentée est plus susceptible d'éviter les erreurs dans ce cas.

Et cinquièmement, n'économisez pas sur votre santé : n'utilisez que des légumes frais, des ingrédients de qualité, suivez les conseils de sources fiables. Alors rien ne vous menace, et parmi les stocks pour l'hiver, il y aura toujours des cornichons croustillants, savoureux et forts.

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