Pourquoi les tomates deviennent-elles troubles dans les bocaux : que faire de la saumure, les principales raisons

La plupart des ménagères préparent des tomates en bocaux pour l'hiver. Sous réserve de la technologie de cuisson, les collations en conserve sont conservées jusqu'au printemps, voire plus. Il y a des moments où toutes les règles pendant la cuisson ont été suivies, mais les tomates dans les bocaux sont toujours devenues troubles. Voir une telle image est extrêmement désagréable. Demandez-vous pourquoi les tomates en bocaux deviennent troubles et que faire à ce sujet ?

Pourquoi la saumure des bocaux de tomates devient trouble

Lorsque vous utilisez des recettes éprouvées, vous ne pouvez pas être sûr à 100 % que les tomates en conserve ne deviendront pas troubles. Les cuisiniers identifient plusieurs raisons principales pour lesquelles la marinade ou la saumure perdent leur transparence :

• utilisation de légumes avariés ;
• légumes mal lavés;
• manque de boîtes de traitement, couvercles;
• pots scellés qui fuient. En conséquence, l'air pénètre dans ces blancs et le processus de fermentation commence ;
• mauvaises proportions de sel, de sucre cristallisé ou de vinaigre.

Il convient de rappeler que dans chaque recette, la quantité de sucre, de sel et de morsure n'indique qu'une certaine quantité de tomates. Par conséquent, la recette doit être suivie.

Comment éviter les bouchons nuageux ?

Dans tous les cas, mieux vaut prévenir l'apparition d'une saumure trouble que de corriger la situation ultérieurement. Encore plus triste lorsque la pièce doit être jetée. Il existe plusieurs règles pour éviter la saumure trouble ou la marinade :

1. Avant la mise en conserve, examinez attentivement toutes les tomates. S'il y a des signes de dommages, de pourriture, vous devez les retirer sur le côté. Ces fruits ne conviennent pas à la mise en conserve.
2. Les tomates doivent être soigneusement lavées à l'eau tiède et placées sur une serviette propre pour évacuer l'humidité restante.
3. Les bocaux et les couvercles de conservation doivent être soigneusement lavés avec une solution de savon et de soude et stérilisés. Il existe plusieurs façons de traiter les contenants : à la vapeur d'eau, au four, au four à micro-ondes. Les couvercles sont bouillis.
4. Après la mise en conserve, assurez-vous que le contenu du bocal est scellé. Pour ce faire, retournez le récipient et observez. Si de la saumure a commencé à couler sous le couvercle, dans ce cas, il est nécessaire de le fermer plus étroitement. Ensuite, le récipient avec le contenu est enveloppé dans une couverture chaude, assurant une stérilisation lente.

Les proportions de sel, vinaigre, sucre doivent être respectées selon la recette. Le manque d'acide provoque l'apparition du processus de fermentation.

Que faire si les bocaux de tomates sont troubles ?

Après avoir refroidi les boîtes de tomates, il est recommandé de les conserver 10 jours supplémentaires dans un endroit sombre, frais mais visible.

Après la fin de la période spécifiée, ils peuvent être mis en cave en toute sécurité. Lorsqu'une saumure trouble apparaît, l'hôtesse peut réagir rapidement et conserver les légumes.

Si la transparence de la saumure a disparu, vous devez répéter à nouveau le processus de conservation. Actions de base :

1. Les tomates aux épices sortent du bocal. Rincer à l'eau courante, puis mettre en solution saline. C'est facile et simple à préparer. Dans de l'eau bouillie (1 l), ajoutez 1 cuillère à soupe. l sel.
2. Vidanger la saumure trouble. Rincez et stérilisez le bocal. Prenez un nouveau couvercle, après l'avoir fait bouillir.
3. Préparer une nouvelle marinade, saumurer selon la recette prise précédemment. Enroulez la conservation et rangez-la à nouveau pour une surexposition.

Quand une situation désagréable se répète, les tomates sont déjà jetées. Avant le lavage, il est recommandé de les examiner attentivement. Si une détérioration est suspectée, les légumes sont jetés.

Puis-je manger des tomates marinées dans une saumure trouble ?

La plupart des femmes au foyer se demandent : "Est-il possible de manger des tomates dans une solution trouble ?" Le couvercle de la pièce n'est pas gonflé - vous pouvez donc. Le caractère trouble de la saumure ou de la marinade indique que de l'acide lactique s'est formé dans les récipients avec le contenu. Les experts recommandent de mettre un tel blanc au réfrigérateur pendant 7 jours. Pendant la période de temps spécifiée, les sédiments couleront au fond et les légumes sont parfaits pour cuisiner divers plats.

Avec la saumure boueuse, le couvercle a gonflé - il est strictement interdit d'utiliser le blanc dans les aliments. La microflore pathogène se multiplie dans la conservation, ce qui peut provoquer une intoxication grave ou la mort.

Il est important d'aborder le processus de mise en conserve avec soin. Ensuite, vous n'aurez pas à choisir de jeter le produit ou de le ramener à la normale.

L'essentiel est de suivre la recette de cuisson, d'ajouter 2 types de poivre, piment, feuilles ou racine de raifort, graines de moutarde à la marinade. Ce sont ces ingrédients qui empêcheront le processus de reproduction de la microflore pathogène.

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