Recettes

Tomates géorgiennes pour l'hiver : les plus délicieuses recettes instantanées avec photos

Anonim

Il est presque impossible d'imaginer la cuisine géorgienne sans tomates. Ils sont toujours présents, frais et comme additif dans la préparation de divers plats. De tous les légumes apportés en Amérique par Christophe Colomb, ce sont les tomates qui se sont répandues. Ils sont capables de donner aux plats une acidité caractéristique. Une préparation très savoureuse est obtenue si les tomates sont cuites à la géorgienne.

Caractéristiques des tomates marinées à la géorgienne

Très souvent, des tomates vertes sont prises pour préparer la pièce, qui sont élastiques et ont un minimum de jus. Les carottes, les oignons, l'ail et les piments forts agissent comme des composants supplémentaires.

Caractéristiques des légumes marinés en géorgien :

  1. Lors du salage, la quantité minimale de conservateur - vinaigre est utilisée.
  2. Les légumes doivent être farcis avant d'être salés.
  3. Il est recommandé de ne choisir que des tomates entières sans bosses.
  4. Si un récipient de 500 ml est utilisé, la tomate est coupée en morceaux.
  5. Pour le salage, vous devez prendre des légumes chauds et des oignons. Ensuite, la pièce s'allumera avec une "lumière".
  6. Pour une fermeture hermétique, les couvercles et bocaux doivent être préalablement stérilisés.

Sélection et préparation des tomates

Le bon goût de la préparation dépend directement du bon choix de légumes.

Recommandations pour la sélection des tomates :

  1. Les fruits verts sont petits, fermes et sans défauts visibles.
  2. La récolte doit être effectuée immédiatement après la cueillette des fruits. S'ils restent allongés pendant plusieurs jours, l'effet ne sera pas le même.
  3. La couleur des tomates doit être verte ou légèrement rose.
  4. Les légumes doivent être choisis de la même taille.
  5. Dans certains cas, des fruits rouges très fermes conviennent.

Recettes géorgiennes de marinades de tomates

Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Certains aiment le piquant, d'autres le salé. Les options les plus réussies sont présentées ci-dessous.

Tomates farcies

Les tomates les plus délicieuses sont farcies.

Ingrédients requis :

  • tomates vertes - 1 kg;
  • poivron vert - 5 pièces;
  • ail - 1 tête;
  • aneth - gros bouquet;
  • n'importe quel vert préféré.

Mode de cuisson :

  1. Laver les tomates et les étaler sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
  2. Couper chaque tomate en deux sans couper jusqu'à la base. Ce devrait être une sorte de poche.
  3. Râpez bien l'intérieur avec du sel et mettez dans un récipient. Les tomates doivent libérer du jus.
  4. Hacher finement les légumes verts et le poivre. Vous pouvez couper avec un couteau ou utiliser un hachoir.
  5. Bien remuer.
  6. Chaque tomate doit être farcie de masse verte. La quantité approximative pour 1 tomate est de 1 cuillère à soupe.
  7. Placer dans un récipient en verre ou en émail et appuyer légèrement. Aucun remplissage spécial n'est utilisé. Les tomates elles-mêmes donneront la quantité de jus requise.
  8. Placez-les dans un endroit frais et déplacez-les de temps en temps pour que la pièce soit salée uniformément.
  9. Mettre dans un endroit sombre et frais.
  10. Après dix jours, les tomates seront prêtes et prêtes à être consommées. Ils s'avèrent délicieux et parfumés.

Tomates aigres

La recette n'est pas destinée à un stockage à long terme.

Liste des produits :

  • tomates - 2 kg;
  • poivre - 2 pcs.;
  • bouquet d'herbes;
  • ail;
  • grains de poivre;
  • sel - 2 cuillères à soupe

Mode de cuisson :

  1. Pour le levain, vous devez ramasser de petites tomates rouges denses. Ils doivent d'abord être inspectés pour les dommages. Il vaut mieux laisser de côté les fissures et les bosses.
  2. Tomates versez de l'eau tiède et laissez reposer un moment. Rincer sous l'eau courante et étendre sur une serviette. N'arrachez pas les queues de cheval, c'est meilleur avec elles.
  3. Lavez bien le poivron et coupez-le en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Laissez également les graines et les queues, elles donneront un piquant particulier.
  4. Couper une petite quantité d'herbes : raifort, aneth, coriandre. Les feuilles d'arbres fruitiers peuvent être utilisées.
  5. Le liquide de remplissage est préparé de la manière suivante : faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez du sel et attendez qu'il se dissolve complètement.
  6. Cool. La saumure doit être froide.
  7. Remplissez le pot d'herbes et d'épices et remplissez-le de tomates.
  8. Remplir de farce et couvrir avec un couvercle en nylon.
  9. Envoyer dans un endroit sombre et frais pendant 4 jours. Assurez-vous de mettre une assiette sous le fond. Pendant la fermentation, de la saumure peut s'écouler.
  10. Après l'heure spécifiée, envoyez les tomates pour un stockage supplémentaire dans la cave ou le sous-sol.
  11. Manger après un mois.
  12. Stocker jusqu'à 4 mois.

Avec ail et herbes

Les tomates marinées peuvent être préparées en ajoutant de l'ail et vos herbes préférées.

Ingrédients requis :

  • tomates - 1,5 kg;
  • ail - 1 tête;
  • verts - 1 botte;
  • sel;
  • sucre;
  • grains de poivre.

Mode de cuisson :

  1. Rincez les tomates sélectionnées sous la pression de l'eau. Tremper alternativement dans l'eau bouillante et se débarrasser de la peau.
  2. Hachez les ingrédients restants. Pré-désinfectez le récipient en le maintenant au-dessus de la vapeur.
  3. Étendre les tomates en faisant des couches d'ail et d'herbes.
  4. Alternez jusqu'à ce que le bocal soit plein.
  5. Préparer la saumure. Faire bouillir de l'eau, saler et ajouter le sucre dans la quantité indiquée ci-dessus. La saumure doit avoir un goût riche.
  6. Remplir les bocaux jusqu'en haut et laisser reposer pendant plusieurs jours.
  7. Conserver au réfrigérateur

Avec des noix

Ingrédients pour préparer le blanc :

  • tomates élastiques vertes - 1 kg;
  • grains - 1 cuillère à soupe;
  • graines de coriandre - 1 c. l.;
  • ail - 3 gousses;
  • vinaigre de vin, sel et vinaigre.

Étapes de préparation de la pièce :

  1. Lavez les tomates sous l'eau courante. Mettre dans un récipient et verser de l'eau bouillante. Maintenez la position pendant 20 minutes.
  2. Coupez chaque légume en 4 morceaux.
  3. Râpez bien les noix, le sel et l'ail dans un mortier et essorez l'huile.
  4. Saupoudrer de graines de coriandre et de vinaigre de vin. Bien mélanger.
  5. Ajouter le produit principal et mélanger délicatement.
  6. Répartir dans des contenants en tassant légèrement.
  7. Versez le beurre de cacahuètes sur le dessus et fermez hermétiquement.
  8. À conserver en cave.

Snack épicé Pepperoni

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour préparer l'apéritif flamboyant :

  • tomates vertes - 2 kg;
  • ail - 1 tête;
  • poivre - 8 pcs.;
  • sel;
  • vos légumes verts préférés en bouquet.

Étapes pour préparer des collations :

  1. Les fruits doivent être sélectionnés élastiques et denses, de petite taille et sans dommages visibles.
  2. Laver et étendre pour sécher sur une serviette.
  3. Coupez en travers sans couper vers le bas. Saupoudrer de sel et mettre dans un récipient.
  4. Verdures hachées finement avec du poivre. Mieux vaut utiliser un hachoir.
  5. Farcir les tomates et presser. Envoyer à la cave pour marinage.
  6. Après deux semaines, les tomates sont triées dans des bocaux et envoyées pour un stockage ultérieur.
  7. Dans ce cas, le scellement n'est pas nécessaire.

Tomates en adjika

Les Géorgiens préparent des tomates salées avec de l'adjika.

Ingrédients requis :

  • tomates;
  • adjika - 1 cuillère à soupe. l.;
  • ail - 1 tête;
  • verts épicés;
  • eau, sel.

Étapes de préparation de la pièce :

  1. Préparez le produit principal, nettoyez-le de la poussière et de la saleté. Couper en deux.
  2. Préparez le liquide de remplissage : ajoutez l'adjika et le sel à deux litres d'eau. Faire bouillir et attendre que les cristaux se dissolvent.
  3. Hachez l'ail comme bon vous semble.
  4. Remplissez le récipient de fruits en alternant avec des épices.
  5. Régler l'oppression et maintenir pendant 24 heures à une température de 20-22 degrés.
  6. Pour faciliter le stockage, triez dans des bocaux préparés et envoyez-les dans un endroit pour un stockage supplémentaire.

Recette instantanée

Lorsque vous avez très peu de temps, vous pouvez utiliser cette recette.

Liste des ingrédients :

  • tomates - 500 g;
  • piment fort - 1 dosette;
  • sel - 1 c. l.;
  • vinaigre - 1 c. l.;
  • ail - 5 gousses;
  • verts.

Étapes de cuisson :

  1. Laver les légumes pour enlever la poussière et la saleté.
  2. Poivre, épépiné et haché. Passer l'ail dans le pressoir.
  3. Remplissez le récipient de tomates en les alternant avec des herbes.
  4. Mettre quelques morceaux de poivre dessus.
  5. Ajoutez la quantité requise de sel et de conservateur. Remplissez le bocal d'eau bouillante jusqu'en haut et fermez le couvercle du capron. Envelopper et laisser refroidir complètement.
  6. Garder au froid. Vous pouvez manger après deux semaines.

Tomates salées

Vous pouvez utiliser une recette légèrement différente du classique - dans l'emballage. Pour cuisiner, vous aurez besoin de quelques ingrédients et d'un paquet. La durée du salage est de 2 jours. L'ajout d'un conservateur accélère le processus.

Ingrédients requis :

  • tomates - 1 kg;
  • sel - 1 c. l.;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • ail - 4 gousses;
  • aneth - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

  1. Mûres, les tomates entières sont lavées et séchées. Découpez la tige en forme de cône. Et coupez le nez en travers.
  2. Placez les tomates de manière compacte dans un sac en plastique.
  3. Assaisonner avec des épices et des herbes.
  4. Bien attacher le sac et secouer pour mélanger le contenu.
  5. Vous pouvez empêcher le liquide de fuir en portant un sac ou en le plaçant dans un bol.
  6. Laisser reposer 48 heures chez soi, à l'abri de la lumière directe du soleil. Après cela, décomposer dans des récipients en plastique et mettre au réfrigérateur.

Stockage

Les tomates en conserve, hermétiquement fermées, peuvent être conservées à température ambiante. L'essentiel est que les bocaux soient éloignés des sources de chaleur. La durée de conservation est de 2 ans.

Légers salés, marinés et salés sous housse en nylon doivent être conservés au réfrigérateur ou en cave. La durée de conservation est de 6 à 10 mois. Après ils deviennent aigres et deviennent très aigres.