Betteraves : préparations pour l'hiver, les meilleures recettes de cuisine avec photos et vidéos

Les fanes de betteraves sont perçues par la plupart des jardiniers comme des déchets qui doivent être éliminés après la récolte. En fait, les feuilles vertes sont une source précieuse de nutriments et peuvent être utilisées comme matière première pour la conservation. Pour obtenir de délicieuses préparations pour l'hiver, il suffit de découvrir quelles recettes avec des fanes de betterave existent.

Composition et bienfaits des fanes de betteraves

La betterave appartient aux types universels de cultures horticoles, car les feuilles et les racines sont utilisées pour l'alimentation. Il y a plusieurs siècles, seuls les sommets étaient utilisés pour la nourriture et la partie souterraine était destinée uniquement à des fins médicales.Aujourd'hui, la situation est exactement l'inverse et, fondamentalement, les racines sont utilisées pour la nourriture, et les feuilles, au mieux, servent à nourrir le bétail. Cette situation prive une personne d'une source précieuse de vitamines et de nutriments.

La composition des feuilles de betterave contient une grande quantité de vitamines, elle contient de l'acide folique, qui est nécessaire pendant la période de conception et de procréation. Lors de l'utilisation de feuilles, une personne est capable de remplir le corps d'une énorme liste d'éléments chimiques, notamment du phosphore, du calcium, du magnésium, de l'iode et du zinc.

Les médecins conseillent d'inclure les fanes de betteraves dans l'alimentation si vous avez les problèmes suivants :

• pathologies du système cardiaque;
• violation de l'élasticité et de la perméabilité des vaisseaux sanguins;
• dysfonctionnements du système endocrinien ;
• anémie, problèmes de composition sanguine;
• ulcère gastrique, gastrite.

L'utilisation régulière de hauts contribue à la normalisation du métabolisme et améliore la circulation sanguine, ce qui affecte favorablement le bien-être d'une personne. En raison de la présence de choline dans la composition de la verdure, des changements positifs dans le fonctionnement du foie sont observés, puisque l'élément actif empêche la formation de formations graisseuses.

Améliore le système digestif grâce à la pectine, qui bloque l'action des bactéries intestinales nocives.

Les préparations d'hiver sont un excellent substitut aux herbes fraîches, qui vous permettent d'obtenir un produit précieux pendant la période froide, une personne a la possibilité d'enrichir son alimentation avec des plats savoureux et sains à tout moment. Les feuilles de betterave en conserve peuvent être utilisées comme apéritif, en complément des plats d'accompagnement, comme vinaigrette pour les soupes ou comme ingrédient de salade.

Préparer les principaux ingrédients

Pour les salades et une utilisation fraîche, il est recommandé de cueillir les feuilles précoces, car elles deviennent coriaces pendant la période de récolte. L'ébauche peut également être fabriquée à partir de dessus tardifs, mais en même temps, un traitement thermique est effectué pour l'adoucir. Pour la récolte, choisissez un temps nuageux sans pluie. Si les légumes ont été nourris avec des nitrates, alors vous devez couper 5 centimètres de bouture à la base, c'est à cet endroit que leur accumulation est observée.

Après la récolte, les feuilles sont soigneusement lavées, les débris et les verts en excès sont enlevés avec des signes évidents de dommages. Pour faciliter le processus, vous pouvez mettre les dessus dans un bol d'eau pendant quelques minutes, toutes les petites taches et les corps étrangers légers flotteront, ils seront donc faciles à enlever.

Recettes pour préparer des flans pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour utiliser les fanes de betteraves. Souvent, les jardiniers utilisent des herbes fraîches dans les salades et les ajoutent aux soupes. La méthode de séchage des feuilles et de leur congélation n'est pas moins courante. Pour préserver les qualités de la plante en hiver, appliquez :

• fermentation;
• décapage;
• mise en conserve.

Lors du choix d'une recette de cuisine, il ne faut pas oublier que l'exposition à la chaleur réduit la valeur du produit. Dans le même temps, les méthodes de conservation à chaud permettent aux fanes de betteraves de se conserver le plus longtemps possible.

Vaisselle bortsch

Préparer une vinaigrette pour le bortsch est facile, et à l'avenir, son utilisation permet d'économiser considérablement le temps de cuisson de la soupe. Le blanc peut être utilisé non seulement comme ingrédient dans un plat, mais aussi comme salade ordinaire.

La recette implique l'utilisation des composants suivants :

• betteraves - 1 kilogramme;
• eau - 200 millilitres;
• tops - 500 grammes;
• oignons, têtes - 1 kilogramme;
• carotte - 1 kilo;
• tomates - 1 kilo;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 70% - ½ cuillère à café.

La teneur en sucre et en sel de la recette doit être ajustée car les betteraves et les tomates peuvent varier en douceur et en acidité. Le type et la forme des légumes à couper sont choisis en fonction de leurs propres préférences, dans la plupart des cas, ils choisissent la forme de tranches ou de cubes.

D'abord, versez un peu d'huile de tournesol dans la poêle, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Après cela, des betteraves sont ajoutées, de l'eau est ajoutée et cuite pendant 15 minutes. Les tomates, le sucre sont introduits et maintenus en mode ragoût pendant 10 minutes supplémentaires. Du sel, du vinaigre sont ajoutés et le mélange est soigneusement mélangé, en gardant le feu jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Ajoutez enfin les fanes et laissez reposer 5 minutes.Après ébullition, le mélange est disposé dans des bocaux stérilisés.

Betteraves rouges en conserve

Les feuilles de betterave, pour une utilisation ultérieure dans le bortsch, peuvent être cuites en quelques minutes seulement, c'est pourquoi la méthode s'appelle "cinq minutes". Les feuilles sont coupées, bien emballées dans des bocaux et versées avec une solution saline chaude.

Le sel et le sucre sont utilisés au goût, la norme est la proportion lorsque 1 litre d'eau est utilisé dans des proportions de 2 à 1 et le vinaigre est ajouté à raison de ½ cuillère à café. La mise en conserve consiste à stériliser les bocaux pendant 5 minutes. Le vinaigre est ajouté aux conteneurs juste avant qu'ils ne soient fermés.

Feuilles marinées, pétioles

Vous pouvez faire mariner les feuilles et les boutures de betterave. Étant donné que la structure des parties de l'usine est différente, un traitement différent des matières premières est supposé. Pour une recette pour 1 pot de 0,5 litre il vous faudra :

• pétioles 250 grammes ou 200 grammes de feuilles de betterave;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 0,5 cuillère à café;
• ail - 1 gousse;
• raifort - 2 centimètres;
• poivre noir parfumé - 5 et 10 pièces chacun;
• vinaigre 70% - 1 ml.

Les tiges sont récoltées selon la méthode du triple versement, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée, égouttée, bouillie et remplie à nouveau 3 fois. Les feuilles sont préparées par stérilisation, c'est-à-dire que la marinade chaude est versée dans des bocaux et des récipients, bouillie dans de l'eau pendant 5 minutes. Les flans enterrés avec des couvercles sont retournés et enveloppés dans une couverture chaude.

Choucroute

La méthode implique l'utilisation de fanes. La recette nécessite les ingrédients suivants :

• tiges - 1 kilo;
• ail - 1 morceau;
• sel - 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
• lavrushka - 2 feuilles;
• poivre - 10 petits pois.

Les tiges sont versées avec de l'eau bouillante et bien placées dans des bocaux, de l'ail tranché et des grains de poivre sont placés entre les couches, le sel est versé. Si vous souhaitez obtenir le produit fini en une semaine, la pièce est versée avec de l'eau bouillante, conservée à température ambiante pendant 2 jours et mise au réfrigérateur. S'il est versé avec de l'eau froide et stocké dans une cave froide, le résultat est obtenu en 3 semaines.

En arménien

Les fanes de betteraves de style arménien sont appelées borani. Préparé à partir des produits suivants :

• betteraves - 1 gros bouquet;
• oignon - 1 tête;
• ail - 1 gousse;
• sel, herbes, crème sure ajoutés au goût ;
• beurre.

Les oignons finement hachés sont sautés dans l'huile, obtenant une teinte dorée. Après cela, les dessus hachés sont ajoutés et cuits sous un couvercle fermé pendant 15 minutes, salés et poivrés, dans le processus, il est nécessaire de mélanger périodiquement le mélange. Préparez la sauce en mélangeant l'ail haché avec la crème sure et en fouettant soigneusement avec les herbes. Le plat est servi en même temps que la vinaigrette.

Salage

Le salage vous permet de conserver les sommets avec le maximum de nutriments et de vitamines. Pour ce faire, les feuilles vertes sont coupées et déposées en couches denses de 2 centimètres dans des récipients transparents, en alternance avec du sel. Pour la recette, vous devez prendre un broyage grossier sans teneur en iode Si les dessus sont trop rugueux et durs, ils sont préalablement aspergés d'eau bouillante et attendent le séchage.

Le blanc de conservation est retiré du réfrigérateur et utilisé directement dans la préparation du plat. Pour éliminer le risque d'une teneur élevée en sel dans le plat fini, il est recommandé d'ajouter d'abord la vinaigrette, puis seulement, si nécessaire, d'ajouter du sel supplémentaire.

Geler

Une excellente alternative aux vinaigrettes traditionnelles est la méthode de congélation. L'avantage de cette option est le temps minimum requis, la possibilité de stockage à long terme et de conservation des substances utiles, qui est associée à l'absence d'exposition thermique. Vous pouvez congeler le produit des manières suivantes :

• dans des sacs en plastique;
• réservoirs;
• sous forme de glaçons.

Le stockage en sac est le choix le plus courant pour la conservation des produits, car il nécessite un minimum de temps et permet de traiter rapidement de grands volumes de matières premières.

Les dessus de betteraves lavés sont versés avec de l'eau bouillante avant la congélation, ce qui les rend plus doux et plus souples. Après séchage, les verts sont disposés dans des sacs dont l'excès d'air est éliminé. Cette action permettra une meilleure conservation du produit et un gain de place dans le congélateur.

Les feuilles de betterave peuvent être conservées séparément des autres légumes verts ou mélangées avec des herbes. Les bons "partenaires" pour elle sont le persil et l'aneth. Cette option de stockage est idéale pour faire des sauces à soupe, car elle vous permet de former des sachets ou des cubes de portion pour 1 utilisation.

Snack from fanes

Vous pouvez enrouler des tiges de betteraves avec du poivre, cette combinaison sera un excellent apéritif à table. Si les sommets sont tendres, il n'est pas nécessaire de traiter les tiges avec de l'eau bouillante. Les pousses rigides sont aspergées d'eau chaude ou bouillies pendant 1 minute. Pour la recette, vous aurez besoin de :

• tops - 0,6 kg;
• sel - 1,5 cuillères à café;
• vinaigre de vin 6% - 60 millilitres;
• ail - 3 gousses;
• poivron - 3 pièces.

Les tiges sont coupées en 10 centimètres et placées dans des récipients stérilisés avec du poivre tranché, en ajoutant de l'ail uniformément. Cela ne vaut pas la peine de trop serrer les couches. Le sel est ajouté par-dessus. L'eau est chauffée à l'état d'eau bouillante et soigneusement versée dans le pot jusqu'au niveau des épaules. Le vinaigre est ajouté et stérilisé pendant 10 minutes, après quoi ils sont fermés avec des couvercles et envoyés au frais.

Comment stocker correctement les blancs

Une délicieuse conservation préparée peut être considérée comme la moitié du travail effectué, mais il est tout aussi important de conserver les préparations en hiver. La durée de conservation moyenne des pots fermés est estimée à 1 an, mais la présence d'un conservateur sous forme de vinaigre peut augmenter cette durée.

Vous pouvez stocker des récipients au réfrigérateur, mais, dans la plupart des cas, des conditions de cave sont choisies, car un grand nombre de canettes peuvent être stockées dans une telle pièce. La clé du stockage à long terme est l'étanchéité des conteneurs et le régime de température, qui pour la conservation doit être de 3 C à 15 ^C.

Avant d'envoyer à la cave, vous devez vérifier les bocaux pour les fuites, les conteneurs avec la pièce sont retirés lorsque des gouttelettes apparaissent. Ces sommets peuvent être utilisés pour une consommation immédiate. La deuxième fois, il n'est pas enroulé, car lors d'un traitement thermique répété, il perd ses qualités et l'absence d'une telle procédure ne permettra pas un stockage à long terme de la pièce.

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