Aubergines aux haricots pour l'hiver : les meilleures recettes de cuisine avec photos et vidéos

Ceux qui ont essayé les aubergines en conserve avec des haricots pour l'hiver les apprécient. Bien que la préparation soit une affaire plutôt gênante, l'odeur inhabituelle et le goût original de la salade ne laisseront pas indifférents le ménage et les invités. Les meilleures recettes pour cette conservation sont rassemblées sur des sites culinaires.

La présence d'amertume dans les fruits bleus est due à la présence d'acide nicotinique La quantité de cette substance dans 9 kg équivaut au contenu d'une cigarette. Mais toutes les variétés d'aubergines n'ont pas un goût amer.

Recette un

Les aubergines en conserve pour l'hiver aideront à diversifier la table en hiver, lorsque la liste des légumes dans les magasins est plutôt rare.

Ingrédients pour cuisiner :

• bleu - 1 kg;
• 1 tasse de haricots rouges ou blancs;
• poivron - 750 g;
• 0,5 kg d'oignon;
• vinaigre de table - 1 c. l.;
• 120 g de sucre semoule;
• verts au goût (basilic, coriandre, persil);
• tomate - 1,5 kg;
• huile pour friture;
• poivre noir moulu.

Pour conserver les aubergines avec des haricots pour l'hiver selon cette recette, les haricots doivent être trempés toute la nuit dans une grande casserole d'eau, car pendant ce temps, ils augmenteront d'environ 3 fois. Le lendemain, vous pouvez commencer la mise en conserve.

Les légumes sont lavés et coupés en petites lanières. Les aubergines sont placées dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume.Au bout d'une demi-heure, les bleus sont sortis et frits dans de l'huile végétale. Les légumes sont disposés en portions sur une poêle préchauffée pour former une surface frite caractéristique.

Les recettes de cuisine conseillent de faire frire les carottes et les oignons dans des casseroles séparées. Ensuite, ces légumes sont mélangés avec des haricots et une masse homogène est préparée à partir de tomates. Les tomates torsadées sont placées dans une casserole, ajoutez les épices indiquées dans la recette et mettez le feu. Après que tout bout, le vinaigre de table est versé dans une casserole avec des légumes et tous les légumes frits sont placés dans ce récipient. Le caviar d'aubergine doit bouillir à feu doux pendant environ une demi-heure.

Ajoutez les légumes verts hachés et l'ail à la conservation préparée, et le mélange de légumes continue à bouillir pendant encore un quart d'heure. Passé ce délai, la salade est conditionnée dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés. Les aubergines en conserve avec des haricots doivent être conservées dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, puis elles sont emmenées au sous-sol ou au garde-manger.

L'aubergine est recommandée pour les personnes souffrant d'anémie. Cela est dû au fait qu'ils contiennent une grande quantité de fer et de cuivre. Les haricots sont égaux à la viande en termes de teneur en protéines. Il est souvent utilisé pour les menus végétariens.

Recette deux

Cette entrée d'aubergines est une excellente vinaigrette pour les premiers plats, idéale pour faire des ragoûts. Même dans la Rome antique, l'aubergine était utilisée, la considérant comme une plante médicinale. Les feuilles servaient à préparer un remède contre les douleurs de la goutte, et les bleues, bouillies dans de l'huile, aidaient à soigner les mauvaises dents.

Ingrédients nécessaires pour les bocaux de 7 litres :

• 2 kg bleu;
• 0,5 kg de poivron doux;
• 0,5 kg de carottes ;
• 300g d'huile de tournesol raffinée;
• 1,5 kg de tomates ;
• 1 tasse de haricots blancs secs;
• ½ tasse de vinaigre;
• 1/3 tasse de sel;
• 250 g de sucre.

Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau sans sel. Il doit être doux, mais en même temps ne pas s'effondrer. Cette recette peut également être réalisée avec des haricots verts, mais sachez qu'ils cuisent beaucoup plus rapidement.

Épluchez l'ail et coupez les tomates en grosses tranches, en coupant l'endroit où se trouvait la tige. Ensuite, torsadez toutes les tomates selon la recette et l'ail dans un mélangeur. Vous ne devriez pas avoir peur que la sauce devienne très chaude. L'ail perd cette propriété lors du traitement thermique.

Lavez les carottes, retirez la peau du dessus et frottez-les avec une râpe grossière. Couper l'aubergine avec la peau du dessus en petits cubes. Le trempage des bleus dans de l'eau salée n'est pas nécessaire pour cette méthode de mise en conserve.

Placez un récipient avec la tomate moulue et l'ail haché sur la cuisinière. Faites bouillir légèrement et versez-y de l'huile raffinée, des épices et du vinaigre. Assurez-vous de respecter les proportions indiquées des produits. Sinon, la conservation peut se détériorer.

L'étape suivante consiste à faire mijoter des légumes. Ils sont alternativement placés dans une casserole avec des tomates et de l'ail. Après chaque ingrédient, vous devez attendre que le contenu bouillonne à nouveau. Les carottes sont jetées en premier, puis les poivrons et les aubergines sont placées à la fin. Une fois les bleus ajoutés, le ragoût est cuit pendant 30 minutes. Assurez-vous de remuer périodiquement pour que les légumes bouillent uniformément et ne brûlent pas. Ensuite, le composant de haricots cuits est ajouté. Le contenu de la casserole est cuit pendant encore 20 minutes.

Pendant la cuisson des légumes, un récipient est préparé. Les bocaux sont stérilisés de manière pratique (par exemple, au four, à la vapeur ou au micro-ondes). Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal pendant 15 minutes dans une casserole d'eau.

La salade préparée est disposée dans des bocaux et enroulée avec des couvercles. La conservation est enveloppée dans une couverture chaude, et lorsque sa température descend à température ambiante, les aubergines avec des haricots sont emportées pour être stockées pour l'hiver.

Troisième façon de conserver

Lorsque vous achetez des bleus pour préparer des haricots avec des aubergines, vous ne devez choisir que de bons fruits. La peau supérieure doit avoir des teintes bleues ou violettes, le légume doit avoir une surface brillante et une chair ferme. Les fruits trop mûrs ont une peau verte et sont très fermes.

Ingrédients nécessaires pour cuisiner :

• haricots blancs ou asperges - 0,5 kg;
• 0,5 kg de carottes ;
• 0,5 tasse de sucre;
• 0.5 oignon;
• 1,5 kg bleu;
• 1,5 kg de tomates rouges trop mûres ;
• dosettes de piment - 2 pcs.;
• 1 tête d'ail;
• 2 c. l. sel;
• 100 g de vinaigre de table;
• 0,5 tasse d'huile végétale (raffinée).

Avant de faire cuire des aubergines avec des haricots pour l'hiver, vous devez mettre une casserole de haricots sur le feu et faire bouillir jusqu'à tendreté, mais ne pas trop cuire. Couper les carottes, les poivrons, les bleus et les oignons en petits cubes. Pour éviter que les oignons coupés ne provoquent des larmoiements, le couteau est périodiquement mouillé dans de l'eau froide lors de la coupe.

Faites frire les carottes et les oignons dans des casseroles séparées. Les bleus sont versés avec de la saumure froide pendant 20 à 30 minutes. Les tomates sont pelées, bouillies pendant quelques minutes, puis plongées dans de l'eau froide et la couche supérieure est retirée. Après cela, broyez les tomates, l'ail et les piments forts avec un mixeur.

Incorporer les légumes frits avec la purée de tomates, faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les aubergines sorties de la saumure et laisser mijoter environ un tiers d'heure.Ajouter le sucre, le sel et les haricots bouillis dans la casserole, faire bouillir pendant 10 minutes. De la même manière, préparez une salade avec des haricots asperges. Cependant, les asperges cuisent rapidement, elles sont donc ajoutées en fin de cuisson. La dernière étape consiste à ajouter du vinaigre et à laisser mijoter la salade pendant 20 minutes.

Bleus prêts à l'emploi avec des haricots pour l'hiver, disposez-les dans des bocaux stériles et enroulez immédiatement les couvercles. Pour prolonger le processus de stérilisation, les bocaux chauds sont recouverts d'une couverture et laissés dans cette position pendant une journée, puis emmenés au sous-sol pour protéger les légumes marinés du soleil. Selon le nombre d'ingrédients de cette recette, 9 pots de laitue d'un demi-litre seront mis en conserve.

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