Les aubergines en adjika pour l'hiver sont géniales : recettes de cuisine avec photos et vidéos

Préparations végétales pour l'hiver - un délicieux complément alimentaire, source de vitamines et de minéraux. Pour leur préparation, des légumes mûrs non endommagés par la pourriture sont utilisés. Les fruits trop mûrs et pourris ne seront pas conservés longtemps, ils sont porteurs d'une source d'infection avec un traitement thermique insuffisant. Les aubergines donnent une excellente combinaison de saveurs avec les tomates, les poivrons. Adjika - un mélange de tomates, poivrons, ail, épices. Les aubergines ajoutées à l'adjika donnent au mélange de légumes une saveur et un arôme indescriptibles.

Aubergine : avantages et inconvénients

Les propriétés utiles des légumes sont une teneur élevée en potassium, zinc, acide nicotinique. La présence de fibres, sa faible teneur en calories permettent de le prendre sans crainte d'aller mieux.

Il n'est pas recommandé de s'impliquer dans les plats d'aubergines avec des maladies de l'estomac, du pancréas, des reins, des dépôts de sel dans les articulations.

Préparer les ingrédients

La maturité des aubergines est déterminée par leur couleur : elles doivent être de couleur violet foncé, denses, légèrement élastiques au toucher.

Tomates. Il ne devrait y avoir aucune tache blanche sur la coupe. Les légumes à peau dense et épaisse ne sont pas souhaitables. Des tomates mûres, juteuses et à peau fine sont nécessaires pour préparer l'adjika.

Les grains de poivre doux jaunes, rouges et verts doivent être denses et uniformément colorés.

Poivrons, ail, herbes - frais.

Les pommes ne sont pas des variétés sucrées.

Selon la recette, vous aurez besoin de sucre semoule, d'acide acétique, d'huile végétale raffinée, de sel gemme.

Comment faire cuire des aubergines pour l'hiver en adjika

Adjika est une sauce-pâte à base de tomates, de poivrons doux avec des épices à votre goût. Le degré de piquant est déterminé par la quantité d'épices piquantes.

Préparer un tel plat pour l'hiver n'est pas difficile pour une femme au foyer novice. Le goûter d'aubergine se conserve tout l'hiver sans problème. Les additifs épicés sont les meilleurs conservateurs.

La manière classique

Traditionnellement, la façon la plus simple de cuire des aubergines sans vinaigre, suivie de la stérilisation des bocaux.

3 kilogrammes de bleus sont coupés sur 1-1,5 centimètres d'épaisseur, salés, laissés jusqu'à ce que l'amertume disparaisse.

2 kilogrammes de tomates sont pelées, 2 kilogrammes de poivrons sont débarrassés des pépins, cloisons. 0,1 kilogramme d'ail est pelé des chemises de couverture, un bouquet de persil est lavé à l'eau courante.

Les tomates et les poivrons sont écrasés avec n'importe quel moyen improvisé jusqu'à une consistance homogène :

• hachoir à viande;
• mélangeur;
• mélangeur.

La pâte obtenue est placée dans des plats antiadhésifs, ajoutez environ 140 millilitres d'huile, salez, faites bouillir à une température de 60 à 80 degrés. En remuant constamment, porter à 100 degrés.

Les bleus égouttés sont lavés, séchés, ajoutés à la pâte, conservés une demi-heure.

Les gousses d'ail, le persil sont hachés, ajoutés à l'adjika, bouillis pendant 5 à 7 minutes.

La collation obtenue est disposée dans des bocaux propres et chauffés de 0,5 litre. Les banques sont recouvertes de couvercles préparés, placés dans un récipient pour stérilisation pendant 15 minutes. Compte à rebours du temps de stérilisation - depuis le début de l'eau bouillante.

Le processus de stérilisation doit commencer le plus rapidement possible, suivi d'une diminution de la température jusqu'à une ébullition minimale.

Le produit fini est bouché, retourné jusqu'à refroidissement complet.

Bleu en adjika parfumé de tomates et poivrons

Le rapport aubergines-tomates-poivrons est de 1:1:0,3. D'autres proportions peuvent être modifiées.

Par exemple : 1,5:1,5:0,5 (kilogrammes).

1 unité chacun :

• pois amers;
• tête d'ail;
• sucre granulé - 0,2 kilogramme;
• huile - 0,2 litre;
• gros sel - 60 grammes.

Libérez les tomates de la coque. Préparez la pâte tomate-poivron-ail.

Verser le sel, le sucre semoule, le beurre bouillir pendant un quart d'heure à feu moyen.

Retirez les queues de cheval des bleues, coupez-les en cercles de 1 centimètre d'épaisseur. Pour que le plat ait l'air appétissant, il faut que les aubergines soient petites, de la même taille. Saler et laisser reposer 15 minutes pour libérer l'amertume.

Fry dans l'huile chaude des deux côtés. Incorporer les pâtes bouillantes. Faire bouillir pendant 10 minutes en évitant de perdre la forme du cercle. 3 minutes avant la fin de l'ébullition, verser le vinaigre. Emballez dans des bocaux préchauffés, fermez avec des couvercles, retournez jusqu'à refroidissement complet.

Recette de vinaigre

Vous pouvez ajouter 40 millilitres de vinaigre à 9 % aux mêmes ingrédients. Fonction de cuisson : le vinaigre est ajouté 2-3 minutes avant la fin de l'ébullition des pâtes et mélangé délicatement. La procédure de mise en conserve ultérieure est similaire.

Petits cercles bleus en adjika géorgien épicé

Pour 1500 grammes de bleus mûrs, vous aurez besoin de :

• 800 grammes de tomates;
• 500 grammes de poivrons doux;
• 1 piment ;
• 1 bouquet d'herbes (coriandre, basilic, persil);
• 1 ail;
• 45 grammes de houblon suneli;
• 100 millilitres d'huile raffinée;
• 40-45 grammes de sel;
• 40 grammes de sucre cristallisé;
• 25 millilitres de vinaigre à 6 %.

Les petits bleus sont découpés en cercles de 1-2 centimètres. Salé pour libérer l'amertume. Après 15 minutes, ils sont lavés à l'eau courante, séchés, frits.

Préparation d'adjika géorgien épicé : les légumes, les verts sont finement coupés, écrasés en une pâte. Le houblon Suneli, le sel, le sucre cristallisé sont versés, mis à feu minimum pendant 25 minutes sous le couvercle.

Les aubergines préparées sont transférées dans de l'adjika bouillant, bouillies pendant 10 minutes. Le vinaigre est versé, mélangé, bouilli pendant 3 minutes. Les conserves épicées prêtes à l'emploi sont disposées dans des bocaux, fermés par des couvercles, recouverts d'une cape chaude pendant 12 heures.

Adjika avec du bleu sans stérilisation

Cuire des légumes en conserve sans stérilisation signifie un traitement thermique plus long des aubergines en adjika.

Proportions pour la conservation :

• bleu, tomates - 1 kilogramme chacune;
• poivre doux - 500 grammes;
• gousse amère - ½;
• ail - 1-1,5 bulbes de taille moyenne;
• sel - 60 grammes;
• sucre granulé - 140 grammes;
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe;
• huile non raffinée - 90 millilitres.

L'aubergine est coupée en tranches égales : en deux, en deux à nouveau, puis dans le sens de la longueur, en 4-5 morceaux. Salé, après 10 minutes lavé à l'eau courante, séché.

Les ingrédients végétaux de l'adjika sont coupés en petits morceaux, broyés avec un mixeur. Sel, sucre, huile végétale sont ajoutés. Le mélange brut est porté à ébullition. Les bleus préparés sont transférés dans un récipient contenant de l'adjika bouillant. Temps de traitement - jusqu'à une demi-heure à partir du début de l'ébullition.

Le vinaigre est versé 2-3 minutes avant la fin, mélangé. Les aliments en conserve sont disposés dans des bocaux secs chauffés, fermés par des couvercles chauds. Stérilisation des bocaux et couvercles au four - 10 minutes à t=100 degrés.

Option de cuisson dans une mijoteuse

Lors de la mise en conserve avec un multicuiseur, tous les composants sont déposés et mijotés en même temps, à l'exception du vinaigre et de l'huile végétale.

Caractéristiques de la préparation des matières premières : les petits bleus sont coupés en cubes, à peu près de la même taille. Vieilli au sel pendant environ une heure. La quantité de sel est basée sur 50 grammes par kilogramme.

Tomates, poivrons, ail, piments forts sont pelés, coupés, hachés.

Mettez les aubergines dans le multicuiseur, versez dessus le mélange de légumes. Le mode "Extinction" est réglé pour 30 minutes avec le couvercle fermé. Après la fin du cycle, le reste des ingrédients est ajouté. Adjika est cuit pendant 7 minutes, après quoi il est emballé dans des bocaux chauds, fermés avec des couvercles et refroidis.

"Génial"

L'originalité du goût est obtenue grâce à un changement dans la recette : à la place des poivrons, des légumes verts et des pois sucrés sont introduits dans la composition.

Ingrédients :

• tomates, bleues - 1 kilogramme chacune;
• un tiers de piment;
• la moitié de la tête d'ail;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• huile - 100 millilitres;
• acide acétique 9% - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• 4-5 pois de senteur.

Tomates, piment, bulbe d'ail sont écrasés, salés, l'huile est versée. Le mélange résultant est bouilli à feu moyen. Les petits bleus sont découpés en cercles, saupoudrés de sel, ils laissent le temps au jus de sortir. Frire des 2 côtés. Après la friture, mettre en pâte végétale, quand elle bout pendant un quart d'heure à feu doux. Tout en remuant, faire bouillir l'adjika pendant 15 minutes, ajouter le laurier, les grains de poivre, le vinaigre. Faire bouillir 5 minutes. Adjika est prêt.

Adjika arménien

Temps de cuisson du caviar d'aubergine - 60 minutes. Les légumes sont cuits au four: 2 kilogrammes de tomates, 2 bleues, 1 kilogramme de poivrons jaunes doux.Oignon (1 kilogramme) frit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les légumes chauds sont pelés, hachés avec des oignons et 2 gousses de piment (sans graines). 500 millilitres d'huile végétale sont versés.

Le mélange de légumes est bouilli à feu minimum pendant 30 minutes après ébullition. Le sel est ajouté (2 cuillères à soupe). Après 10 minutes, des légumes verts finement hachés sont posés (1 bouquet de coriandre, persil), sauce à l'ail de 2 têtes. Adjika est bouilli pendant 20 minutes, après quoi il est versé dans des bocaux. L'apéritif est prêt.

Aubergines en conserve aux pommes

Apéritif d'aubergines aux pommes, composition :

• bleu, tomates, pommes - 1 kilogramme chacun;
• Poivre bulgare, oignons - 0,5 kg chacun;
• huile - 0,5 litre;
• sel, sucre granulé - 1 cuillère à soupe chacun;
• pois sucrés amers - au goût.

Séquence de conservation : les petits bleus, les tomates, les pommes sont épluchées. Le jus est obtenu à partir de tomates. Des bleues, des pommes, du poivron coupé en petits morceaux. L'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir à feu doux pendant 1,5 heure. Emballé dans des bocaux, recouvert d'une cape chaude jusqu'à refroidissement complet.

Frite avec adjika

Des aubergines frites sont ajoutées à l'adjika cuit.

L'amertume est initialement supprimée. Après lavage et séchage, les légumes sont frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse des deux côtés.

Les petits bleus rôtis sont mijotés dans l'adjika pendant 10 minutes, après quoi des morceaux d'ail sont ajoutés. La dernière étape prend encore 10 minutes.

Rapport d'ingrédients alimentaires :

• fruits violets - 1 kilo;
• tomates - 1 kilo;
• Poivre bulgare - 0,6 kg;
• amer - une moitié;
• ail - une demi-tête;
• sucre, sel - 40 grammes chacun;
• huile végétale, acide acétique 9% - 100 millilitres chacun.

Conditionnement en pots de 0,5 litres. Refroidissement par air.

Bleu au four avec tomates

Rapport tomates/aubergines :

• 1 kilo bleu;
• 2 kilos de tomates;
• ail, épices - au goût;
• sel - cuillère à café.

La purée de tomates est en cours de préparation. Faire bouillir 5 minutes. Des épices et du sel sont ajoutés. En remuant, cuire 3 minutes.

Les aubergines sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres à t=190 degrés ; pelés, coupés en tranches.

Les aubergines sont disposées dans des bocaux préparés, versés avec de la purée bouillante, mis au bain-marie. La température de l'eau n'est pas inférieure à 60 degrés. Après ébullition, réduire le feu, stériliser pendant 15 minutes.

Règles de stockage

Les légumes en conserve sont conservés dans un endroit sombre, sec et frais à une température de 8 à 10 degrés.

De telles conditions sont les plus favorables pour préserver les propriétés utiles de la récolte d'été. Ne placez pas les bocaux sur du béton ou du sol en pierre pour éviter les champignons sur le couvercle.

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