Aubergines à la tomate pour l'hiver : TOP 10 des meilleures recettes de cuisine avec photos et vidéos

Sauvez l'abondance estivale de légumes pour l'hiver - le soin de l'hôtesse. La transformation de la récolte cultivée est une aide pour le budget familial, un ajout aromatisant utile aux plats traditionnels pendant la saison froide. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver ne laisseront personne indifférent. Une variété d'ingrédients, les modes de traitement vous permettent de choisir une collation d'hiver pour tous les goûts.

Aubergine - un goût inoubliable et une réserve de nutriments

Le fruit violet est un invité bienvenu de la fête à tout moment de l'année. Le goût unique, combiné avec des tomates, des poivrons, des assaisonnements piquants et épicés, des herbes, a fait de l'aubergine l'une de mes cultures maraîchères préférées.

La pulpe d'une aubergine de taille moyenne couvrira 1/10 des besoins quotidiens de l'organisme :

• en cuivre;
• potassium;
• phosphore;
• vitamines B9, B6, B5.

Le fer, le magnésium, les vitamines C, K, B1, B2, PP représentent 6 à 7 % dans 200 grammes de bleus. La quantité de cob alt, de manganèse et de molybdène approche le tiers de ce qui est nécessaire. Le pourcentage élevé de fibres alimentaires (18 %) et la faible teneur en calories (2 %) dans une portion de 200 grammes sont la base pour considérer l'aubergine comme un produit diététique.

Préparer les ingrédients nécessaires

La principale exigence pour les matières premières alimentaires pour les ébauches est la fraîcheur, l'absence de signes de pourriture, de dommages mécaniques, la maturité. Les aubergines sont coupées pour la mise en conserve en cercles ou en tranches. Les légumes restants sont hachés dans un hachoir à viande, un mélangeur.

1. Bleu : violet foncé, uniformément coloré, élastique, avec des queues vertes.
2. Tomates : fermes, rouge vif, charnues ou à peau fine.
3. Poivre doux : élastique, intensément coloré, avec des queues serrées.
4. Gousses amères : élastiques, avec des queues vertes.
5. Oignons, ail : bien séchés, de la récolte de l'année en cours.

Recettes pour récolter le bleu avec des tomates pour l'hiver

Il existe de nombreuses variantes de recettes pour conserver les fruits violets et rouge vif.

Le goût change dans le rapport salé-sucré, combiné avec des assaisonnements chauds et épicés.

Les aubergines, frites ou crues, donnent une saveur différente au même plat préparé de la même façon, avec les mêmes ingrédients.

Poivron à la tomate

Les poivrons doux sont le meilleur ajout à la purée de tomates bleues. L'arôme et le léger piquant rehaussent le goût de la collation.

La conservation se compose de 4 étapes :

• préparer l'ingrédient principal;
• couper des tomates et des poivrons;
• préparer le mélange tomates-poivrons;
• marque-page bleu;
• limitation.

De nombreuses recettes indiquent la nécessité de retirer le jus amer de l'aubergine. Il y a deux façons : mettre les légumes hachés dans de l'eau salée ou ajouter beaucoup de sel. Le sel libère l'amertume. Le temps d'exposition dans l'eau est de 10 minutes, dans du sel sec - 20 à 60 minutes, selon le nombre de fruits. Après cela, les légumes sont lavés et séchés un peu.

La coquille de tomate n'affectera pas le goût, mais rendra le plat moins attrayant.Vous pouvez vous débarrasser de la peau en arrosant les tomates d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en les plaçant dans de l'eau froide. Pour faciliter le nettoyage, vous devez d'abord faire une incision en forme de croix au niveau du site d'attache de la tige. Les fruits pelés sont coupés en 6-8-10 morceaux (selon la taille).

Les poivrons sont débarrassés des pépins, coupés en 8 à 10 parties.

Tomates, grains de poivre, sel, sucre semoule, beurre sont placés dans une casserole émaillée. La pâte de tomate résultante languit pendant une demi-heure. Il est nécessaire de remuer de temps en temps pour que l'ébullition se produise uniformément.

Puis les bleus sont ajoutés. La dernière étape dure encore 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. L'aubergine doit être mélangée pour une meilleure imprégnation de jus parfumé.

Emballage dans des pots chauds prêts à l'emploi, d'une capacité de 500 à 800 millilitres. Coiffage inversé, refroidissement.

Composition des collations (kilogrammes) :

• bleu - 2;
• tomates - 3;
• poivrons - 1;
• sel - 0.03;
• sucre granulé - 0,03.

Volume d'huile - 100 millilitres.

Recette d'aubergines à la sauce tomate

La préparation de la sauce tomate commence par la purée. Les tomates sont pelées, passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La masse résultante est ajoutée, le sucre est ajouté et mis au feu. En remuant constamment, porter à petite ébullition. La purée ne doit pas se transformer en pâte. Après 5 minutes, des poivrons finement hachés, des carottes râpées sont ajoutés. La sauce sera prête dans un quart d'heure.

Les petits bleus sont découpés en cercles de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, subissent un traitement au sel. Les légumes lavés sont mis dans la sauce. En évitant une forte ébullition, faites bouillir l'aubergine pendant 10 minutes. Verser l'acide acétique (6%), porter à ébullition et retirer du feu.Disposez dans des récipients en verre, fermez avec des couvercles.

Composition (kilogrammes):

• tomates - 3;
• poivrons rouges doux - 1;
• carotte - 0.3;
• bleu - 1;
• sel - 0.03;
• sucre granulé - 0,03.

Vinaigre - 50 ml.

Salade de tomates

Apéritif de salade préparé avec des ingrédients :

• bleu;
• tomates;
• poivrons jaunes doux;
• bulbe d'ail;
• persil;
• sel;
• vinaigre;
• huile de tournesol raffinée.

Pour préparer 3 kilogrammes de salade, vous aurez besoin de 1 kilogramme de bleu, tomate, poivrons, 8-10 gousses d'ail, 100 grammes d'herbes, 60 grammes de sel, 100 millilitres de vinaigre, 500 millilitres d'huile.

Les fruits sont préparés pour être coupés. La taille des pièces de forme arbitraire, à peu près la même. Le persil et l'ail sont hachés avec un mélangeur. Tous les composants sont déposés dans une casserole, salés, de l'huile végétale est versée. Temps de préparation de la salade - 20 minutes après ébullition. A la fin, de l'acide acétique est ajouté. Après 2 minutes, la collation est placée dans des bocaux, fermée, mise à refroidir.

Bleu vif à la sauce tomate

Ingrédients pour l'apéritif épicé :

• bleu - 3 kilogrammes;
• tomate - 1 kilo;
• poivrons doux - 800 grammes;
• poivrons amers - 8 pièces;
• têtes d'ail - 300 grammes;
• sel 30 grammes;
• huile végétale - 500 millilitres;
• acide acétique 9% - 200 millilitres.

Les aubergines sont pelées, coupées en tranches, 200 grammes de sel sont ajoutés et laissés pendant 1 heure.

Poivrons, ail, tomates sont pelés, coupés, passés au hachoir à viande. Dans les piments forts, les graines sont laissées pour le piquant. La suspension résultante est versée dans une casserole en émail, posée sur la cuisinière. Ajouter l'huile et une cuillère à soupe de sel, porter à ébullition.

Le jus obtenu est drainé des petits bleus. Les légumes sont lavés, égouttés.

Les aubergines sont versées dans de l'adjika bouillant. Temps de cuisson - 20 minutes après que le mélange commence à bouillir uniformément et que les bleus soient complètement recouverts de liquide.

Adjika avec des bleus est périodiquement mélangé. À la fin, le vinaigre est versé. Après ébullition, la collation finie est retirée du feu et disposée dans des bocaux d'un litre calcinés. Produit fini roulant - 5 litres.

Conservé avec du jus de tomate

La variété de tomates est importante. Les fruits doivent être à peau fine et juteux.

Après le traitement, le résultat doit être du jus, pas de la purée.

Vous pouvez vous débarrasser d'une partie de la pulpe en frottant le fruit à travers un tamis. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retirer la coque de la tomate : elle restera sur le tamis. La masse en purée aura une consistance liquide avec une petite quantité de pulpe, avec des grains.

Les aubergines (jusqu'à 10 centimètres) pelées des tiges sont coupées en parties longitudinales. Les poivrons sont débarrassés des graines, broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, ajoutés au jus. Les gousses d'ail sont écrasées avec un couteau.

Ingrédients :

• aubergine - 3 kilogrammes;
• tomates - 3 kilogrammes;
• poivrons rouges doux - 1 kilo;
• têtes d'ail - 4 pièces;
• sel - 80 grammes;
• sucre granulé - 100 grammes;
• acide acétique 9% - 70 millilitres;
• huile de tournesol - 250 millilitres.

Les bleus sont placés dans un récipient antiadhésif, salés, sucre, vinaigre sont ajoutés, mélangés. Verser le jus de tomate avec du poivre. Ils y ont mis le feu. Le mélange est porté à ébullition en évitant les feux vifs. Faire bouillir pendant un quart d'heure, ajouter l'ail. Remuer. Gardez le feu pendant 10-15 minutes. La collation finie doit être emballée dans des bouteilles en verre d'un litre et fermée avec des couvercles.

Conserves frites avec ail et oignons

Ingrédients :

• bleu - 1200 grammes;
• tomates - 1500 grammes;
• poivrons doux - 300 grammes;
• gousse de piment ;
• oignon navet - 200 grammes;
• gousse d'ail - 5 pièces;
• acide acétique 9% - 100 millilitres;
• pois piment de la Jamaïque - 6 pièces;
• pois de poivre noir amer - 10 pièces;
• huile végétale pour la friture;
• sel au goût.

Les bleus sont découpés en cercles jusqu'à 1 centimètre. Les plus gros sont coupés en 2 morceaux. Mettre dans un bol, bien saupoudrer de sel, mélanger. Le temps de sortie du jus est de 40 minutes.

Tomates, poivrons, gousses, gousses d'ail, oignons sont préparés pour être hachés. La tige est retirée du poivre amer, sans toucher le noyau. Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. La masse résultante dans un récipient antiadhésif est mise au feu et bouillie pendant 30 minutes.

Les petits bleus sont lavés, pressés, frits à feu vif des deux côtés en croûte. Répartir les cercles frits dans une sauce bouillante et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Verser le vinaigre, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Emballé et roulé dans des bocaux chauds d'un demi-litre.Les ballons inversés sont recouverts d'une cape chaude. Laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.

Comment stocker correctement

Les légumes en conserve ne se gâtent pas et conservent leurs propriétés bénéfiques, sous réserve des conditions de température et de luminosité.

Pour préserver les vitamines, vous devez placer les aliments en conserve prêts à l'emploi dans un endroit sombre. Les boîtes qui ne sont pas stérilisées après emballage sont stockées dans une pièce fraîche et sèche. La température optimale est de 6 à 10 degrés. Une humidité élevée entraînera la rouille sur les couvercles, et si la fermeture n'est pas assez serrée, le développement de champignons dans les aliments en conserve.

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