Aubergines au four pour l'hiver : 6 meilleures recettes de cuisine et conditions de conservation

Des fruits en forme de poire ou de forme oblongue recouverts d'une peau violette brillante sont plantés dans les régions du sud. Les aubergines ont une chair savoureuse et tendre, mais grandissent rapidement et accumulent des composés toxiques. Les jeunes légumes sont utilisés pour la cuisine et les collations, les aubergines cuites au four sont les plus utiles, en hiver elles saturent le corps de fibres et de vitamines.

Les fruits mûrs sont également consommés, mais ils ne deviennent comestibles qu'après trempage dans l'eau salée.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines au four pour l'hiver

La chair des jeunes bleus est très tendre, mais lorsque les légumes mûrissent, elle commence à avoir un goût amer. Un arrière-goût désagréable est donné aux fruits par le corned-beef, qui s'accumule dans les cultures de morelle. Avant la cuisson ou la friture, vous devez d'abord éliminer l'amertume de l'aubergine. Pour ce faire, les légumes sont coupés en cercles, placés pendant 30 ou 40 minutes dans un litre d'eau, en y dissolvant une cuillerée de sel, en mettant une charge dessus.

Préparation des contenants et des principaux ingrédients

Les bocaux, dans lesquels les aubergines cuites sont disposées, sont nettoyés de la contamination par la soude, posés sur une plaque à pâtisserie avec le cou vers le bas, chauffés à 160 ° C, retirés lorsque les parois sont sèches. Au bain-marie, le récipient est stérilisé pendant un quart d'heure. Les aubergines trempées sont lavées sous le robinet, puis égouttées.

Méthodes de traitement

Les petits bleus sont cuits enveloppés dans du papier d'aluminium, au four, dans la cuisinière à gaz, sur le feu, sur le gril. Ils se marient bien avec d'autres légumes, avec de la viande hachée et du fromage, cuits entiers, en tranches, farcis, avec du fromage blanc, frits et marinés. Les meilleures entrées sont faites avec des tomates et de l'ail.

Recette classique d'aubergines cuites au four

Les petits bleus sont bons chauds et froids, utilisés en deuxième plat, utilisés en accompagnement. Pour l'hiver, certaines femmes au foyer essaient de faire cuire des aubergines avec des légumes. Pour fermer un kilo et demi de jeunes bleus en bocaux, utilisez :

• ail;
• 500g de tomates;
• 1 poivron ;
• vinaigre et huile végétale - 40 mm chacun.

Tous les composants doivent être soigneusement rincés sous le robinet, retirer les tiges de l'aubergine, ne pas enlever la peau, mais percer à plusieurs endroits.

La plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé, mettez les bleus et les poivrons, faites cuire les légumes à 200°C pendant 40-45 minutes. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et brièvement laissées dans l'eau. Sortez l'aubergine du four et ôtez la peau. Les poivrons sont coupés en lanières.

Dans le bocal préparé, disposer les légumes en couches, ajouter les tomates pelées, saupoudrer d'ail écrasé et de sel, assaisonner avec de l'huile et du vinaigre. Je stérilise la salade pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les bleues libèrent le jus.

Aubergines au four "comme un feu"

Les légumes cuits selon cette recette ont un arrière-goût inhabituel, comme s'ils étaient sur un feu ouvert et non cuits sur une cuisinière à gaz :

1. Dans un bol, mélanger 3 c. cuillères d'huile d'olive ou de tournesol, 1 c. jus de citron, une pincée de sucre.
2. Hachez les légumes verts, hachez la gousse d'ail, hachez l'oignon.
3. Deux poivrons sont placés sur une grille montée sur un brûleur à gaz, cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis envoyés dans le sac.
4. Faire de même avec 2 aubergines hachées, verser dans un bol avec le poivre haché.

Pour éviter que les collations ne se gâtent, elles sont décalées et stérilisées dans des bocaux. Les légumes sont parfumés, comme s'ils étaient cuits sur un feu.

Méthode de cuisson sans vinaigre

Vous pouvez fermer le sauté appétissant pour l'hiver, pour cela, les aubergines non mûres sont coupées en cubes. Les carottes sont écrasées sur une râpe grossière. Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter des lanières de poivron, après 3 minutes mettre le reste des légumes et laisser mijoter jusqu'à cuisson sous le couvercle.

Les tomates, l'ail, le persil sont envoyés dans un mélangeur et battus jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La sauce est versée dans la casserole et cuite pendant 10 minutes supplémentaires avec le reste des ingrédients. Pour faire sauter, vous aurez besoin de :

• 2 kg d'aubergines;
• 700g de tomates;
• 4 poivrons;
• 400 grammes de carottes.

Pour conserver longtemps l'apéritif, transférez soigneusement les légumes avec une cuillère en bois dans des bocaux, qui sont plongés dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, enroulés, réchauffés avec une couverture.

Pas de stérilisation

En utilisant une quantité minimale d'ingrédients, les aubergines sont fermées pour l'hiver. Les légumes acquièrent un tel goût qu'ils peuvent être confondus avec des champignons. Pas besoin de stérilisation vous permet d'économiser des composants utiles, de gagner du temps :

1. Deux kilogrammes et demi de bleus sont coupés en cubes, trempés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 2-3 minutes.
2. Mettez les aubergines dans une poêle remplie d'huile, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles rougissent, ajoutez l'aneth haché, l'ail haché.
3. Le vinaigre est versé dans les légumes, sans éteindre, mais uniquement en réduisant le feu, soigneusement transféré dans des bocaux stériles.

Si les graines sont déjà apparues dans les aubergines, faites-les mijoter pendant un quart d'heure. En plus des bleus, 100 ml de vinaigre, un verre d'huile de tournesol, 100 g de sel, de l'eau - 2 ou 2,5 litres, une tête d'ail sont utilisés.

À la sauce tomate

Les aubergines cuites à la sauce tomate conservent un maximum de vitamines et de minéraux, riches en ces deux fruits. Les jeunes bleus sont percés à la fourchette à plusieurs endroits et envoyés pendant une demi-heure au four, chauffés à 150 ° C.

Tomates coupées en tranches, poivrons - lanières, ail haché sont placés dans un mélangeur. La purée finie est mélangée avec du sucre, de l'assaisonnement et du sel, mise sur la cuisinière, où elle est bouillie pendant un quart d'heure et combinée avec du vinaigre.

Les bleus cuits au four sont pelés, transférés dans un pot rempli de sauce tomate. Pour 2 aubergines il vous faut :

• ¼ kilogrammes de tomates;
• 1 poivron ;
• chili et pois chauds au goût ;
• une cuillerée de vinaigre et de sucre;
• 15g de sel.

Pour le stockage pour l'hiver, les légumes dans la garniture sont stérilisés pendant 20 minutes. Les bocaux sont scellés hermétiquement, retournés.

Poivrons cuits au four avec aubergines

Les collations, riches en vitamines, demandent beaucoup de temps de préparation, mais ensuite il y aura de quoi servir avec des plats chauds. Les bleus, ainsi que la peau, doivent être coupés en cercles fins, trempés dans de l'eau salée. Les poivrons de différentes couleurs sont débarrassés des graines, les oignons et l'ail sont pelés, coupés en rondelles, mélangés et laissés dans un bol afin que les légumes libèrent leur jus.

Après 3 ou 4 heures, tous les ingrédients sont mis dans des bocaux de 0,5 l et envoyés dans un four froid, en le chauffant progressivement à 200 ° C, après avoir fait bouillir la masse, la température est réduite à 150, cuite pendant encore 50 à 60 minutes.

Pour préparer 4 kg d'aubergines il faut prendre :

• 500 ml d'huile de tournesol;
• oignon et poivron - 1,5 kg chacun;
• essence acétique - 1 c. l.;
• bouquet d'aneth ;
• ail - 10 têtes;
• sel - 60 g.

Les bocaux de légumes sont sortis du four, tordus, retournés. La collation s'avère parfumée et très utile pour le corps.

Stockage de conservation supplémentaire

Les aubergines fraîches ne restent pas jusqu'au printemps comme le font les pommes de terre ou les carottes, même si elles sont laissées au réfrigérateur. Les légumes se gâtent au bout d'un mois et demi.

Les conserves de vinaigre sont stockées à 5 ° C de chaleur et à faible humidité. Si les bocaux contenant des aubergines cuites au four ont été stérilisés pendant un certain temps, ils ne doivent pas être emportés au sous-sol, mais conservés dans le garde-manger ou dans la chambre.

Combien de temps les blancs peuvent-ils être stockés ?

La conservation laissée dans l'appartement doit être consommée dans les 12 mois. Vous pouvez conserver des collations avec du vinaigre de légumes à la maison si toutes les règles ont été respectées lors de la récolte.

Dans la cave, les bocaux hermétiquement fermés et stérilisés avec des bleus sont conservés pendant 2 à 3 ans, mais il vaut mieux rouler les légumes frais chaque automne.

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