Aubergines séchées au four pour l'hiver : 5 meilleures recettes de cuisine

Aubergines séchées pour l'hiver - une délicatesse italienne exquise. Ils sont servis avec du riz, des pâtes, des pommes de terre, des salades et des collations. Ils décoreront la table de fête, surprendront les invités. Le produit fini a un goût et un arôme particuliers. Il est également bon pour la santé - abaisse le taux de cholestérol sanguin, améliore le fonctionnement du système digestif, comble les carences en vitamines.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines séchées

Les aubergines sont coupées en bâtonnets ou en cercles, selon ce qui est le plus pratique. Leur épaisseur est d'un centimètre. Trop mince sèchera, et les épais mettront beaucoup de temps à sécher.

Les légumes coupés sont placés dans un bol profond et saupoudrés de sel. Laisser reposer une heure. Cela aidera à éliminer l'amertume d'eux. Ils sont ensuite lavés à l'eau froide. L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes en papier. Couper l'aubergine avec la peau.

Comment sélectionner et préparer les aliments

Les aubergines doivent être choisies mûres, sans dommages ni taches claires. Ils doivent être à peu près de la même taille, mais pas grands. Les variétés tardives sont à privilégier. Les légumes sont simplement lavés et coupés aux extrémités.

Comment faire cuire des aubergines séchées ?

Les meilleures recettes d'aubergines séchées comprennent le four, le séchoir, l'huile et le style italien.

Au four

Pour 1 kg d'aubergines, ou comme on les appelle aussi bleues, il vous faudra :

• 120 ml d'huile végétale;
• 15g de sel de mer;
• 5g de poivre noir moulu;
• 4 gousses d'ail;
• 3 brins de romarin;
• 5g chacun de thym séché et d'origan.

Étapes de cuisson :

1. Les légumes préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Ils sont saupoudrés de sel et d'épices sur le dessus.
2. Enfourner au four préchauffé à 100°C. Laissez un petit espace pour la ventilation. Elle ne doit pas être plus large qu'une boîte d'allumettes.
3. Il faudra environ 3 heures pour sécher complètement. Laisser refroidir complètement.
4. Au fond d'un bocal stérilisé, on place de l'ail haché et du romarin triés en épingles et aiguilles.
5. Ajouter un peu d'huile végétale. Étalez une couche d'aubergines, recouvrez d'épices et d'huile, répétez la couche. En conséquence, l'aubergine doit être immergée dans de l'huile parfumée.

Le pot est fermé avec un couvercle et mis au réfrigérateur. Une semaine plus tard, les légumes peuvent être servis.

Dans la sécheuse

Vous pouvez également utiliser un séchoir à légumes. Pour 1 kg de bleus, vous devez prendre :

• une pincée de sel;
• 120 ml d'huile végétale;
• 7 g chacun de basilic séché et de romarin ;
• 5g de paprika;
• une pincée de piment rouge ;
• quelques gousses d'ail.

Les légumes préparés sont versés avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Après ils sont disposés sur un plateau de séchage. Réglez la température sur 50 °C et la durée sur 3 heures.

Pendant que les légumes sèchent, vous devez commencer à préparer la garniture. L'huile et les épices sont mélangées dans un récipient séparé, l'ail passé dans une presse est ajouté.

Les aubergines séchées sont placées dans un bocal stérilisé, rempli de vinaigrette et recouvert d'un couvercle, mis au réfrigérateur. Après 12 heures, mangez-les.

Extérieur

Pour le séchage en plein air, il est nécessaire de choisir des fruits jeunes avec un nombre minimum de graines. Les légumes sont lavés, essuyés avec une serviette et coupés en fines tranches. Ils doivent mesurer environ 1 cm. Après avoir été disposés sur du papier propre et laissés pendant une semaine.

Les légumes doivent être retournés périodiquement pour qu'ils sèchent uniformément. D'en haut, ils sont recouverts de gaze. Utilisez un endroit sec et sans courants d'air pour le séchage.

Ils peuvent aussi être enfilés sur une ligne de pêche et séchés à l'ombre. Les légumes ne doivent pas être exposés au soleil.

à l'italienne

En plus d'1 kg d'aubergines, vous aurez besoin de :

• 3 gousses d'ail;
• 2 brins de persil;
• un petit piment;
• 3g de sel;
• 250 ml de vinaigre 6%;
• 50ml d'huile d'olive.

Le vinaigre est versé dans un récipient émaillé et porté à ébullition, les légumes préparés y sont placés pendant 3 minutes. Après avoir été jetés dans une passoire et laissés égoutter.

Rincez sous l'eau courante et hachez finement le persil, l'ail et le piment. Dans un bocal en verre, le bleu et les épices sont disposés en couches, versés avec de l'huile. Mettre au réfrigérateur pendant un mois.

Dans l'huile

Pour un demi-kilo de légumes il vous faudra :

• 250 ml d'huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• 10g herbes de Provence;
• 4g de sel.

Dans ce cas, des légumes déjà séchés sont utilisés. Ils peuvent être cuits aussi bien au four qu'au sèche-linge. Afin de préparer la garniture, l'huile est versée dans la casserole et bien chauffée, mais pas bouillie. De l'ail finement haché y est ajouté.

Étendre les aubergines dans un bocal stérilisé, les saupoudrer d'épices et de sel, verser l'huile d'ail. Fermez le couvercle et enveloppez-le dans une couverture. Ainsi, les légumes gagneront en saveur et en arôme plus rapidement.

Vérifier l'état de préparation

Les légumes prêts à l'emploi sont tendres et malléables. Ils doivent avoir une croûte sèche, mais toujours élastique.

Termes et conditions de stockage

Les légumes sont conservés dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 4 mois maximum. Les aubergines séchées à l'air peuvent être conservées dans un sac hermétique jusqu'à 9 mois.

Avant cuisson, ils sont simplement trempés dans l'eau.

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