Adjika sucré pour l'hiver à base de poivrons et de tomates : 12 meilleures recettes étape par étape avec photos

Adjika est un plat de la cuisine géorgienne et abkhaze, célèbre pour son goût inégalé avec des notes d'ail et d'épices. Une variante populaire de l'assaisonnement géorgien est une recette au goût sucré. L'adjika sucré, préparé pour l'hiver, est idéal pour les plats de viande. Des tomates, une petite quantité de carottes et divers types de poivrons sont ajoutés à l'ensemble traditionnel d'ingrédients. De plus, pour obtenir un goût unique, différents types de fruits sont utilisés, ce qui donne une douceur particulière et unique.

En plus d'un excellent goût, l'adjika sucré vous donnera une mer de vitamines utiles. C'est pourquoi chaque femme au foyer devrait maîtriser la recette de cette collation afin de profiter du goût riche des légumes d'été par temps froid.

Caractéristiques de la cuisson de l'adjika sucré pour l'hiver

Pour rendre l'assaisonnement vraiment savoureux, vous devez respecter plusieurs règles de préparation et de conservation :

• les poivrons devraient constituer la majorité du plat, ainsi que les tomates ;
• si vous ajoutez plus de poivron et quelques carottes, le goût deviendra plus sucré;
• diverses combinaisons d'épices peuvent donner une saveur tout à fait unique à un apéritif, ajouter un piquant particulier ;
• Pour la conservation hivernale, les ingrédients sont toujours cuits à haute température;
• les légumes pour adjika sont cuits uniquement dans des pots en émail ;
• le vinaigre ralentit les processus de fermentation, ce qui permet de conserver le produit plus longtemps;
• Vous devez choisir un endroit frais pour le stockage (par exemple, un réfrigérateur, un garde-manger, une cave, un garage).

Préparer les principaux ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir et préparer soigneusement chacun des ingrédients :

• tomates - de nombreux chefs ne recommandent pas de les ajouter à l'adjika, mais cette pratique est pratiquée partout. Par conséquent, s'il y a des tomates dans la recette, elles doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante, la peau elle-même commencera à s'éloigner et il sera possible de les nettoyer facilement;
• l'ail pour adjika convient à toutes les variétés, il suffit de l'éplucher d'abord;
• poivre - il en existe de nombreuses variétés pour les collations : habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Les piments Jalapeno et Poblano sont moyennement épicés. Ils sont le plus souvent utilisés pour la base de l'adjika. Pour ajouter de la douceur à l'assaisonnement, ajoutez du poivron au goût ;
• carrot - renverse le piquant du plat. Il doit être nettoyé puis râpé sur une râpe grossière. Il est important de ne pas en abuser avec la quantité afin que son goût ne soit pas particulièrement ressenti ;
• sel - principalement du sel marin;
• épices - vous pouvez choisir à votre goût, mais les Géorgiens utilisent souvent du houblon suneli, de la coriandre, de la marjolaine, du basilic et de l'aneth. De nombreux magasins vendent des assaisonnements spéciaux prêts à l'emploi pour l'adjika, où toutes les herbes nécessaires sont déjà mélangées dans les bonnes proportions.

Les chefs expérimentés avertissent qu'il ne devrait y avoir aucune trace d'édulcorants, d'huile de tournesol et d'oignons dans l'adjika. Cela contredit la recette de la collation, changeant radicalement le goût.

Comment bien préparer les contenants

Les bocaux en verre sont choisis comme récipients pour l'adjika sucré pour l'hiver, qui offrent la plus longue conservation du produit. Avant de verser la pièce, le récipient est soigneusement nettoyé avec de la moutarde, du soda. Peut ensuite être stérilisé au micro-ondes, au four, à la vapeur, à l'eau chaude.

Les couvercles doivent être neufs et intacts. Ils doivent également être bouillis avant utilisation.

Lorsque vous versez de l'adjika chaud dans des bocaux en verre, vous devez le faire très soigneusement afin qu'ils n'éclatent pas sous l'influence de températures élevées.

Meilleures recettes

L'adjika abkhaze est préparé dans presque tous les coins du monde, mais les recettes traditionnelles d'adjika sucré ne cessent de ravir les gourmets. Pour choisir l'option la plus délicieuse, vous devez essayer toutes sortes de technologies pour faire de l'assaisonnement pâteux.

Adjika maison sucrée

Pour sa préparation, vous aurez besoin de :

• 2-2,5 kg de poivrons frais réguliers ;
• 5-6 piments rouges ;
• 200g d'ail;
• 100-150 ml de vinaigre de raisin ou de cidre de pomme;
• sel, assaisonnements au goût.

Poivre doux et autres ingrédients pré-nettoyer, puis hacher soigneusement. Porter la sauce à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures en ajoutant du sel. Les épices sont jetées dans la casserole 5 à 6 minutes avant la pleine préparation.

Avec poivrons et tomates

Cette version n'utilise pas de piments forts, mais contient les ingrédients suivants :

• 5 kg de tomates juteuses ;
• 1 kg de poivron ;
• un demi-kilo de carottes râpées;
• autres ingrédients classiques (ail, vinaigre, sel, épices).

Tous les produits doivent être séparés de la peau et des graines, broyés dans un hachoir à viande. Laisser sur le feu pendant 2 heures en introduisant progressivement le sel et le houblon suneli dans la casserole.

Aux abricots

La base de cette sauce inhabituelle sont les abricots mûrs. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1,8 kg d'abricots;
• 1,3 kg de pommes ;
• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg de poivre;
• sel au goût.

Légumes pelés, dénoyautés. Mélanger dans un mélangeur. Cuire environ une demi-heure à feu doux, saler à la fin. Roulez le récipient avec le mélange fini, placez-le sous une couverture chaude pendant 24 heures.

Recette facile

Ce plat est le plus facile à faire. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un petit ensemble de produits :

• 1 kg de poivron ;
• un demi-kilo d'ail;
• 3 kg de tomates ou de concentré de tomates ;
• 100 g de piment de votre variété préférée ;
• sel, épices.

Tous les composants sont nettoyés de l'excès, coudés dans un hachoir à viande ou un mélangeur, ajouter les assaisonnements nécessaires, saler et laisser reposer toute la nuit sans aucun traitement thermique. Le lendemain, le mélange peut être décomposé dans un récipient préparé à l'avance, retiré avant l'hiver.

Avec des prunes

Il n'y a pas du tout de poivron dans la recette, mais cet adjika n'en devient pas moins savoureux.

Nécessaire :

• 2 kg de prunes aigres;
• 3 pièces piment fort;
• 200g d'ail;
• une demi-tasse de pâte de tomate;
• sel au goût.

Prunes, peler l'ail, passer au tamis avec du poivre. Puis laisser mijoter 50 minutes à feu doux en ajoutant les pâtes, le sucre, le sel à la fin. Verser dans des bocaux chauds.

Betterave douce adjika

• 2 kg de betteraves;
• 2 kg de tomates;
• 1 kg de poivron ;
• 250g d'ail;
• 2-3 piments ;
• 2 c. l. sauce soja.

La cuisson est aussi simple que les autres options adjika : nous nettoyons tout, le ramenons à l'état pâteux, après l'ébullition, nous devons laisser mijoter encore une heure à feu doux, ajouter de la sauce soja à la fin. Faire bouillir encore 20 minutes.

Avec prunes et poivrons

Comme toute sauce sucrée aux fruits, cet adjika sera un excellent ajout aux plats de volaille, avec des pommes de terre au four en accompagnement.

Obligatoire :

• 0,5 kg de prunes douces mûres ;
• 0,5 kg de poivron ;
• quelques piments;
• 2 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe cuillerée de concentré de tomate;
• sucre et sel au goût.

Mettez tous les produits nettoyés dans un mélangeur, amenez à un état pâteux.Verser le mélange dans une casserole, ajouter les tomates, saler. Cuire 40 minutes à feu doux. Pour que la couture soit conservée plus longtemps, les experts conseillent en toute fin de cuisson de verser 2 c. cuillères de vinaigre 9%. Lorsque les boîtes sont enroulées, vous devez les retourner, attendez que la pièce ait refroidi.

Avec poivrons et carottes

• 2,5 kg de poivron ;
• 5 pièces jalapeno épicé;
• 1 kg de pommes douces;
• 150g d'ail;
• sel au goût;
• 1 verre de vinaigre.

Nous nettoyons tous les produits, défilons dans un hachoir à viande, cuisons à feu doux pendant 1 heure. Après refroidissement, ajouter l'ail écrasé, le sel, le vinaigre.

Avec poivrons et noix

Cette recette est particulièrement piquante, car elle n'est pas à base de poivron, mais de piquant. Les noix ajoutent une saveur particulière. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 500 g de piment ;
• 100g de noix;
• 400g persil, coriandre;
• 1 cuillère à soupe l. coriandre;
• 100g d'ail;
• sel au goût.

Les gourmets recommandent de mettre des gants spéciaux avant de cuisiner. Les noix et l'ail doivent être épluchés, puis passés dans un hachoir à viande fin avec des graines de coriandre. Les poivrons n'ont pas besoin d'être pelés. Nous le faisons également défiler séparément. Nous mélangeons tous les ingrédients broyés et les plaçons à nouveau dans un hachoir à viande, atteignant une masse homogène. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés. La sauce doit être infusée pendant 3 jours et seulement après cela, mettre dans des bocaux pour la couture pour l'hiver.

Avec des pommes

Cette sauce convient aux amateurs d'un goût doux mais épicé. Doit prendre :

• 3 kg de tomates mûres ;
• 3 kg de poivrons;
• 1 kg de pommes douces (Antonovka);
• 3 pièces jalapenos épicés ;
• 250g d'ail;
• 1 verre de vinaigre;
• sel au goût.

Tous les ingrédients sauf l'ail, pelé, passer dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Verser le vinaigre et cuire à feu moyen pendant une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer l'ail écrasé à la sauce.

Pruneaux

Cette variante saura conquérir tout le monde avec son goût inhabituel, malgré la facilité de préparation.

Nécessaire :

• 1 kg de poivron ;
• 1 kg de pruneaux;
• 1 pièce piments forts de toute variété ;
• 250 g de pâte de tomate ;
• 200g d'ail;
• sel au goût.

Tous les composants sont réduits en purée et versés dans des récipients préparés. Il vaut mieux ne pas conserver un tel apéritif pendant longtemps.

Adjika "indienne"

Cette sauce a été appelée "Indian adjika" en raison de la présence de fruits secs et d'épices particulières dans sa composition. C'est l'accompagnement parfait des plats de viande.

Nécessaire :

• un demi-kilo de poivron ;
• un demi-kilo de pommes ;
• fruits secs (dattes, pruneaux et raisins);
• 150 g de sucre.

Les fruits séchés sont pré-trempés pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Les pommes et les poivrons sont pelés. Tous les ingrédients doivent être finement hachés et versés dans un récipient. Avant de commencer la cuisson de la sauce, vous devez égoutter le jus des fruits et légumes. Le mélange est cuit pendant environ une heure à feu doux. À la fin, salez, ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne.

Termes et conditions de stockage

L'utilisation de vinaigre et d'ail dans le processus de préparation de l'adjika prolonge considérablement la durée de conservation, cependant, même avec ces ingrédients, selon les normes établies, la sauce doit être consommée au plus tard 6 mois à compter de la date d'achèvement de la préparation.

Les blancs qui n'ont pas été traités thermiquement doivent être consommés en premier. Afin de ne pas rater l'expiration du produit, il est recommandé de mettre des marquages sur les rives.

Recommandé