Poisson vomer : description et où on le trouve, ce qu'il mange, avantages et inconvénients, cuisson
Vomer est une création insolite de la faune marine qui mérite l'attention des amateurs d'exotisme et des gourmets de poissons. Cet habitant aquatique n'est pas seulement attrayant pour son apparence, mais possède également de nombreuses propriétés utiles qui le rendent populaire dans de nombreuses cuisines du monde. Bien qu'il ne soit pas aussi connu que d'autres variétés marines, le vomer a attiré l'attention des chefs à la recherche d'ingrédients inhabituels pour préparer leurs plats.
Description du poisson
La teinte et la taille des vomers diffèrent selon les sous-espèces. Leur couleur varie de l'argenté au doré avec du verdâtre.Ces poissons sont capables d'atteindre une longueur maximale de quatre-vingt-dix centimètres, bien que les informations soient plus courantes selon lesquelles leur longueur ne dépasse pas quarante centimètres. Un adulte pèse généralement environ un kilogramme.
Quelques faits amusants sur le sélénium :
- Certaines recherches suggèrent que les poissons vomer communiquent entre eux au sein d'un groupe en émettant un faible grognement. Ils sont également capables de faire des sons plus forts pour effrayer les prédateurs potentiels.
- En raison de leur capacité à se fondre dans leur environnement à un angle de 45 degrés, ils sont difficiles à identifier.
- La colonne vertébrale du vomer est unique en raison de sa forme incurvée, elle s'étend de la nageoire pectorale jusqu'à son sommet.
- Lorsque le sélénium est capturé la nuit, on a constaté qu'il avait une lueur luminescente et une forme semblable à la lune, comme en témoignent les photographies prises par les marins qui ont réussi à l'attraper.
A quoi elle ressemble
Le corps du poisson vomer est plat, il est donc difficile de le voir en regardant droit devant. La mâchoire inférieure dépasse légèrement, donnant au vomissant un air légèrement en colère. Il y a un bord argenté autour de la voix et les organes de la vision sont situés des deux côtés du corps. Cela vous permet de vous cacher avec succès des prédateurs, car là où se trouve le vomer, il y en a beaucoup.
Le dos est courbé avec de minuscules nageoires acérées. Le bas du corps est courbé à un grand angle avec de longues nageoires étroites. La queue est petite et transparente, se distinguant par deux nageoires en forme de V. Balances manquantes.
Habitat
Les poissons Vomera ont une structure similaire à celle des créatures des grands fonds, mais ils ne vont pas plus loin que soixante centimètres. Ils préfèrent les substrats boueux et sablonneux des eaux du Pacifique et de l'Atlantique.Ils sont également présents dans la partie ouest-européenne du littoral atlantique. Les juvéniles se déplacent en amont vers les systèmes d'eau douce de l'estuaire où ils ont plus de nourriture.
Style de vie
Selena (le deuxième prénom du vomissant) vit en meute. Le troupeau va chasser la nuit. Leur teinte argentée et leur corps aplati reflètent la lumière, ce qui les rend presque invisibles pour les proies telles que les petits poissons et les alevins. Les plus petits membres du troupeau ont tendance à se nourrir de crevettes et de crustacés. De temps en temps, ils recherchent des vers de mer, fouillant dans le fond sablonneux de l'océan. Les plus gros spécimens utilisent leurs dents compactes mais puissantes pour ouvrir les coquillages avant de les manger.
Vomer a mis au point une tactique astucieuse pour attraper une proie qui le rend pratiquement invisible. Il est lancé à un angle de 45 degrés, ce qui empêche les victimes potentielles de remarquer l'approche d'un prédateur et garantit que les attaques au sélénium réussissent toujours.
Les poissons Vomera se reproduisent en été par accouplement typique - le mâle féconde les œufs de la femelle.Cependant, tous les parents de chinchards sont des parents complètement négligents. Ils pondent leurs œufs directement dans l'eau puis s'éloignent à la nage, laissant leurs innombrables œufs se débrouiller seuls. Cela la rend vulnérable aux prédateurs, car il n'y a personne pour protéger la future progéniture.
En raison des conditions de vie difficiles, les parents nouveau-nés laissent leurs ovules. Par conséquent, seul un œuf sur cinq mille y vit et en éclot.
Malkov est sauvé par sa transparence et sa capacité à échapper rapidement au danger. Dès leur naissance, ils doivent s'acclimater aux rigueurs de la vie en mer. Ce sont ces capacités d'adaptation qui soutiennent la population de vomer. Malheureusement, ils n'ont pas appris à se cacher des prédateurs comme les humains, qui sont capables de causer plus de dégâts que n'importe quelle menace maritime.
Les pêcheurs ciblent principalement les plus gros poissons, ce qui laisse les troupeaux sans protection, mettant leur vie en danger. Dans certains pays où les chiffres ont diminué, des interdictions ont été émises sur leurs prises, ainsi que des restrictions sur le nombre de prises autorisées chaque année.Cependant, ils n'ont toujours pas reçu de statut protégé.
Il est difficile d'obtenir le nombre exact de poissons dans les grands groupes faute de méthode fiable. La pause de pêche permet aux bébés poissons de grandir et de se reproduire, aidant ainsi la population à rester forte dans la nature.
Récemment, l'élevage de vomisseurs à des fins commerciales est devenu courant. Ceci, bien sûr, affecte le nombre d'entre eux qui restent dans la nature. Dans leur habitat naturel, ils peuvent vivre jusqu'à sept ans.
Pour la Russie, le vomer n'est pas un poisson typique. On le trouve soit dans les rayons des poissonneries, en importation exotique, soit dans les aquariums des amateurs d'exotisme.
Propriétés utiles et nocives
Le poisson vomer (parfois appelé à tort boomer) contient des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux qui le rendent utile pour l'alimentation humaine.100 grammes de poisson vomer frais contiennent environ 18 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et 93 kilocalories. Sont également incluses les vitamines telles que A, D, E, C et du groupe B, ainsi que les minéraux, notamment le phosphore, le calcium, le magnésium et l'iode.
Malgré la petite quantité de graisse dans le vomer, il contient des acides gras oméga-3 sains, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé cardiaque et vasculaire. La protéine présente dans la viande est hautement digestible et est utilisée pour construire des tissus et «réparer» des cellules dans le corps. De plus, les minéraux et les vitamines contenus dans le vomer sont essentiels au maintien de la santé des os, des dents, du système nerveux et du système immunitaire.
Comme pour tout produit, l'utilisation de vomer peut comporter ses propres risques et limites. Donc, il convient de rappeler :
- Réactions allergiques. Certaines personnes sont allergiques aux poissons vomer et autres fruits de mer. Lorsque vous utilisez du sélénium, vous devez surveiller la réaction de votre corps.
- Accumulation de substances dangereuses dans la viande. Le vomer peut contenir des composés de mercure qui réduisent l'absorption des nutriments dans le corps et peuvent même entraîner une intoxication. Par conséquent, il n'est pas recommandé de consommer du poisson vomer en grande quantité.
En général, le poisson vomer est considéré comme un aliment sain et nutritif, mais sa consommation doit être modérée et consciente, en particulier pour les personnes sujettes aux allergies et les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
Espèce populaire
Selon la classification, il existe plusieurs variétés distinctes de vomissements. Les juvéniles des espèces du Pacifique et de l'Atlantique ont une structure différente de la nageoire dorsale et sont dépourvus d'écailles.
- La variété péruvienne est facile à trouver dans les eaux au large de la côte est du Pacifique, la taille maximale atteint quarante centimètres.
- Les espèces africaines vivent dans les eaux du Pérou à l'Afrique du Sud et se caractérisent par une taille standard.
- Les Brevoorts nagent dans les eaux du Pacifique, atteignant une longueur de quarante centimètres.
- Le vomer mexicain vit le long de la côte du Mexique jusqu'à la Colombie, tandis que les adultes ne mesurent pas plus de trente-trois centimètres.
- Le vomer des Caraïbes nage entre les côtes du Mexique et du Brésil et est considéré comme le plus petit membre de son espèce avec une longueur maximale de deux centimètres.
- Les vomisseurs de l'Atlantique Ouest sont parfois confondus avec des crapets en raison de leur grande taille par rapport aux autres membres de la famille. Ils atteignent soixante centimètres de long et pèsent en moyenne quatre kilogrammes et demi.
- Le représentant commun de l'espèce vit dans les eaux atlantiques canadiennes et pèse environ deux kilogrammes à l'âge adulte avec une longueur allant jusqu'à cinquante centimètres.
Comment cuisiner du poisson
Vomera se prépare de diverses manières, par exemple sur le gril, ce qui permet de révéler toute la richesse du goût. Ce poisson au front convexe est également cuit au four, mijoté et bouilli. Cependant, fumer reste la méthode la plus populaire.
Les vomisseurs élevés en captivité ne poussent pas aussi gros que ceux que l'on trouve dans la nature, mais ils coûtent moins cher en raison de leur petite taille. Les Équatoriens ont de la chance car ils pêchent le sélénium, qui est non seulement gros, mais aussi riche en protéines. Les Péruviens mangent généralement du poisson vomer cuit au four.
Délicieuse recette de vomer au four sur un coussin de légumes. Ingrédients :
- 1 kg de vomissement de poisson.
- 2 carottes.
- 2 arcs.
- 2 poivrons.
- 2 tomates.
- 4 gousses d'ail.
- 50 ml d'huile d'olive.
- 1 citron.
- 2 brins de romarin.
- Sel et poivre au goût.
Instructions étape par étape :
- La première étape consiste à rincer le poisson sous l'eau froide, enlever les écailles, les entrailles et la tête. Coupez ensuite la queue et séparez les filets des arêtes.
- Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Hacher finement l'ail.
- Saler et poivrer le filet, le mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes pour l'imbiber d'épices.
- Prenez une grande plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Déposer les légumes au fond de la plaque à pâtisserie, ajouter le romarin et l'ail.
- Répartir les légumes uniformément sur la plaque à pâtisserie, mettre le filet dessus, mettre les tranches de citron dessus.
- Arroser le tout d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré et doux au toucher.
Le fumage est une méthode ancestrale de cuisson du poisson, qui permet de conserver longtemps son goût et son arôme. Voici la recette pour fumer à chaud cette faune marine :
Ingrédients :
- 1-2 poissons vomer (selon la taille).
- 1 cuillère à soupe de sel.
- 1 cuillère à soupe de cassonade.
- 1 cuillère à café de poivre rouge ou noir.
- Aiguilles de pin (ou copeaux de bois spéciaux pour fumer).
Comment cuisiner :
- Retirez les écailles et les entrailles du poisson vomer, ne laissant que la viande.
- Dans un grand bol, mélanger le sel, la cassonade et le poivre.
- Plongez le poisson dans le mélange de sel et d'épices, en l'enrobant uniformément de tous les côtés.
- Laissez le poisson pendant 30 à 40 minutes pour absorber l'arôme des épices.
- Allumez le fumoir et remplissez-le d'aiguilles (ou de copeaux). Attendez qu'il s'allume et commence à fumer.
- Placez le poisson sur la grille du fumoir et fermez le couvercle.
- Fumer du poisson vomer à 80-100 degrés Celsius pendant 1-2 heures, selon la taille du poisson. À cette température, la carcasse doit être prête et être saturée de l'arôme des aiguilles de pin.
- Servez le poisson fini chaud ou froid, avec du citron et des herbes.
Quand il fait froid
Le fumage à chaud et à froid sont deux manières différentes de cuisiner le poisson. La principale différence entre eux est la température et la durée du processus.
Chaud signifie cuire le poisson à haute température, environ 70 à 80 degrés Celsius. Ce processus non seulement fume mais cuit également le poisson afin qu'il devienne doux et juteux. Habituellement, le fumage à chaud est effectué en quelques heures. Le froid se produit à une température beaucoup plus basse, généralement entre 20 et 30 degrés Celsius. Le poisson est fumé pendant 12 à 48 heures. En conséquence, la carcasse obtient un arôme et un goût intenses.
Comment faire du sélénium fumé à froid :
- Le poisson Vomer est éviscéré, lavé et séché sur une serviette. Un mélange de feuilles de laurier broyées, de poivre et de sel est appliqué sur le poisson.
- Le poisson vomer salé est ensuite placé dans un récipient de marinade pendant cinq à six jours.
- Après cela, les vomers sont retirés du mélange de sel et trempés dans de l'eau, puis suspendus dans une pièce bien ventilée pour sécher pendant une journée.
- Enfin, ils sont enfilés sur une corde et fumés en continu à 25 degrés Celsius dans un fumoir pendant environ cinq jours.
Comment stocker
Le vomer congelé peut être conservé dans des congélateurs industriels à une température ne dépassant pas -18 degrés Celsius pendant huit mois maximum. Pendant cette longue période de stockage, il est recommandé d'emballer les aliments dans un matériau isolant tel qu'une bâche ou une feuille de plastique.
Dans les épiceries, le poisson vomer congelé est conservé à une température de -5 à 6 degrés Celsius pendant deux semaines maximum, et en l'absence de réfrigérateurs, il ne peut être conservé plus d'une journée.
Quant aux produits qui ont été fumés, ils conservent leur goût au réfrigérateur pendant cinq jours et lorsqu'ils sont fumés à froid jusqu'à quatorze jours.
Si les protocoles de manipulation des marchandises dans la chaîne d'approvisionnement ne sont pas suivis, des défauts de produit sont inévitables. Les exemples typiques incluent :
- déshydratation du filet entraînant perte de couleur, raideur de la viande, dégradation des graisses et mauvaise odeur;
- déformation de la carcasse due à un retournement intempestif lors de la congélation ou du stockage en tas, ce qui entraîne une décongélation.
Le meilleur endroit pour acheter des vomers sera les marchés de poisson frais situés dans les villes côtières. Malheureusement, ce n'est pas une option pour notre région. Des carcasses congelées de poissons vomer peuvent être trouvées dans les magasins et les supermarchés russes. Des vomers fumés à chaud et à froid sont disponibles en accompagnement de la bière. Les prix des matières premières fraîchement congelées varient de 400 roubles. par kilogramme, tandis que les produits fumés coûtent à partir de 800.
Pêche
La pêche du vomer atlantique n'est pas extensive, mais la pêche commerciale des espèces du Pacifique, en particulier la variété péruvienne, prédomine.La forme et l'apparence inhabituelles de ces poissons ont suscité l'intérêt des aquariophiles amateurs qui tentent de les reproduire artificiellement. Cet engouement a provoqué une baisse du nombre de petits séléniums atlantiques, notamment dans les eaux d'Europe de l'Est.
Vomer est totalement sans danger pour les humains, et toutes les rumeurs selon lesquelles il est toxique se sont avérées fausses. La confusion est probablement due à la similitude de son nom avec le sélénium, un élément hautement toxique qui est le deuxième après l'arsenic en termes de toxicité.
Le vomer nécessite une grande zone de baignade et un grand aquarium avec une bonne circulation et une bonne filtration. Les petits contenants ne conviennent pas à la conservation des poissons vomer.
D'ailleurs, le vomisseur est un prédateur, il mangera volontiers des petits poissons que vous mettrez dans le même aquarium. Il a également besoin d'un régime alimentaire spécial et de certaines conditions, qui ne sont pas si faciles à organiser dans un aquarium domestique.
Si vous décidez toujours de garder le sélénium à la maison, alors procurez-vous un aquarium spacieux dans lequel les poissons vomer se sentiront à l'aise, et prenez également soin d'un régime alimentaire spécial pour cette vie marine.
