Confiture de pommes et de poires : 2 recettes simples pour cuisiner pour l'hiver, conservation de la confiture

Pas une seule récolte hivernale des propriétaires de parcelles de jardin n'est complète sans faire de la confiture de pommes et de poires. Possédant un goût délicat et agréable et un arôme riche, ce dessert fruité se révèle parfaitement dans les pâtisseries, ce qui n'interfère pas avec son utilisation en tant que plat indépendant. Il existe de nombreuses recettes, mais presque toutes ont des particularités.

Les subtilités de la confiture de pommes et de poires pour l'hiver

En général, la recette n'est pas difficile même pour ceux qui n'ont jamais été impliqués dans la mise en conserve. Il suffit de connaître un certain nombre de règles :

• les pommes et les poires des variétés d'automne se prêtent à la récolte, bien mûres et sans dommages importants ;
• si le fruit est aigre, augmenter la quantité de sucre aidera à corriger la situation ;
• l'introduction de gélifiants supplémentaires (agar-agar, pectine, etc.) n'est pas pratique, ces composants sont déjà contenus dans les pommes ;
• pour épaissir l'eau de la recette, il vaut mieux la remplacer par une décoction de tranches de pomme.

La confiture pomme-poire se marie parfaitement avec la cannelle. Il existe de nombreuses recettes où d'autres épices sont ajoutées : vanilline, zeste d'agrumes, noix de muscade, cardamome et même graines de pavot.

Préparation des produits et contenants

L'étape qui prend le plus de temps dans la fabrication de la confiture est la préparation des pommes et des poires. Tout d'abord, ils sont lavés de la pollution, après quoi ils commencent à nettoyer.

Les zones endommagées sont coupées et éliminées. La peau est retirée du reste du fruit et le noyau dur est découpé.

Il ne reste plus qu'à couper la pulpe en morceaux de même taille. Les parures de poire peuvent être jetées et les parures de pomme peuvent être utilisées comme composant gélifiant (comme vous le savez, la plupart de la pectine est concentrée dans la peau).

La confiture prête à l'emploi est mieux versée dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Vous devrez d'abord les stériliser à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Cela éliminera la plupart des microbes qui causent la détérioration des aliments du récipient.

Comment faire de la confiture de poires et de pommes ?

Au cours de nombreuses années d'expérience en cuisine, une énorme masse de recettes s'est accumulée dans les tirelires des ménagères. Certains introduisent des additifs aromatiques supplémentaires, d'autres proposent des options simplifiées utilisant des appareils électroménagers modernes (multicuiseurs). Mais les classiques restent inchangés : pommes, poires et sucre.

Recette facile

Contrairement à la plupart des préparations de fruits et de baies, la recette utilise beaucoup moins de sucre. Cela n'affecte pas la conservation de la confiture en raison de la forte concentration de pectine, qui sert de conservateur naturel supplémentaire.

Ingrédients :

• pommes (idéalement Antonovka ou Sinap) - 2 kilogrammes;
• poires - 1,5 kg;
• sucre granulé - 2 kilogrammes.

Technique de cuisson :

1. Fruits pelés coupés en morceaux, en essayant de les faire à peu près de la même taille. Ainsi, ils bouilliront uniformément et il n'y aura pas de grumeaux crus dans la confiture finie, à partir de laquelle même un mélangeur ne peut pas économiser.
2. Mélangez les pommes avec les poires et saupoudrez de sucre.
3. Placez le bol avec la masse de fruits sur un petit feu. Périodiquement, la masse doit être remuée, sinon les produits brûleront rapidement. Si les tranches de fruits ne ramollissent pas pendant longtemps, vous pouvez verser un peu d'eau ou de bouillon de pomme.
4. La confiture met environ 60 minutes à bouillir (peut prendre plus d'une heure si le fruit est ferme ou pas mûr).
5. Pour obtenir une structure homogène, la masse est réduite en purée avec un mélangeur. Vous pouvez sauter cette étape si vous aimez la présence de morceaux dans le dessert.

Si la confiture a été écrasée, il faut la faire bouillir à nouveau avant de la rouler. La touche finale est versée dans des bocaux stériles.

Variante orange

Une agréable note d'orange apportera un zeste intéressant et diluera la douceur de la confiture. De plus, l'acide présent dans les agrumes sert de conservateur supplémentaire qui empêche le produit de se gâter.

Ingrédients :

• pommes et poires pelées - 1 kilogramme chacune;
• sucre - 300 grammes;
• oranges - 400 grammes;
• acide citrique - 4 grammes.

Technique de cuisson :

1. Coupez les fruits en petites assiettes, mettez-les dans une casserole profonde et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
2. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
3. Pelez le zeste des oranges en faisant attention de ne pas ramasser la partie blanche amère. Retirez les parois dures et les os de la pulpe, puis écrasez-les avec un mixeur.
4. Verser la pulpe d'orange dans les pommes et les poires ramollies. Réduire la composition en purée et ajouter le reste des ingrédients.
5. Échauffez-vous pendant 20 à 30 minutes. La confiture va s'épaissir pendant ce temps.

Tant que la confiture n'a pas refroidi, elle est versée dans des récipients stériles, enroulée et rangée pour un stockage permanent.

Quelle quantité et comment conserver la confiture pomme-poire ?

Si vous suivez la technologie de cuisson et utilisez des récipients stérilisés, la confiture est conservée tout au long de la saison froide. Le blanc tiendra beaucoup plus longtemps, mais après un an, il perdra la plupart de ses arômes et de son goût.

Versez la masse vers le haut, en essayant de minimiser le coussin d'air. Plus il est petit, plus il y a de chances de conserver le produit.

La pièce est protégée des rayons directs du soleil par temps frais. Mais il est interdit de mettre des bocaux au réfrigérateur. Dans ce cas, la confiture va cristalliser et devenir inutilisable. Seule la re-cuisson corrigera la situation.

La confiture pomme poire est un bon moyen de conserver les fruits pour l'hiver. La technologie de cuisson est simple et abordable, et il existe de nombreuses options pour utiliser le dessert. C'est pourquoi les recettes d'année en année ne perdent pas en popularité.

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