Pourquoi le lait ne se transforme pas en lait caillé : raisons et que peut-on faire ?

Il est difficile de répondre à la question de savoir pourquoi le lait ne se transforme pas le plus souvent en lait caillé. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le produit ne s'aigre pas, mais se détériore simplement. A partir de lait rance, on ne peut fabriquer ni fromage blanc ni lactosérum. Le problème doit être traité de manière globale. Le lait acheté en magasin est fondamentalement différent de ce que vous pouvez essayer avec votre grand-mère au village. Et les processus qui se déroulent dans ces produits laitiers varient considérablement.

Combien de temps le produit doit-il macérer dans le lait caillé ?

Le lait très long devient aigre s'il est pasteurisé. Dans un tel produit, non seulement toutes les bactéries nocives sont tuées, mais également la plupart des micro-organismes bénéfiques. Les processus dans ce cas sont lents.

Remarque ! Un produit laitier pasteurisé dans un sac ouvert peut rester au réfrigérateur pendant une semaine sans devenir aigre. Des processus de fermentation s'y dérouleront progressivement, mais ils seront utiles ou nocifs - cela dépend des bactéries qui se sont accidentellement introduites dans le sac.

Le vrai lait de vache devient aigre en chaleur en 2-3 jours. Au réfrigérateur pour acidifier, un produit naturel aura besoin de 5 jours. Les bactéries lactiques entrant dans la composition du produit naturel rendent le processus de fermentation "correct". La sortie est du lait caillé, de la crème sure ou, avec un peu d'effort, du fromage cottage.

Pourquoi le lait maison n'est-il pas acide ?

Les produits laitiers de l'arrière-cour ne caillent pas au chaud pour les raisons suivantes :

1. Mauvaise nutrition des vaches. Suralimentation avec des aliments protéinés, beaucoup d'aliments acides dans l'alimentation de l'animal.
2. Gros gros. Dans un tel produit, une épaisse couche de crème se forme et il n'y a pas assez d'air pour la fermentation.
3. Antibiotiques inclus. Si un éleveur traite des vaches avec des doses de choc d'antibiotiques, cela affectera certainement le goût et les propriétés du lait cru.
4. Matière première diluée avec de l'eau. Ici, la masse de lait n'a pas assez de matière grasse pour faire cailler ou s'acidifier.

Les produits agricoles ne sont pas fermentés en lait caillé si les normes sanitaires ont été violées lors de leur production. Par exemple, le conteneur pour lui était sale, ou les conditions dans lesquelles les vaches sont gardées ne sont pas optimales.

Méthodes de résolution de problèmes

Si le produit laitier habituel ne tourne pas régulièrement à l'air aigre, cela vaut la peine de changer de marque de lait. Le lait cru acheté auprès d'un agriculteur de confiance formera certainement un chapeau de crème sure lorsqu'il sera chaud.

Le levain spécial aidera à résoudre le problème avec les marchandises du magasin. Il convient de savoir qu'il n'y a aucune bactérie lactique dans le lait marqué UHT.

Ce n'est pas la peine d'acheter pour des préparations maison. Le lait pasteurisé a toutes les chances de se transformer en fromage cottage ou en lait caillé entre des mains habiles. Une partie de la microflore bénéfique y reste.

Les matières premières stérilisées ne conviennent pas non plus à la préparation de produits laitiers fermentés. Une croûte de pain ajoutée à un récipient en verre avec du lait l'aidera à s'acidifier plus activement. Même avant le levain, le récipient de cuisson doit être rincé à l'eau chaude. Le couvercle du bocal ne doit pas être bien vissé. Vous pouvez généralement le remplacer par de la gaze propre. Le contact avec l'air et la chaleur favorisera la croissance des bactéries lactiques.

Un bon lait sous une vache peut devenir aigre du jour au lendemain, mais pour cela, une vache doit paître dans une prairie alpine, loin des routes et des zones industrielles. Dans tous les autres cas, le lait cru est fermenté beaucoup plus longtemps.

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