Comment saler les champignons au lait et le volushki pour l'hiver: est-il possible de se rapprocher

Les champignons de lait jeunes et forts et le volnushki sont savoureux et parfumés lorsqu'ils sont salés. Elles sont fermées en bocaux ou récoltées en barriques individuellement ou avec d'autres variétés. Il ne met pas longtemps à sécher. La conservation est parfaitement conservée, elle s'avère utile et belle.

Les champignons salés se consomment après trempage. Vous pouvez simplement les mettre sur un plat, ajouter de l'oignon, couper en rondelles, de l'huile de tournesol ou d'olive et décorer avec des brins de verdure. Une autre option consiste à l'utiliser comme produit semi-fini pour la cuisson des premiers et seconds plats, des tartes, des tartes. Lors du salage, vous devez suivre la séquence de préparation, sinon il y a un risque d'intoxication alimentaire.

Parmi les recettes suivantes, chaque ménagère pourra choisir une ou plusieurs options adaptées, en tenant compte de la composition des produits et du temps passé.

Étape préparatoire : trempage

Les champignons crus et les champignons de lait contiennent du jus laiteux, donc avant de saler, ils doivent être trempés dans l'eau pendant au moins un jour, peut-être deux. L'eau doit être froide et doit être changée toutes les 2-3 heures. Tout d'abord, tous les produits collectés sont triés par type, puis ils sont nettoyés des contaminants, et seulement après cela, ils sont remplis d'eau. Les champignons trempés sont coupés en morceaux de 4 à 6 cm, les plus petits peuvent être salés entiers.

Lors du salage, vous devez vous demander s'il est possible de combiner différentes variétés les unes avec les autres. En ce qui concerne les champignons et les volushki, il est prudent de donner une réponse positive : ils sont récoltés ensemble, et cela est absolument sans danger.

Ce qui suit décrit comment saler le volnushki et les champignons de lait de différentes manières.

Décapage à chaud

La russula, les champignons de lait et le volnushki peuvent être préparés de la manière suivante. Les champignons sont nettoyés, trempés et lavés soigneusement, puis placés dans de l'eau salée bouillante. Vous devez mettre un peu de sel et suffisamment d'eau pour que les champignons soient spacieux. Il convient de garder à l'esprit que, lors de la cuisson, les champignons et les vagues de lait diminueront. Les champignons seront prêts quand ils couleront.

Les matières premières bouillies sont filtrées, lavées sous le robinet et jetées dans une passoire. Ensuite, les champignons sont disposés dans des plats en acier ou émaillés, mais surtout - dans un tonneau cuit à la vapeur. Saupoudrez de sel en couches, à raison de 45 à 50 g pour 1 kg de produits, et mettez des assaisonnements (poivrons, lavrushka). L'oppression est posée sur le dessus - un cercle en bois et recouverte de pavés, après quoi elle est laissée dans un endroit froid pendant 6 à 7 jours. C'est tout, les champignons salés sont prêts !

La deuxième méthode est utilisée pour la récolte des cèpes, du beurre, des cèpes, des champignons miel, des chênes, des champignons blancs et mousseux.Selon cette recette, vous pouvez également préparer des serushki. Les produits préparés sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le sel doit être pris à raison de 50 à 60 g pour 200 ml d'eau et pour 1 kg de produits.

Les champignons prêts à l'emploi sont disposés dans des récipients en verre stérilisés, de l'huile végétale cuite à la vapeur est ajoutée à ras bord, recouverte de parchemin, attachée et placée au sous-sol, sur le balcon ou au réfrigérateur.

Voie rapide

Saler les champignons selon cette recette vous permet de savourer le délicieux goût des champignons en quelques jours. Cette préparation se marie bien avec les pommes de terre, la bouillie de sarrasin et autres accompagnements contenant une grande quantité de glucides.

Choses à cuisiner :

• 5 kg de champignons de lait trempés dans l'eau;
• 250g de sel;
• pot ou fût.

La dernière eau est drainée des champignons, ils sont coupés dans le sens de la longueur en 2 parties, les grandes en 4, de sorte que chaque morceau contienne une partie du chapeau et de la tige.Les champignons sont disposés en couches dans un tonneau en bois ou une casserole en émail, saupoudrant uniformément chaque couche de sel. Vous devez prendre non pas iodé, mais ordinaire, car l'iode donne au chapeau et à la tige une teinte laide.

Placer un cercle en bois ou une assiette plate sur les champignons en les retournant. Ils pressent le tout avec un pavé ou une jarre d'eau. Dans cette position, le cornichon doit durer environ 3 jours, pendant lesquels la masse doit être mélangée.

La collation finie est placée dans des récipients en verre et fermée avec des couvercles à sertir. Si la pièce est destinée à un stockage à court terme, vous pouvez fermer le récipient avec des couvercles en plastique et le conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de servir froid, parfumé au beurre et saupoudré d'oignons, d'herbes et d'épices.

Voie froide

Selon cette recette, les volnushki sont salés pour l'hiver avec des champignons de lait. De jeunes champignons forts sont sélectionnés.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg de champignons et flacons de lait sélectionnés et trempés dans de l'eau;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de sel;
• 2g d'acide citrique;
• épices, épices - au goût.

Les champignons lavés et pelés sont coupés en moitiés ou en quartiers de sorte que chaque morceau ait un chapeau et une jambe. Les petits spécimens peuvent être salés entiers. De l'acide citrique, du sel et des épices sont ajoutés à l'eau, mélangés, des champignons de lait et des flocons sont mis dans la saumure, recouverts d'un plat plat, d'un cercle en bois ou d'un couvercle plus petit que le diamètre du plat. Quelque chose de lourd est placé dessus.

Les plats sont placés dans un endroit frais où ils doivent rester pendant 2 jours. Ensuite, le couvercle est ouvert, les champignons sont rapportés tout en haut, et s'il n'y a pas assez de saumure, une portion est préparée et complétée.Couvrir à nouveau et mettre au frais. Le salage du volnushek et des champignons de lait dure 30 à 60 jours. Pendant ce temps, le récipient contenant des champignons salés doit être vérifié pour la moisissure. S'il est trouvé, rincez bien la couche supérieure et opprimez avec de l'eau chaude.

Vous pouvez prendre de petits spécimens pour le salage à froid, puis lorsqu'ils sont placés dans un récipient, ils doivent être retournés avec leurs bouchons vers le bas. Cette méthode de salage convient également à la russula.

Comment sécher le cornichon

Vous pouvez mariner des champignons au lait séchés. Ils sont pré-trempés dans l'eau pendant plusieurs jours. Une fois par jour, il est nécessaire de vidanger l'eau et d'en verser une nouvelle. Pendant le trempage, les champignons doivent être recouverts d'oppression, sinon ils flotteront vers le haut.

Trois jours plus tard, les produits sont triés, et les plus gros spécimens sont découpés en morceaux. Pour les cornichons, des bocaux ou des bouteilles en verre sont préparés, de préférence avec un col large. Les récipients sont bien lavés à l'intérieur et à l'extérieur, puis arrosés plusieurs fois d'eau bouillante.

Une couche de champignons est déposée sur le fond, une couche de sel est versée, des gousses d'ail et des feuilles de raifort sont mises, puis des champignons de lait sont remis en place, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Au total, vous devez prendre du sel à raison de 5% en poids de champignons, de raifort et d'ail - à votre discrétion.

Une fine toile est placée tout en haut, des feuilles de cassis et de cerisier sont placées dessus. Vous pouvez mettre de l'oppression sur le dessus, mais ce n'est pas nécessaire : un cou étroit empêchera les champignons de flotter.

Un mois plus tard, le cornichon est prêt. Les champignons peuvent être sortis, lavés et utilisés pour la friture et le ragoût, comme garniture dans les tartes, vinaigrette dans la soupe ou comme base pour faire des salades. Si trop salé, faire tremper dans de l'eau froide. Bon appétit !

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