Comment congeler des champignons de lait pour l'hiver à la maison et est-ce possible

Le champignon est célèbre et populaire parmi les cueilleurs de champignons. Il est traditionnellement fait pour saler ou mariner. En marinade à froid, sa structure dense est préservée, les champignons sont croustillants et très savoureux. Mais il est impossible de stocker longtemps des flans dans un appartement en ville, et les cornichons congelés sur le balcon ne conviennent que pour faire des soupes ou des tartes. Les champignons ramollissent et sont peu utiles comme plat indépendant. Pour les grandes cultures, les cornichons peuvent être mis dans des bocaux, mais le stockage au réfrigérateur nécessite de l'espace. Par conséquent, la méthode de congélation peut être utilisée pour conserver les champignons.

Caractéristiques de la congélation des champignons de lait

La préservation maximale de la qualité du produit est possible grâce à son refroidissement rapide à -30 °С, mais à la maison, seules les possibilités d'un congélateur sont disponibles, où la température ne peut pas être inférieure à 15-18 °С.Avec cette méthode de congélation, de gros cristaux de glace détruisent la structure cellulaire du produit. Est-il possible de congeler des champignons agaric contenant du jus laiteux dans de telles conditions.

Le sein a un corps dense et il semblerait qu'il devrait idéalement être congelé. Mais la présence de jus laiteux amer nécessite un trempage. De plus, dans la forêt, ils se cachent traditionnellement sous une couche de feuilles mortes, donc dans tous les cas, ils devront être soigneusement lavés avant d'être envoyés au stockage.

Tout cela soulève de justes questions, est-il possible de congeler des champignons de lait sans perte significative de qualité et de goût. L'expérience des cueilleurs de champignons suggère qu'il existe plusieurs méthodes permettant de congeler les champignons de lait, mais pas frais.

Avant la congélation, les champignons sont soumis à un traitement thermique, ce qui permet d'obtenir un triple effet :

• les micro-organismes à la surface des matières premières sont détruits ;
• une partie de la sève cellulaire se transforme en bouillon, l'amertume disparaît;
• le volume de matières premières est réduit de 10 à 15 %.

Champignons de lait frais - un produit périssable qui doit être transformé le jour de la collecte ou le lendemain. Par conséquent, la congélation des champignons laitiers convient comme moyen supplémentaire de préserver une récolte précieuse. Les petits spécimens sont sélectionnés pour le salage, et ceux qui sont trop grands peuvent être coupés et congelés.

Les règles générales se résument aux étapes suivantes :

• tri par type et taille;
• nettoyage et lavage des matières premières;
• traitement thermique;
• conditionnement des matières premières refroidies dans des colis ;
• geler.

Il faut tenir compte du volume du congélateur et du fait qu'une fois congelés, les champignons de lait ne peuvent pas être réexposés à ce processus. Le volume des contenants ou des sacs dans lesquels le produit est emballé doit contenir une petite quantité de produit, conçue pour une préparation unique.

Méthodes de préparation des champignons pour la congélation

La recette de congélation revient à choisir comment vous préférez chauffer les champignons. Ils peuvent être bouillis ou frits. Essayons de répondre à la question de savoir comment congeler les champignons de lait au réfrigérateur.

Congeler des champignons bouillis

Les champignons triés sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau bouillante. À partir du moment où l'eau bout, elles sont bouillies pendant 10 à 15 minutes. Sous l'influence de la température, la protéine commence à se replier, à durcir, la structure des champignons est mieux préservée. Ensuite, ils sont rejetés sur un tamis, laissez l'eau s'écouler autant que possible. Le produit semi-fini refroidi est conditionné dans des conteneurs, mis au congélateur. En option, les champignons préparés sont placés dans de l'eau froide salée, à partir du moment de l'ébullition, ils sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, séchés, disposés dans des sacs.

Congeler des champignons frits

Cette recette consiste à faire frire des champignons de lait dans une poêle avec de l'huile végétale et des épices.Ainsi, vous pouvez traiter les échantillons de recalibrage et surdimensionnés en les coupant en petits morceaux. Une autre option pour préparer les matières premières de champignons pour la congélation est la friture sans huile, dans votre propre jus.

Dans les deux cas, les champignons crus sont placés dans une poêle à frire profonde, frits pendant 20 à 30 minutes, en essayant d'évaporer l'humidité autant que possible. Pendant la friture, des processus actifs de dégradation des protéines et des glucides et la formation de nouvelles substances commencent dans le produit. Les produits présentent un goût et un arôme plus prononcés. Les champignons frits sont refroidis et congelés dans des récipients en portions.

Congeler des champignons de lait marinés

En option pour sauver la récolte, il existe un moyen de congeler les champignons au lait salé pour l'hiver. Dans ce cas, vous devez oublier la structure élastique du champignon. Une fois décongelés, ils deviendront mous et pourront être utilisés pour faire des soupes, comme garniture pour des tartes.

Dans ce cas, les champignons salés sont rejetés sur un tamis et légèrement pressés, en essayant de minimiser la quantité d'humidité. Disposer dans des contenants et congeler. Pour accélérer le processus, les champignons sont lavés de la saumure, de préférence avec de l'eau bouillie, séchés, emballés, conservés au congélateur.

Ces méthodes de congélation impliquent que les produits à base de champignons doivent être les plus frais. Seulement dans ce cas, les blancs peuvent être stockés en toute sécurité jusqu'à six mois. Les champignons retirés de la chambre doivent être décongelés pendant la cuisson.

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