Comment congeler des champignons pour l'hiver dans le réfrigérateur à la maison avec des photos et des vidéos

Les champignons dans les plats sont principalement observés en été et en automne - tout s'explique par la saison. Mais il existe des moyens de conserver longtemps le produit et tous les oligo-éléments utiles - c'est de les congeler. Ce qui suit discutera en détail des caractéristiques de la façon de congeler des champignons crus ou déjà cuits.

Pourquoi congeler des champignons

La meilleure façon de préserver les nutriments et la valeur d'un produit est de le congeler. Contrairement aux autres blancs, les champignons ne perdront pas leur forme, leur couleur, leur texture, leurs vitamines et leurs oligo-éléments dans la composition. La méthode a également un effet positif sur l'humeur de l'hôtesse - pour la récolte, il suffit de nettoyer les chapeaux, si le type de champignon l'exige, et de le placer dans un récipient.

Avantages et inconvénients de la congélation

Les chefs professionnels utilisent souvent des champignons surgelés car ils connaissent tous les avantages de la récolte. Les facteurs positifs sont les suivants :

1. Temps minimum pour préparer le produit - comme déjà décrit ci-dessus, les champignons sont simplement nettoyés des contaminants et placés dans le congélateur. Vous pouvez pré-bouillir ou mijoter la pièce, puis après décongélation, moins de temps sera consacré à la cuisson.
2. La congélation est un moyen sûr de conserver tous les bienfaits du produit.
3. Les billettes congelées peuvent être conservées jusqu'à un an - il est alors préférable de se débarrasser du produit, car après décongélation, il perdra sa texture.
4. Après décongélation, les champignons crus peuvent être cuits immédiatement - ils n'ont pas besoin d'être trempés pour une cuisson plus rapide.
5. Le goût du champignon sera préservé lorsqu'il sera congelé, à la fois dans le produit brut et dans le produit fini semi-fini.
6. Le produit décongelé peut encore être mariné ou mariné.

L'inconvénient réside dans les particularités du stockage du produit sous forme congelée. Il est important d'observer le régime de température ici, car les écarts par rapport à la norme entraîneront une perte d'apparence et de goût.

Champignons surgelés

Il est recommandé de congeler les champignons, qui conservent au mieux leurs propriétés gustatives et leurs nutriments. Ceux-ci incluent les variétés suivantes :

• chanterelles;
• champignons au miel;
• bolets;
• champignons;
• bolets.

Si elles ne sont pas disponibles, vous pouvez prendre les deuxièmes variétés les plus populaires, qui conservent presque leurs caractéristiques gustatives :

• vagues;
• russule;
• cèpes;
• beurre;
• bouchons de lait au safran ;
• pleurotes.

Dans une plus large mesure, il ne faut pas faire attention à la variété et au goût, mais suivre les règles de congélation et de stockage ultérieur.

Comment choisir et préparer les champignons

Les facteurs suivants doivent être inclus dans les règles de sélection et de préparation d'un produit pour la congélation :

• il est préférable de cueillir des champignons dans la forêt, mais si ce n'est pas possible, ils achètent le produit frais au supermarché;
• souvent dans le magasin, vous pouvez acheter des pleurotes et des champignons frais - lors du choix, faites attention à l'absence de points douloureux (ce sont des traces de vers), le produit ne doit pas être flétri;
• les champignons sont nettoyés avant la congélation - ils enlèvent tous les débris et le film supérieur du capuchon (si nécessaire), puis toute la masse est lavée à l'eau courante;
• après le lavage, laisser sécher le flan sur une serviette - il n'est pas recommandé de congeler le produit avec de l'eau;
• si l'on souhaite congeler des champignons déjà cuits, il est nécessaire de les soumettre à un traitement thermique dans la journée qui suit la récolte.

Ce sont les étapes de base de la préparation d'un produit pour la congélation. Il est important d'enlever tous les spécimens vermoulus, pour lesquels les gros sont coupés en plusieurs morceaux.

Ustensiles nécessaires pour la congélation

Il est recommandé de congeler les champignons dans des récipients en plastique fermés. Lors de la pose, pliez le produit le plus étroitement possible pour éliminer l'air de la parabole.

S'il n'y a pas de contenants, vous pouvez utiliser des sacs (spéciaux sous vide, pour la congélation ou simples) - ils enlèvent également, si possible, tout l'air qu'ils contiennent. Il faut comprendre que lorsqu'il est stocké dans des sacs, le produit peut perdre sa forme.Le stockage n'affectera pas l'apparence si la pièce est écrasée.

Si la congélation se fera en sachets, il est préférable d'étaler au préalable le produit sur une barquette et de le placer au congélateur. Une fois les champignons congelés, vous pouvez les mettre dans un sac - de cette façon, vous pouvez congeler les champignons sans perdre leur apparence et leur forme.

Préparation du réfrigérateur

Congelez le produit dans le congélateur préalablement débarrassé de la glace sur les parois et la porte. Si le stockage a lieu dans un conteneur, il suffit de le placer en position horizontale dans la chambre sur n'importe quelle étagère. S'ils sont emballés dans des sacs, ils sont placés sur une étagère séparée, en disposant la pièce en une seule couche.

Méthodes de congélation à domicile

Les champignons peuvent être congelés frais, bouillis et même avec du bouillon. Le type de produit à l'avenir déterminera en partie la méthode de préparation. Par conséquent, avant de prendre une décision, vous devez choisir le plus correct.

Champignons crus

Parmi les produits surgelés du supermarché, vous ne trouverez que des produits semi-finis bruts. Il est facile de faire un tel blanc à la maison, en suivant la séquence d'actions suivante :

1. Préparer les aliments pour la congélation.
2. Étaler sur une plaque en une seule couche et placer au congélateur. Si un récipient est utilisé, emballez bien la pièce et mettez-la également au congélateur.
3. Réglez le congélateur à la température la plus basse pour 12 heures de congélation.
4. Une fois la température réduite à la valeur définie et tout est distribué dans des sacs.

Il est recommandé de régler la température maximale en cas de récolte du produit en forêt. Il est important de considérer la présence d'une texture dense et de grandes tailles.

Salé

Il est possible de congeler les champignons salés, ce qui est souvent choisi pour conserver une boîte ouverte du produit. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :

1. Mettre le contenu du bocal dans une passoire.
2. Rincer sous l'eau courante tout en enlevant les grains de poivre, le cas échéant, et les autres additifs.
3. Sécher de manière standard - en les étendant sur une serviette.
4. Le produit séché doit être congelé en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.

De plus, après décongélation, la pièce aura un goût salé caractéristique. Il suffira de leur ajouter de l'oignon, du vinaigre ou de l'huile végétale pour reprendre le plat d'origine.

Bouilli

Les champignons bouillis sont plus rapides à cuire après décongélation, les ménagères préfèrent donc les préparer à l'avance.

Pour congeler correctement le produit bouilli, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Mettez une marmite au feu à raison de 5 litres d'eau pour 1 kilogramme de produit. L'eau peut être salée ou laissée de côté, selon les préférences gustatives.
2. La pièce peut être mise dans l'eau à l'avance, sans attendre que l'eau bout.
3. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les ménagères sont confrontées à la sécheresse du produit dans le plat fini. Il suffit de faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
4. Ensuite, retirez tous les champignons avec une écumoire et laissez-les sécher.

Vous pouvez congeler sans pré-séchage, mais il est préférable d'utiliser des récipients pour cela.

Blanchi

Les flans blanchis surgelés sont parfaits pour la préparation de soupes ultérieures. Ils conserveront leur forme, leur couleur, leur goût et leurs oligo-éléments utiles. Grâce au prétraitement, vous pourrez nettoyer complètement les champignons de la saleté.

Pour congeler des blancs pré-blanchis, vous devrez procéder comme suit :

1. Préparez une casserole d'eau avec la quantité requise.
2. Attendez l'ébullition, versez le produit préparé dans l'eau et attendez qu'il recommence à bouillir.
3. Prochaine ébullition pendant 2 minutes.
4. Éteignez le feu et videz le contenu de la casserole dans une passoire.
5. Attendez que l'eau soit complètement vidangée et placez la pièce dans des récipients pour la congélation et le stockage.

Vous pouvez blanchir les champignons entiers et hachés. Vous pouvez saler un peu l'eau, mais n'en faites pas trop, afin que le produit ne soit pas sursalé lors de la préparation ultérieure du plat.

Viandes mijotées

Les ragoûts sont préférables à manger immédiatement, mais certaines ménagères préfèrent préparer des sacs sains pour l'hiver afin de réduire le temps de cuisson du plat principal.Il est nécessaire de mijoter en respectant les recommandations de base qui permettront de préserver l'aspect et le goût d'origine du produit :

1. La pièce est nettoyée de la saleté et trempée dans une solution d'acide citrique - une cuillère à café d'acide citrique sous forme de poudre est ajoutée à un litre d'eau. Gardez le produit en solution pendant 7 minutes maximum.
2. À ce moment, faites chauffer la poêle, où vous devez verser un peu d'huile végétale.
3. Mettez la pièce dans une casserole préchauffée et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Vous pouvez ajouter de l'oignon pour un meilleur goût. Ragoût avec oignon ouvert pendant 2-3 minutes.
4. Ensuite, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes, saler et poivrer les champignons.
5. Une fois le temps écoulé, le feu est éteint et laissé infuser et refroidir complètement.

Si vous envisagez d'utiliser des champignons pour cuisiner divers plats, il est recommandé d'égoutter l'huile et le jus obtenu. Sinon, congelez tel quel et utilisez le blanc pour les sauces.

Fri

Il s'avère une excellente préparation de champignons frits, mais ils ne sont pas cuits dans une casserole afin qu'ils ne se dessèchent pas lors du traitement thermique ultérieur. Pour la friture, ils sont écrasés - il est préférable de le faire en couches minces. Il est nécessaire de verser un peu d'huile dans la poêle et de la faire chauffer, de placer plusieurs morceaux de champignons en une seule couche à la surface du plat.

Il suffit de faire frire des couches fines et petites pendant 4 à 5 minutes, les plus grandes - jusqu'à 10 minutes. Ensuite, tout est refroidi et placé dans des conteneurs de congélation.

Champignons au bouillon

Ici, ils utilisent le bouillon de cuisson du produit. Pour la congélation, on utilise des conteneurs dans lesquels les emballages sont placés de manière à ce que les bords recouvrent les côtés des conteneurs utilisés. Des champignons y sont versés avec le bouillon.

La pièce est placée dans le congélateur jusqu'à ce qu'elle soit gelée. Ensuite, le colis est sorti et stocké sans conteneur pendant tout l'hiver. Utilisez des plats cuisinés surgelés avec du bouillon pour faire de la soupe.

Quelle température est nécessaire pour congeler

Le stockage dans le congélateur des champignons implique un contrôle de la température à -18 degrés. C'est le seul moyen de préserver pleinement l'apparence du produit et ses propriétés utiles.

Conditions et règles de conservation des aliments surgelés

Afin que les champignons ne perdent pas leur apparence et leur texture d'origine, il est recommandé de suivre les consignes de conservation suivantes :

• la durée de conservation est illimitée, mais vous ne devez pas conserver les champignons au congélateur plus d'un an - ils perdent leur goût ;
• doivent être stockés séparément des produits à base de viande et des produits semi-finis - si cela n'est pas possible, les champignons sont bien emballés dans un sac ;
• Les sacs congelés ne doivent pas être décongelés puis recongelés - cela entraînera une perte de texture, le produit deviendra visqueux et insipide.

Le stockage est nécessaire dans un congélateur fonctionnel qui maintiendra une température constante de -18-19 degrés.

Comment décongeler correctement les champignons

Pour décongeler le produit sans perdre son goût, les recommandations suivantes doivent être respectées :

• mieux décongeler au réfrigérateur;
• du congélateur, transférez la pièce au réfrigérateur pour la nuit, après l'avoir mise dans un récipient ou une assiette;
• vous pouvez, sans décongeler la pièce, l'ajouter à une marmite de soupe ou à une poêle ;
• n'utilisez pas une tasse d'eau pour décongeler - cela entraînerait une pénétration excessive d'humidité, entraînant une perte de goût ;
• vous pouvez placer l'emballage vierge utilisé dans l'eau pour le décongeler, mais uniquement pour que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur.

La congélation et la conservation des champignons ne sont pas difficiles si vous suivez toutes les règles et recommandations. Il est important de déterminer exactement la méthode de préparation préliminaire, qui est avant tout influencée par le type de produit et les options de préparation ultérieure.

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