Salade de betteraves pour l'hiver : recettes pas à pas, modalités de conservation

Il est recommandé d'utiliser les betteraves à tout moment de l'année pour une bonne santé et une bonne humeur. Ce légume sain est riche en fer, phosphore, iode, vitamines, fibres végétales et autres composants précieux. Les recettes de salade de betteraves pour l'hiver présentées ici vous permettront d'obtenir une alimentation saine en vitamines par temps froid.

Caractéristiques de cuisson

La salade de betterave est l'une des conserves d'hiver les plus simples et les plus économiques. Mais il est important de connaître quelques caractéristiques qui affectent le goût et les propriétés utiles du produit fini.

La salade préparée selon les règles se conserve mieux :

1. Pour la mise en conserve, utilisez des betteraves de qualité culinaire, mais en aucun cas des betteraves fourragères. Les plantes-racines doivent avoir une jutosité maximale, ainsi qu'une couleur bordeaux riche et uniforme, sans stries pâles ni taches brun foncé.
2. Pour éviter la décoloration des racines de betterave, l'ajout de vinaigre de table au tout début de la cuisson aidera.
3. Pour que la salade ne perde pas son appétence, il faut éviter de trop la faire bouillir pendant la cuisson du mélange de légumes.
4. La betterave est sucrée, alors n'ajoutez pas trop de sucre.

Sélection et préparation des betteraves

Pour la récolte d'hiver, il est nécessaire de choisir des betteraves de taille moyenne avec une couleur uniforme - bordeaux riche sans taches sombres ou claires étrangères.

Les variétés les plus appropriées sont :

• Bordeaux 237;
• Valenta;
• Bravo;
• Incomparable A463;
• Mulâtre;
• Mona;
• Cylindre;
• Pablo F1;
• Fusée F1.

Les plantes-racines sélectionnées sont lavées et nettoyées.

Préparation des conteneurs

Avant la mise en conserve, il est nécessaire de choisir des récipients en verre de volume adapté, qui doivent d'abord être désinfectés. Pour ce faire, laver avec une solution de bicarbonate de soude et chauffer au four.

Recettes de salade de betteraves pour l'hiver

Parmi la variété des recettes, chaque ménagère pourra choisir à son goût.

La manière classique

Cette option se caractérise par l'utilisation d'une quantité minimale d'ingrédients supplémentaires. En plus d'un kilogramme de betteraves rouges précuites, vous aurez besoin de :

• citron ;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une quantité similaire d'huile de tournesol raffinée;
• une pleine cuillère à café de gros sel.

Préparer une collation est simple et court :

1. Tout d'abord, vous devez râper le légume en grosses tranches et le mettre dans un plat de cuisine pratique.
2. Versez la bonne quantité d'huile, puis ajoutez le sucre et le sel.
3. Pressez le jus d'un citron entier et remuez pour le répartir dans la masse végétale.
4. Après ébullition, gardez le mélange sur la cuisinière pendant quinze minutes, mettez-le dans des bocaux préparés et fermez hermétiquement.

Pas de stérilisation

Comme la précédente, cette recette fait gagner du temps :

1. Hachez bien les tomates lavées selon la méthode préférée et mettez-les dans un bol.
2. Arroser légèrement les légumes d'huile, saler et sucrer si désiré.
3. Couper les oignons pelés en petits morceaux carrés.
4. Les poivrons se débarrassent du noyau avec les graines et les coupent en pailles de longueur moyenne.
5. Continuez à laisser mijoter les légumes pendant encore une heure, vers la fin du processus, assaisonnez-les avec un mélange piment-ail et saupoudrez de quelques gouttes de vinaigre.

Distribuer la masse préparée dans des récipients après dix minutes.

Avec carottes

Pour préparer la salade de betteraves et de carottes, il vous faut :

1. Traiter les légumes crus - betteraves et carottes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une râpe.
2. Faire bouillir les tomates pendant deux minutes et, une fois refroidies, les couper en cubes.
3. Chauffez l'huile et mettez la moitié de la masse de betterave avec l'ajout d'épices. Assaisonner avec de l'essence de vinaigre.
4. Ajouter les carottes avec le reste de la pulpe de betterave, et les tomates entières avec le jus qu'elles libèrent.
5. Écraser les gousses d'ail pelées.

À l'ail

Cette recette n'est pas difficile.

Retirez la peau des gousses d'ail et coupez-les en fines tranches, et les betteraves en lanières. Pour chauffer l'huile végétale, prenez une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et faire revenir une dizaine de minutes. Mettez la masse de betterave et continuez à frire pendant encore cinq minutes. Après avoir ajouté le sel, le sucre, le mélange de poivre et l'essence de vinaigre, laisser mijoter pendant trente minutes.Disposer la salade chaude dans des bocaux et rouler. Enveloppez les récipients retournés avec une couverture.

Avec du chou blanc

La betterave doit être cuite, et quand elle refroidit, épluchez-la et râpez-la. Retirez la tige et les feuilles fanées, le cas échéant, du chou, puis hachez-le finement. Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Mélanger l'eau avec le sucre, le vinaigre et le sel dans un récipient séparé et faire bouillir pendant une minute. Versez-le ensuite sur le mélange de légumes.

Garnir d'une assiette et appuyer avec un poids (peut prendre la forme d'un bocal rempli d'eau). Envoyer au réfrigérateur pour infuser pendant une journée. Répartir dans des récipients en verre et couvrir avec des couvercles stérilisés. Prenez une grande casserole et couvrez le fond avec une serviette et mettez des bocaux, versez de l'eau tiède. Gardez au niveau minimum de feu pendant une demi-heure et retirez soigneusement.

Avec poivrons

La technique de cuisson est la suivante :

1. Râper les betteraves sur une râpe grossière.
2. Laver le poivron et retirer le pédoncule avec les graines, coupé en fines lanières.
3. Gousses d'ail envoyées sous la presse.
4. Couper les oignons aussi petits que possible.
5. Dans une casserole à fond épais, mettre tous les légumes, assaisonner de vinaigre, sel, poivre et sucre.
6. Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment et poursuivre la cuisson pendant vingt minutes.
7. Étendre le mélange dans des récipients préparés et sceller hermétiquement.

Avec pâte de tomate

La méthode de cuisson est simple :

1. Hachez finement les gousses d'ail pelées.
2. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et les râper (de préférence grossièrement).
3. Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande quantité d'huile.
5. Mettez-y la masse de betterave et laissez mijoter pendant quinze minutes.
6. Ajouter l'essence et la pâte de tomate et saler au goût. Cuire encore cinq minutes.
7. Étendre la salade finie dans un récipient stérilisé et sceller hermétiquement.

Avec tomates, poivrons et oignons

Hachez les betteraves ou hachez-les sur une râpe pour les carottes coréennes. Couper les poivrons, les tomates et les oignons en petits morceaux. Les composants, à l'exception du vinaigre, mélangent et mettent à feu doux. Ajouter l'huile, attendre l'ébullition et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Maintenant, ajoutez du piment, versez du vinaigre et mélangez à nouveau. Poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes et répartir la salade dans les récipients.

Betterave coréenne

La méthode coréenne de cuisson de la betterave nécessite les étapes suivantes :

1. Rincer et nettoyer les composants végétaux.
2. Râper sur une râpe coréenne avec des bandes moyennes.
3. Ajouter les épices avec l'huile végétale et mélanger.
4. Verser le vinaigre et remuer à nouveau.
5. Écraser l'ail avec une presse.
6. Laisser infuser le mélange au réfrigérateur pendant une heure.
7. Verser dans de petits pots stérilisés.

Salade de pommes et betteraves

Pour cette collation d'hiver, vous devez faire bouillir des betteraves et des carottes et les râper de manière pratique. Coupez les oignons en fines rondelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y les betteraves et les carottes, mélangez et continuez à faire frire pendant cinq minutes.

Les pommes se débarrasser de la peau et râper sur une râpe grossière, ajouter aux légumes. Après une courte friture, verser l'eau, ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter à couvert pendant deux heures. Verser dans des bocaux stériles et sceller avec des couvercles hermétiques.

Avec sprat salé

Hacher au hasard les tomates pour la salade épicée et passer au hachoir à viande pour en faire une purée. Broyez les betteraves avec les carottes sur une râpe. Hacher finement les oignons. Mettez les légumes dans une grande casserole ou un chaudron et versez dessus la purée de tomates. Laisser mijoter une heure et demie à feu doux du poêle. À ce moment, préparez le sprat - retirez les têtes, les parties internes et les queues. Ajouter le poisson aux légumes et assaisonner d'épices, puis poursuivre la cuisson pendant une demi-heure. À la fin, ajoutez l'essence de vinaigre, mélangez, répartissez dans des récipients et roulez.

Avec raifort

Apéritif épicé et épicé accompagné de viande et de poisson.

Faites cuire les betteraves dans leur peau. Raifort propre et tordu dans un hachoir à viande. Retirez la peau des betteraves et coupez-les en cubes. Dissoudre le sel et le sucre dans un bol d'eau. Après avoir attendu l'ébullition, versez le vinaigre et après une minute retirez la marinade du feu.Mettez les composants végétaux dans un récipient pratique et mélangez uniformément. Couvrez les récipients avec des couvercles stérilisés et faites bouillir pendant dix minutes, puis roulez.

Avec tomates et haricots

Les haricots doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude bouillie pendant 12 heures. Ensuite, procédez comme suit :

1. Rincez les légumes et séchez-les sur une serviette en papier.
2. Râpez les carottes à la coréenne et placez-les dans une grande marmite ou un chaudron.
3. Ajouter les betteraves grossièrement râpées.
4. Les petits oignons coupés en demi-rondelles et les plus gros spécimens en quarts de rondelles, ajouter au reste des légumes.
5. Tomates, selon la taille, coupées en deux ou en plusieurs tranches.

L'étape suivante consiste à créer une marinade en mélangeant de l'eau distillée avec du sucre, du sel et de l'huile végétale, et en ajoutant le mélange de poivre moulu dissous dans de l'eau tiède.

Versez les légumes chauffés avec la marinade, mélangez, faites bouillir et réduisez le feu au minimum. Dans ces conditions, laisser mijoter encore une heure et demie en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Au bout de ce temps, ajoutez l'essence et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Étendre la salade préparée dans des bocaux stérilisés chauds et boucher avec une machine à sertir.

Comment stocker correctement le produit fini ?

Les betteraves en conserve prêtes à l'emploi sont stockées dans des récipients hermétiques dans un endroit sombre et frais. Le régime de température optimal est de 0 à -3 degrés Celsius.

Durée de conservation des légumes en conserve

Les salades de légumes conservent leur saveur et leurs bienfaits pour la santé pendant deux ans.

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