Apéritif de courgettes pour l'hiver : recettes de cuisine, modalités de conservation

Préparatifs d'hiver - une occasion de profiter du goût éclatant des légumes et des fruits pendant la saison froide. L'une des positions de leader dans la bataille pour la popularité parmi les préparations hivernales appartient aux courgettes. Ce légume se marie bien avec tous les ingrédients, conserve longtemps ses propriétés gustatives et son prix est attractif pour les consommateurs. La polyvalence de ce fruit vous permet de cuisiner de nombreuses variantes de plats. Un délicieux apéritif de courgettes pour l'hiver peut être préparé selon l'une des recettes ci-dessous.

Caractéristiques de la récolte des collations de courgettes pour l'hiver

Dans le cas des préparations hivernales, il est important de bien préparer les contenants pour les essorages :

1. L'intégrité du conteneur doit être vérifiée - pas d'éclats ni de fissures.
2. Les bocaux sont lavés avec du désinfectant.
3. Les couvercles doivent être inspectés visuellement pour détecter les dommages, la rouille et les irrégularités.

Les banques doivent être stérilisées de l'une des manières suivantes :

1. Au micro-ondes - un pot d'eau est placé à l'intérieur pendant quelques minutes.
2. Par ébullition - le fond de la casserole est recouvert d'un chiffon où sont placés les bocaux. Le récipient est rempli d'eau. Faire bouillir pendant 25 minutes.
3. Vapeur - une grille est placée sur de l'eau bouillante, les bocaux sont placés à l'envers sur le dessus. Durée - 25 min.
4. Au four. Préchauffer le four à 150 degrés. Durée de stérilisation - jusqu'à 25 min.

Les couvercles doivent également être bouillis pendant 2 minutes.

Ingrédients requis

Pour obtenir un plat délicieux, vous devez bien réfléchir au choix des ingrédients. Voici quelques conseils pour choisir les courgettes :

1. Les courgettes jeunes et matures peuvent être utilisées. L'avantage des jeunes fruits est une peau fine qui ajoute du piquant au plat, qui ne peut pas être enlevée. Si un légume mûr est utilisé, assurez-vous de couper la peau et retirez également le noyau avec les graines avec une cuillère.
2. Le fruit doit être ferme, sans défauts visibles, avoir une queue verte.
3. Il vaut mieux choisir des légumes verts.

Pour la sécurité de votre santé et de celle de vos proches, il est important de privilégier les ingrédients de qualité achetés dans des lieux de confiance.

Méthodes de cuisson des courgettes

L'absence de goût vif fait de la courgette un produit unique. Grâce à cette propriété, on peut tout cuisiner à partir d'un légume : salade, caviar, adjika, snacks, accompagnements, et même confitures et compotes. Courgettes, comme les concombres, cornichons, sel.

Parmi les nombreuses recettes disponibles, chacun trouvera son compte : les amateurs d'épices pourront faire mariner les fruits en coréen, et les connaisseurs de recettes rapides adopteront divers en-cas à la courgette.

Recette facile

Presque toutes les recettes de cuisson des courgettes pour l'hiver sont simples, ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'argent pour des produits coûteux. Même les ménagères les plus occupées pourront cuisiner des légumes selon une recette rapide :

• courgettes coupées (1 kg);
• tomates hachées (1 kg);
• carottes râpées, oignons, ail - 1 kg de poids total, le rapport des ingrédients comme désiré;
• 10g d'huile de tournesol;
• sel - 10 g;
• sucre - 60 g;
• vinaigre - 5g

Tous les produits sont mélangés, cuits à feu moyen pendant une heure et demie (le temps est directement lié à la maturité des courgettes) et disposés dans des bocaux pré-préparés pour une torsion ultérieure.

Adjika épicé

L'adjika épicé est apprécié par beaucoup grâce à ses propriétés gustatives vives : les menus de collations de nombreuses célébrations ne peuvent pas se passer de ce plat. Étonnamment, cet apéritif peut être fait avec des courgettes :

• 3 kg - courgettes;
• 250 ml - huile végétale;
• 300 g - pâte de tomate;
• 3 ½ cuillère à soupe l. - sel;
• 3 cuillère à café - poivre noir moulu;
• 4 ½ cuillère à soupe l. - vinaigre;
• 2 but. - ail;
• 2 pièces - piment ;
• bouquet de légumes verts.

Pas à pas :

1. Passez les courgettes au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur, laissez infuser (jusqu'à 2 heures).
2. Dans une casserole, mélanger les fruits avec l'huile et le concentré de tomate, ajouter les épices, saler, laisser mijoter 1h30.
3. Diluer le vinaigre dans 250 ml d'eau, ajouter à la casserole. Laisser mijoter 10 min.
4. Étendre dans des bocaux, tordre.

Caviar de courgettes

Pour cuisiner le caviar de courgettes, vous aurez besoin d'ingrédients disponibles dans chaque foyer :

• Carotte - 1 kg.
• Courgettes - 2 kg.
• Oignon - 1 kg.
• Pâte de tomate - 150g
• Sucre - 120g
• Sel - 60g
• Huile de tournesol - 200 ml.
• Vinaigre de table - 1 cuillère à café
• Eau - 250 ml.
• Poivre moulu au goût.

La recette est simple :

1. Coupez les légumes.
2. Versez de l'huile dans un chaudron ou une poêle à fond épais, jetez-y les carottes.
3. Verser l'eau, ajouter le sucre, le sel.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes
5. Ajouter les oignons, les courgettes, les poivrons.
6. Porter à ébullition et ramollir complètement (environ 25 minutes).
7. Ajouter la pâte de tomate et laisser mijoter encore 10 minutes, puis verser le vinaigre.
8. Hachez le mélange fini avec un mixeur, versez dans des bocaux.

Avec carottes et sauce soja

Pour préparer une portion de courgettes marinées à la sauce soja avec des carottes, vous aurez besoin de :

• 2 pièces courgettes;
• 1 carotte;
• persil - 1 botte;
• vinaigre - 30 g;
• sauce soja - 60 ml;
• ail - 2 dents;
• sel au goût;
• sucre - 10 g;
• mélange de poivres;
• eau - 15 ml.

Les légumes sont finement tranchés, mélangés avec des herbes et des épices, placés dans un bocal. De la sauce soja, du vinaigre, de l'eau, du sel, du sucre sont ajoutés par-dessus. À la fin, les légumes sont versés avec de l'eau bouillante.

Avec mayonnaise

À partir de courgettes, vous pouvez faire une collation avec de la mayonnaise pour l'hiver. Ingrédients :

• Courgettes - 4 kg.
• Oignon - 500g
• Carotte - 500g
• Sel - 120g
• Poivre noir moulu - 1 paquet.
• Sucre - 210 g.
• Vinaigre - 3 c. l.
• Huile de tournesol - 250 ml.
• Mayonnaise - 250g

Tous les ingrédients sont coupés et mélangés. Dans des bocaux pré-stérilisés, un mélange de légumes est déposé, qui est versé avec de la sauce. Les oignons et les carottes peuvent être pré-sautés dans une poêle.

Avec des tomates

Ingrédients (par pot de 1 litre):

• Tomates (de préférence en forme de prune, il est acceptable d'utiliser des tomates vertes à peau épaisse) - 6 pcs.
• Courgette - 1 grosse.
• Raifort - 1 feuille.
• Aneth.
• Ail - 3 dents
• Poivre amer.
• Poivre noir - 3 pièces

Les conserves seront délicieuses avec la bonne préparation de la marinade :

• Eau - ½ l.
• Sucre - 30g
• Sel - 5g
• Vinaigre - 90 ml.

Les bocaux sont d'abord remplis de raifort, d'ail, de poivrons, d'aneth et de tomates. Ensuite, les courgettes sont ajoutées. Les légumes ne doivent pas être pressés pour éviter d'endommager le récipient à l'avenir. L'eau est portée à ébullition et mélangée avec du sel et du sucre. Le vinaigre est d'abord versé dans des bocaux, puis de l'eau cuite.

Courgettes comme des champignons de lait

L'apéritif végétal peut également remplacer les champignons de lait parfumés, qui sont appréciés par beaucoup. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Courgettes - 3 000g
• Huile de tournesol - 150 ml.
• Vinaigre (table, 9%) - 200 ml.
• Sucre - 120g
• Sel - 40g
• Poivre noir moulu - 30g
• Verts (aneth, persil) - 2 bouquets.

Recette :

1. Rincer et couper en morceaux (pas plus de 1,5 cm de long) les légumes verts pré-séchés.
2. Couper les courgettes en cubes.
3. Mélanger les courgettes avec les herbes.
4. Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre, le poivre.
5. Verser l'huile et le vinaigre, bien mélanger.
6. Couvrir le récipient et laisser reposer 4 heures. Les courgettes peuvent être marinées jusqu'à 8 heures (au réfrigérateur).
7. Préparer les bocaux (volume préféré 0,5-0,75 l).
8. Répartir les courgettes dans des bocaux. Ne pas compacter. Ajouter le jus restant.

Les bocaux sont stérilisés pendant 10 à 12 minutes, hermétiquement fermés avec un couvercle.

Lecho

Zucchini Lecho se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ingrédients :

• Courgettes - 4 000 g.
• Sel - 4 c. l.
• Ail - 3 gousses.
• Poivre bulgare - 1000g
• Tomates - 4 000g
• Huile de tournesol - 150g
• Sucre - 100g
• Vinaigre 9% - 100 ml.

Pour la cuisson :

1. Laver, éplucher les légumes.
2. Hacher les ingrédients.
3. Râpez le poivron et les tomates dans un hachoir à viande ou un mixeur, mettez le feu et portez à ébullition.
4. Ajouter les courgettes, le beurre, le sel et le sucre, faire bouillir pendant une demi-heure.
5. Ajouter le reste des ingrédients, laisser sur le feu encore 5-7 minutes.
6. Versez le mélange obtenu dans des bocaux pré-stérilisés, fermez hermétiquement avec un couvercle.

Les tomates peuvent être remplacées par de la pâte de tomate.

Dans du jus d'ananas

Ce dont vous avez besoin :

• Courgettes - 1 kg.
• Jus d'ananas - ½ litre.
• Acide citrique - 2,5 ml.
• Sucre - 150g
• Sucre vanillé - 10g

Pour préparer les courgettes selon cette recette inhabituelle, vous devrez couper le légume en cercles de 2 cm d'épaisseur, puis couper le noyau des flans obtenus, en les transformant en rondelles. Le sirop sucré est fabriqué en portant à ébullition un mélange de jus d'ananas, de sucre et d'acide citrique. Après ébullition dans le sirop, ajouter le légume et cuire 15 minutes. Le mélange résultant est versé dans des bocaux pré-préparés.

Les courgettes préparées selon cette recette sont parfaites comme dessert, peuvent être utilisées en pâtisserie.

coréen

Pour préparer une collation de courgettes à la coréenne, vous aurez besoin (pour 1 kg de légumes) :

• Carotte - ½ kg.
• Oignon - 1 pc
• Tomate - 300g
• Ail - 2 dents
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Vinaigre 9% - 5g
• Sel, sucre - 2 cuillères à café chacun.
• Assaisonnement pour la cuisson des carottes en coréen - 10g
• Verts au goût.

Les courgettes doivent être coupées en demi-anneaux, saler et laisser reposer 20 minutes, puis rincer à l'eau. Les légumes et les herbes restants sont finement hachés. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 90 minutes. jusqu'à ce que le jus sorte. Mettez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Courgettes sautées "Tu vas te lécher les doigts"

La recette classique du Finger Lick nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg de courgettes;
• 300g de tomates;
• 1 piment ;
• 300 g de poivrons;
• 1 gousse d'ail;
• 1 oignon;
• huile pour friture;
• 1 cuillère à café vinaigre de table;
• bouquet de persil;
• houblon-suneli.

Étapes de cuisson :

1. Coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire dans l'huile.
2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau. Couper avec l'oignon et le poivre (chaud). Ajouter les légumes verts et hacher.
3. Cuire le mélange obtenu pendant 25 minutes, après avoir ajouté le sel, le sucre et le houblon suneli.
4. Quelques minutes avant d'être prêt à verser le vinaigre.
5. Dans des pots pré-préparés, mettre les légumes frits et verser sur la sauce. Vous pouvez alterner les couches pour un goût plus intense. Il devrait y avoir de la sauce dessus.

Délicieuse collation instantanée aux courgettes sans stérilisation

En l'absence de stérilisation, il est important que tous les ingrédients soient soigneusement lavés au préalable (vous pouvez en plus verser sur de l'eau bouillante). Pour préparer une délicieuse collation de courgettes cuites rapidement sans stérilisation, vous devrez préparer séparément la marinade: versez un litre d'eau dans une casserole profonde et ajoutez du poivre (10 petits pois, vous pouvez mélanger noir et parfumé dans un rapport de 8/2 ), 1 ½ c. sel, 100 g de sucre, 125 ml de vinaigre.

Le mélange obtenu doit être porté à ébullition. Des morceaux de courgettes prédécoupés sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, après quoi ils sont retirés et séchés. Les fruits prêts à l'emploi doivent être distribués dans des bocaux et versés avec une marinade prête à l'emploi.

Conditions et règles de stockage

Si la durée de conservation possible d'un légume frais raconte son apparence, alors la conservation n'est pas si simple. La durée de conservation autorisée de la conservation de la moelle dépend de plusieurs facteurs: la qualité de la stérilisation du récipient, l'environnement de stockage externe (température de l'air, humidité, éclairage), l'étanchéité du couvercle. Pour conserver les résultats du travail le plus longtemps possible, il est nécessaire de protéger les bocaux avec une torsion du soleil et d'assurer la bonne température. La période de stockage maximale autorisée est de 24 mois

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