Apéritif épicé au concombre pour l'hiver : 12 meilleures recettes de cuisine étape par étape

Les concombres sont un produit universel. Grâce à son goût discret, ce légume se marie bien avec tous les autres et convient également à la fois au rôle de collation indépendante et dans le cadre d'une salade. Un apéritif épicé épicé à base de concombres pour l'hiver plaira à de nombreux amateurs de plats poivrés. Il existe un grand nombre de recettes de cuisine, chacun peut choisir la bonne pour une occasion particulière. Comment choisir les bons concombres pour préparer des collations pour l'hiver, ainsi que ce qu'il faut rechercher lors de la stérilisation des conteneurs de stockage.

Principes généraux pour préparer des collations épicées au concombre pour l'hiver

Les ménagères se transmettent les secrets de la cuisine de tel ou tel plat depuis des générations. Il y a des secrets pour cuisiner des apéritifs au concombre. Ainsi, les ménagères expérimentées recommandent de pré-tremper les légumes dans l'eau.

Le trempage rendra les fruits croustillants, avec une peau plus délicate. Il suffit de laisser les fruits dans l'eau pendant seulement une heure. Après l'essorage, les bocaux doivent être placés dans une pièce sombre, enveloppés dans une couverture ou une couverture pour rester au chaud. Vous pouvez également retourner le bocal.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les ingrédients requis pour préparer une collation épicée au concombre sont simples et standard pour de nombreux plats. Tout d'abord, il est important de n'utiliser que des produits frais et de haute qualité. Lors du choix des concombres, privilégiez les fruits de petite taille (en règle générale, les jeunes concombres ne sont pas amers, contiennent le maximum d'éléments utiles). Cependant, il existe des recettes qui utilisent "adulte", gros fruits.

Préparation des conteneurs

Un rôle important dans la conservation des collations pour l'hiver est joué par la préparation de récipients pour stocker le plat fini. Si les règles de stérilisation ont été violées, il existe un risque de stockage à court terme des collations. Vous pouvez stériliser les bocaux de n'importe quelle manière pratique :

Ébullition - cela vaut la peine de faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Y compris avec des bouchons en métal, mais sans élastiques.
Au four - placez les récipients sur une plaque à pâtisserie, faites chauffer le four, maintenez les bocaux à l'intérieur pendant 10 minutes.
Dans un dispositif spécial pour la stérilisation.
Dans un bain-marie (au moins 10-15 minutes).
Au micro-ondes ou à la mijoteuse.

Il est important de s'assurer que le contenant est intact, qu'il n'y a pas de copeaux ou de dommages visibles. Il est conseillé de n'utiliser que des housses neuves.

De délicieuses recettes de cornichons

Grâce à la capacité du légume à se combiner avec de nombreux ingrédients, les recettes pour faire des collations épicées sont énormes. Vous pouvez choisir en fonction des préférences gustatives, de la présence/absence des principaux composants du plat en stock. Vous trouverez ci-dessous des recettes à base de 3-4 kg de concombres (elles ne seront pas indiquées dans les compositions). Cette quantité est suffisante pour préparer 2 à 3 boîtes de snacks de 1 litre.

Apéritif épicé au concombre qui se lèche les doigts

Pour profiter d'une collation, vous aurez besoin de :

huile de tournesol - 100-120 ml;
250 ml vinaigre 9%;
sucre - 4-5 c. l.;
4 cuillères à soupe. l. sel;
1 cuillère à café poivre noir moulu;
1 dent ail et 1 botte. persil.

Les concombres sont coupés en lanières et placés dans une casserole.Les ingrédients pré-hachés restants leur sont ajoutés. Le mélange résultant doit reposer pendant environ 5 heures jusqu'à ce que le jus se forme. Ensuite, vous devez remplir les pots de légumes, ajouter la marinade. Stériliser, puis enrouler.

Version coréenne

Les amateurs de cuisine coréenne épicée apprécieront la recette d'apéritif coréen au concombre. Les composants du plat sont :

huile végétale - 50 ml;
ail (selon les préférences gustatives, mais pas plus de 6-7 dents.);
oignon - 2 pcs.;
sucre - 50 g;
sel - 1 c. l.;
Assaisonnement coréen prêt - 25g;
vinaigre - 50 ml;
carotte - 1 morceau;
poivre au goût.

Les carottes sont coupées en lanières, concombres - cercles, oignons - rondelles ou demi-rondelles.L'ail est écrasé. Les légumes sont mélangés avec du sel, des assaisonnements, de l'huile et du vinaigre, bien mélangés. Le mélange résultant doit rester jusqu'à ce que le jus se forme (cela prend environ 3,5 heures). Après cela, le blanc est disposé dans des bocaux et stérilisé.

À l'ail

L'apéritif à l'ail peut également être utilisé pour faire du cornichon. Ingrédients principaux :

7-10T ail;
100g de sucre;
4 cuillères à soupe. l. sel;
100 ml de vinaigre;
4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
500 g d'oignons.

Hachez les oignons et les concombres, hachez l'ail. Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser pendant 3 heures. Répartir dans des récipients, verser le jus formé lors du marinage dessus. Stériliser par ébullition (14-15 min.), tordre.

Avec courgettes

Souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande. Ingrédients :

2 courgettes;
5 dents ail;
100g de sucre;
25g de sel;
200 ml de vinaigre;
1 litre d'eau;
100 ml d'huile de tournesol;
4 carottes;
2 pièces arc;
200g de purée de tomates;
25 g de poivron rouge moulu.

Les concombres sont coupés de n'importe quelle manière pratique, mais pas finement, salés. Le mélange obtenu doit reposer pendant 1 à 2 heures.Dans le même temps, il est nécessaire de hacher les oignons, les courgettes et les carottes, l'ail. Égoutter le jus des concombres. Dans un récipient préparé (pouvant bouillir) avec de l'eau, ajouter les épices mélangées à la purée de tomates, le vinaigre, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les légumes, attendez l'ébullition.Répartir dans des bocaux et stériliser pendant au moins 15 minutes. Fermer.

Avec céleri

Les saveurs de céleri parfumé peuvent préparer l'apéritif suivant :

moutarde (graines) - 2 c. l.;
sucre - 200 g;
sel - 75 g;
céleri (graines) - 1 cuillère à café;
vinaigre de cidre de pomme - 600 ml;
oignon - 3 pièces

Coupez les concombres, hachez les oignons. Mélanger les ingrédients (acide acétique ½) et maintenir le feu pendant une demi-heure. Égoutter le jus qui est apparu, faire bouillir à nouveau pendant environ 5 minutes. Remplissez les bocaux, stérilisez, fermez.

géorgien

Pour la quantité spécifiée de légumes dont vous avez besoin :

100 gr. sucre;
2 cuillères à café houblon-suneli;
1 cuillère à soupe l. sel;
coriandre - 5g;
100 ml de vinaigre et d'huile de tournesol;
3 pièces piment rouge ;
700g de tomates.

Les concombres sont coupés en cubes, les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur avec du poivre. L'ail est ajouté au mélange de tomates. Faire bouillir le mélange pendant au moins 15 minutes, puis ajouter le vinaigre, les épices. Placer les concombres à l'ail dans une casserole, verser sur un mélange de tomates, attendre l'ébullition, laisser reposer 10 minutes. Répartir uniformément dans les récipients de sertissage pré-stérilisés.

Lecho aigu

Pour préparer un lecho épicé, en plus des concombres, vous devrez préparer les ingrédients suivants :

aneth, poivre (petits pois);
ail;
eau (1500 ml).

Séparer pour la saumure :

250g de sucre;
1 cuillère à soupe l. sel;
200g de pâte de tomate;
200 ml d'acide acétique 9%.

La saumure doit mijoter pendant 15 minutes. Des légumes pré-coupés sont versés dans le produit fini.

Avec nœud

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

2 ampoules;
ail (6 dents);
1 cuillère à soupe l. sel;
200 ml de vinaigre;
piment fort 10 g;
200 ml d'huile végétale.

Ces produits suffisent pour des bocaux de 2 litres. Le mode de cuisson est similaire à toutes les recettes : coupez les légumes, mélangez, attendez que le jus se forme. Placer dans des bocaux et verser sur la saumure.

Avec des tomates

L'apéritif épicé avec des tomates peut être préparé selon n'importe laquelle des recettes. Vous pouvez prendre à la fois des tomates mûres et des tomates vertes. Le goût épicé ajoutera des épices, comme le piment, l'ail. Il faut attendre la formation de jus, la marinade peut être préparée séparément.

Pas de stérilisation

Pour le même volume de l'ingrédient principal, vous aurez besoin de :

½ kg d'oignon ;
1 tas. aneth;
100 ml d'huile végétale;
100 ml de vinaigre;
50g de sucre;
50g de sel;
10 pièces poivre (pois).

Les concombres sont coupés en cercles, les oignons - en demi-anneaux. Les légumes sont placés dans un récipient avec de l'aneth, des épices et de l'huile végétale. Il est nécessaire de laisser reposer les ingrédients pendant 2 heures pour la formation de jus. Transférer dans une casserole et faire bouillir. Verser le vinaigre, répartir dans les bocaux.

Avec de la moutarde

Une façon très inhabituelle de préparer un apéritif de concombre à la moutarde implique les ingrédients suivants :

3 cuillères à soupe. l. moutarde préparée;
4 t. ail;
raifort (1 feuille);
feuille de cerisier - 8 pcs;
½ tasse de sucre;
½ tasse de vinaigre;
eau - 750 ml;
1 cuillère à soupe l. sel;
poivre noir et piment de la Jamaïque (7-10 petits pois chacun);
girofle, aneth 4 bourgeons chacun.

La quantité indiquée sera nécessaire pour préparer des pots de collations de 2 litres. La marinade est préparée séparément : de l'eau est versée dans la casserole, où la moutarde, le sucre et le sel sont ajoutés.

Le mélange résultant est porté à ébullition, bien mélangé.

Puis ajouter le vinaigre, porter à ébullition, cuire 2 minutes. Les légumes aux épices sont distribués dans des récipients à tordre, après quoi les bocaux sont remplis de marinade, stérilisés, tordus avec des couvercles. La marinade aura une couleur spécifique, épaisse et beige.

À partir de concombres envahis

Ne jetez pas les gros concombres trop grands, même jaunis. D'eux, vous pouvez cuisiner une bonne collation pour l'hiver. Pour cela, vous aurez besoin de :

3 kg de concombres envahis ;
6 gousses d'ail;
2 feuilles de laurier;
250 ml d'huile végétale;
2 c. l. vinaigre (9%);
100ml d'eau;
100g de sucre;
50g de sel;
1 cuillère à café piment rouge moulu.

Coupez les concombres lavés en cubes. Pressez l'ail. Placer dans un récipient avec les concombres. Saler, ajouter le sucre, les épices, verser l'huile, l'eau et le vinaigre.

Mariner pendant 3 heures jusqu'à ce que les jus apparaissent.

Remuez et répartissez uniformément dans les bocaux pré-stérilisés, versez sur le jus obtenu. Couvrir avec des couvercles, stériliser au bain-marie pendant environ 20 minutes, tordre les bocaux, retourner, laisser au chaud pendant une journée.

Règles et conditions de stockage

Stockez les pots de collations dans un endroit où la lumière directe du soleil ne pénètre pas, la lumière artificielle est atténuée, par exemple, dans une cave, un sous-sol. Le lieu de stockage ne doit pas être chaud ou très froid. Vous pouvez conserver les essorages au réfrigérateur, mais à condition que la température soit supérieure à 3 degrés. Les hors-d'œuvre au concombre peuvent être conservés pendant un an ou deux s'ils sont correctement stérilisés et manipulés correctement.