Purée de tomates pour l'hiver : 9 meilleures recettes pour fermer les bocaux

Les tomates en purée avec de l'ail, du basilic, des prunes, ainsi que d'autres épices et fruits seront une excellente alternative aux ketchups et sauces prêts à l'emploi. Les recettes populaires de purée de tomates pour l'hiver facilitent la préparation de torsions savoureuses et saines pour les journées froides. Pour que la conservation se révèle de haute qualité, vous devez vous familiariser non seulement avec la technologie de cuisson, mais également avec les caractéristiques du choix, la préparation des récipients et des produits, ainsi que les règles de stockage.

Particularités de la cuisson des tomates en purée

Les tomates, torsadées et en conserve, sont un produit polyvalent.Ils peuvent être utilisés comme vinaigrette pour le bortsch, ainsi que comme sauce pour une large gamme de plats de viande, de poisson et de légumes. Pour cuisiner, vous devez utiliser les fruits les plus mûrs et les plus juteux au goût riche. Les composants principaux et complémentaires doivent être d'une qualité irréprochable, sans le moindre défaut. Il est fortement déconseillé d'ajouter du sel iodé, car cela peut altérer les propriétés gustatives initiales des légumes

Exigences de sélection de légumes

Les tomates de toutes les variétés conviennent à ce type de traitement. L'essentiel est qu'ils soient bien mûrs et juteux, charnus et doux, et qu'ils aient également une couleur riche et uniforme. La pourriture et autres dommages sont inacceptables, c'est pourquoi chaque légume doit être soigneusement inspecté avant le processus de cuisson.

Préparation des contenants nécessaires

Pour préparer un essorage pour l'hiver, vous aurez besoin de bocaux en verre standard d'un volume de deux ou trois litres.

La préparation préliminaire des conteneurs comprend deux étapes d'égale importance :

1. Laver les récipients à l'eau tiède avec suffisamment de bicarbonate de soude.
2. Stérilisation en vingt minutes au four, à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante.

Méthodes de cuisson

Il existe plusieurs façons de préparer des tomates râpées pour l'hiver. En ajoutant divers composants supplémentaires à la purée de tomates, vous pouvez obtenir d'excellents effets gustatifs.

Récolter la purée de tomates pour l'hiver

Tout d'abord, considérez la façon traditionnelle de récolter la purée de tomates pour l'hiver. Délicieux et plein de vitamines, il doit être présent dans l'alimentation, quelle que soit la saison.

Pour mettre en œuvre cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 kilo de tomates - toutes doivent être charnues et à peu près de la même taille et texture ;
• une cuillère à soupe de sel et de sucre cristallisé.

Préparer des tomates râpées classiques est facile, ce processus prendra un minimum de temps :

1. Légumes lavés et séchés sur un torchon pour se débarrasser des tiges.
2. Mettre dans un bol et verser de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
3. Enlevez la peau des tomates.
4. Utilisez un hachoir à viande ou un mélangeur pour réduire les fruits en purée.
5. Réglez le brûleur à feu doux, placez-y une casserole de tomates transformées.
6. Attendez que la purée de tomates bout et ajoutez du sel et du sucre en alternance.
7. Au bout de dix minutes, retirez la casserole du feu. La purée de légumes peut maintenant être scellée dans des bocaux préchauffés et désinfectés.
8. Enrouler avec des couvercles hermétiques et envelopper dans une couverture chaude pour ralentir le processus de refroidissement.

À l'ail

Contrairement à la précédente, cette recette permet d'obtenir un en-cas encore plus épicé en y ajoutant de l'ail.

Donc, ce dont vous avez besoin :

• un kilo de tomates mûres juteuses avec une texture charnue;
• 3 grandes ou 5 têtes d'ail moyennes.

Vous devez également ajouter du poivre moulu, du sel et du sucre. La quantité de ces épices dépend des préférences gustatives individuelles.

Comment cuisiner :

1. Éplucher et peler les tomates.
2. Râpez chaque fruit avec de grands trous de coupe.
3. Pétrir l'ail avec une presse à main.
4. Mettez les tomates dans une casserole et faites bouillir à feu doux.
5. Ajouter les gousses d'ail hachées et les épices une par une.
6. Immédiatement après l'ébullition, retirez la masse végétale du feu et répartissez-la dans des bocaux en verre chauds.
7. Enrouler avec des couvercles hermétiques et emballer.

Avec ail et basilic

Dans cette recette, en plus des tomates et de l'ail, vous aurez besoin de quelques brins de basilic frais parfumés :

1. Rincez les tomates sous l'eau courante froide.
2. Coupez en tranches de taille moyenne, débarrassez-vous des tiges.
3. Tordre les légumes dans un hachoir à viande et les mettre dans une casserole de taille appropriée.
4. Réglez le feu à moyen et mettez la casserole dessus.
5. Vingt minutes après l'ébullition, ajouter l'ail haché.
6. Ensuite, rincez abondamment les branches de basilic et ajoutez-les entières à la masse de tomates et d'ail.
7. Étendre dans des récipients en verre immédiatement après avoir fait bouillir à nouveau.
8. Sceller les couvercles, vérifier la qualité de l'étanchéité, retourner les bocaux et couvrir d'une couverture.

Avec du poivre

Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients :

• un kilogramme de tomates et de poivrons - tous les fruits doivent être charnus et juteux;
• sel et sucre semoule (au goût).

Les tomates sont lavées et essuyées à travers un tamis à grain moyen ou coupées en tranches moyennes, puis broyées dans un mortier. Ajouter du sel de table au goût. Couper les poivrons en fines lanières. Porter à ébullition la masse végétale, puis la répartir dans les récipients et couvrir avec des couvercles. Stériliser pendant quinze minutes et enrouler solidement.

Avec raifort

Cette collation épicée et salée pour l'hiver est facile à préparer avec :

• kilogramme de tomates mûres ;
• 250 grammes de racine de raifort;
• 4 gousses d'ail;
• 3 cuillères à café de sel de table.

Épluchez et hachez la racine de raifort (avec un mélangeur ou un hachoir à viande mécanique). Ensuite, broyez les tomates à l'état de purée et mélangez-les avec du raifort. Passer l'ail dans la presse et l'ajouter à la masse végétale avec le sel. Bien mélanger et réfrigérer une demi-heure. À ce stade, stérilisez les récipients en verre et séchez-les. Emballez ensuite l'apéritif dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques.

Avec des pommes

Le goût des tomates et des pommes va bien ensemble et se complète. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• par kilogramme de tomates mûres et de pommes (les pommes doivent être des variétés acides);
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel;
• une pincée de gingembre moulu.

Les tomates et les pommes lavées sont pelées et hachées en utilisant n'importe quelle méthode pratique. Mettez dans une casserole et portez à ébullition, après avoir ajouté le gingembre et le sucre avec du sel.

Transférer dans un récipient stérilisé préparé et rouler avec des couvercles stérilisés.

Avec basilic

Pour préparer une purée de tomates parfumée, il vous faut :

• kilogramme de tomates mûres juteuses;
• quelques brins de basilic frais parfumés.
• sel avec du sucre - au goût.

Coupez et hachez les tomates lavées de manière pratique. Transférer dans une casserole et maintenir à feu moyen. Après avoir attendu l'ébullition, continuer à bouillir pendant vingt minutes, puis ajouter le sucre et le sel. A la fin de l'opération, jetez-y des brins de basilic entiers, bien lavés. Après la prochaine ébullition, mettez la purée dans des bocaux et roulez avec des couvercles en étain.

Avec des prunes

Pour préparer ce type de collation, vous devez prendre un kilo de tomates mûres et de prunes (grosses, juteuses, charnues). Ajustez la quantité de sucre et de sel selon votre goût.

Cuisson :

1. Fruits soigneusement lavés, épluchés, coupés et passés au hachoir à viande.
2. Remuez, salez et ajoutez le sucre.
3. Mettre le récipient avec la purée de tomates prunes sur la cuisinière et porter à ébullition.
4. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Étendre dans des bocaux en verre stérilisés.
6. Sceller hermétiquement les contenants avec des couvercles, les retourner et les couvrir d'une couverture.

Utiliser des tomates vertes

Les tomates vertes sont le plus souvent utilisées pour le marinage, le marinage ou le marinage. Vous pouvez également cuisiner un excellent caviar de légumes avec.

Choses à préparer :

• un kilo de tomates vertes de taille moyenne;
• 3 Poivrons bulgares à la texture charnue;
• 5 carottes de taille moyenne;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• sel de table - au goût;
• piment noir - moulu et sous forme de pois.

Couper les ingrédients végétaux lavés et séchés en morceaux de taille moyenne et les envoyer alternativement dans un mélangeur pour le broyage. Transférez le mélange obtenu dans un bol émaillé, ajoutez la bonne quantité de sucre et de sel à votre guise.

Faire bouillir la masse de légumes pendant une heure et demie à feu doux en remuant de temps en temps. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez l'huile végétale et le vinaigre, et poivrez. Disposez toute la masse dans des bocaux pré-stérilisés et serrez avec des couvercles fiables. Couvrir avec une couverture sur le dessus.

Comment stocker correctement le produit fini

La purée de tomates maison se conserve bien dans des endroits frais, secs et ombragés pendant un an.

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