Adjika : une recette classique, des options de cuisine pour l'hiver à la maison

Adjika est l'une des épices les plus populaires qui nous sont venues du Caucase. Le plus souvent, cela ressemble à une pâte rouge. Le principal avantage est un goût vif et riche avec des notes vives, qui se marie bien avec différents plats. Il existe de nombreuses façons de préparer un délicieux condiment. Parmi eux, la recette classique de l'adjika se démarque, qui a également ses propres variétés.

Principes de base de la cuisine adjika

Malgré la variété des recettes, il existe plusieurs caractéristiques qui unissent tous les types d'assaisonnement :

1. La base de l'adjika est l'ail, le poivron rouge et le sel.
2. Il est permis de réduire le piquant avec des pommes et des poivrons.
3. Si vous voulez préserver les nutriments, utilisez des recettes sans ébullition.
4. La cuisson augmente la durée de conservation de la pièce pour l'hiver.
5. Utilisez du fer ou de la vaisselle émaillée pour cuisiner.
6. Cuisiner avec des gants pour garder les piments forts hors de vos yeux.

Adjika se marie bien avec divers plats, surtout la viande, en plus il est peu calorique. Mais à cause du piquant, vous ne pouvez pas manger beaucoup, cela peut affecter négativement l'estomac.

Préparer les ingrédients principaux et les contenants de stockage

Le goût de l'adjika fini dépend également d'ingrédients correctement sélectionnés et transformés :

1. Choisissez des poivrons mûrs pour plus de piquant.
2. Les tomates doivent être charnues et mûres.
3. Les graines de piment sèches intensifient le piquant, les douces le réduisent.
4. Rôtir les herbes et les graines pour un agréable arôme d'huiles essentielles.
5. Les tomates avec beaucoup de jus doivent d'abord bouillir, puis l'adjika ne sera pas trop liquide. Dans le même but, séchez les poivrons pendant 1 à 2 jours.

Les bocaux pour conserver l'assaisonnement doivent être exempts de fissures et de rouille sur les couvercles. Ils sont lavés, stérilisés sur la cuisinière ou au four. L'eau bouillante est utilisée pour désinfecter tous les appareils.

Méthodes de cuisson

Les recettes d'Ajika diffèrent par les ingrédients et le traitement, ainsi que par la complexité de la préparation.

Adjika classique sans cuisson pour l'hiver

C'est la recette la plus simple et la plus rapide à réaliser. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les matières premières de base :

• 1 kilogramme de poivron ;
• 1,5 kg d'ail;
• 3 kilos de tomates;
• 150 grammes de piment;
• sel, sucre - au goût du maître.

Retirez les tiges du poivron, coupez, épluchez l'ail. Hachez tous les ingrédients dans un blender, puis mixez, ajoutez du sel ou du sucre. Laissez reposer toute la nuit, puis roulez-le dans des bocaux.

Adjika cosaque

Une autre recette classique, mais plus épicée avec les graines de poivre laissées dedans. Vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de tomates;
• autant de piment ;
• ail (3 pièces).

Préparé comme ceci :

1. Hachez les légumes au mixeur.
2. Passer l'ail dans un presse-ail.
3. Faire bouillir les tomates.
4. Puis ajouter le reste des ingrédients, remuer.
5. Cuire encore dix minutes.

Après cela, l'adjika peut être mis dans des bocaux et enveloppé dans un chiffon jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Adjika du Caucase

Le plat selon cette recette est différent des autres et sort très épicé. Les ingrédients sont les suivants :

• un peu plus d'un kilo de tomate;
• 2 kilogrammes de piments ;
• environ 3 kilogrammes d'ail.

Les graines ne sont pas enlevées, elles sont séchées avec l'ail. Les légumes sont hachés dans un mélangeur, puis ils doivent être laissés fermenter pendant 7 jours dans un récipient en émail ou en verre, recouvert de gaze. Retirez les pâtes qui ont levé pendant ce temps, égouttez l'excès de liquide, ajoutez du sel, de l'huile. Dans les banques, un tel adjika est stocké pendant longtemps.

Adjika géorgien

Ce plat a bon goût grâce à un mélange de légumes et d'épices :

• kilogramme de piment ;
• 1,5 kg d'ail;
• 3/4 tasse de sel;
• 0,5 tasse mélange de coriandre, graines d'aneth et houblon suneli;
• paprika.

Préparer la version géorgienne est très simple :

1. Hacher les légumes et les épices.
2. Mélanger les ingrédients, saler.
3. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements.

Adjika abkhaze

Pour cette option, prenez les ingrédients suivants :

• ampoule;
• ail (2 pièces);
• coriandre;
• basilic;
• 150 grammes de noix;
• chili;
• hops-suneli;
• sel.

Hacher finement l'oignon, l'ail, le basilic et la coriandre. Hacher les noix et ajouter les assaisonnements. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés. Si le mélange ressort sec, ajouter de l'eau.

Avec raifort

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kilogrammes de tomates ;
• kilogramme de poivron;
• racine de raifort frais;
• poivre moulu;
• un verre de vinaigre à 9%;
• autant de sel.

Hacher les légumes, ajouter le poivre noir, puis le raifort haché, le sel et le vinaigre. Remuer, couvrir d'un film alimentaire, égoutter le liquide après quelques heures.

Adjika piquant

Cette option n'est pas aussi épicée en raison de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• 3 kilogrammes de tomates;
• 10 poivrons;
• kg de carottes;
• un verre d'huile d'olive de qualité;
• 150 millilitres de vinaigre;
• autant de grammes de sucre ;
• 30 grammes de sel;
• 12 pommes vertes.

Passez tous les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, puis portez le mélange à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter, en remuant, 50 minutes, ajouter le reste des ingrédients et maintenir encore 10 minutes.

Avec carottes et oignons

Une autre recette simple. Ingrédients :

• un demi-kilo de poivron ;
• autant de carottes ;
• 2,5 kg de tomates ;
• 3 piments ;
• 0,3 kg d'oignons
• Verre de sel
• 1/4 tasse de sucre
• 250 millilitres d'huile végétale.

Hachez tous les ingrédients et hachez-les dans un mixeur, râpez l'oignon. Remuez et maintenez pendant une demi-heure sur le feu. Saler, sucrer, laisser mijoter à feu doux une heure ou 2h30 (pour la conservation). Ajoutez également du vinaigre pour le stockage.

Comment et combien peut-on stocker

Adjika doit être conservé au frais, surtout s'il est fait à partir de légumes crus. Cependant, dans des bocaux scellés avec des couvercles en étain, il ne se détériore pas même à température ambiante.

Dans ces conditions, le plat conserve sa qualité tout l'hiver.

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