Tkemali aux prunes : une recette classique pour l'hiver, comment cuisiner à la maison

Chaque pays du monde a sa propre saveur unique, dans laquelle la cuisine nationale ne joue pas le dernier, mais plutôt l'un des rôles principaux. Et dans la cuisine géorgienne, diverses sauces constituent son élément le plus important. L'une des principales sauces est le tkemali, préparé à partir de prunes, et il existe également une recette pour une préparation classique pour l'hiver.

Principes de fabrication de la sauce tkemali pour l'hiver

C'est une excellente sauce de la Géorgie ensoleillée, l'une des cartes de visite de la cuisine nationale. Le tkemali est préparé à partir de prunes, de menthe, d'ail, ainsi que d'herbes et d'épices.La sauce se marie particulièrement bien avec divers plats de poisson, de volaille et de viande, ainsi qu'avec des accompagnements de pommes de terre. Pour la cuisine, les prunes ordinaires conviennent, qui poussent dans presque tous les jardins ou chalets

Exigences pour les ingrédients principaux

Le premier point important - idéalement, les prunes devraient être Tkemali - c'est le nom de la variété de prune cerise. Ils ont donné son nom à la sauce.

Mais ne vous inquiétez pas - les prunes ordinaires, mais toujours aigres, conviennent parfaitement à la cuisine.

Deuxième moment - menthe. La recette originale utilise sa variété marécageuse - ombalo. Dans les régions du sud, il pousse généralement dans les plaines inondables de roseaux. S'il n'est pas possible de trouver ou d'acheter une telle variété, alors la menthe ordinaire qui pousse dans le jardin fera l'affaire.

Comment bien préparer le contenant

Les pots et les couvercles doivent être bien lavés et stérilisés. Vous pouvez les stériliser au micro-ondes en y versant de l'eau, en utilisant de la vapeur au-dessus d'une casserole ou en les plaçant au four pendant 15 minutes.

Les plus délicieuses recettes de sauce tkemali

Il est facile de faire de délicieuses sauces à la maison - vous devez connaître les bonnes recettes et suivre leurs instructions à la lettre.

La méthode de cuisson classique

Préparer le tkemali selon la recette classique n'est pas difficile, l'essentiel est de suivre strictement la recette et de choisir les bons ingrédients de haute qualité.

Ingrédients :

prunes aigres (prune cerise) - 1 kilo;
piment rouge (chaud) - 1 gousse;
coriandre - 1 gros bouquet;
ail - 1 tête;
aneth - 1 petit bouquet;
sel - 4 cuillères à café;
menthe (ombalo) - 1 petit bouquet.

Les prunes sont sélectionnées, en coupant les zones pourries, lavées, ajoutées à une casserole d'eau et bouillies pendant une demi-heure.Ensuite, après refroidissement, ils sont broyés à travers un tamis, en éliminant la peau et les os. L'ail est frotté ou finement haché. La menthe, ainsi que les herbes et les poivrons, sont également finement hachés. Le tout est ajouté à la purée de prunes et mis au feu.

Après avoir porté la sauce à ébullition, faire cuire la sauce pendant 10-15 minutes, éteindre et laisser refroidir, puis verser dans des bocaux.

Recette facile

Il existe une recette selon laquelle la sauce tkemal est très facile à préparer, il faut mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ingrédients :

prunes (prune cerise) - 1 kilogramme;
sucre - 50 grammes;
sel - 1 cuillère à soupe;
ail - 5 gousses;
poivre moulu rouge - 0,5 cuillère à café;
poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
coriandre - 1 cuillère à café;
houblon-suneli - 1 cuillère à café.

Variante prune jaune

L'option "prune" la plus correcte pour faire du vrai tkemali géorgien. Un jardin ordinaire, la prune cerise jaune fera l'affaire.

Avec jus de grenade

Cette version de la récolte pour l'hiver ne diffère de la recette classique que par le fait que du jus de grenade est ajouté au tkemali au lieu de l'eau.

Pas de cuisson

C'est une excellente collation à manger juste étalée sur du pain. Les ingrédients sont les mêmes que pour la sauce bouillie, mais la cuisson proprement dite n'a pas lieu. Pour le tkemali « cru », les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, soigneusement mélangés plusieurs fois et versés dans des bocaux.

Avec des noix

Cette sauce est un excellent ajout à de nombreux plats et est également utilisée comme marinade pour la viande. Préparé à partir de prunes jaunes et bleues (sur la base de 1,5 kilogramme), avec l'ajout de noix (100 grammes).

Avec des tomates

Une délicieuse version du tkemali traditionnel, qui rappelle l'adjika. Tous les ingrédients sont traditionnels, seules les tomates sont ajoutées (1 kg de tomates pour 1 kg de prunes).

Tkemali épicé

Pour les amateurs de "piquant", une recette de sauce convient, où les ingrédients incluent du noir et du piment de la Jamaïque. Et pour 1 kilogramme de prunes, ils n'ont pas mis une, mais deux gousses de piment fort.

Dans la mijoteuse

Lorsque vous préparez la sauce dans une mijoteuse, faites bouillir les prunes pendant 10 minutes. Les composants restants sont finement coupés, puis fouettés avec un mélangeur, avec des prunes, jusqu'à consistance lisse. Ensuite, tout est versé dans le bol multicuiseur et bouilli pendant 4-5 minutes. La sauce est versée dans des pots et scellée avec des couvercles.

À travers un hachoir à viande

Au lieu de broyer les prunes à travers un tamis, un hachoir à viande ordinaire est souvent utilisé pour préparer la sauce. Les composants du tkemali y sont passés, ce qui permet d'obtenir une masse de la consistance souhaitée, qui est ensuite bouillie pendant 10 à 15 minutes.

De groseilles

Les groseilles à maquereau aigres et non mûres sont utilisées comme base pour la sauce. De plus, malgré le remplacement des prunes, le tkemali s'avère très savoureux et peu différent de l'original.

Depuis le virage

Le goût acidulé du prunellier ajoute de la richesse à la sauce tkemali dans son ensemble. Pour la cuisson, le tour est récolté fin août ou début septembre. Les principaux ingrédients de la sauce sont le tourteau, l'ail piquant et la coriandre.

De cornouiller

La variante de préparation de la sauce au cornouiller est très répandue dans le Caucase et se marie bien avec la viande frite. Il a un arôme unique et un goût épicé aigre-doux. Ingrédients principaux : cornouiller, ail, sel et houblon suneli.

Groseille

Non seulement savoureux, mais aussi une option saine, le tkemali sera fabriqué à partir de groseilles rouges, qui ont l'acidité nécessaire. En plus de la coriandre, des graines de coriandre moulues, ainsi que du cumin, de l'ail et du sel y sont ajoutés.

Pruneaux

Versatile, et surtout - se distinguant par une gamme de saveurs vives et originales, sera une sauce à base de pruneaux avec l'ajout de diverses herbes. Mettez du romarin, de l'origan, du thym, de l'estragon (estragon), du thym et du houblon suneli. De plus, la composition des épices varie selon les préférences de celui qui cuisine. Par conséquent, il n'y aura pas deux recettes identiques pour le tkemali aux pruneaux.

De la cerise

Tkemali à base de cerises acides sera intéressant et savoureux. En plus des cerises elles-mêmes, de la menthe, des graines de coriandre moulues, des piments forts et du paprika doux, ainsi que du sucre y sont ajoutés.

Géorgien, à partir de prunes

Mais la sauce authentique la plus importante est le tkemali de la variété de prune cerise du même nom. Mais, en plus de la prune cerise jaune, des prunes aigres sont également utilisées et la menthe pouliot ombalo est remplacée par une culture à l'ombre du jardin.

Stockage supplémentaire

Le tkemali fait maison roulé est stocké dans un endroit sombre et frais jusqu'à 1 an. Convient comme réfrigérateur, placard, garde-manger ou cave. Mais un pot de sauce maison débouché ne se conserve pas plus de 3-4 jours au réfrigérateur.