Tomate pour l'hiver : une recette simple et des règles de cuisine maison

Le goût de la pâte de tomate maison n'est rien comparé à celui du commerce, qui est souvent fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité. Il est riche, naturel et les pâtes elles-mêmes constituent une excellente vinaigrette pour faire mijoter des escalopes, de la viande ou cuire du bortsch, ainsi que diverses sauces. Il existe une recette simple et éprouvée pour récolter des tomates pour l'hiver.

Caractéristiques de la cuisson des tomates torsadées pour l'hiver

Le processus de cuisson en lui-même n'est pas difficile, mais cela prend beaucoup de temps à l'hôtesse. La cuisson prend 120 à 180 minutes, selon la recette. Lors de la cuisson d'une tomate, il est nécessaire de remuer régulièrement la masse bouillante.

Sélection et préparation des légumes

Lors de la sélection des légumes pour la préparation des tomates pour l'hiver, la variété ne joue pas un rôle particulier. Mais les tomates doivent être charnues, avec un goût prononcé et une couleur riche.

Et, bien sûr, tous les légumes ne doivent pas être gâtés, pourris - cela aggravera considérablement le goût du futur produit. Lors du choix de tomates roses, la pâte se révélera être une couleur claire et inexpressive, il est souhaitable de les traiter avec des tomates rouges. Avant le traitement, ils sont coupés en morceaux.

Comment préparer le contenant avant de commencer le processus ?

Les bocaux pour sertir les tomates torsadées sont bien prélavés puis stérilisés. Utilisez un four à micro-ondes. De l'eau est versée dans le récipient du bas, des bouteilles de 2 à 3 litres sont placées sur le côté et le four est allumé pendant 3 minutes.

Les bocaux peuvent également être préparés en les faisant rôtir au four pendant 10 minutes ou en les faisant cuire à la vapeur dans une casserole.

Comment faire cuire une tomate pour l'hiver à la maison ?

Pour transformer les tomates à la maison, utilisez un presse-agrumes, un hachoir à viande, un tamis ou un robot culinaire. Le reste des ingrédients dépend de la recette que le chef choisit de préparer.

Pâte de tomate sur la cuisinière

La préparation des pâtes est un processus simple mais relativement long. La plupart du temps est pris directement par la cuisson.

Ingrédients :

• tomates charnues - 4 kilogrammes;
• gros oignon - 2 pièces;
• sucre - 1 tasse (250 millilitres);
• vinaigre (9%) - 4 cuillères à soupe;
• poivre noir - 8 petits pois;
• ail frais - 4-5 gousses;
• sel - 2 cuillères à café bombées.

Processus de cuisson : les tomates, les oignons pelés et l'ail sont passés dans un hachoir à viande, puis versés dans une casserole et mis à feu doux. Il est nécessaire de cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2-3 heures.

La préparation de la pâte de tomate est déterminée par sa densité, la majeure partie de l'humidité devrait s'en évaporer. Vérifiez en y déposant une cuillère à soupe. S'il ne tombe pas, il est temps d'ajouter le reste des ingrédients (sucre, sel, vinaigre et poivre).

Après avoir fait bouillir encore 5 à 10 minutes, en remuant constamment.

Ensuite, le produit fini est versé dans des bocaux stérilisés et fermés avec des couvercles. Le rouleau est retourné, placé sur des couvercles, enveloppé dans une couverture ou une couverture, et après refroidissement, il est stocké.

Tomate bulgare au poivre sans stérilisation

Le poivre bulgare est souvent ajouté au jus de tomate pour épaissir la consistance et l'originalité du goût. Les grains de poivre sont mis en purée, coupés en morceaux et même entiers. Les tomates sont utilisées à la fois rouges et jaunes (3 kilogrammes), et moitié moins de poivre (1,5 kilogramme), et 300 grammes de prunes et de pommes aigres sont également ajoutés.Le sucre et le sel sont ajoutés selon les préférences gustatives. Le tout est bouilli pendant 15 minutes, puis versé dans des bocaux, qui doivent être fermés avec des couvercles.

Sans pierre

Beaucoup de gens n'aiment pas les rouleaux de tomates avec des noyaux difficiles à séparer lorsqu'ils utilisent un hachoir à viande ou un mélangeur. Mais il existe une recette spéciale et simple qui résout ce problème. Faire une tomate n'est pas difficile : prenez 1,5 kg de tomates, ajoutez du sel au goût.

Ensuite, les tomates sont tordues dans un hachoir à viande, puis elles sont broyées 1 fois à travers un tamis à grosses cellules et 1 fois à travers un tamis à petites.

La masse résultante est versée dans une casserole, mise au feu et portée à ébullition. Après ébullition, il faut cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Le jus prêt est versé dans des bocaux stérilisés. Les tomates bouillies de cette manière conservent leurs propriétés bénéfiques. Ce jus est utilisé dans la préparation de divers plats ou consommé seul.

Pas de cuisson

Le principe général de la cuisson d'une tomate sans traitement thermique est l'utilisation d'épices fortes, de poivre, de moutarde, ainsi que de sel et de vinaigre. Ils ne permettent pas à la conservation de se détériorer pendant le stockage.

Ingrédients :

• tomates - 6 kilogrammes;
• huile de tournesol - 600 millilitres;
• oignon - 1 kilogramme;
• ail - 1 grosse tête;
• vinaigre de table (9%) - 250 millilitres;
• sucre - 100 grammes;
• sel - 150 grammes;
• eau;
• poivre noir en pot, feuille de laurier et clous de girofle au goût.

D'abord, la marinade est cuite sur la cuisinière : du sel, du sucre sont ajoutés à l'eau et portés à ébullition. La tomate est coupée en rondelles, l'ail est haché et l'oignon est coupé en rondelles. Les ingrédients broyés sont mis dans un bocal et mélangés ensemble, et les épices sont versées sur le dessus.Ensuite, les légumes sont versés avec la marinade chaude et stérilisés pendant 10 minutes au bain-marie. À la fin du traitement, ajoutez de l'huile, du vinaigre, puis vous pouvez serrer les couvercles.

Avec carottes et oignons

Délicieux et nutritif pour cuisiner des tomates avec des carottes et des oignons pour l'hiver. Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, versées dans une casserole et bouillies, en ajoutant du sel, du sucre et du poivre pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'oignon haché et les carottes râpées. Tout cela doit être cuit pendant encore 5 minutes en remuant de temps en temps. À la fin, de l'ail râpé est ajouté et vous pouvez le rouler dans des bocaux.

À l'ail

Savoureuse et saine, en sauce ou en assaisonnement, cuisinez une tomate à l'ail pour l'hiver. Les tomates doivent être tordues dans un hachoir à viande, puis versées dans une casserole et, en portant à ébullition, saler et ajouter du sucre. Vous devez faire bouillir pendant 5 minutes en ajoutant de l'ail, du laurier et du poivre noir. La tomate chaude doit être versée dans des bocaux et peut être fermée avec des couvercles.

Avec céleri

Pour la cuisson, prenez 1 kilogramme de tomates, 3 branches de céleri, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre moulu. Ce n'est pas difficile à faire: le jus est extrait des tomates, versé dans des pots et porté à ébullition. Ensuite, le céleri haché est ajouté; la tomate doit bouillir à nouveau. Après avoir été fouetté avec un mélangeur en une masse homogène, du sel, du poivre sont ajoutés et laissés bouillir une troisième fois. Ensuite, le jus doit être versé dans des bocaux et scellé avec des couvercles.

Avec de l'acide citrique par pot de litre

Vous pouvez également préparer une tomate aigre-douce épicée pour l'hiver, en utilisant de l'acide citrique à la place du vinaigre. Pour un pot d'un litre, prenez 600 à 700 grammes de tomates, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et un tiers de cuillère à café d'acide citrique.

Les tomates sont broyées et versées dans une casserole. Après ébullition, ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique et cuire, en remuant constamment, pendant encore 7 à 10 minutes.

Après avoir été versé dans des bocaux, qui peuvent être immédiatement tordus et après refroidissement retirés pour un stockage permanent.

Comment stocker correctement les blancs ?

Les pots de pâte de tomate ouverts peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un mois maximum, sinon ils moisiront. Au congélateur, ainsi que dans des emballages scellés, la durée de conservation peut aller jusqu'à 1 an, sans perte de qualité du produit.

Les bocaux roulés se conservent parfaitement dans un endroit frais et sombre (cave, sous-sol), il est possible d'utiliser un garde-manger à domicile.

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