Concombres fermentés en bocaux pour l'hiver: la meilleure recette de cornichons, règles

Concombres appétissants sortis d'un tonneau - comment cuisiner correctement et préparer des concombres croustillants, "comme chez grand-mère", en fermentant dans des bocaux en verre pour l'hiver ? Cette question, tôt ou tard, est posée par n'importe quelle hôtesse. Le secret de la mise en conserve folklorique se transmet de génération en génération et ne perd pas de sa pertinence. Considérez les secrets de la récolte des concombres "errants" pour l'hiver.

Caractéristiques des concombres marinés par fermentation

Cette méthode de marinage des concombres est la plus ancienne. Nos grands-mères conservaient ainsi des légumes croquants. L'acide naturel qui se forme dans la saumure à la suite du processus de fermentation agit comme conservateur dans le plat.

Les concombres en fût sont toujours croustillants et parfumés. En utilisant la méthode de fermentation, les cornichons peuvent également être roulés dans des bocaux en verre de trois litres sous des couvercles en fer.

Il est important de suivre toutes les règles de la mise en conserve "errante".

Remarque ! Le meilleur endroit pour stocker les canettes est la cave. Dans une pièce chaude et lumineuse, les concombres tournent rapidement au vinaigre.

Pour préparer de délicieux concombres fermentés parfumés, notez quelques conseils :

• assurez-vous d'ajouter du raifort au salage : racine ou feuilles;
• ajoutez un petit piment pour le piquant ;
• choisir des variétés de concombre adaptées au marinage ;
• utiliser des concombres fraîchement cueillis;
• ajouter du gros sel;
• remplir les légumes d'eau froide.

Au bout d'un moment, la saumure des concombres marinés fermentés devient trouble. Vous ne devriez pas avoir peur d'un tel effet, au contraire, cela signifie que le processus de fermentation est en cours, les légumes salés sont «sous contrôle» de l'acide naturel - un conservateur. Mais le stockage des blancs pendant plus de deux ans n'est pas recommandé, les concombres perdent leurs propriétés croustillantes.

Ingrédients requis

Considérez la recette classique des concombres "errants". Ingrédients :

• concombres frais;
• feuilles de raifort et de cassis;
• parapluies d'aneth avec graines;
• poivre noir ;
• gousse d'ail;
• eau, sel.

Certaines ménagères, pour pimenter la saumure, ajoutent des brins de basilic ou de racine de persil comme épices. Au fil du temps, chaque chef a ses propres ingrédients secrets.

Tous les ingrédients doivent être mis dans un certain ordre dans des bocaux en verre stérilisés de trois litres. Les grains de poivre, les gousses d'ail et la racine de persil sont disposés au fond des récipients. Ensuite, posez bien les concombres. Des feuilles de raifort, de cassis et d'aneth sont placées sur les légumes et du sel est ajouté.

De plus, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau froide et les bocaux sont roulés sous des couvercles en fer stérilisés. Conservez les concombres dans un endroit sombre et frais.

Comment choisir et préparer les concombres

Moins il s'écoule de temps entre la cueillette des concombres et le début du processus de marinage, mieux c'est. Les légumes doivent être frais - c'est le principal secret d'une mise en conserve réussie.

Plus les fruits sont petits, plus les concombres "errants" seront croquants. Les fesses doivent être coupées avec un couteau bien aiguisé des deux côtés. Vous ne pouvez verser les légumes préparés qu'avec de l'eau froide, afin que les concombres conservent leur élasticité.

Il est important pour le marinage de choisir les bonnes variétés de concombres. Certaines variétés de légumes verts ne conviennent qu'aux salades et à la consommation fraîche, et lorsqu'elles sont salées, elles deviennent immédiatement molles. Privilégier les variétés adaptées au marinage.

Récipients de cuisson

Recette traditionnelle de concombres fermentés - cuisson de la saumure en fûts. Le principe de la récolte dans des bocaux en verre n'est pas très différent. Il est important que les contenants utilisés soient stériles, y compris les couvercles.

Habituellement, les bocaux sont stérilisés au bain-marie pendant 15 à 20 minutes, et les couvercles y sont également placés. Une forte chute de température ne doit pas être autorisée, c'est-à-dire que les pots stérilisés doivent pouvoir refroidir, ils ne doivent pas être versés brusquement avec de l'eau froide, les récipients peuvent se fissurer.

Comment fermer des concombres fermentés sous des couvercles en fer ?

Certaines recettes suggèrent qu'au premier stade de la mise en conserve, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ordinaires et, après quelques jours, enroulez les concombres finis sous ceux en fer. Il n'est pas nécessaire de suivre cet ordre. Pour les signets pour un stockage à long terme, il est préférable de rouler immédiatement les conteneurs sous des couvercles en fer.

Un bocal de 3 litres prend environ un kilo de légumes croquants, le marinage des concombres est nécessaire à la dernière étape de la mise en conserve, avant de fermer les bocaux avec des couvercles.

Stockage ultérieur du produit fini

La température idéale pour conserver les concombres marinés est de +7… +9 ^{С. La lumière du soleil perturbe le processus de fermentation, les concombres stockés dans des pièces bien éclairées deviennent rapidement acides, perdent leurs propriétés croquantes et deviennent mous.}

Ne stockez pas les pièces près de radiateurs ou sur un chauffage au sol. La lumière et la chaleur sont des obstacles au stockage à long terme des concombres marinés.

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