Concombres dans les concombres : une recette pour faire des cornichons pour l'hiver à la maison

Pendant la saison de croissance des concombres, les résidents d'été ont le temps de profiter de la récolte et de les cuisiner pour une utilisation future. Pour ce faire, fermez les fruits entiers ou coupés de manière froide et chaude. Rencontrez souvent des concombres trop mûrs et crochus. Pour que la bonté ne disparaisse pas, des hôtesses habiles utilisent la recette de la cuisson des concombres dans les concombres. Pour ce faire, le rôle de la saumure est assuré par une purée de fruits ou de jus trop mûrs.

Concombres marinés spécifiques dans les concombres pour l'hiver

Les concombres en conserve sont unis par la base - la marinade. Dans la préparation de la marinade, on utilise de l'eau, de la tomate et du jus de concombre. Les fruits trop mûrs et peu attrayants sont utilisés pour faire la marinade de concombre.

Les concombres sont pelés, râpés, hachés dans un hachoir à viande. Le jus est préparé dans un presse-agrumes. Diverses épices sont ajoutées à la base : moutarde, poivre, feuilles de cassis, raifort, écorce de chêne, ail. Le goût des concombres peut être acide, salé, épicé, acide.

Une attention particulière est portée au choix des légumes, à la préparation des contenants.

Exigences pour les légumes

Pour la mise en conserve, choisissez des variétés spéciales destinées à ces fins : Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful guys, Altai.

La taille optimale du fœtus doit être comprise entre 5 et 15 centimètres. La peau est dense, avec des pointes noires. Ce choix affecte le croquant du fruit dans le résultat final, la conservation n'explose pas.

De préférence, de l'amertume, pas de vide. Le nombre minimum de graines, la pulpe doit être ferme.

Les concombres nécessitent une préparation préalable. Ils sont lavés, les extrémités sont coupées des deux côtés, laissées dans l'eau pendant 2 à 6 heures. La procédure élimine l'absorption de la marinade.

Préparation des conteneurs pour la conservation

Le stockage prolongé des cornichons dépend à 50 % de la propreté des conteneurs. Les récipients en verre sont lavés à la soude, stérilisés à la vapeur ou au four. Les couvertures sont sélectionnées sans dommage. Avant utilisation, ils sont bouillis pendant 3 à 5 minutes dans une casserole séparée.

Méthodes de cuisson

La façon de saler peut être différente :

1. Remplissage à froid. Lorsque tous les ingrédients sont chargés à froid.
2. Remplissage à chaud. La marinade est chauffée et les concombres sont versés plusieurs fois. Ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique comme conservateur.
3. Stérilisation. Tous les ingrédients sont posés, la marinade et les bocaux sont stérilisés.

Lorsque vous versez à froid, les vitamines et les nutriments sont mieux préservés.

Une recette simple : des concombres dans des concombres pour l'hiver sans stérilisation ni vinaigre

La méthode la plus simple qui ne nécessite pas de compétences et de coûts particuliers est le coulage à froid.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• concombres trop mûrs (pelés) - 1,5 kg;
• concombres pour les signets - 1,5-1,8 kilogrammes;
• sel gemme - 80-100 grammes;
• assaisonnements traditionnels : raifort, feuilles de cassis, aneth en ombrelles, ail, amer, piment de la Jamaïque.

Préparation : les fruits trop mûrs et peu visibles sont pelés, passés dans un hachoir à viande ou râpés, salés. Le contenu est infusé jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Les fruits trempés dans l'eau sont séchés et placés dans des bocaux. Le fond est pré-rempli d'épices. Chaque couche est recouverte de concombres râpés. À la fin, versez le reste du jus.

Chaque pot est placé dans une grande cuve de fermentation. Après 2-3 jours, les concombres salés sont envoyés pour stockage. Les conteneurs sont scellés avec des couvercles en plastique.

Concombres dans leur propre jus en bocaux de 3 litres

Pour préparer des concombres marinés, vous aurez besoin d'un bocal stérilisé de 3 litres, d'un couvercle et des ingrédients suivants :

• concombres - 1,5-2 kilogrammes;
• concombres trop mûrs - 3 kilogrammes;
• sel - 100 grammes;
• sucre - 50 grammes;
• table 9% vinaigre - 100 millilitres ou 5 grammes d'acide citrique;
• ail - 5-6 gousses;
• raifort - 1 feuille;
• poivre en grains - 5 grains;
• poivron rouge - au goût.

Algorithme d'actions :

1. Préparez le récipient, lavez les concombres, les légumes verts sous le robinet.
2. Coupez les extrémités des fruits des deux côtés et plongez-les dans l'eau pendant 2 à 6 heures.
3. À l'aide d'un presse-agrumes, nous préparons du jus de fruits trop mûrs. Devrait être de 1,5 litre.
4. On sort les légumes de l'eau et on les met dans des bocaux avec des épices.
5. Porter le jus à ébullition, verser dans un bocal.
6. Laisser agir 20 minutes.
7. Egoutter le jus, ajouter le sel, le sucre et remettre le feu.
8. Verser la marinade bouillante sur les légumes une deuxième fois.
9. Après 20 minutes, répétez la procédure. Ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique à la solution saline.
10. Remplissez pour la troisième fois et enroulez le couvercle.
11. Retourner le bocal, couvrir avec une couverture.

Les fruits peuvent être marinés dans de la pulpe de concombre. Seulement dans ce cas, une stérilisation de 30 à 35 minutes sera nécessaire.

En bidons d'un litre

Le salage des fruits est pratique à faire dans des bocaux d'un litre. Pour ce faire, 2 kilogrammes de légumes sont coupés dans le sens de la longueur en 8 parties, mis dans une casserole.

Broyez séparément 1,5 kg de fruits trop mûrs sur une râpe. Des épices sont ajoutées à la bouillie de concombre : une tête d'ail, un bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe de sel, du sucre, du vinaigre chacun et des concombres hachés sont recouverts de marinade.

Après 2 heures, les concombres sont placés verticalement dans des bocaux, versés avec la marinade, stérilisés pendant 20-25 minutes. Retirez les élastiques des couvercles. Après traitement thermique, ils sont remis à leur place et les couvercles sont enroulés.

Combien pouvez-vous garder ?

Les concombres marinés doivent être consommés dans les six mois. Avec un stockage plus long, les fruits peroxydent. Lorsqu'ils sont coulés à chaud, il est recommandé d'utiliser les cornichons stérilisés dans l'année.

Règles de stockage

Dans la méthode de remplissage à froid, les pots de concombres sont stockés dans un endroit frais à une température de 1 à 3 degrés Celsius. Le remplissage à chaud, la stérilisation permet de conserver les cornichons aussi bien au frais qu'à température ambiante.

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