Boîtes de tomates gonflées: que faire et comment conserver les coutures, causes du problème

De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées se demandent très souvent quoi faire si les pots de tomates sont gonflés. Dans ce cas, il ne faut pas prendre de décisions hâtives et jeter immédiatement le pot éclaté - avec la bonne approche, la conservation peut être sauvée. Afin d'éviter une telle situation, il est nécessaire de suivre la technologie de préparation de la conservation, de sa couture et de son stockage.

Causes du gonflement des canettes

Les principales raisons pour lesquelles les tomates en conserve gonflent sont les violations suivantes du processus de préparation de cette couture :

1. Fruit gâté endommagé par le phytophthora tombant en conservation.
2. Utilisez des récipients mal lavés et stérilisés pour la conservation.
3. La présence de petits éclats et fissures sur les cols des boîtes, à cause desquels de l'air pénètre dans la conservation, entraînant sa détérioration.
4. La présence de particules de saleté à la surface des composants de conservation insuffisamment lavés - tomates, épices (aneth, feuilles de raifort, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque).
5. Non-respect des proportions de sucre, sel, vinaigre (acide citrique) utilisées dans la préparation de la marinade pour verser les tomates.
6. Température et temps de stérilisation insuffisants pour les bocaux remplis.
7. Mauvaise stérilisation des bouchons à visser.
8. Étanchéité insuffisante des boîtes après sertissage.

Comment empêcher les canettes d'exploser lorsqu'elles sont gonflées ?

Pour protéger un contenant gonflé de tomates d'une explosion, vous devez savoir ce qui suit :

1. Plus tôt un tel bocal est trouvé, plus il est facile de le sauvegarder. Le lieu de stockage pour la conservation est généralement équipé de casiers et d'étagères. Dans de telles salles, chaque banque est clairement visible. Leur état doit être examiné périodiquement, en particulier dans les premières semaines.
2. Dès que l'un d'eux présente une légère turbidité de la saumure et un gonflement du couvercle, il est immédiatement placé dans un endroit plus frais pendant plusieurs jours, par exemple dans un réfrigérateur.

Remarque. Un signe d'une conservation explosée est un pop fort caractéristique émis par un couvercle qui perd son étanchéité.

Que faire si une boîte de tomates explose ?

Si le processus de fermentation dans un bocal de tomates n'a pas pu être arrêté, et qu'il a explosé, alors le produit devra être re-conservé comme suit :

1. La saumure s'écoule du bocal.
2. Les fruits sortis du récipient sont inspectés pour la présence de pourriture et de moisissure. Si des signes de détérioration sont constatés, le pot n'est pas re-conservé et son contenu est jeté.
3. Si les fruits ne montrent pas de signes de détérioration, ils sont lavés avec une solution à 5% de sel de table ordinaire.
4. La saumure drainée du bocal est filtrée à travers une gaze médicale sèche et propre, versée dans un récipient d'un volume approprié et portée à ébullition.
5. Le récipient libéré de la conservation est soigneusement lavé avec une solution aqueuse tiède de bicarbonate de soude, rincé sous l'eau courante froide courante.
6. Le pot est stérilisé dans un four de taille et de volume appropriés à une température de 120 ^{0 C ou sur le col d'une bouilloire bouillante.}
7. Dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, stériliser un nouveau rodage ou bouchon à vis.
8. Les fruits préparés sont placés dans un récipient stérilisé et versés avec de la saumure chaude.
9. Le bocal est enroulé, retourné et laissé refroidir à température ambiante.

Après refroidissement, le récipient avec conservation est placé pour un stockage à long terme sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pendant la saison froide, il est stocké dans des caves ou des souterrains. Les canettes reroulées à l'aide de cette technologie, soumises aux conditions de stockage, n'explosent plus et leur contenu peut être consommé en toute sécurité.

Comment éviter le problème ?

Afin d'éviter le gonflement des canettes lors de la conservation, vous devez suivre des règles simples telles que :

1. Pour la conservation, les fruits et les épices non endommagés par les maladies et les ravageurs sont récoltés.
2. Les capacités de sertissage sont préalablement inspectées pour détecter les fissures, les éclats.
3. Les bocaux de conservation sont soigneusement lavés - d'abord avec une solution de soude tiède, puis rincés à l'eau courante froide.
4. Les fruits et les épices récoltés sont soigneusement lavés sous l'eau courante froide.
5. Les récipients hermétiques sont soigneusement stérilisés à la vapeur d'une bouilloire bouillante ou dans un four spacieux et chaud.
6. Les couvercles rodés, comme les bocaux, sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
7. La saumure (marinade) pour verser la tomate est préparée conformément à la recette choisie, en respectant strictement les proportions d'eau, de sucre, de sel, de vinaigre (acide citrique).
8. Les boîtes sont enroulées uniquement avec une clé de sertissage (machine) utilisable.
9. Pour vérifier qu'il n'y a pas de fuite de saumure sous le couvercle, chacun des conteneurs roulés est légèrement incliné pendant un moment - dans le cas d'un couvercle roulé non hermétique, la saumure commencera à suinter de dessous.
10. Les pots enroulés sont retournés, posés sur une surface horizontale et recouverts d'une couverture chaude, d'une couverture. Ceci est nécessaire pour terminer le processus de stérilisation de son contenu à l'intérieur de la conservation.
11. Les couchers de soleil sont stockés dans un endroit frais et sombre - cave, garde-manger, sous-sol.

L'état des conserves entreposées est vérifié périodiquement - pendant la saison chaude, les banques sont inspectées une fois par semaine, de la fin de l'automne au début du printemps - une fois par mois.

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