Pourquoi les boîtes de concombres explosent : que faire, comment sauver la conservation, est-il possible de refermer

De toutes les cultures de légumes en conserve, les concombres sont l'un des plus capricieux. Cela vaut la peine de faire une petite erreur lors de la conservation, et la banque tire. Parfois, les concombres deviennent troubles et leur goût se détériore. Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles certains pots de concombre explosent. Une mauvaise préparation du produit principal ou le non-respect des proportions conduit souvent à un tel incident. Une bonne préparation des conteneurs joue également un rôle important.

Causes de concombres troubles et explosion de canettes

Les pots de concombres explosent très souvent. Parfois, tout le lot de tours explose, et parfois un ou deux d'entre eux. Raisons possibles :

1. Entrée d'air lors de la fermeture du couvercle.
2. Préparation incorrecte de la marinade.
3. Mauvaise préparation du bocal.
4. Préparation incorrecte des légumes.

Tous ces points doivent être pris en compte et les conditions nécessaires doivent être remplies. Sinon, vous pouvez vous retrouver sans concombres pour l'hiver.

Entrée aérienne

Si de l'air pénètre dans le bocal pendant la conservation, il devient favorable à la croissance des bactéries. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de verser la saumure dans le pot de concombres jusqu'en haut.

Si la conservation a été effectuée par stérilisation, après avoir retiré le pot du stérilisateur, le couvercle ne peut pas être retiré. Il faut le visser tout de suite. Par conséquent, les bocaux sont stérilisés avec les couvercles qui seront enroulés.

Si pour une raison quelconque le bouchon doit être changé, il doit être stérilisé. Pour ce faire, il est plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis ils sont retirés et immédiatement remplacés par celui qui se trouvait sur la rive. Les couvercles s'ouvrent et sont remplacés par d'autres très rapidement afin que l'air ne pénètre pas dans le bocal. Et vous devez le faire au moment où le pot est encore dans le stérilisateur ou vient d'être retiré.

Si cela est fait plus tard, il y a un risque d'entrée d'air et de croissance de bactéries.

De plus, de l'air peut pénétrer dans le bocal si la sertisseuse ne ferme pas bien les couvercles. Dans ce cas, les banques sont vouées à exploser. Vous devez changer de machine et rouler toutes les banques. Mais une telle mesure peut conduire au fait que les bocaux n'explosent pas, mais la saumure dans les concombres devient trouble.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez changer les couvercles, stériliser à nouveau la conservation et l'enrouler avec une machine fiable.

Préparation incorrecte de la marinade

La marinade pour les concombres est préparée avec du vinaigre. S'il n'est pas mis suffisamment, ou pas comme il se doit, la conservation ne fonctionnera pas.

Lors du marinage, gardez à l'esprit que le vinaigre s'évapore lorsqu'il est bouilli. Par conséquent, lors de la préparation de la marinade, celle-ci doit être ajoutée à la toute fin afin qu'elle soit le moins soumise à un traitement thermique. La meilleure option est lorsque le vinaigre est ajouté directement dans le pot.

C'est dommage quand les proportions ne sont pas respectées et qu'on ajoute peu de vinaigre. Dans ce cas, la marinade devient moins concentrée et ne remplit pas bien ses fonctions.

Idem avec les autres composants. Le sel et le sucre doivent être ajoutés selon la recette. S'il n'y en a pas assez, les concombres fermenteront et deviendront troubles.

Mauvaise préparation du bocal

Pour cuisiner des concombres marinés ou marinés, vous devez préparer correctement le récipient pour eux. Ils sont généralement marinés dans des bocaux en verre. Ils doivent être stérilisés avant utilisation. Il y a plusieurs façons de le faire :

1. Les canettes sont bien stérilisées au four. Avant la stérilisation, ils sont bien lavés avec un détergent, rincés et retournés au verre avec de l'eau. Ensuite, ils mettent les bocaux au four sur une plaque à pâtisserie et les réchauffent bien. Si vous avez besoin de quelques bocaux et qu'ils sont placés au four à la fois, ils sont laissés au four jusqu'à leur utilisation. Si vous avez besoin de plus de bocaux, retirez-les et placez-les sur une serviette propre et repassée.
2. Stériliser les bocaux à la vapeur chaude est assez efficace, mais cela prend du temps, car il faut les traiter séparément. Ils sélectionnent des plats sur lesquels on peut mettre un bocal renversé à l'envers. Une théière ou une tasse émaillée est la mieux adaptée pour cela.Si le récipient est mal installé, vous pouvez insérer quelque chose dans la bouilloire, par exemple une cuillère. Versez un peu d'eau dans le fond et portez à ébullition. Ils s'assurent que la vapeur pénètre dans le bocal et le fait bien cuire à la vapeur. Si le bocal n'est pas installé correctement ou cuit à la vapeur pendant une courte période, il n'y aura aucun résultat positif.
3. Vous pouvez faire bouillir des bocaux dans de l'eau dans un grand bol. Mais une telle stérilisation est moins efficace, car elle ne peut pas atteindre des températures supérieures à 100 degrés.

Si les bocaux sont mal stérilisés ou ont été laissés longtemps après la stérilisation, au mieux la qualité des conserves se détériorera. Mais le plus souvent, ils explosent et deviennent inutilisables.

Préparation incorrecte des concombres

Pour que les concombres marinés soient savoureux et que les bocaux n'explosent pas, il ne faut pas se tromper lors de la préparation des légumes :

1. Si vous ramassez des concombres par temps de pluie, ils se détériorent rapidement et ne valent rien. Ces concombres sont mieux utilisés pour le marinage ou laissés au repos pendant quelques jours. Mais en même temps, assurez-vous qu'ils ne se détériorent pas.
2. Pour rendre les concombres croustillants, ils doivent être trempés pendant 3 heures dans l'eau. Si cela n'est pas fait, ils deviennent mous et cela peut conduire au développement de bactéries.
3. Les concombres mal lavés sont une source de contamination bactériologique. Avec la saleté, E. coli, les agents responsables du botulisme et d'autres micro-organismes peuvent s'y déposer.
4. Vous ne pouvez pas mariner des concombres avec des signes de pourriture, ils garantissent une explosion de conservation. Il vaut mieux les peler et les utiliser pour les salades.

En suivant ces exigences, une mise en conserve sans perte peut être obtenue.

Temps de stérilisation insuffisant

Dans les recettes, le temps de stérilisation est donné de manière conditionnelle. Il se trouve qu'il a été stérilisé, comme écrit dans la recette, mais les concombres ont quand même explosé. Pour stériliser correctement, vous devez tenir compte des facteurs suivants :

1. Les petits concombres sont moins stérilisés que les gros - tout comme les bocaux.
2. Au début de la stérilisation, il est préférable de mettre un feu doux pour qu'il ait le temps de se réchauffer uniformément.
3. Les concombres finis doivent changer de couleur.
4. Il est préférable de mettre les légumes verts et l'ail dans une marinade, et non dans un bocal, si la mise en conserve se fait à la vapeur.

Le respect de ces règles vous permettra d'obtenir une conservation de haute qualité des concombres pour l'hiver.

Pourquoi retournent-ils et emballent-ils les pots ?

Les canettes roulées doivent être retournées pour que les couvercles se réchauffent bien. Ensuite, les banques doivent être enveloppées d'une couverture. Ceci est fait pour que les berges s'assèchent lentement. À ce moment, le processus de stérilisation se poursuit en eux.

Si tout a été fait correctement, le lendemain, vous pouvez voir une belle conservation transparente. Si des erreurs ont été commises, la marinade deviendra trouble et le bocal gonflera.

Les concombres nuageux peuvent-ils être refaits ?

Si les concombres sont troubles, mais que le pot n'est pas encore gonflé, ils peuvent encore être refaits. Pour ce faire, retirez le couvercle, égouttez la marinade, lavez les concombres à l'eau claire.

Assurez-vous de les goûter. Si du vinaigre a été utilisé, le goût peut changer et rien ne peut être fait. Mais si les concombres ont bon goût, qu'ils sont croustillants et ne grésillent pas, on peut les refermer.

Pour refermer les concombres troubles, vous devez préparer une nouvelle marinade et la verser dans un bocal. Dans le même temps, les proportions doivent être légèrement réduites, en tenant compte du fait que les concombres ont déjà absorbé certains des ingrédients.

Puis-je manger des concombres dans une saumure trouble ?

Si les concombres en conserve sont troubles mais pas gâtés, ils peuvent être consommés s'ils ont été récemment fermés.

Si les coutures sont stockées pendant une longue période et commencent à devenir troubles, il est dangereux de les utiliser. Les aliments en conserve développent des bactéries du botulisme, et il n'y a aucune garantie qu'elles ne soient pas présentes cette fois-ci. Les médecins ne peuvent pas toujours sauver de cette maladie dangereuse, donc cela ne vaut pas le risque.

Comment sauver des concombres qui explosent

Si un pot de concombres explosait, il serait impossible de le faire revivre. Même si tout est bien lavé et que la marinade est changée, le processus de fermentation a déjà commencé et toutes les activités seront vaines.

Et que faire si rien ne peut être réparé, mais qu'il est dommage de jeter des concombres ? Il n'y a qu'une seule issue, envoyez-les errer plus loin. Vérifiez si les légumes n'ont pas d'odeur désagréable, couvrez-les d'un couvercle en nylon et amenez-les au sous-sol. Mais ces aliments ne doivent pas être consommés crus. Parmi ceux-ci, il est préférable de faire cuire des cornichons ou des méli-mélo.

Comment éviter l'explosion des bocaux de cornichons

Pour que les banques tiennent bien, il ne suffit pas de les enrouler correctement. Le bon stockage des aliments en conserve joue également un rôle important.

Conservez les coutures dans un endroit sombre et frais. Les caves, les sous-sols et les armoires froides conviennent à cela. Dans la chaleur, le risque d'explosion des conserves augmente, il faut donc surveiller la température des locaux.

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