Comment congeler des fraises: les règles de récolte pour l'hiver à la maison

Les fraises du jardin, ou fraises, sont une baie parfumée appréciée des adultes et des enfants. C'est un fruit qui a un goût agréable et qui contient beaucoup de vitamines, d'acides organiques et de minéraux. Une façon de ne pas les perdre est de les congeler. Il existe plusieurs façons de congeler des fraises pour l'hiver. Nous sommes sûrs que vous n'avez même jamais entendu parler de certains d'entre eux.

Principes généraux de préparation et de conservation des baies pour l'hiver

La baie tolère bien les basses températures et ne perd pas ses qualités bénéfiques après la congélation. Les fruits décongelés peuvent être consommés crus ou utilisés comme ingrédient dans les boissons, les desserts et les garnitures de pâtisserie.

Les fraises du jardin conserveront leur qualité et leur apparence si elles sont récoltées correctement.

Conseils :

1. Utilisez des fruits frais, fraîchement cueillis, exempts de pourriture et trop mûrs.
2. Cueillir des baies à congeler tôt le matin, avant que la rosée ne tombe.
3. Nettoyage à sec maximum, pas de rinçage à l'eau.
4. Séchez bien les fraises humides avant de les congeler.
5. Étendez les baies dans des récipients de manière à ce qu'il y ait un espace entre elles.
6. Éviter les différences de température pendant la congélation.
7. Ne pas recongeler les fruits.

Il n'est pas recommandé de conserver les fraises dans l'eau pendant une longue période - le fruit absorbe rapidement l'humidité, ce qui est assez difficile à éliminer. Habituellement, le résultat du trempage des fraises du jardin est le collage, la glaciation de la pièce.

Récolte et préparation des baies pour la congélation

Le temps de cueillette des fraises dépend du type de baie. C'est le plus souvent début juin. Déterminer la maturité est facile. Le fruit doit être complètement rouge, sans trous verts, ferme au toucher.

Vous devez cueillir des baies tous les jours.

Pour prolonger la durée de conservation des fraises fraîches, vous devez l'enlever avec le pédoncule, afin que le fruit reste sec plus longtemps et ne moisisse pas.

Il est préférable de mettre les fraises du jardin dans des caisses en carton ou en bois - elles laissent passer l'air.

Préparation des baies pour la congélation :

1. La récolte est triée, les tiges et les sépales sont enlevés.
2. Le sable et la saleté sont enlevés avec une large brosse douce afin de ne pas endommager les fruits.
3. Rincer à l'eau froide si nécessaire.
4. Sécher sur une serviette en papier.

Manières de congeler des fraises à la maison

Vous pouvez congeler les fruits de n'importe quelle manière pratique. Habituellement, la technique de préparation dépend de l'application ultérieure.

Entier

Le plus souvent, les fraises du jardin sont congelées entières. La bonne façon de le faire est de congeler à sec :

1. Les fruits mûrs sont nettoyés des feuilles, des tiges et du sable.
2. Laver et sécher si nécessaire.
3. Étaler les fraises sur un plateau ou un grand plat recouvert d'un sac ou d'un film plastique.
4. Congelé au congélateur à l'air libre.

Après congélation complète, les fraises du jardin sont placées dans un sac ou un récipient en plastique.

Moitiés

Vous pouvez congeler des fraises coupées en deux. Le principe de la transformation, comme dans la préparation des baies entières. Les moitiés sont disposées côté coupé vers le haut et congelées pendant 2-3 heures. Les fruits durcis sont emballés dans des sacs ou des conteneurs.

Purée de fraises

Pour récolter la purée de fraises, utilisez des baies trop mûres, écrasées ou grosses :

1. Les fruits sont lavés, nettoyés des débris.
2. Écrasé dans un mélangeur.
3. Le sucre est ajouté - 100-200 g par kilogramme de baies.
4. La masse résultante est distribuée dans des gobelets jetables, congelés.

Cette baie peut être utilisée comme dessert indépendant. Pour changer le goût, vous pouvez ajouter du miel, de la cannelle ou d'autres fruits. Avant utilisation, la purée est légèrement décongelée.

Sucre sablé

Vous pouvez préparer des baies avec du sucre cristallisé sans les broyer en une masse molle. Des fraises de même taille sont placées dans des récipients et saupoudrées d'une couche de sucre. Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Agiter légèrement et congeler.

Avec sirop

Un délicieux dessert sera des baies congelées dans du sirop sucré :

1. Placez la baie pelée dans un récipient en plusieurs couches.
2. Préparez un sirop de sucre 4:1.
3. Refroidir le liquide et verser sur les baies, laisser infuser pendant 20 à 30 minutes, congeler.

La durée de conservation de ces flans est légèrement inférieure et est de 6 mois.

Dans la glace

Les fraises congelées dans la glace sont utilisées pour décorer et en même temps refroidir des boissons ou des desserts. En cosmétologie, ces baies sont bonnes à utiliser à la place du tonique facial.

Pour la préparation, les fraises sont écrasées et placées dans des moules à glace. Verser de l'eau bouillie froide, envoyer au congélateur.

Fraises entières en purée de fraise

Vous pouvez également ajouter des baies entières à la purée de fraises. Avant la congélation, les fraises du jardin sont trempées dans la masse de fruits sucrés et mélangées délicatement.

Vous pouvez congeler le produit non seulement dans des tasses, mais aussi dans n'importe quel moule ou petit pot pratique.

Règles de dégivrage

Décongelez lentement les fraises du jardin en augmentant progressivement la température. Initialement, le récipient avec la pièce est placé au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, les baies peuvent être retirées et continuer à décongeler à température ambiante.

Habituellement, le processus prend 1 à 2 heures.

Il n'est pas recommandé d'accélérer le processus à l'aide d'un four à micro-ondes ou d'eau chaude, une telle baie perdra rapidement sa forme et de nombreuses substances utiles. Les fraises n'ont pas besoin d'être décongelées si leur apparence n'est pas importante pour la cuisson.

Durée de conservation des fraises surgelées

La durée de conservation du blanc congelé est de 6 à 9 mois à une température dans la chambre de -18 à -25 degrés. L'humidité dans le refroidisseur est de 90 à 95 %.

À des températures plus élevées, les fraises congelées doivent être consommées dans les 1 à 2 semaines.

Pendant le stockage, il est important d'éviter la décongélation, sinon les fraises donnent du jus qui, une fois recongelé, transforme la pièce en un morceau.

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