Champignons pour l'hiver : 7 meilleures recettes étape par étape pour conserver

L'automne est une période chaude pour les amateurs de "chasse silencieuse", mais les champignons doivent non seulement être ramassés, mais aussi bien préparés pour l'hiver. Vous pouvez profiter de cèpes et de volnushki jusqu'à la prochaine saison, si vous les faites mariner avec toutes les recommandations. Une grande variété de recettes satisfera même les gourmets les plus exigeants.

Caractéristiques de la récolte des champignons pour l'hiver

Il ne faut pas oublier que le produit est conditionnellement comestible, donc la préparation doit être abordée avec un soin particulier à toutes les étapes, de la collecte au stockage des essorages finis.Les préparations maison en conserve seront savoureuses et absolument sûres si vous suivez toutes les règles.

Quels champignons conviennent ?

Afin de stocker des délices marinés, vous pouvez prendre n'importe quel champignon comestible poussant dans une zone particulière. Il est idéal pour disposer de jeunes champignons de taille moyenne dans des bocaux. S'il y a un désir d'enrouler de gros spécimens, ils sont divisés en morceaux, mais les anciens ont un goût pire et sont plus souvent vermoulus.

Préparer les champignons pour le marinage

Lors de la préparation du contenu du panier pour la conservation, il est nécessaire de sélectionner les meilleurs représentants. Cassé et de taille inappropriée peut être envoyé dans une poêle à frire ou une soupe. Les proies ramenées de la forêt sont soigneusement examinées, triées et rejetées par les vers si elles se retrouvent accidentellement dans une boîte

Tri

Avant de poursuivre la transformation des champignons, ils doivent être triés en variétés. Il est préférable de conserver chaque variété séparément, cela affectera positivement les caractéristiques gustatives. Vous pouvez combiner une méthode de cuisson et un goût similaires, par exemple, valui et champignons au lait.

Trempage et trempage

En préparation de la conservation, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide, le temps dépend de la variété. Les variétés précieuses, telles que les blanches, suffisent à tenir dans un bassin pendant une seule nuit, et les champignons de lait sont trempés pendant plusieurs jours - cela éliminera l'amertume. L'eau doit être changée fréquemment, de préférence toutes les quelques heures.

Nettoyage

Les champignons ramassés sont débarrassés des feuilles adhérentes, des aiguilles de pin, du sable adhérent, soigneusement lavés de la saleté. En cas de forte contamination, faire tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, puis rincer à l'eau courante. Coupez les parties endommagées. Si nécessaire, ils grattent les jambes avec un couteau ou enlèvent la peau du chapeau, comme, par exemple, avec de l'huile.

Préparation des conteneurs

Les bocaux en verre pour la conservation sont soigneusement inspectés pour les fissures et les éclats, les plats endommagés ne sont pas utilisés. Lavez soigneusement les parois et le fond avec de la soude, puis rincez abondamment à l'eau. Stériliser les bocaux et les couvercles avant de mariner.

Méthodes de récolte des champignons

Les proies ramenées de la "chasse tranquille" sont récoltées de différentes manières. Les champignons peuvent être bouillis et congelés, séchés, fermentés, salés, marinés.

La conservation à la maison est particulièrement populaire, car le produit ainsi conservé conserve de nombreuses substances utiles et peut être utilisé ultérieurement pour la cuisson des premier et deuxième plats, ainsi que comme collation indépendante. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les champignons, dans chaque famille les plus intéressantes et les plus délicieuses sont sélectionnées au fil du temps.

Caviar de champignons en bocaux "Tu vas te lécher les doigts"

Vous pouvez cuisiner du caviar à partir de n'importe quel type de champignons, vous pouvez combiner différentes variétés, des chapeaux de grand diamètre conviendront également, mais pas des vermifuges. L'apéritif est préparé uniquement à partir des cadeaux de la forêt, ou des légumes au goût sont ajoutés - seule l'imagination de l'hôtesse sert de limite.Une recette traditionnelle mais populaire de caviar implique l'utilisation d'oignons et de carottes.

Pour décorer un festin avec du caviar de champignons, il vous faudra :

• champignons tout - 1 kg;
• oignon - 1 pc.;
• carotte - 1 grosse;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre - au goût.

Cuire le caviar de champignons selon le schéma suivant :

• Le composant principal est soigneusement lavé et bouilli pendant une demi-heure, en salant l'eau et en enlevant la mousse, passé dans un hachoir à viande.
• Les légumes sont hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Dans un bol couvert, faire mijoter tous les ingrédients, saler et poivrer au goût, pendant une demi-heure - 40 minutes.
• Emballé dans des bocaux, en tassant bien, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus.
• Ils enroulent les couvercles, les laissent refroidir, les emmènent au sous-sol.

Cuisson des champignons

Ryzhiki est très élégant et estival en raison de sa couleur vive. Ils peuvent être préparés en les faisant frire avec des oignons, combinés avec du chou, des tomates et d'autres légumes, y compris en salade de riz. Les champignons révéleront le goût et retiendront beaucoup de substances utiles lorsqu'ils seront salés à chaud.

Pour préparer des collations, vous aurez besoin de :

• champignons au safran - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• aneth - quelques branches;
• poivre noir - 8 petits pois.

Préparer une pirouette pour l'hiver selon les instructions suivantes :

• Ryzhiki sont prétraités : bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée, en ajoutant un peu d'acide citrique, mettre dans une passoire, laisser l'eau s'écouler pendant une demi-heure.
• Les bocaux sont complétés en posant de l'aneth et du laurier sur le fond, puis les champignons sont placés étroitement, saupoudrant chaque couche de sel et de grains de poivre.
• Les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et rangés dans un endroit sombre et frais.

Les champignons ainsi préparés seront prêts dans 2 semaines.

Pleurotes pour l'hiver chaud et froid

Les pleurotes sont très utiles car ils éliminent les toxines et les cancérigènes du corps. Vous pouvez les fermer pour l'hiver de manière chaude et froide. La première méthode diffère en ce que les champignons sont roulés dans de la saumure chaude ; la marinade n'est pas du tout nécessaire pour la cuisson avec la deuxième technologie.

Pour préparer une friandise chaude, vous aurez besoin de :

• pleurotes (chapeaux) - 1 kg;
• eau - 800 ml;
• sel - 1 grosse cuillère à soupe;
• ail (basé sur un pot d'un litre) - 1 gousse;
• feuille de laurier (basé sur un pot d'un litre) - 2 pcs.;
• girofle (basé sur un pot d'un litre) - 3 pcs;
• piment de la Jamaïque (basé sur un pot d'un litre) - 2 pièces

La technologie chaude de récolte des pleurotes implique les étapes suivantes :

• Les champignons sont préparés pour être conservés en les faisant bouillir deux fois. La première fois, il suffit de porter à ébullition et de vider l'eau, la deuxième fois de faire bouillir pendant 30 minutes.
• La saumure doit être bouillie pendant 5 minutes à partir d'eau et d'épices.
• Les pleurotes sont emballés, les bocaux sont remplis de liquide et scellés. Vous pouvez goûter dans 10-15 jours.

Pour une méthode froide de conservation des pleurotes, il faut prendre :

• pleurotes (chapeaux) - 1 kg;
• sel - 4 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• poivre noir - 4 pcs.;
• girofle - 2 pièces

Le sel est placé au fond du récipient, puis les champignons sont disposés en couches, saupoudrant chaque rangée de sel et d'épices. Le dessus est recouvert d'un tissu plié plusieurs fois et maintenu sous pression pendant 5 jours à température ambiante, après quoi il est déplacé au frais. Le goûter peut être servi sur la table après 2 semaines.

Méli-mélo de champignons

Solyanka est préparé à partir de n'importe quel champignon frais qui peut être bouilli et frit. Au coucher du soleil, les cadeaux de la forêt et la récolte de votre propre jardin sont merveilleusement combinés.

Les composants suivants sont nécessaires pour l'essorage :

• champignons tout - 1 kg;
• chou - 1 kg;
• oignon - 1 pc.;
• pâte de tomate - 150 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 100 ml;
• sel et sucre - 5 cuillères à café chacun.

Les instructions étape par étape pour faire un méli-mélo de champignons sont les suivantes :

• Les champignons sont triés, bien lavés, bouillis pendant 20 minutes. Après refroidissement, couper en petits morceaux arbitraires et faire frire avec l'oignon haché.
• Le chou finement haché est mijoté pendant une demi-heure avec de l'huile, de l'eau et du vinaigre.
• Saler les légumes, ajouter le concentré de tomate, le laurier et le sucre, laisser mijoter encore un quart d'heure.
• Mélanger les champignons dorés avec les légumes et laisser mijoter encore 5 minutes.
• Le mélange chaud fini est emballé dans des bocaux et fermé avec des couvercles.

En saindoux

Si vous roulez des champignons dans du saindoux, vous obtenez un merveilleux produit semi-fini pour toutes les occasions. Le contenu du bocal vous sera utile pour préparer un dîner rapide et savoureux en faisant frire des champignons avec des pommes de terre ou en mijotant avec du riz.

Rien ne sera nécessaire pour la récolte, à l'exception des produits suivants :

• champignons;
• saindoux;
• sel au goût.

Le schéma de préparation d'un produit semi-fini est très simple :

• Les champignons bien lavés sont bouillis pendant 20 minutes.
• Le saindoux finement haché est fondu, le gâteau est retiré.
• Faire frire les champignons dans le saindoux pendant une demi-heure, saler au goût.
• Le produit semi-fini est disposé dans des bocaux stérilisés, un centimètre et demi sur le dessus est versé avec du saindoux fondu et saupoudré de sel.
• Les blancs sont stérilisés pendant une demi-heure et scellés.

Préparer les cèpes pour l'hiver

Les cèpes peuvent être récoltés en les congelant ou en les séchant. Mais si les trophées de la "chasse tranquille" sont préservés, cela leur permettra de garder leur belle forme et d'obtenir un goûter tout prêt.

Un apéritif rapide et savoureux peut être préparé avec les ingrédients suivants :

• cèpes - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe par pot;
• feuille de laurier - au goût ;
• poivre noir - au goût ;
• assaisonnement - au goût.

La technologie de mise en conserve est décrite ci-dessous :

• Préparés, lavés et coupés en morceaux de même taille, les champignons sont bouillis en changeant l'eau deux fois. La première fois est portée à ébullition et égouttée, la deuxième fois est bouillie pendant une heure et demie, après quoi elle est lavée à nouveau et on laisse l'eau s'écouler.
• Préparer la marinade : porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, les assaisonnements, à la toute fin - le vinaigre.
• Les champignons sont emballés, versés avec la marinade et versés dans une cuillerée d'huile.
• Les banques sont stérilisées pendant 20 minutes, enroulées.

Champignons frits pour l'hiver

Un moyen tout à fait simple et rapide de stocker des champignons pour l'hiver ne nécessite pas de compétences ni d'efforts particuliers. Néanmoins, les cadeaux forestiers ainsi préparés deviendront une véritable bouée de sauvetage.

La liste des ingrédients pour ce flan est très courte :

• champignons;
• huile végétale;
• sel au goût.

Voici comment préparer ce twist étape par étape :

• L'ingrédient principal est lavé, coupé en parties aléatoires et bouilli pendant une demi-heure, puis jeté dans une passoire et lavé à nouveau.
• Les restes d'humidité des champignons sont évaporés dans une poêle à frire sèche, puis ils sont versés avec de l'huile et frits pendant une demi-heure, salés à la fin de la friture.
• Le produit semi-fini est conditionné dans des pots, recouverts d'une couche d'un demi-centimètre d'huile de la poêle. S'il n'y a pas assez d'huile, vous pouvez chauffer la quantité requise et l'ajouter aux récipients.
• Les récipients sont recouverts de couvercles en nylon, attendez le refroidissement, mettez au réfrigérateur.

Stockage ultérieur des blancs

Les conditions idéales pour stocker les champignons en conserve sont une pièce sombre et sèche avec une température allant jusqu'à 10 degrés Celsius. Les températures négatives, ainsi que les températures élevées, auront un mauvais effet sur les pots de friandises. Il est préférable de conserver les flans fermés pas plus d'un an, ceux qui sont ouverts - toujours au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Si la saumure ou les champignons ont changé de couleur, dégagent des gaz, la conservation doit être éliminée.

Les champignons auto-cueillis et préparés sont un bon moyen non seulement d'économiser le budget familial, mais aussi de montrer la maîtrise de l'hôtesse aux invités.

Une collation savoureuse peut être stockée pour l'hiver si vous utilisez des recettes traditionnelles ou originales pour différentes variétés de champignons.

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