Champignons sautés pour l'hiver : 5 meilleures recettes pour conserver, conserver

En été et en automne, c'est le temps des champignons. Si la «chasse silencieuse» a réussi, vous pouvez expérimenter et, au lieu des champignons salés traditionnels, faire tourner des champignons frits pour l'hiver. Pour la conservation, vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignons.

Caractéristiques de la récolte des champignons frits pour l'hiver

Il n'y a rien de difficile à récolter des champignons pour l'hiver. Tout type convient à la friture. Il est préférable de choisir de petits champignons, ils s'avèrent plus savoureux. S'il y en a beaucoup, il est préférable de les trier par type et de les conserver séparément. Ainsi, le goût du salage est riche et uniforme.

Il convient également de noter que les pattes de champignons et de cèpes ne sont pas souhaitables à utiliser pour la conservation. Ils n'ont pas très bon goût.

Exigences pour les ingrédients principaux

Il vaut mieux cueillir les champignons loin de la route. Les toxines et les métaux lourds s'y accumulent en grande quantité, ce qui peut entraîner une intoxication. Vous ne pouvez pas utiliser de vers de terre. Les chapeaux doivent être uniformes, sans signes de dommages et les jambes doivent être serrées. Pour la friture, les légumes et le beurre conviennent. Vous pouvez également faire frire des champignons dans de la graisse.

Faut-il ou non faire bouillir les champignons avant de les faire frire ?

Facultatif de faire bouillir avant de faire frire. Cela n'est nécessaire que si les champignons ont été ramassés près de la route ou des maisons. La cuisson des champignons aide à digérer les substances nocives qu'ils contiennent, et s'ils ont été collectés dans un endroit respectueux de l'environnement, ils n'en ont pas besoin.

En outre, la nécessité de faire bouillir les champignons dépend de leur type. Bien sûr, les comestibles ne peuvent pas être bouillis. Et ceux qui sont conditionnellement comestibles doivent être bouillis.

Avec pré-cuisson

Avant la friture, les champignons sont triés et soigneusement lavés. Versez ensuite de l'eau glacée pendant 20 à 40 minutes. Il est égoutté avant la cuisson. Faire bouillir pendant 20 à 35 minutes.

Pas d'ébullition

Les champignons ne peuvent pas être bouillis, mais commencez immédiatement à frire. Dans ce cas, ils sont également lavés et triés. Vous pouvez les couper s'ils sont gros. Cette méthode de préparation convient si la conservation se fera sans stérilisation.

Recettes de champignons frits

Il existe un grand nombre de recettes de champignons frits pour l'hiver. Il s'agit d'un excellent produit semi-fini, qui convient à la préparation de plats variés.

Champignons frits pour l'hiver en bocaux

Ingrédients pour champignons sautés à l'huile végétale :

3 kg de champignons pelés et lavés;
3 cuillères à soupe. l. huile végétale (vous pouvez également utiliser du beurre pour donner au plat une saveur inhabituelle);
sel de table fin au goût ;
quelques feuilles de laurier;
toutes les épices que vous voulez.

Conservation de la cuisson :

Rincez soigneusement les champignons du sol, triez-les et nettoyez-les des débris.
Versez de l'eau et laissez-les pendant 20 minutes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter un peu d'huile végétale.
Mettez les champignons dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
3-5 minutes avant la cuisson, ajouter le sel et les épices, la feuille de laurier.
Retirez la feuille de laurier.

Champignons prêts à l'emploi mis en banque et roulés. Les champignons ainsi préparés doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dès que possible.

Chanterelles

Ingrédients requis :

3 kg chanterelles;
sel;
huile ou graisse;
toutes les épices.

Le processus de préparation d'un dépliant pour l'hiver :

Couper les girolles en gros cubes.
Versez de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Afin de vous assurer que les girolles sont bonnes, vous pouvez essayer l'eau. Si elles n'ont pas un goût amer, les girolles sont bonnes à manger.
Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les girolles, faire frire pendant 40 minutes jusqu'à ce que le liquide bout complètement.

Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter des épices pour donner à la pièce une saveur inhabituelle. Disposez les girolles finies dans des bocaux et fermez. Le blanc est mieux utilisé pour faire frire les pommes de terre. Il n'est pas nécessaire de faire frire les girolles, vous pouvez les ajouter immédiatement aux pommes de terre.

Champignons

Ingrédients pour la récolte des champignons frits aux oignons pour l'hiver :

champignons frais;
2 oignons de taille moyenne;
sel.

Processus de préparation de la conservation :

Couper les champignons en tranches ou en tranches.
Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en gros cubes.
Faire chauffer la poêle, ajouter l'huile de tournesol.
Des brins de romarin peuvent être ajoutés à l'huile pour que les champignons aient un arôme et une saveur agréables.
Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce que l'excès de liquide bout et qu'il ne reste que de l'huile.

Saler en fin de cuisson. Disposez la pièce dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Retirer la conservation au réfrigérateur ou en cave.

Pleurotes

Ingrédients pour la récolte des pleurotes pour l'hiver :

pleurotes;
beurre;
sel et épices en option.

Comment cuisiner le plat :

Nettoyez les pleurotes des débris, rincez-les abondamment à l'eau courante et laissez-les sécher un peu.
Puis hachez-les, mais pas finement.
Faire chauffer la poêle, y faire fondre le beurre, puis ajouter 20 ml d'huile de tournesol.
Étendre les pleurotes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

N'oubliez pas de saler les pleurotes. Cela peut être fait à la fois à la fin de la cuisson et au début. Disposez le plat fini dans des bocaux et fermez les couvercles. Mettez-les au réfrigérateur ou conservez-les à la cave.

Les pleurotes frits peuvent être réchauffés et mangés séparément, ou vous pouvez faire cuire des pommes de terre, des soupes ou tout autre plat avec eux.

bulgare

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

champignons;
huile pour friture;
quelques gousses d'ail;
3 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
aneth et persil;
sel.

Cuisson :

Éplucher et couper les champignons.
Faire frire dans une poêle jusqu'à tendreté.
Mettez l'ail et les légumes verts hachés dans des bocaux, mettez les champignons.
Ajoutez du sel et du vinaigre à l'huile de champignons, portez à ébullition.

Versez les champignons avec la marinade obtenue, stérilisez les bocaux 40 minutes dans de l'eau salée, puis roulez.

Stockage des blancs

Les champignons frits en conserve peuvent être conservés au réfrigérateur ou au sous-sol.

Combien pouvez-vous garder ?

Les champignons frits se conservent environ un an. Il n'est pas souhaitable de les conserver plus longtemps. Le plat perd son goût et plus il y a de pots, plus le risque d'empoisonnement est élevé. A consommer de préférence dans les 6 mois suivant le brassage.